k) N4 B6 q$ Y; ~# m+ ltvb now,tvbnow,bttvb日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） 5.39.217.76, ]+ L U6 i4 h9 g- W! U' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! z: }& [# p" c& P, r& x, I
6 s0 `: X& c Q M% P) K' A+ `tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
; X( [. R* Z, b. D2 W% ], F- S
* j5 M: n6 v1 Z6 z5 ^& i) I5.39.217.76咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？公仔箱論壇3 B/ W* p: d# W+ d9 r/ h5 U1 z6 Y
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。公仔箱論壇$ M# Y6 g6 A5 i1 A2 Q
# b1 x/ V; o. r. g1 ~% N$ d5.39.217.76據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
' l! ~. H7 n7 jtvb now,tvbnow,bttvb/ J ~% _- W. [2 Z' V8 T
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
0 l7 D+ M5 `) k+ d: }公仔箱論壇公仔箱論壇7 h. ~3 s# X) W @: [1 O9 e
星宴0 S" v. A0 N, Q. ^$ Y3 M
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
, Q& G, C: P8 u6 c2 N, L
7 v9 k# {5 v. atvb now,tvbnow,bttvb東來順8 q! x8 `4 L0 |% H( F; l! X
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店' W) g! N" j* b
5.39.217.767 E9 l/ u5 ]8 l0 L/ A" T) U
帝苑餅店tvb now,tvbnow,bttvb" `* k- u& [' b3 ?3 Q8 x7 q
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂公仔箱論壇 e3 {, n$ L4 X. J" G
. {0 w' Y/ H& R5 A& ftvb now,tvbnow,bttvb穴藏0 ^! _8 D$ E5 T7 F# }* T2 y [. Y6 t
地址﹕中環德己立街業豐大廈6 L$ @5 x7 L# u/ _
6 d+ |; G* Z2 P; F3 r- r! @1 ]& vtvb now,tvbnow,bttvb靠得住
0 f7 u% k/ N, J3 H( v5 s. u XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
/ l* U4 \4 d$ ~ _; Z, q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n i# x- K/ M, l2 r
|
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 