* r6 l$ V4 h0 @- T日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） ( X$ a- E" [- S; F& ` M
, P/ n' K# b6 j- ]/ S2 xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 J* @) @& Y; A" W
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ _# U2 D8 e9 p& z( {& o
/ J( T2 G% ~5 j4 O. k5.39.217.76咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？/ a9 O. E( ?+ x( n7 J9 i) u: |
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
5 q4 H0 K$ A: J) m* y8 W7 Z' q- u+ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; L/ p# h w) z; r
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」; G3 `2 u( \# ~9 z( _0 X" E
$ C0 Y9 A2 K, B& n, h從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
3 T2 m& ?6 e: ]0 s, k6 p8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 `' t6 N5 I+ Qtvb now,tvbnow,bttvb星宴5.39.217.76$ g, K7 d7 P, q3 n7 Y4 z0 o' I
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
1 h- b: M: _ k8 h; M2 |) u7 f5 Z2 M# P" U/ ^5 R
東來順
; L2 o! M( Z7 P, v地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb O7 P$ ?8 D- ~' {2 S8 p) s& l0 H
: k) S% o# @/ Q: I1 S/ \4 R5.39.217.76帝苑餅店+ l. T; \* r# S8 f' I4 u+ { ^
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
, @. B& m( c! ~% w* [2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 R9 F% c$ {$ x3 Y2 a2 h$ S: O穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% h% j* @1 b/ [' c
地址﹕中環德己立街業豐大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 l4 ~5 H3 ~) T" x. Z9 i2 e
- L; q3 w8 B# K: p9 A$ A j2 L$ S3 P5.39.217.76靠得住
: w) _2 K) ?) N3 ~地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
4 J' l/ e% O: G) w+ e公仔箱論壇
/ l% H) Z0 {7 {$ l' C* P* N4 C% t | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 