9 k/ E7 x4 q: A. A2 Xtvb now,tvbnow,bttvb日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） 公仔箱論壇. m% o( i! x3 b [; a* o3 `/ ^0 r! D
2 D0 b) r2 f( p9 A F5 |( r& z V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ b2 B4 V! s! i6 i, Z8 h
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） 公仔箱論壇9 `- P; }1 C1 r* [2 U
2 Q: H9 Z, M+ B7 T% v5 X咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
: o2 `# P) V$ vtvb now,tvbnow,bttvb「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。公仔箱論壇 n2 I( e: f% @* m7 S
% m1 i/ z. t( M* F/ m
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」公仔箱論壇/ Q! r+ y' h4 N8 J6 N- V' i
; c; j" n. F! r* B9 o- a+ O5.39.217.76從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。5.39.217.76% U" M% P; X) v4 E3 `( W
公仔箱論壇% q) ^( i |8 |, S U2 A# n2 v
星宴tvb now,tvbnow,bttvb! e0 i" }! g. S
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" [6 b/ E& N
公仔箱論壇. r( v0 w! W1 Q W$ J- L* q& `
東來順) e1 q. O, E9 q1 a! h8 X
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
9 K8 J# E$ Z" x8 S' w6 C5.39.217.76
- V9 A8 w O5 V, K( c& B5 S2 wtvb now,tvbnow,bttvb帝苑餅店
, }# J. `6 ]* l) |* gtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂: Z) X0 o K# M l+ o/ z
5.39.217.766 h2 q9 z9 M9 L4 X/ h
穴藏
; b+ v% b& b3 B地址﹕中環德己立街業豐大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C \! J3 d; B5 l6 h* g$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" F# E0 i1 c$ y/ Y
靠得住
' g4 {/ l4 T; N2 N& t2 Y0 J4 R# [) vtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
6 { \0 i% j# N2 r
5 N- Z/ E- C5 d1 V | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 