材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y2 h. a: U* s2 y1 W5 z& H: V
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克, y. h9 A) B {% P. [4 E
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調味料, \/ {% w6 U& P7 o& X
鹽/糖/胡椒粉各少許5 d$ L( x- x! H8 y3 |
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8 |6 A' Y. j' P/ ?6 g做法
9 ^: o0 ?( w# o9 ]) f( E5.39.217.761.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。公仔箱論壇/ H( i7 ^2 w: r6 [5 i$ _/ g
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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5 f# E! U( G6 z6 \& L公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇9 g8 k* v; |: H# B* v4 R
7 e L3 n8 `) [9 ttvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' _5 Q) F6 t2 ~; q! U
! T3 @8 n3 o+ D* ]6 w! T7 j5.39.217.766.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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: @8 \3 a# i% s Z9 D$ t2 R7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇) D# y+ N: D+ j5 M; P/ P z
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$ c0 @2 z6 E1 a! ~tvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.76! U* N% p) | O0 F p8 x
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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