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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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6 y( q9 A0 F. w2 [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
' m) A8 t- W6 s' l- a5.39.217.76鹽/糖/胡椒粉各少許
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! n/ _. f7 w( T/ B8 k" f1 y5.39.217.76做法5.39.217.76- S7 k6 E4 n3 p! w) \. Z
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.76! C. F# a/ |# q0 Y) O
; w# `1 K3 }! r1 O' W( V5.39.217.762.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。tvb now,tvbnow,bttvb# j: q) [# n/ ^0 q1 y4 P) O, e
/ p' t2 J9 I" j$ X& J2 n' ^5.39.217.763.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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. U3 f3 L; j: s- a5 |/ U5.39.217.764.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。# Z. F) F0 `( B5 ?# t3 M2 b
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。5.39.217.76. W1 Y% N# q$ @" Y4 q
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb! H- d ~" z% _# U) I8 J! C
6 m1 ^7 V& f+ n8 ?* \- ~- v; L; Ytvb now,tvbnow,bttvb7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇, F) e( y5 f/ V. x. |
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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