材料公仔箱論壇& r: |+ ~0 h# I2 e" `. G
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.761 w) w' f; i$ F0 K
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb' P' V- T7 ^* A
鹽/糖/胡椒粉各少許
' n: l- A* j" o& F- p5.39.217.76
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x, }5 J+ J t. e: d% U' S3 L公仔箱論壇做法
3 {8 Z! D. g- X% V1 }公仔箱論壇1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。公仔箱論壇: N1 D- T5 g* S( \8 y$ Z
$ n, u- j" v- ]7 N; p2 ltvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。* {' U# s7 q% J- [
" {8 Y4 L# G# Y4 u+ n公仔箱論壇3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。% n" t. [" }) y( T, C0 [0 ~
) {( a0 ~6 ?' T$ { T) }1 u4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb O. R( a F+ P* e J
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 I& W' L5 y: z
) `- X+ A+ p0 ~" w& |+ R公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇0 S6 s% Q" i) V7 s9 u4 R% n k
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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" m5 F0 H( H$ b0 B公仔箱論壇貼士
( z' L' y& V- P7 n! M魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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