$ U& y% f4 ^, [4 `5.39.217.765.39.217.760 z/ S- c2 k! [! s. g) J/ J) R
2 V) h/ Z. ~) u: u
@3 W3 F4 O: c0 M" `9 m公仔箱論壇公仔箱論壇7 n9 a" `+ ]" A5 H: ^3 i
& n* A) A7 Q; w, n5.39.217.76香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。5.39.217.76, ?6 c* h( r( n( t. `+ t: M& k
8 B1 |+ ?5 I! e+ v' ~中山特色醬料放大圖片
5 s/ D& { j, T/ @
1 I$ l, I$ x; @黃豆醬
- r& B) c4 Q* }) D/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( _1 }) @8 M$ y( z9 | f0 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; [% ]9 D, `2 h! h6 q
公仔箱論壇9 j; m2 ?" B! j3 J/ L, {. D1 J# d
放大圖片 5.39.217.76/ Z% A! K9 q! n9 a
 tvb now,tvbnow,bttvb7 [- O0 B0 f) R$ @8 D, E
菊花糠
$ x' X& N: X7 m' W( T1 N 公仔箱論壇1 B- m, D1 D- j# y3 C
公仔箱論壇* x+ R+ }8 ]6 x+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, n; }! m, T5 r+ b0 b3 k" ?/ |
& P0 `/ `9 p' y0 @9 i0 k3 |9 F5.39.217.76
5 b, Y4 w, U2 e5 l# V' v* B5.39.217.76放大圖片
7 \5 G p# A/ O( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& c- ?! p) c, K
秘製蜆芥
- D& V/ }/ ^3 t" m1 m& z5.39.217.76 
* l- E- D2 v; k5 V% K5.39.217.76. {/ P6 J# A" a9 P$ R0 M, G2 _
! _: P& a+ `1 n2 b. T5 Q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 7 g4 K( n2 d7 @5 Y0 s' k. w
& f6 C3 ~3 n7 q" G% \7 Ktvb now,tvbnow,bttvb中山秘製鹽
+ H/ A8 ^$ m( f( B; R公仔箱論壇
: L- q7 a7 t$ t) k# g' y* [
7 z$ {8 h* `2 W- }6 T3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G5 c1 e& q7 y3 s. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, q) n; j8 ^0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: U+ q u1 h! q4 H" L
放大圖片
! w& r* B* {+ a* H0 C4 Stvb now,tvbnow,bttvb 5 `2 x" \+ \* Y+ ]
磨豉醬5.39.217.76% B& g' s; J9 |& A3 V3 M! q8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 x" }2 U4 m9 h7 b2 K
1 x9 ?, d! D) g. A" t$ d/ Y9 v5.39.217.76
5 \- x( L6 P$ h0 _$ t
; M; a0 o6 A* ]6 T8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ?' l1 p/ r3 K% L8 k9 o( `
8 [7 p D8 ]2 x; y公仔箱論壇
# V$ X2 t" `( L, \0 \公仔箱論壇四大師傅坐鎮! ]! T# P2 O& r! s: Z
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, X4 b2 K* p% X. K: F! U7 E
* R; h0 i2 X$ z) j" @9 e放大圖片 5.39.217.761 U$ P) c/ M' X; s3 ?
( X! e# e9 d( p8 u$ G
' a% S3 S( u7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J- y& X5 @4 k2 R, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {2 J8 K& J; U c" R
8 i3 r1 }4 y8 Z; w+ T' R u
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. M" A( I8 }9 \
6 A* ]0 i0 ]/ l, s1 z" t公仔箱論壇■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
9 n: i/ J! y P' i# S! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J% C" I5 x' R3 q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [ k' [7 h& b; Z- F G7 h# U, v% D公仔箱論壇0 N# J" ]0 B3 ]# c
& N% g* p, g3 Q, ]! V. e9 [
( f( u5 H) I2 v- _% ^3 N- z
# ]! j* A0 {4 [6 F! _: k) S% \/ o! r
; m2 E8 G- G7 N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb脆炸 13日 BB鴿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 D- R5 \' G1 F5 c: N* B1 S3 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p [- @8 V- o& [& D3 s) [
懷舊檳榔芋碌鵝$328公仔箱論壇8 j6 P6 d' G3 r5 T# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 u; s3 W$ U$ `* B( g, D
! B! H: x$ k% ]* W7 ~& h% @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* n& |1 U0 U8 m$ _) ]1 q8 \8 u
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。5.39.217.76 G h; \# V8 c+ p1 d
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 5.39.217.76$ x; I& m/ {6 U" _) f1 b
tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 {+ Z0 f7 A2 V9 P9 T
放大圖片
2 p; M2 d' ~/ b公仔箱論壇
/ d2 l- Y6 l% a) `2 b綠豆老鴿湯$248公仔箱論壇) T* Z% E- @) m! J: ~
* |: w g' [. ~7 @% ~5.39.217.76
# m! d+ L& ?* K/ H! @: {
. [0 t0 `$ a8 J7 ? w5 F* h& l7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
; N& \ c) m; E5 Q2 t. d5.39.217.76
& }6 [& K3 K$ A浪岡煀水鴨$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _1 `, p5 w* \. T2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 P& f$ D/ S: I7 O$ s
! g) J: z. Y4 E% H7 Q0 g
* T& h. U6 t: x1 N公仔箱論壇% G2 A5 r$ N, y* i7 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ e) g1 O- ^# q
公仔箱論壇" m" R4 q3 U9 F- f8 e6 p
公仔箱論壇9 t# F- S3 x1 }8 p( \) ^" c# H# c
附飲管啜骨髓
, ]# Z- q/ {0 D. C- J& Ptvb now,tvbnow,bttvb「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
3 O7 N% Q$ Y; c) itvb now,tvbnow,bttvb另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 5.39.217.76/ l# `" o- o/ c" T& I6 j/ ~' ~& w
, ?0 Z: b$ z7 p- O放大圖片 * Y3 _* U9 u% L @1 p6 a
3 H' f4 X) U0 g* h! Z豬筒骨煮大連鮑$408
0 \; C. ^% Z, x2 atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 C- v4 e8 G; M& M! l, ]3 n2 d
$ L- K, A. y2 |* B% K6 qtvb now,tvbnow,bttvb
9 @( {5 \ E6 D. V" E w/ _tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
: d6 N4 \3 _# x' z( T
( W4 w1 h- j* t4 ~9 l3 l5 i菊花頻婆仔$68
# S7 r2 G2 c6 p3 S1 N* M 公仔箱論壇& V9 u& O3 o' ]: j% P' \5 a( e/ L
* A# d4 y5 s- C7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" G9 U9 K1 i( z- j1 {0 O
( S* _' e4 O- a% d9 e公仔箱論壇
8 ~: B8 e1 L' G# y5.39.217.76
! H5 }: G* V8 |5.39.217.76
: }. i% E& Y# B4 _& ~$ }白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 5.39.217.76* u( Y. Z: n) \
 - B: a- F1 J/ d2 Z* y3 p
正宗沙溪扣肉$108
& O i- r* }% r5 H' d; ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 L$ \* t/ `$ R
8 V4 U v5 A9 ~* E) x- B) \! c
公仔箱論壇3 ~ Z( l- l5 }8 [. t I% M
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
+ w* a: p) h- A& ^1 ^2 ?tvb now,tvbnow,bttvb最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 5.39.217.76 v% l# x" Z3 t$ D; |
) @% @3 U& N( o2 c7 d5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 t0 n3 K8 ]1 B5 j7 ~
 2 L7 r; z+ j1 K# R8 B
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
; l+ r. f9 E* k/ B, A. K* J+ U
; E1 I5 o( F1 b& A& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ W8 Z: |. s% a- L9 G m
公仔箱論壇6 c( L" @8 Z4 J8 h1 X1 O' P% k
放大圖片 公仔箱論壇) Y3 @% P# v/ {2 u, Q& O& [% t
1 f2 X$ j0 N6 a qtvb now,tvbnow,bttvb五桂山鹹雞$448
) B0 R& ]: R- s5 Z$ T# Q/ h5.39.217.76
1 G- Q- K2 ?- p7 h& N3 Q2 q0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ?0 A* P H8 v2 w; J
5.39.217.76' S" |! y. e3 |& n5 e: z3 j
公仔箱論壇" I; ]& y7 L4 ], y. U
公仔箱論壇9 |; r. P% u* h$ e
" h8 v0 _& M- {8 W. g; a
; P- o: [! i) o$ i; l8 S# |/ htvb now,tvbnow,bttvb帝苑軒（ 2724 2666）% [( L7 Z6 C/ M/ s/ C/ h
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 