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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ r8 F% D0 N$ Q: Y
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4 h% U, T& |4 c9 Q8 _# s' ?Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇3 p& e7 l6 B& M2 m/ V# y# u
' w6 W1 c' M0 _: c: e. ]( `; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 " J5 B+ [+ q9 Q
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煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇( k* J8 @# B! o- i3 d$ s8 ~
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
8 T. P4 L; K3 N# N1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 B+ H4 ^6 K6 F8 e
花蟹 10月最肥美放大圖片 5.39.217.767 P. G6 m1 x, @) R
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇' C2 A/ n7 E2 I1 I2 G4 Q0 V
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; o( p6 A& H7 A3 h" k" ztvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 + h+ W4 ]4 z# J; b0 A& t6 Z
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& D. R. Y, [' v3 m8 q$ q( [
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4 O0 k* ]; a' j. Q! a, Etvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb' s! u! J# K6 B& }
6 g" d( `; L6 j4 ftvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片
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. j7 u( l5 P+ B$ E; g公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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2 M$ q f! S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 1 r3 e- M# a) ?! }7 F3 X9 Q
5 r5 J: u9 d7 N! o3 F9 `公仔箱論壇做法放大圖片 5 p: l( M/ J7 Z5 U8 S
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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% @8 M: b! t1 @. @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. K' _ G- h, v+ M% ^' M1 G' v
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.76, ?3 x' C, ~+ O& L l
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 f- g) ?8 e; s3 V+ ]4 }
U9 Z" N4 {4 B; q+ U2 G! J% otvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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) m/ |; D. }# |8 {放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' Q& J b6 S6 M
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) @5 C m+ q" I9 k4 T公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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