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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚） g: a3 b, u2 I9 ~ o7 W2 g2 D& ~
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式
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5 z3 Q: G1 x+ W, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 ; M3 ?( s" S) L5 l# v
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K' l9 }4 I& R: I) s* t, H帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 Y$ ^, o# l7 ^
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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4 L1 e$ b! s5 ]: B! E: W有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 ) _, t. E( |3 _, I7 {( G
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& X2 r5 C) e& n8 i1 o營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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1 i& t) l( K! o+ _3 Z% L2 s牛油果 墜手無凹陷放大圖片 % r0 J1 z4 o. B# l$ m4 M
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% r* S! y4 L3 p7 h8 j, Ctvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 3 O3 {$ t& ]2 ]& f
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 % O. Y# c0 n3 q9 K& h ^4 |, X
1 v- l9 i3 d3 T2 Z" t) I; c6 `$ U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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1 ^3 V, P7 Z) ^公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇, t0 b$ Z6 J, y2 q! A: ?
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。$ N4 C% u/ g7 T* v
% x `8 h- ]; W' x. N7 u3 x: itvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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1 _$ h$ ?7 z2 s4 b+ u5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇: T) m1 V) K% J. @
5 G1 t2 G9 v" D8 X公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.764 W. z/ J; w G9 U9 A( a
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n& G {/ c" A/ V2 V7 A; B7 w2 I) r
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! a0 f! H/ G2 L9 c5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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