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! H% p( u4 ^: V/ P8 n% @公仔箱論壇食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇* R2 ~$ ~7 w4 m* w
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4 D3 k" B6 ~' X. o( z5.39.217.76Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb& N0 M1 M+ B4 e- G# c# j; T
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 - {3 l* W% J& X5 C5 k
8 p( z- w) r+ w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 百變海膽菜式
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5 h' p! l) A u4 O3 n# a, |# m5.39.217.76海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb( M+ _4 ]! f- w5 z2 h4 h
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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3 M; S9 y; j% `3 Y" j2 b0 S, Rtvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 9 ^- b- b, l* @* B
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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P" z# z4 x: s" `) }% }! S* Btvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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' d! T1 _$ g3 T% v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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, F) w0 ?+ n Y: X4 E# G9 w: Q9 C海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 V) B/ Z& m' [6 W9 R+ A
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L; `& X" G. s5 p" i/ A: P8 ?8 wtvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 4 k, S+ t, V- T
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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4 p, w% f9 x* X* t9 d! Z9 \' J/ Z3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb a f0 r- y: K0 C
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇; e3 B$ E/ |! X. M8 U8 B0 p+ ~8 h
2 b) c @4 n' D4 R3 s- V: e5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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; n" Z& z: n3 f9 J \% m8 f9 T! w9 }6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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3 N% N' j& n" x! Z% M8 e$ ztvb now,tvbnow,bttvb貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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