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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ Y& v6 B9 J% B8 l
今日煮腦放大圖片 ; C/ O3 b8 e7 q" P6 x% c. F
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）- C- K% Q. s& k% _
L/ Y" A( U, E4 X公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.764 n9 W0 _1 L8 c. I* z$ U
- Y+ L4 v% V D3 O煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 m D" `4 B
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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6 E, H! K4 P" b" qtvb now,tvbnow,bttvb花蟹 10月最肥美放大圖片
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& K2 V2 Y9 `; h3 @' w帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 + Y+ D- D |' |% M8 d7 f
. j1 l) ]( s' \9 d; @( p6 x( Ptvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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6 R1 V* W4 }, W* stvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G* x/ p' W8 R! K1 H4 Y4 I% p
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$ l1 e2 E2 \3 U, `" K% X! _( C5 k+ r公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 4 `0 @6 p% |' S6 P
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& n7 [: i- [/ t5 x4 [- F+ E; C7 P O公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: w; t6 P2 L& D4 l# P) N# S9 z- \
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.768 e0 ^' A( U3 G, n
4 s+ U$ ~- g$ q6 E6 q% d( T7 ytvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: u, k5 q) {5 c( g
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 t( K0 U8 K& a- n
4 M$ \8 a, f. a( `( {1 W( S$ r3 @& K5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u% U: v" B" j4 Y: T
( I" o4 X5 N6 V9 j$ l% v0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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' x1 Q7 t* Z& |7 o8 g8 H ktvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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) I7 x, K Q# g0 n8 H8 a5.39.217.766.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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