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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.769 L% n8 {/ g6 W# E* K
6 B9 r) `$ b. E& @6 U, ?有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式8 H; g( `. J6 z2 X) @
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海膽 降膽固醇放大圖片
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, c: h% s, P3 f. T味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 公仔箱論壇) |5 m7 x4 `/ Q q3 u4 R
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
( g, ~: j6 c( J# _9 v2 p# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A' {# z( v& C3 v
生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k# G% j/ M9 z: U9 ~0 s# c. f; f, X
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 - _8 G; \5 a$ _0 S
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 ( U9 S( _" N/ w; d& L( n; j
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" Q( n& V+ `1 v2 z選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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2 V7 H' J( r2 k) g7 ]' U5.39.217.76菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 k3 i" b8 U. A5 j2 v
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+ B! ?+ E; Z# K+ a. x' L4 b被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5 \; y* h, D. K5 G& N4 j# y! [* K
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 8 B+ S4 |2 w- X, k
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做法放大圖片 1 m- ^+ \) S; V$ p/ \- r. m
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$ Z" q+ ] c/ M0 j2 | y5.39.217.761.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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8 d% B6 X9 M! ^: m2 @5 ]9 D F2 Utvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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+ L0 Z3 u6 F. }! p9 f: Z* ~3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。6 a: W7 ` m# |4 L
+ M w0 K! X I6 n$ f( Ztvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [# F+ I+ M9 z v# L
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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2 @* L/ Z' H0 D6 A' X/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# X' t4 V- q. m4 p
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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