材料
% D( b7 C& \1 L4 s U) |/ {: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙4 o8 G. d2 {; l/ U% s# f7 Y
( a6 p' Q6 W! |& X' x8 M/ u4 N' F醃料& _3 U! D* r* H/ U, b5 ]* p# B
生粉/蛋白/鹽各少許
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇/ k/ m; A; g2 R' r( i3 j
- p/ q# J- v5 a) n5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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& ?' X0 c: x( h1 T: O& r% z5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 G7 j" {; z
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! s( m$ M0 G3 a1 Y( o
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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