材料
# e% d1 }3 e) _3 ^老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
- q+ d# K. F5 d s) p8 k4 b. s' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 @. t; j2 @9 K6 f* [6 {) d
醃料
! L% j( O2 F) J J' N生粉/蛋白/鹽各少許
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做法: p4 B) m2 v" \2 M( V- K2 b
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。7 ~, v j/ H, i
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇5 }" e. T% w( j2 o- I1 Z' l
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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. S* F( O: w8 p# F, b3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。3 i2 D& z1 j# K* b+ O. Y9 c K7 @
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5 a4 o1 Z' U" a) u; ]
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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