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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 a* R8 i% b' t8 N
8 U- w( n* S% L3 J. q" B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
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0 i8 \" ~ X+ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' E, h! G& \' a1 c: d
+ h d- F2 K" H0 g8 z1 [, ?做法
' p. P# h5 F1 ~& |0 Z1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。7 B( W* W; Y$ G1 `* _& a
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.76: Z" G, B. X# v, R: O7 l
# G9 w0 [. o xtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。0 c" B) n; J: E( ]* K9 n
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb' [8 G) N9 \ _3 ^/ z
# o: J# C: c/ X' w+ B7 z. qtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb% r4 y6 _- A. s) P
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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