材料
. ^7 _( {5 K% J3 I$ v! P老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.76( r2 o# ^$ f: W" V- N( R- | _5 P
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb( m1 {7 s2 ~9 G" ~& j* m. V
生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- ? d/ Q6 m$ Q' ]
' k# r7 @' Q$ P- o5.39.217.76公仔箱論壇 ?. [+ L$ x$ ?! M, A2 ~
做法tvb now,tvbnow,bttvb# ?- x1 g) Y0 T; K9 q! [8 O7 V
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。3 a' U! m3 Q- |
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇- u; l6 e7 \& L! O2 p. x; w; h
$ {- {, C$ h, P; r0 }) r4 ^2 E3 }5.39.217.763.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。) Z$ E# j+ { R$ L& m/ i) }
4 w& K6 D1 z h7 f: a8 f+ P4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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$ j# d; ?) t9 X0 V公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
\& O6 c* M% t: ]" n' y9 x. V( J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 W. L$ `* W5 L2 V0 I
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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