材料
% n9 ^/ Y! k" i" B6 O; t( u) @老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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; W5 S5 H5 G1 Z3 k1 _5 S5.39.217.76醃料
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) O3 u& t, T" T做法+ Y$ { P/ \1 Y0 v: k2 M ~, X
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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7 @+ V# Q6 q- d5.39.217.762.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, g3 w5 M" V7 f! }
. \ A# a! b, o7 b$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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$ J5 q0 e0 s1 d8 ]4 c5.39.217.765.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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9 C! [0 n8 y; n/ o貼士
4 ^" g3 _8 n( @6 y. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.763 R" f1 r1 n9 w) m) q3 k
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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