材料公仔箱論壇* G2 G4 w' T7 _
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙& e% s1 X7 K; h; |( x6 o3 a
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 k" J! ?, h' K; r1 B) {- R
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
: `- Y1 V0 C0 [/ e1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* e: @. E5 O b$ ~( k7 ]
& P; Q- K. A3 s0 ]5.39.217.762.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。+ h( r; {6 v/ C& A$ ]1 b
x. C" B: X0 ~1 @0 M/ s5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇) G! V6 r7 e1 }! @$ |8 e
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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h1 A! H' H6 e, M& F7 i5 T茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 2 B$ u' I) x# ^! n' A. j
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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