材料5.39.217.76" _0 e1 K: Q) D* J3 m
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.762 @6 \4 T' R6 [8 [# b/ V
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb/ R, C& I* L/ j" Q% _2 G8 R
生粉/蛋白/鹽各少許) f& @, ^5 S5 M8 l" T/ x$ N# e
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做法
$ b+ }* C; S9 C* k1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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: i( I' ?$ y- h) ?) u5.39.217.762.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 V4 _: |* C! H% J$ n4 w! r
7 x; V2 [4 \: Y, w( k7 N5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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2 j. a8 K7 L+ h. h& j5.39.217.765.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇, H/ `/ b X% C! X( A4 O; ~) q5 N
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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