材料公仔箱論壇' x& h3 F2 ]8 i) A' B6 r
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料& ]1 `0 C T# r
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法# ~. C3 s. v0 o3 J& j4 u% d4 ?% w
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。. \+ L2 z/ A2 G$ U: f7 [& R
) S9 R7 h/ g7 Q4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。3 r* L3 B8 }4 A9 u3 l3 [5 e2 x
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士, f8 A5 I6 D7 W& Z+ K& h
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q3 x+ B) N1 F1 O
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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