材料: T8 n% K# D6 R( Q% O, [! ~) z) ^$ W! l% f
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 t* b4 }* F/ T' e& B
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5.39.217.76( T( e8 A; v5 }) X1 p
, d. B) m! {4 w# n: m; _1 A2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.76# c0 H) `, _0 K
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇- c' q6 p- Q0 ?: q
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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