材料
! h; A4 p p6 ~* Ctvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.76. f1 k( V& L* `0 C; ^
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醃料5.39.217.76( ?" v2 n6 c: _( U; [
生粉/蛋白/鹽各少許
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。7 ?0 n8 h. a+ s" Q4 e& y% R
' j' Q# R P9 I, n1 L& T2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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1 C/ W9 J. s$ J1 `' a5.39.217.763.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。 }3 S- ?- s& U+ ?
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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Y# E* K7 r+ L( B" D8 [5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: o' t: d; C. w
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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