材料（8人分量）
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) J+ w8 O5 _* ?- S& {蛋白 500毫升公仔箱論壇: u5 K8 H$ a" |2 D; O$ T+ \" A
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q h! n) _" U; H8 Q
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Steps
; D% u$ D' v- Y0 A3 u1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
2 g% Y4 Y' p1 Q+ C$ u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q+ g# p0 v4 l公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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8 M/ B0 t2 m- |/ g' Z( M公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- `$ x* o( P% |4 T
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。/ B& \) \# Q6 |3 I6 X) C
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。& I: G" R" X% q
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H+ x- [4 Q# q- o+ ?) U
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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w+ V* H( h0 O1 m' E: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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