材料（8人分量）7 Y5 ]+ v$ D" }
牛奶 600毫升
( L/ l) y& y2 d: B& E9 u3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
2 W: a" r1 n4 U* Q! r5.39.217.76紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.76* _& y ?4 g1 z a0 ^$ S
# D7 ?* \$ m& @/ |& M" x2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.762 X' ] h2 o R- Y; E
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.76* \- h# }1 W* N0 D1 h! I
$ z H2 A& `3 l3 X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。, @: e/ B5 H- U; b9 q9 v6 z
/ M" l* ^$ D @1 X8 `* ftvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: {, J9 A* M; A( e; n7 Q8 d6 F" w2 M
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ f: A* j8 m4 l1 C/ \+ ?
% g0 ~" y# B) M( A5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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