材料（8人分量）6 K! x) K( r. X: M. H! _/ M& b% C
牛奶 600毫升& u$ Y4 M. K l. m
蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 f- K( y) [# t% p) j5 U: J
紅豆 210克
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Steps
" k1 w2 z0 R Z$ O: p( U" L5.39.217.761. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 R" t0 z* } p0 }# M
1 d6 T) H/ t% b; F* k9 n- g$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3 C+ B8 L- @: V7 P2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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8 ` H/ L7 O" L5 C& K9 T+ w0 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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2 H9 `- X+ v& }: U6 ?& {. i* {3 G) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 S8 W Q0 ]) b7 b
9 o% S- ~" F- D- q# K V３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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9 d/ U( o& o; I$ ]9 T/ h% P8 g４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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