材料（8人分量）/ n' D0 T3 E1 k3 u
牛奶 600毫升
2 ^1 e [! V/ ^/ @蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb! H+ f4 b8 j" m+ M3 K
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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8 n$ m5 W# }7 {5 U+ W+ }% ]3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。% `% x: F+ O4 t! T4 j: T0 D
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k Y2 A! Z# g1 [" B
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb( X! D4 h, z% m
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇& `( w, M% @' z' {' @
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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3 W) N# y" T) w0 x５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* l: E- Q0 a$ W- o1 F
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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