材料（8人分量）公仔箱論壇+ L% G- _/ s& n) j; p- k
牛奶 600毫升
: h% S! i; m4 ?# v蛋白 500毫升
+ k# j: @+ P& s% K3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克7 s7 b0 n* t. y! x
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6 H8 A7 Y2 V% ?1 |tvb now,tvbnow,bttvbSteps
4 g% x6 A% P6 M6 T& ~( ?5 |* t公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇 _" f+ L$ [2 h* V! r
. T! c: u- l' [) x" r; _5.39.217.762. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇! t" p& Z7 d% W
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb/ x: }" v$ [- R$ A' B
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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- C9 |2 D/ P' [# ]6 I5 Q# hWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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$ c8 s2 W/ m3 ^% P3 K% Utvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
- [! u; L8 w0 V! ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( @0 Z! q6 a" W6 K
３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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; R2 T c/ |) Y5 f* }+ A' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
4 y* ? c( z- H" W1 ^ v8 V6 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' |' u9 h, ]1 r2 N- y( e! q3 w. r* }
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.76. K- @. P1 A& {4 B" n& r
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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