材料（8人分量）6 c3 r9 P) e0 D8 K& G
牛奶 600毫升公仔箱論壇 U0 B. a* G; r) I9 `" x
蛋白 500毫升公仔箱論壇2 U" K1 @& r; w& o' b
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。- P) q4 W1 I9 q* W5 X, ^, r/ [+ k1 q& p
: c9 C! Y$ v) Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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# P7 s! H C. `9 k2 Y" p9 a3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇2 g. G/ T, u: v5 ~+ V
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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4 k. d9 q% ^% \( j- n- G( V' o# J! V3 A２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。) G2 J# ?" x; i: B9 p
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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0 \, t& O' }! j! X M) E3 n公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。' P: W% W9 Q* Z
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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