材料（8人分量）
2 l$ c1 H8 @) e3 t9 T0 Y' ~5.39.217.76牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 N4 ^3 J0 i1 I; _/ I1 t% y
蛋白 500毫升
u! b4 h% F* q2 R e紅豆 210克: f& m1 v' P \7 X) Q
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4 Y: K s" l3 g9 R. zSteps
, z+ ^+ E& E+ m4 U0 a2 w4 Q1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.76, c- `9 t4 h# {% g
6 D9 N, x0 D( t ztvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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3 ]0 f4 J6 E. l* I公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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) e7 z( W: B; TWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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- }, T+ ^9 @$ U, b |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.76& o7 {/ N0 d2 s; S* j8 t
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。$ f, t K$ n: v: ~! j* B: R
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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