材料（8人分量）公仔箱論壇$ @1 r- x+ X7 O5 w4 T& z
牛奶 600毫升
& e- R+ e9 `! }4 D5.39.217.76蛋白 500毫升6 U. V2 X6 @+ H6 I0 C( v6 r
紅豆 210克$ V; W/ o& Y1 S+ b/ V% Y |9 {9 z
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! j' u0 N1 [4 Z+ t4 o
$ z% c* Q4 [; Y" K, ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇/ F- m4 d8 ] M$ _
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5 ^: u2 Q2 @; T, {' z) B; D/ C
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。( ?0 L( z# X6 `- ?6 y" S/ ] @
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。- E9 H- F2 d7 \( e6 }- Y, H) V
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。9 M2 O- Y' Q- c0 B1 F
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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