材料（8人分量）
* T b4 V* ~2 T2 c8 ?6 p公仔箱論壇牛奶 600毫升5.39.217.76) E: `- S, z- Z& S/ c8 y7 j+ `
蛋白 500毫升
4 E) x# t# ]5 j/ E2 X: g5 d1 F3 i( ^* utvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克公仔箱論壇) |$ F' P9 F6 P+ S1 v6 m" }
9 h! `' A: V" q* G4 ctvb now,tvbnow,bttvb; K1 k; A7 ~; E; N) ~
Steps
* l: q# V. L% q6 l& D8 S5.39.217.761. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。6 a X. i6 L: g1 D) r4 P$ j
' q- `" Y. G$ r+ v# \3 a! otvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。6 D$ U6 l3 ^! |8 {/ a! |; I; d
tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ Y* ^$ u' l7 S7 x5 j
3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
% b* ~$ V* e7 U! i6 ?9 g, _1 w, Q公仔箱論壇
7 Z2 {; d, @% G( N7 ?4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
3 ` ~6 U& A# B5 Z9 c# Q- @% Y$ X5.39.217.76$ C% |% G( U" h
Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.76" I* N! `5 w! ]0 ]8 f1 i' M. u/ c" n
tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 _5 r j0 W5 h0 U3 s* Y! @" y) V
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。4 e- v7 W: ~8 _2 g8 z# N2 _2 y
8 T7 N' w" E9 I I' n M& f
３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。# u. D1 h/ M# ^- v3 R
tvb now,tvbnow,bttvb" m) E& Z" g# }9 m0 C2 d7 f
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
' f E9 ~% R* P9 T& n' p3 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 k# ^9 G1 K4 U0 {
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 D5 K0 P+ [: K* [9 q
|
發表於 2011-9-16 09:52 AM
| 
發表於 2011-9-16 11:15 AM
|