材料（8人分量）' p% f1 E3 C4 t8 @) B' C) s& v
牛奶 600毫升5.39.217.76" @6 K4 j! s8 S' z4 {
蛋白 500毫升
, t8 m) \$ a; }" g紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb. K4 s4 i' K- C0 p; A) d6 C+ V. b
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9 s6 h; [* h+ N7 T7 Etvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 y- @. S8 S- q4 F: |
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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) a+ R$ j# N) K" V% ?公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76/ E- a/ W' c3 f( R# v3 ^. m
; ^3 K( x9 ]1 k* H5 G* {3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇+ v; ~5 s. ?% z
+ g$ f4 }& ~! @) z5 h0 _8 v. Etvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.76% E. m7 t0 V( Q) X$ I6 y4 O
' D+ O5 c# V2 n7 M; d8 v1 x３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇% Y' b) o5 o8 j! i7 n5 e0 K
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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