材料（8人分量）公仔箱論壇6 o% n7 {! Z2 P) i9 e7 c
牛奶 600毫升& p0 Q8 b0 M {
蛋白 500毫升5.39.217.761 [& o1 U, E2 r, Y
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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% X3 J! {& E8 h6 W; N- rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。3 U( ?- U/ n8 y% X- k% ?$ U
$ e$ k" Z- `' b7 K9 X, z/ F- w5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 w7 H0 L8 ?" u
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 y: i5 O5 R/ z8 ?9 @! Y' H
6 @- e! {( @) x+ [; Z- ~３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇! Q ^+ O" F( _
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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