材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 e, I' Y# W- Z: _4 h* _6 p
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 L* K- A2 O7 `8 L' X1 L0 P' m
蛋白 500毫升
" B/ o- W* d2 m* ~3 D公仔箱論壇紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 Y0 E- q4 \0 E% k" J0 `: b. z
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Steps
+ e* L& b% E6 r3 h! U/ T% c @公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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) T7 C- t: m Q; w4 N: T2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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4 P6 q; G7 T) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. c* H' `1 \7 k' k, k& X5 ^+ F
8 J' S+ W& |" f% U4 |( Z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ F N. J8 _) a4 F2 r/ y
2 M i7 Z1 X8 I" A6 i3 E2 rWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。7 {0 W% ], c, z5 i
+ [& V. f% p) Y+ r3 B" n S３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb- ~' Z4 c7 Z8 U2 |5 e" K' m
( m0 D. q: K* d& C公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。! u2 B* n" v* w! l/ v
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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