材料（8人分量）公仔箱論壇& K H% ?3 T/ }# [
牛奶 600毫升
3 x5 X: j9 z& v1 }* {蛋白 500毫升
3 e# ?& I, e& A7 u4 X紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76& M4 v2 t4 ~9 E: v
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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0 a1 @5 E" o$ Ptvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
; J" E$ W5 d/ K$ x/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u; D- M7 G, x4 A+ ftvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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* y, o& G2 }5 m8 s: g5.39.217.76３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.761 w* ?! h% D( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 O# m2 \0 ?4 S4 `; G
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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) P; V& l9 J) `8 k# d8 q" T$ A公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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