材料（8人分量）$ s. {9 U! r. l) J
牛奶 600毫升
* D. [) |( T3 c g3 j' _" h+ a公仔箱論壇蛋白 500毫升
4 p( X; w0 C/ ?6 i' g" g# Y紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb9 E: F* j* |. O" Z& X+ M# U* N
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# Y, I6 G8 Z5 F; v1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。) ?9 `( Y k- \/ b) w/ t% {( M+ m
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。* N. Q6 k: j# w
. v. j9 E$ j& D* n' x$ E) C0 u5.39.217.76Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
" }! V! C4 a' f; A0 t3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 {, P7 A& n, S1 l6 p2 E, \
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( s3 O! h, ?: @7 d8 @
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。 }, ~! p% B3 t$ z1 i
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.76) m6 k1 B) s# W% L
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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