近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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鳳凰單欉5 ?% q9 O! d8 J% Z- @' q
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頂級雲南普洱
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: @( k. W v; o, l公仔箱論壇千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
' Q4 g4 k0 z. w要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
. G( g8 N7 M1 ^4 m, h. w5.39.217.76先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
! V1 @1 s4 T8 b( ^* B8 [5.39.217.76說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 6 j4 ^1 w6 i: _+ w& l
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6 ]6 Z% B& P/ i. [4 _) N大大個蝦球，非常彈牙。
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# _' s' e6 }9 n# s5 ]9 G■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 8 G0 N9 b" j4 L8 G4 P! a7 I+ M2 o; G" Z1 e
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 {% x% Q! I! @* Q6 h3 E: J
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3 y `* C6 H& U! \; W: a公仔箱論壇■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. A3 A4 g. G; Y! k6 Z" C+ T
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■鴻圖牡丹翅. z. Q0 z2 y- Y5 z3 O
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( h) k' ? P. C3 `. F3 Btvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參
/ e6 t+ ~; P, S# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t) M" r9 N4 c9 K- r1 J
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■金雀藏白玉5.39.217.76* t: V( O/ p4 Q5 M* N3 R- K$ Q
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■蟹肉片兒 麪
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" J3 z% P0 ^/ ~■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5.39.217.76! y' N5 W1 L' w$ }
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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6 g) z7 N; r k( U8 `* `. }公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」( J% k1 ]( T9 ?% s: Z) R& g$ [3 x" z
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @6 }0 G) k/ U) n4 X& F( l
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■台灣熏凍頂鴿$168
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' K- n$ _! `8 U) t, D$ n富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
2 _- E4 R6 J! ?5.39.217.76茶讌套餐收費：每位$788
% b5 N$ `2 e/ a註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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