近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇4 D9 O5 f$ N9 T+ K
- j+ I# B% r' {& C/ jtvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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鳳凰單欉8 d3 \7 f; l. `7 [
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頂級雲南普洱公仔箱論壇8 B N6 M# T4 m
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+ [8 q4 Y: }3 a0 A- `. r; A0 ^6 Itvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶
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: W1 _- C }. |5 T/ `8 X公仔箱論壇戈渣凝固再炸# D2 G L. j( B' }4 }/ b
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
q3 u# [& e! O, @先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. z; z0 V3 A8 y
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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# H# K! Y& g0 w7 B V! mtvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。5.39.217.76# ]8 w+ ?; t# A' k
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9 c9 c" q8 ?& L# R: ^公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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% y/ y: T$ _6 z3 P+ o5 D% `8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟tvb now,tvbnow,bttvb3 C( X3 D0 m+ ]; o3 f
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' _$ J! g) M0 g公仔箱論壇■金錢雞明蝦球5.39.217.76( ^( x% Q9 ]1 U# y
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8 o/ s9 V' W5 p9 \■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參5.39.217.76( G2 a4 F5 b! z0 O$ c
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■金雀藏白玉公仔箱論壇( S. g/ }0 Y: ?: C8 G- N! s3 A6 ]
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■蟹肉片兒 麪- _4 Z( e- W8 I) p1 H
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) |; ]) _9 x. C: Btvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕公仔箱論壇 q$ v0 V7 V6 W- ^' P
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇# T2 F% B) H8 r7 m- z
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■酥香玉女峰豆腐$65
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# R) _3 N; o. S% \! t g* g N, m接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」8 _: Y2 j5 m! R+ a
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168. A; C' g# t% `0 \
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3 F7 U U, q( q/ p! ~4 j+ R' i公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
, V; ^6 e5 R( W8 x' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$788TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- l& G6 j% Q: p' z/ E; b
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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