近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P; L/ s$ L; _; N% s
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女兒香片公仔箱論壇) K+ B7 [9 X7 M) Z+ P+ y+ k
 
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鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% J1 ?0 W4 l
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb% N5 f/ r' i8 M+ O8 I) t% b% _' N/ D
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- }+ C2 i3 y9 v5 j" b) k, `tvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶, x9 p b, t& N5 N+ s
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/ V/ I& d5 Y/ g* n: F$ w戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 X" }3 h; z# A# O: l
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
3 N$ D j! a0 y先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
: d. g4 s- b( W, G% K2 @說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 r0 Z% W& n/ s. `, E1 [3 J3 `8 S, w
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4 T( H2 i9 x- ~! ptvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片
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" g* z/ ~% I5 e4 E3 h公仔箱論壇■風味三小碟- R- z9 B! V% Y
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■金錢雞明蝦球# O' D9 e& Z9 Y1 ~
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■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉5.39.217.76$ B2 Z( F$ z* T# D
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6 x- x$ ]7 a ^& ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# {# O* H" ?9 [2 B
: S5 U. C# [( @/ R! x- g7 otvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇9 g) g' N4 U* ^5 Z2 Z' |+ k6 I* X z9 R0 w
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/ g9 f5 U" x, G; _, ?3 J% D5.39.217.76■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕4 v. ] |# A& i; A3 l
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) L7 k2 u/ z: d- @9 q, G9 F公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
& V- G) n( j! w5.39.217.76大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 - f' A6 S. z* f4 x! F
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8 K) Q! Y* P+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海皇白玉家藏六安茶漬飯$1685 L0 U; z/ j5 Y( j1 n
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/ g [" _7 t; s: G富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
. F! l& r' c$ @2 I3 g0 Jtvb now,tvbnow,bttvb茶讌套餐收費：每位$788
- i" O% e, _& a) P8 f5.39.217.76註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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