近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 4 o8 r- \. I8 V M1 T
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女兒香片# M U! t" R! O1 \) ^% g
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/ q/ f, P1 w$ n' H5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳凰單欉5.39.217.76: H; L& U* ~9 n
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頂級雲南普洱
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; P, N# s( B9 V9 K, C6 f公仔箱論壇千日紅開花茶
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0 Y; [. {% m/ w6 a公仔箱論壇戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 |- U: G. ^8 g' M0 i
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
1 y6 X/ Q% ^# F, w" _tvb now,tvbnow,bttvb先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
* r3 F- u" @4 g* Stvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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2 ~ C$ i6 x( W& t大大個蝦球，非常彈牙。. I+ P K, k' s7 ^+ G0 A. D
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5.39.217.76( s% P2 r4 P4 S) T4 U. q
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6 E# |* q3 t) U stvb now,tvbnow,bttvb依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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- o4 ^' i/ g! x. K+ j公仔箱論壇■金錢雞明蝦球
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. |& m% Q+ g- s* o1 w# t公仔箱論壇■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參
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' h l6 l7 J u/ j2 V7 h5.39.217.76■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb+ o& Q: c4 Q% }& T1 X, x: B
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■蟹肉片兒 麪tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 D+ @' O9 l! t! g T: a/ |3 v
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1 J; ]; C e" g" o' B5.39.217.76■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^+ K, _) ~9 p4 m: O
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+ R, n: o2 O# {. a. q5.39.217.76片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇. a9 {, K, e/ D7 q% D5 \- A
2 [* M% h. }0 I: B! P/ [% A■酥香玉女峰豆腐$65 , ~/ J% @3 ?8 a% y
6 V% m2 M% q' `公仔箱論壇公仔箱論壇9 t! E2 m4 J( w. R4 W
, ~$ C5 f9 A5 t1 P2 M. w5 Otvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
* }9 ^/ y) T) ?4 v' i公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb% {/ h! V! d4 M- \8 Y0 }% E
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* P T2 P b' ^% \$ [$ k' C
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
1 J7 i( C0 G( a( P4 M公仔箱論壇茶讌套餐收費：每位$7883 n$ @" @2 ~' z; H$ C9 i, Z |( J
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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