近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* y9 ]' B. ?# x$ `* b( M# P) w
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女兒香片
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ J- ]8 _$ X! o
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戈渣凝固再炸5.39.217.76: ` t1 Q) p$ J* Z
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 B$ m* `5 h. B" g+ k
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
' I# B1 }$ G w$ L8 x$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 4 r+ S" Z# G$ X/ d0 H) a$ z- a
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& }, G' A) W( Q6 j4 F4 A5 j大大個蝦球，非常彈牙。5.39.217.763 ^9 l4 ?5 ]( {
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5.39.217.76% p8 O( p! n/ p. C
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( @5 {' M4 o) h" D: m) \0 N公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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. X9 b' z4 z0 {- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金錢雞明蝦球
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( p: a+ Z( F1 K- G5 ]■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb# g- r5 D/ _, q% `2 k
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) w# r6 A' o# w0 g `6 stvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參# S% W% M0 T5 G, b5 p; b/ `) m% n
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" e( `; N" f7 w& J" ^tvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉
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& M+ F1 Z2 }- m4 g$ Y9 ?5 S■蟹肉片兒 麪
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. H- x. A1 I# E5 @8 S' x4 j; ^7 `* ^( [; ^公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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z8 A) V' N: V* g片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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" K! z# u5 A6 N9 o0 R+ E8 `& Otvb now,tvbnow,bttvb■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇/ U4 I- r% y: W0 |- x3 l
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: j4 E3 U7 W0 M u' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
! X) q8 e: x8 ^& ~3 c; |: E5.39.217.76大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 5.39.217.766 }! ? c6 j) K5 L
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' z0 N" w( _3 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 h; G' ?# `0 Y \7 S, x! s
■台灣熏凍頂鴿$168
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3 |) Q; P! @! {■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! I* z9 u5 V8 t- J% N, l% F3 W- D5 v
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$ \* b* y9 c4 @# l Y公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓1 ^/ `2 P# ^( s% v
茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇4 L* k5 L4 X* w, |+ ?8 A9 x$ x
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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