近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 / `7 J3 s" G* o0 L# f
0 B1 B: a0 n# T+ ~5 B4 ~tvb now,tvbnow,bttvb女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb, j1 {, h: _8 H$ `0 c* ?/ x
 
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb b% J0 B2 G% f
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2 n* N7 n3 j6 G8 v8 ^tvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶9 w0 G6 v" a& P- ?( P# ^' ~
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" h/ n( \4 G, a7 Y+ P9 o0 }+ q h5.39.217.76戈渣凝固再炸公仔箱論壇' t0 B' T8 l$ d, [, I# |* ?
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。- q7 a' W9 H& M0 `9 }: U
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
7 V5 @$ D2 [: M) ~! [: ~公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5 G. m) `- v; I- B5 p3 ?+ l4 N
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟" V1 [4 B1 W; w8 L8 Z4 M6 w
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■金錢雞明蝦球5.39.217.76" I6 m* _# I. t1 O) S) f
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/ x$ Z( s4 U6 }0 l5 i" A' F■蝦子花膠海參
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■蟹肉片兒 麪
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) A, E" R7 y9 H$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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. s0 R9 T) I$ i- `& m3 T片兒麪加蟹肉添香放大圖片 5.39.217.76+ O" q& v' C# l$ q/ m2 M& T
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■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇% _; Q! q0 X# a3 I2 n
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」. {: W5 [; H5 Q) f4 ]! n9 M# C
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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! B2 Z7 n5 X2 u4 K* x9 c8 j" O; r2 Ytvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$1686 f J" F3 X" O4 M
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' A6 B4 ]0 o; v8 d$ H- S! J, @富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓tvb now,tvbnow,bttvb: S& j% Y8 I4 w+ J0 g
茶讌套餐收費：每位$7884 | y h# d! ?* ]+ A; ^% l
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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