近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb& P ?7 l: W8 I; m' F* @# a7 ~
 
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頂級雲南普洱8 M- ?0 `3 e: z+ z; d
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千日紅開花茶/ B: b; Y" U2 T$ j; W2 `
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6 _! Y3 |( V% H4 A+ g5.39.217.76戈渣凝固再炸公仔箱論壇" [& ^+ s# D) t0 n& C6 j
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。5.39.217.76 K' K4 k# Z- M% ^1 }( B$ o. `
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇3 E, U7 s& c) ^7 ^# N5 {
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 5.39.217.768 |( m5 U+ g# _
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大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇2 v# ? k7 {$ b- }( Q J2 M/ D
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9 I( C" i2 Q& n* `% Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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0 }' d1 d8 T- A8 i3 l9 E9 d- Q8 a6 }公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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. a6 u; @4 h9 G- f3 U7 I■風味三小碟
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: m$ i- z# z+ H3 W5 ]- f# o" q' jtvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅
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5 T( D$ c$ e+ b3 {5.39.217.76■蝦子花膠海參
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; P4 `' ~& a' n# ~6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb( E; p8 I# J3 k. ^5 k
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5 ^7 e9 b8 K2 g6 htvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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( ~$ O% N% U! t c9 f5 M3 l; ^8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酥香玉女峰豆腐$65 tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 D- }( m* X0 M. \; X2 i
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
) d5 p/ n) O# ~- C: p大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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4 L* q2 B* a! f4 P% I3 o+ m■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168+ E3 S- q D3 V2 s. Z5 z
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
- K: y( k; P3 A! |8 W) G5.39.217.76茶讌套餐收費：每位$788
# o% g9 E; [: z) `8 e. k ?8 G註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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