提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇6 I, t7 f/ A. f4 h( C2 L
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青檸放大圖片 / g5 m$ m' G3 r9 f/ j
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2 d% w% Q$ o. ~ w% J# m5.39.217.76除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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! w) m- T! V" T. T6 }0 Q+ }6 t8 etvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片
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0 f# S2 w9 Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 y$ Q8 \6 G( z/ j% J6 x
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# x( Q; @) @ r, d用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 5.39.217.76+ f8 a2 G. i# |7 \' G/ V
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3 m+ K+ H4 Q ~; @5.39.217.76墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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9 t$ `. P7 f4 b* U' R6 u* j墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, g( C5 n3 u6 v! W6 W* i. ?
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第二辣椒 辣中帶酸
8 y M1 f. j# [8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 T0 V ]( L% j& v
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" a, o: \5 b$ ^2 O
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& c; V$ A7 ^$ |2 c3 W7 m: o公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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# z) ]3 ^) J% X' h* w8 y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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, n F4 ? }1 X$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
8 C8 m* ^7 _, g: O4 rtvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb; g6 A0 ~5 E: N. r
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb# F) K& D+ }) z
* X0 U. l/ i' k" J" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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% H0 z0 a3 u2 w1 s, j! G7 k z公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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: Q/ s) Q# y, _& A, L$ w7 m1 l$ i. Z5.39.217.763.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
$ J: E8 u- t' C: A) O; G1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. f, \' F; t9 k- D0 J1 @/ x
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇 p9 C( {3 ]" C5 G; A
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7 R# B- s' T1 B6 [# s
; z) l) q* _6 u1 R9 `公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇6 T6 Z9 M6 i5 {: X# o
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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7 X$ K5 ]2 @$ B% D1 y做法放大圖片 5.39.217.763 b$ u9 v% j- L: A, w( F1 w5 }
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; T7 E4 p3 f: F, [5.39.217.761.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
# P1 i7 J) } I# F& r# Z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S7 g& k/ V: j) D' P2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5 p: G% ?/ [% D$ o
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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5 p) W' m) n1 d6 M7 `5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, J$ g1 r' d) I% r: }/ x貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 . r: v3 W& I2 c$ j2 @% b* B: r: @
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Corona啫喱放大圖片 3 v2 d3 l* |! g1 Z4 E% {1 _$ A. S2 d
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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: H1 i* a6 U3 J5.39.217.76材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇9 |. G2 I D: w+ s, e
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 # j* E6 p N7 |" O
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$ ^% y6 \1 Y* o9 q2 M貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 5.39.217.76. F) d. {7 x% e. v
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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