提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材 Y/ `5 [8 [7 D0 V5 i: ^
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ W; E9 ~* z) A
$ \+ d) m3 O# t' G# q. _" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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! l+ E, G$ ?+ k. N8 G公仔箱論壇粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# K; I; K* l" l0 G
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8 P" ]5 J9 ^- ]3 ]5.39.217.76用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 5.39.217.760 `8 m. o( t1 X5 t# M' e. D& o4 h
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0 {! D2 L$ b8 x1 ~! |墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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/ W0 z* j7 B, W. h( ttvb now,tvbnow,bttvb芫荽放大圖片
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@! w5 X) @* R6 a1 a8 s Ltvb now,tvbnow,bttvb墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 % i' c" ?+ V9 y6 A7 M0 e- q* y0 `
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第二辣椒 辣中帶酸公仔箱論壇1 {& T( [+ B: x* T+ k/ |8 c
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
4 J4 j7 q2 E% w2 N; B; {0 ^# ^3 ^說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 " i' L: d* D. q, ~
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Profile放大圖片 公仔箱論壇7 P, H5 Z y- M
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/ P! v8 S; o4 ^tvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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& b1 o% Z: H- ^用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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" y5 M- P" v2 n8 t8 C5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ [. P$ [& W3 ?6 \ `3 p; k1 M
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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; q3 N8 m; V' G: H醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. P t2 } n; u+ m
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# Y" p0 P2 m) p+ B. a. W- K
3 H8 y/ B; n3 ]1 P# h! M% R$ r% S2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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- ^! x9 i& K8 H0 f/ r5.39.217.764.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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1 L* O5 B" L! T7 u% c* @) p0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇5 ?0 G1 H2 p9 `% }7 @
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& z( N/ T( a, v- x& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 r% A! F9 o
# ~6 w7 \* }: @5.39.217.76貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb, t5 ~0 r+ f2 I+ j: ?3 j& y
, W" |: w' O& h ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片
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% P4 O$ r: l# j1 G7 V0 `7 t5.39.217.76吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- o: K& S v3 l% h3 V
* Q: _4 [) S" ]- o# D! n( U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* g' \' A4 m4 w( E3 h9 T
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。9 b9 m$ K6 D$ I& }; T1 P
! I! o& v# C! t5 ?3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.76% P1 t& A+ e- c n" W9 Q
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.76% e1 j( E3 y2 P, T& S% Q( `
+ W3 R. `! _' R* [# O' E6 PCorona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) \- i. Q; |2 q5 I/ r/ a' P
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# [1 Z3 Y8 E$ \1 A1 U# o% _tvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ + T- X& t2 w; H5 E8 }6 [
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 F( L* {: j% d5 G: H- j5 E2 O8 u
1 G% h. ` H9 v3 ?. r# ~做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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P+ b( \' h; a- |3 [2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 ; \+ @3 w* |6 ]
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# H- a$ P2 X" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 u. m5 T' S1 u7 C' u+ d/ X
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+ r' d0 {& r7 X7 s' ^; B$ O4 Y( ^1 r公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, A1 K* d: j5 a! Y. O
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. D/ n+ C& l3 e
2 s) z3 \2 g' l9 R- Q7 @7 Atvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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