[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

5.39.217.761 _5 G$ m# \1 g* y2 H
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。

青檸放大圖片

公仔箱論壇3 Z9 g% X2 F( R! i2 e# n
tvb now,tvbnow,bttvb! S. B' F: d- K& X# G( F1 i- v' a9 V( F
2 j9 c6 x4 B6 j5 l, @4 c

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.76* a; c& I8 R+ e& e, q) R* {. j. a

粟米薄餅皮放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ H" }4 E2 P; Z4 N

0 \) L6 n1 v% `3 v1 o2 V

公仔箱論壇# |- r$ _# ^/ \; v
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }2 B5 [3 I3 f
牛油果放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ J. a$ f1 s& p$ t/ {9 O( M' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; \ {: |2 u- v0 V

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 . f/ t9 T; a, u3 N. E
公仔箱論壇, O- H+ R- V. f. ?. u5 l9 X' F o
芫荽放大圖片

# h3 q  P6 g. [/ e! a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 G. ]0 `  Z2 \* s) U4 O" \
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 4 b2 D* m+ s: }* v% [: b* C6 n

第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。公仔箱論壇1 a. a, `$ ]8 r5 m" ~  {

Profile放大圖片

4 n* \+ T$ [6 o. I& V' k) b) i
5.39.217.76# u3 y0 S$ O9 E. ? w, P

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。

南美烤帶子 Shooter放大圖片 . O) B# O. G) E$ v

5.39.217.763 G& }1 @% L  J8 a, A) L2 r# |

# Q) d$ L) c& n( N  C7 _
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！

材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 T) e0 X* ^
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
5.39.217.768 \2 i9 L% g' _, [" t6 h
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 v( z, k. y! H/ ^3 c3 I
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
6 G$ u+ n/ u0 ?8 W# Y2 O5 p
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。

放大圖片 , Y! p! i) h  \7 ]

公仔箱論壇0 K+ A1 V f2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" [. \0 }+ W Z) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 u. d! H0 Q$ m; ]

放大圖片 5.39.217.764 Z% E+ b" e# V9 y2 W0 ~

6 e. ^9 W( C: T8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. i I& b, l0 e! A7 P* d. J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. Z; l. p+ e
- O; z2 T" i( \# X1 \

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
公仔箱論壇 {: v, k( E9 d2 F6 s
吞拿魚脆卷放大圖片 & q+ s; m* z& _

公仔箱論壇) t+ W- T7 y5 i: `8 f2 n* e

9 J+ q- P v/ P% x4 h1 T
公仔箱論壇7 z+ C% K9 V: V" K9 E8 i0 f2 i

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 ; b& K* t& t$ f( J

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' I/ E- J9 i2 x: r: ~  \+ T! R* O
tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 q: e( k  D. ^8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, X# \; N4 p( G4 \0 h/ v# e
tvb now,tvbnow,bttvb1 y. V7 r: g$ x. F4 [

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇+ x6 p, g: b; e* `- U  p! o

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇* s  q  U5 f' `' B7 c
6 w8 m# w, [6 @* S$ z
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 + N+ x6 X& l4 y8 Q3 t
8 J6 y8 H; B" p2 V1 d! H
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! M& A4 ^/ N  p3 m/ @* J& O

公仔箱論壇4 N/ ]( a% o4 @8 W3 \

5.39.217.765 P+ O `# C* m V

放大圖片

+ k2 \3 L+ I7 n+ a' ?

# c1 [( j* p1 d2 Y' V1 ? I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& e+ k! D8 m6 t" |3 E

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 ! ~, L# m8 U% D6 Q; y) {

Corona啫喱放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~( V! z" W2 T, d; M

, g" s7 m3 q' M" e  b& s! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 J& L, A! Q
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒   A" ?, o: g& ~: J* Y- n7 m
+ A( T# R$ Z8 }1 }1 L5 i1 r
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; n0 H4 Y* T2 E. u
tvb now,tvbnow,bttvb" Z) G! F1 A0 B- s
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 J) |3 W* `( B

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" [* L# w  i* k

5.39.217.76! q# G; R! ~# ?$ a) R7 _
5.39.217.766 k7 @; u: L- l1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: {8 P1 ~; c- w8 s" y& u# q
公仔箱論壇6 J2 ?4 C+ r! @ @7 ?* K+ e

放大圖片

/ t) X6 n- K7 J5 D! X0 V
公仔箱論壇& t- K+ Y4 J$ |4 E+ O

5.39.217.76/ u* D w; R0 l* }

; x& | P* p) l/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 B" |' p2 m! g' i, g' `) i
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表