提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.76) W# s6 s; {/ I% c3 e$ \. e
Jalapeno辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( t* L% s6 i0 _
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2 y+ ~& G# O2 f9 H, c: P墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇+ I( c# u& }0 l* l+ X% b
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牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) Z) _* ?8 p
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇5 y4 t' Z' B: L
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+ T) G' M2 l, V5 N6 `1 Q f7 \8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 6 ~4 p+ D9 v7 J3 H7 h& ~- v
% U% S7 `( c( {' e5.39.217.76第二辣椒 辣中帶酸% z3 v0 T6 O- A" ]5 D) X
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb" q+ Y# ^1 ~- }% z
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 4 k# Y$ r, k; Y! A8 o
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Profile放大圖片
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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I8 v9 A! B3 X3 i" \5 R/ t: _公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# b0 v$ \' [# I( Y
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
6 L6 p, H- I. v/ n$ q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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* {" c% I; j9 r5.39.217.76醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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5 i8 J6 l Y* S% C3 w# ?tvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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: s4 x+ E( J# b# F. U5 P, I E; L6 W- Z公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇4 N# n; l3 k; @
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/ v6 N2 \( h9 t公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 2 d4 [& z6 v8 p( r2 k
0 P% T. X8 V d3 |材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 L2 |4 p0 J- a7 L- B/ j' d Z5 u
% u: e4 p; A# Q' p4 O# X1 p做法放大圖片
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0 e/ y6 m, i- Z& W5 i y7 ~" z5.39.217.761.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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& C7 x$ ~+ ?0 ^( h4 b( O3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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1 D; X3 A3 g2 ~ j# v5.39.217.76Corona啫喱放大圖片
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6 U4 I4 l, Q4 N# W6 _9 C/ ^tvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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; x9 p; ? Q3 c材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
; u" ]6 ]1 C8 y$ z公仔箱論壇5 Q' v d, Y. l4 d( u
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。 d$ d' b3 Q9 r5 B) i$ c
/ _, T( n' V6 _$ h# c* {% r1 ^. {2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 h! d5 }0 }/ R" w6 C+ _
S! K, a3 t& R# R3 P公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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9 G K' k3 i8 _9 Y% A5.39.217.76貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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2 X; N) a/ Y2 N公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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