提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
" e6 j' c5 W! G4 {5.39.217.76Jalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇( o; C! e* a( _: _4 X) \6 I C' m p
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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( z9 v4 r& Y4 J! \公仔箱論壇青檸放大圖片
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- [* W0 O* V; U+ T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.76! c4 A/ H) A* E/ V1 p* E
8 p& y2 Q& l D/ ~3 H+ q# ^5.39.217.76粟米薄餅皮放大圖片
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" o j/ o+ t; F) I* `用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇2 ?! K8 [7 O$ C% S" g3 k
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牛油果放大圖片 5.39.217.76* d# f. Z0 G* v% A
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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! g v* J2 v2 {% z w: k芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 n, p+ \: t% f [1 k l+ ~# a
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' F4 |) M. `! i/ g2 Ntvb now,tvbnow,bttvb墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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- \# L O5 \* b" n第二辣椒 辣中帶酸
2 N0 w; Q% x$ o. G8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.76, ?* R% w/ \' ]- a) l8 Z
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 & ^+ e( E3 p* w. z/ B
% V5 _' Y5 d7 t4 W( S% g3 t公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片 - L& f0 L5 V1 J
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ x2 ?* w0 C$ C1 c0 {
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材料
7 a) @' T" f& _# w7 X; O* j2 Q帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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: o4 u1 V0 ?" r# b4 K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb# M, _" ~" j1 p, p+ j: ~# s
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.760 g* g- S' i+ z9 o0 z+ H
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇) D( C9 b' _! Y
$ D! o' |$ {2 A$ Q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇+ k+ A- q7 R" _5 c! E
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6 s4 N4 u; b( s1 H( }& \5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 N$ [# U: h! x, T M3 m: D* w
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+ a5 h# {* {: \( w& S* ?5.39.217.76貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 4 [2 s$ k0 {4 }. V' ^
& h0 r# |; \/ P吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 t `; V1 T9 z! F% y$ V! H4 d, b
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7 z8 L( E. u. Z& H h8 L1 h UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76# n3 Q) m6 y# |6 L O
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) }2 ]+ N9 W: b% @7 n吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.766 T/ L& z- S1 v" |8 n
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 u/ F( Q0 [, K: x9 ^! O
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' O- N/ G4 g3 W+ z/ V$ B4 {
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$ k* S. N& N" q3 U$ `0 \" b& g- d8 k1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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% Y B5 W; j* R9 H* F5.39.217.762.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 % E5 ]0 u' I% G# D, ^) W, P" N
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# k1 Z+ M$ |$ f4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 . B* y/ l! m' w3 g% s6 O
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Corona啫喱放大圖片
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# A6 C, ~1 }% C5 d& Z$ `: i1 L6 }! U( Qtvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.76$ j0 m, c) R/ V
# x) _; C5 s4 }- d, f- _材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; I3 ^8 k0 _* D9 d6 a
& T- L/ A! \. Q% z, T$ q5.39.217.76做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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0 j. w8 R3 X% S ^# P公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。* @$ r$ t* w& y/ d
5 T5 Q M' P& L; Q3 D3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇9 B" G' U* Q) [' w6 Y P3 _
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% f' P5 r% M( M# C- U5 P6 `tvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇( n& u0 d& n" Z* Z
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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