提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
7 j" N0 l* H( h: A+ ntvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.76* h+ h8 b( D# U4 U
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb% q6 r, F$ b" K+ b" Z
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青檸放大圖片 公仔箱論壇( C1 ?1 q% H/ t3 m2 S8 B
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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e1 B- [: E' L9 \粟米薄餅皮放大圖片 5 H. ]( W# F! ~9 t: o
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0 R) t0 t) D3 ?2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! b" w+ V5 @- K- P8 N0 K+ H
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb( }; E _+ I5 G* B" s2 b
& u* N Q- Y! m5 q1 W牛油果放大圖片 2 U$ w2 _3 i% s6 i7 A7 b9 P1 ^3 ^
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/ k- T; Z& L( I& o, @8 S公仔箱論壇/ Y" Q9 t( H1 X7 g, L% \ C
' Z, x5 ?4 j/ \7 H: `, |5 q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 0 P* Y5 ?$ i# M/ G2 _$ ]/ B. ?
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r# S+ {8 y( ^$ \/ \6 P. n
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第二辣椒 辣中帶酸
8 Y" z" g/ B- H: s4 N# N& u& I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇+ ]2 @/ L6 y& V' Q" a3 [; n8 d7 G
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.76: [$ g% _9 {$ f5 V6 D0 V K3 m
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Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, ?# {* E! x) m1 J
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 b! W: _; f5 r5 d& X2 z( F
2 h0 b/ Y" X* B5 ]* p6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ " ^4 u- ^( Q( @- p7 J% H
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材料( G5 O$ ~% S( O- Z" {
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
. e1 N% n% ~( B5 J) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C) @- o* |- y# }6 }) G% ~" K醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 / ~% J# A) ~0 h, L/ c+ y
3 C( R1 {( n! S% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb Y5 g9 N( a/ k3 @! P; g, ]* V
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。3 t+ {# Z% C/ G6 J+ D; E5 g
2 q* z9 x T; a, Vtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
1 I7 p& l$ ]/ y$ I) [ j+ m' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 g' x3 K. Q' O; O& h
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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$ k8 r! i2 f2 q% j5 u) f公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片 6 q3 P0 q2 i! ]6 I8 G: K/ `6 }, ^
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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: R* F2 y$ S: [8 ~. G材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 4 A1 e- ?7 A7 T' b& V( w
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$ L5 `. v l. R+ D0 M' T5.39.217.761.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。/ {0 T$ R3 }) G& l! g# C
0 ~6 Z! i6 \" H7 r* O; n! `8 d2 ?1 K公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。: X* h; V% B2 e& D1 L+ }' l R
( F# D0 i' Q# r7 p2 s3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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9 V% `1 A6 l3 }& I0 ?* p8 H/ CCorona啫喱放大圖片 5 B3 c7 ]; c. h# q* @8 D% Q; ^
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, G0 O5 t9 {/ Y- o* h6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇( \8 ?; X, E& H4 I/ A7 K: a
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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3 e% } O; V( A1 |; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2 s1 n) H( N; |0 O# ~ v: @公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 k0 w/ f4 p i+ X
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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