提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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T/ E% \4 V* R4 ?/ G5 i5 O2 Ctvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 5.39.217.76' K+ A P' n6 a
7 I+ q4 N( _* Y( t4 x0 o5.39.217.76青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n! d8 G& B+ j, }: H u
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" @" B: y0 b, \" I) Qtvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 }7 ?- f, [5 \/ G. @+ `8 n- A
$ ] f1 V$ ^4 G1 I z- t粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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# {0 @1 h2 M# o1 y4 B2 M公仔箱論壇芫荽放大圖片 公仔箱論壇4 w, x2 L$ h5 H
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: G' M( ?# e; x) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 $ A" @3 m @/ I! H, K' `: d% q
+ |+ I0 ^" Y6 y0 h6 W( M7 |2 P+ l7 x公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸公仔箱論壇2 Z1 E: |! N1 T3 K1 b4 H
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇, y( |2 X9 [3 u9 o( k) Z* ^% m$ O
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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& N# { z6 {! O2 g公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片 8 `8 u2 |* v4 [9 F7 i
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+ Q, O4 n* y. {8 R5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ s. V; C1 v* `) [0 S
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: M0 m5 L6 Q4 c& Ltvb now,tvbnow,bttvb用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料2 A1 w' n( o/ W5 h3 W
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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9 X. L- ^3 c0 }2 v1 u3 r G- }/ f2 V* Q公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 5.39.217.76# I+ Z: D5 @, z0 v- k; L. [
! L, u* Y4 j; { u9 C0 W4 W6 D公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) z: w& K6 x3 B
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇5 z) p. u+ i/ @/ R1 w2 k
1 G1 K V4 D$ \4 W9 N% e; P4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 3 I0 D, F! e2 n8 A0 j& ]
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.761 g, }' G# F) N* P/ I. @
# X& Z0 ~2 s* H) H材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 M/ y1 w" Z
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.760 R7 d1 O% }" L" |
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 公仔箱論壇2 Z) {/ X5 m& e7 d: B
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8 ^- Y5 s3 @! A$ [) a1 e) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 D: b' F% r: e' ~
" J1 j' r; Q2 H* [5 K" s3 i2 L- d貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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0 C$ q" C* M& M9 g9 e4 s0 L& xtvb now,tvbnow,bttvb; l4 {5 z5 u3 ^6 x1 ?+ L
$ r8 J* f! U; F2 Q) `不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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" K' E6 p+ O+ F* x w" Y材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5 y A; z. }2 c% S, x
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。! w( d7 o- W9 [
' G) |0 g9 i* ^6 @1 a3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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C8 a5 _) I8 V* C0 i" N& V放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, _6 c0 D/ Q. T+ Y8 d3 u
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9 c3 F) j+ g3 P2 t, Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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6 A4 K! w$ w4 W* F, m; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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