提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材! A! {( L+ d1 Z: r* _ j% ^
Jalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇% @# F' s7 x, N ?& d# b
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 . D/ a6 L1 C( q/ r
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8 h: P4 T) Q7 w; e7 X8 L公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G# M4 R! F2 g
5 ^& h8 b4 S& W. m, A% q- M, g粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^& z# v; W. O R" F# s2 d
" ~; O$ U: d; w' Z; e: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片 5.39.217.761 s& b0 F- E1 u1 Q# n( S
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7 j; a; i) n* v2 \2 ~% _7 p9 R7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇& c; ~9 r$ b! l0 E- h3 S
6 f; V" C7 E% X9 Q4 M) J4 z& s d$ @5.39.217.76芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5.39.217.76- A& ^! H/ c, O; _8 j
6 ?/ a5 u8 M2 {, U' q/ v5 Q公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸5.39.217.76! ?5 L% n0 v8 F3 a( ~
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
) i# z" H* h, R7 @ e- o公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb) w( _, x, f: @: A
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇3 f1 @: ]4 B! ?1 ^% b& ?; B
( U m {7 H" _材料公仔箱論壇; u' d/ B# a: a! }, L
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i; [0 J, x b7 c
& I& i7 Y) }( N7 Z/ d) O2 x; X! z* _醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇 V9 s7 Z) d4 |0 r3 A% v& [# L
9 z( p. k; s, [) R/ p" E做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.76, y4 T! O% j c" e7 j
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ g8 ?" J' c5 H! n& d2 J. W! F
! G5 _- ~7 t$ w: N" ?2 d& J4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇) M( d5 R: a( U$ H% O) y9 B. c6 [
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3 E1 N/ F! L6 p# ^% X2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ C+ t: `* @* J8 ]+ V; I2 P貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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0 K" H: ~$ i- x0 f% f吞拿魚脆卷放大圖片
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' |$ _; Z- [0 u- I8 \8 N# _tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" B/ v. x0 f2 O
- f! A4 j1 e& z* I6 I5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 ! q8 ~) `* p/ Y: |4 i4 x) ]
, n3 I3 I9 [' c! v$ U2 dtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 W, D/ g+ H3 u" k( r7 u4 x5 J
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 Z: b( }' B* d7 x. J3 H$ r& x3 ^
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。4 T2 g. A' e, n9 X
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.768 R- a o8 i( s
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4 h. Z; ~* t. w/ r( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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0 n5 f, G6 c+ q1 s4 ]不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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2 {* M. N, n* N* K4 F. R材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 : v& L e( P+ ~ N/ ^
$ Y# c6 C* {# g' H7 C- C做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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% u _) Z; Z u" Q5 H: g5.39.217.762.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇. q4 b) @& l- P, W
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c; d' y- j! s# t3 `
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 5.39.217.764 N" ?$ O" _! }8 h2 Z/ r) G
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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