提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材公仔箱論壇# U' B- O0 L+ b1 R- J/ p. L
Jalapeno辣椒放大圖片 1 @; q! \! M" I* y3 Z! B; E6 p
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& i8 J; r! F; Y) m0 Utvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- u- V+ U& d9 C X: S% I3 q
: b# D7 N- f6 t6 r! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片 % Z; X, x. o/ [3 C" x
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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, J; |" g" l/ F [/ T$ ]+ _2 l6 h公仔箱論壇粟米薄餅皮放大圖片
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6 y6 Q9 }9 X V* b! v5 j5.39.217.76用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 / B) A7 ~1 l: A/ `- y* ~
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芫荽放大圖片
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2 q2 k1 |# d& P# y. L$ W墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 x& L7 ]5 w. Q; `" a& Y0 A
) H9 } L5 n/ }& n公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸
% r2 e8 j# {* F# ztvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」- c+ j2 c. E% _6 n5 F! Y# i
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! [4 m( i4 N l/ [% X
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇- C9 O4 B& j+ |5 P
+ w' J3 g5 e2 I. Y0 J4 M# h南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料5.39.217.76( H! ?, {) t' ]
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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9 t) b0 P8 {) p& _1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。6 Q* V$ R3 b5 T3 l+ M4 ^. b
& H/ T, z, X- H: H: b R9 ]5.39.217.763.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 U! |' ?0 t4 A4 M$ ?
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ % K" \* G1 o. ]$ ]
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吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.76" m4 ]4 K% }7 S' {
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 X& R+ S8 F' Q# R4 ]
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。, E* L5 ^- |: b6 R3 V' D! @
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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) z+ q" M& G, B5.39.217.763.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 * a) c7 m+ a6 G0 B* w$ b/ F- \4 i
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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* N h# P/ d# H g- C5.39.217.76Corona啫喱放大圖片
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# t( N) i3 u. ^/ L& d* `tvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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- A1 Z2 p% u- Z$ A0 `! G; y% ntvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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5 k* P8 M5 {* _6 a t2 [/ [5.39.217.76做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 + `. A& V3 E. b
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0 x7 Q# m2 o- P: G+ atvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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4 j9 k1 P8 \9 Q4 {7 s d9 G' |( s2 t公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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