提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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o5 L1 U% M# H8 l* l" c墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 - M9 V3 }" _( B4 M- L
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青檸放大圖片 3 G, I# l% M+ p% S: P
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.76& \* K5 Q8 Q" R0 s1 ]
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粟米薄餅皮放大圖片 5.39.217.76* D' R( V8 s2 Z: t$ o) {. ?( E
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( g$ @1 g/ c) ctvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 公仔箱論壇- L$ J- E0 r3 f
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4 w2 d1 \7 i# G3 ]" v墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
6 ]- W8 N5 ?, N$ e" }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' E6 f2 | Q- z7 ], X
芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 `: m; p f" H' W
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1 K+ j; u& p4 \2 m5 W墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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M; o* ~* {" J# h* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb# ?% e, U) O/ a% M& v) A: I' U
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
$ h* Z, @4 c8 a6 I/ c公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片
( v H6 b$ a) C* K: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 K% v% h/ e0 O0 N
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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% d8 U# `; {1 b8 V* ?; qtvb now,tvbnow,bttvb材料% `4 _4 a6 K! r7 F1 i
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
7 N0 s0 e; ?0 z! e' Y& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) l2 P/ I/ w$ R i* G! j
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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- _- |9 k% L3 x- Q9 j$ w做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ s3 u- N/ g5 T4 l4 s4 o
' e1 H/ F$ e5 h/ T- M" I5 y( B' ^2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇- ]6 h4 I: i" X# S& I
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 # q* K, X+ f3 P1 c: m- t
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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& ~* _* F2 M! W. n5.39.217.76吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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. m1 {. H, I2 o! W8 Q; ftvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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- S: Z' O) m6 P* l做法放大圖片 5.39.217.769 G Q0 H# Z6 z7 |1 G
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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) X' o' y3 K" i" h+ P: D1 L* s( C公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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5 n: m' p0 u, a, t! @貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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: c, {3 j W, P$ [' l5.39.217.76Corona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb K7 [: ]( \) |& u$ h
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ ' ]( [! N0 S) _: i/ _& u* ?
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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: ~: X+ M8 P* {1 C; b5.39.217.762.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 : [7 r/ ~1 Y8 l2 S8 |3 j
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 2 C- S6 }( U5 Q& {; x y, a
4 A$ U2 _9 x' jtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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