提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材( l Q# e) D+ q2 @ v# o1 W
Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ I: p, h* v6 y$ L* \3 i c
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇. s: G d" @+ {0 h* ]
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青檸放大圖片
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# D" C7 B% J$ D. n* S0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 公仔箱論壇! D/ P8 X# d ?" \
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, P$ q% L: y) F+ m5 G
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 # V9 Z4 ?: l/ _& b \4 k7 u
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牛油果放大圖片
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( Z6 T( [! B, x; g- P墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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5 X5 K% }5 H N/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a H* ~) G" Q u
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第二辣椒 辣中帶酸, c7 `. G7 p' h; r2 X! D
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
6 C& G7 |" F ]' ^! Z4 L& u+ i公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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( Y. w5 L$ G- r1 e5 S3 x0 n. b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 i$ A9 o! R" J3 [# a
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4 B' c! ` h S# ^用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ R+ C2 n4 v+ n
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材料
2 N. S' W. {( i1 Q F* A" q5.39.217.76帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升3 \: r+ S6 \$ P% F* u- }
" U9 t. S% a1 Q8 T( Ytvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 l, A' ~5 ?) r6 e& S2 M
! j0 [. M8 \( e) |6 y做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。' _% u3 s7 q" ~* [
1 B J/ B4 l5 i. S& o, A: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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: p# \' ?3 f" z9 @+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。: n8 \. M6 C. C Q! ~
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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0 y- [* a! |4 s4 T0 F- j貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" ?7 e9 P: K7 R, W
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吞拿魚脆卷放大圖片
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9 s3 z* ~0 y% D9 l公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ E/ E" S4 ~* Q* v
$ E; G0 D3 c; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! q$ c; |# |; C6 n% l! L
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇, m3 p% Q2 t% C5 E6 _3 n7 f7 c; i' }" U
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.76' V. m' B& C0 H4 E: G. ^$ G+ A
2 R% P |2 \: j0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 & a2 D1 r8 ?0 M
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇3 j9 W1 s- c8 n5 S" {# p
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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3 X0 R4 W+ m5 c p做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。% C( M4 U& f5 R
/ `, \1 {+ G( S. |. T7 a2 N公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 Z& ^ ~, v, x1 L7 e
. r0 S, t; J) _8 E) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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% @- a, {; x& w }" ]' S貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 ) s" k% {9 d' a( Y
, u' w# h5 l: d+ `3 J% B" M9 q# G0 Q墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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