提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
) _; q d" \) zJalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇! D- s% z H9 p4 c8 b
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1 p8 d ^* o7 Q2 m公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 c0 t+ ]% Y, B+ Y$ K6 e
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3 V" s3 y( ]" B: {1 {tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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( `8 X7 f/ E1 m% t# U( Z+ I% F$ b5.39.217.76青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" f) u3 R/ y
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粟米薄餅皮放大圖片
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5 Z0 h/ n3 ~( Q1 I2 c/ U) p, A; ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" b1 X5 T8 _# ]' `5 [! K" T2 N* M
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, a2 r+ m5 H% T% B% ?5.39.217.76用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
; q) Z3 m. h; k$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E; q8 {! d, f1 Atvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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5 f( T* i) e5 ~4 B# ]墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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5 e1 l4 g7 g/ L/ j' r5.39.217.76芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# a# C" K: T' `* \8 R
5 @" _& n$ a7 a! B& ]第二辣椒 辣中帶酸
1 J1 X. v5 ?/ a" `tvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
& F. {5 C4 u- h公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 / h1 Q% H. F, k; f
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* A) t& y" o3 p$ S7 p& F1 f. cW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 ; u5 ?; z- O/ e ]
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% m: e. Q' M7 y
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. g$ Z b- N8 B公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb3 t# [! @, p, ^$ a3 p+ z1 h& \
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- w7 s$ F, Y8 h! m
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.76% R6 ?+ F7 A4 |
: |9 G) O7 {4 R9 I. ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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9 [/ |* v; l2 Z6 F! f7 @# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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! {( u3 J& q! e3 k1 J0 q. ~2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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- N- b# l+ p( F' O8 o. U. a3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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- l' ]$ D8 G! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5 ]: o& U$ b! ~& S# g6 P
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4 `+ u" V$ f( q1 @! y# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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4 v# W; w; D( q! Q$ h. ~ V吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. p! n) R% a2 T
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 6 u; S' D' F9 |$ P/ e2 b
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$ G3 P3 @ K) a1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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# s5 v- S8 h2 ~+ L$ A公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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7 P3 H" y* u6 x& t+ W公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h h3 q9 e# s
' d9 O) S# e6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ' u& Q5 d# I$ |+ S4 ` Z. d9 h$ r
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2 ?2 X- e; e5 \$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R- F# ?& k/ ?9 {5 }( O! X+ ^" i7 y
, a7 i) B( T4 y6 H D# V2 i5.39.217.76貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇% d6 `7 I# m9 u/ \
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Corona啫喱放大圖片
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- A1 E& U# u5 | N! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ r% M$ k) m8 e) d5 Q# q不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇7 }6 d/ ?+ I- c; a- _; J5 I
& z, e5 v5 k) }) a; H1 G5 L公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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$ ?# Q# k+ l8 W) Y) [公仔箱論壇做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 Q, K# I4 q# k, l5 ~
; t+ z$ A6 X" b) jtvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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& q: N# u4 m8 c/ q4 A5.39.217.76放大圖片 5.39.217.76$ {- `) N) F! H6 L5 a% `
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5 F' a( C: G# l$ S, Z5 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; l: d" p( P' u& g$ K& M5 X
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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6 Y3 O6 ?' z% ^. k5 a/ X2 X5.39.217.76墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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