坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
; z) I4 n2 j' @tvb now,tvbnow,bttvb ( q5 {& `2 t% b: `
4 n4 T' e& J$ ~4 x2 i$ G/ q5 {' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! F& @$ q- E9 C) k& |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 ?6 [1 i7 x3 Z; n: Y! M6 f
6 p: m- y! A$ E% S+ ]6 @, e1 p: A
1 |6 V8 i. `3 C5 C公仔箱論壇燒酌酒精濃度高放大圖片
; W; @5 C& {$ @. H r1 L * W$ c$ I( {7 X2 C
酒盜芝士$65
+ X N6 \, S4 Q0 W公仔箱論壇 
" v8 p2 C- V, r# qtvb now,tvbnow,bttvb! X# n* {4 D' w: n, u/ t/ l
6 W" }1 H1 p4 @* H+ v% [+ m" L; J; e- a
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 E- z3 m2 g' X: e% L: Q
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 , B" y% }& }: }) L6 @
& }4 d' \! X/ a9 [1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% y( U: D/ T6 j- j* t
 tvb now,tvbnow,bttvb c; N) n7 t* c% O+ }9 x1 J
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
5 F# d8 l+ I; N3 {( ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 x8 M) v/ e2 c8 c% v# v0 a
tvb now,tvbnow,bttvb# C% R/ u; @4 W
! v4 G" d6 R4 T8 W) G+ j公仔箱論壇放大圖片
& R" s. e/ Q( }1 v- ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 F# h+ k/ a- \% p& P
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,0003 P1 l& S9 g. N* M+ O
tvb now,tvbnow,bttvb* Q# W9 T6 a/ f4 K% y; m2 j8 }- s
tvb now,tvbnow,bttvb; o- ?4 h$ n* L: _
* P/ B: f1 m2 O; l" A+ Q' B+ M5.39.217.76
/ V" p, t( f4 a8 W0 n% Q公仔箱論壇公仔箱論壇6 j5 D% U/ q4 ]" P7 ]- G r" T
tvb now,tvbnow,bttvb& L) }, {& {- s0 {
公仔箱論壇% s1 D, P/ r5 ]9 F- _$ X: n
即食蟹肉忌廉球放大圖片
. |4 a, {9 E8 z4 ]. L公仔箱論壇 ! j, ^9 z( W7 y% n P
蟹肉忌廉薯餅$905.39.217.767 K) x' s3 l& n: B# P
$ g7 n4 Q u$ t公仔箱論壇 a4 A0 E u2 t* `1 B# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. ^8 b! o* [ v0 O. O
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) H! p5 [2 D
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
3 ^* I/ s; W5 A2 k6 [0 A2 l6 S) U+ c: h
放大圖片 公仔箱論壇 A% I; ~1 k2 k7 K8 E. y5 l
 5.39.217.76( m4 a: J& @& R8 R; z
大廚阿健
( e. w' }8 B8 K tvb now,tvbnow,bttvb# }6 t3 C4 b$ p% v* x1 I1 G1 N
( J* A1 T1 [, T: z; Y+ l, K
7 k/ V; P& q; s放大圖片 5 L4 C3 m+ q4 p
; Z# Z/ F5 [- J1 T; r■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
3 H( ? g" d# k4 `6 m5.39.217.76 + X- [: U" B8 H8 F6 E
3 Z8 a* T; e' q1 y0 T, G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, k8 t/ h, t& _* A1 f
5 g/ o1 K* U& }% o! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p4 w( p& R& y& J6 P5 `
放大圖片
! i$ W+ I0 ]% i8 C6 R! P( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q4 A" w D! m自製無骨明太子雞翼$80tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ K9 J4 T3 i
: q/ y" ~9 B- o, V& X4 E( F2 w; V8 O: E! \! H
- f$ E4 U9 g% R" [* `0 A- w6 p$ e5.39.217.76放大圖片
* s- Q% ^5 T- L2 Btvb now,tvbnow,bttvb
`( G+ _9 N& Q& |. |4 Stvb now,tvbnow,bttvb黑豚明太子燒$120公仔箱論壇. @! _; j$ h# r _ K8 S; B9 C
" z% U3 N c# M' x8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n h: I2 b2 @ Z- n# i( }
" h' X$ P3 a6 H4 H+ l5.39.217.76
' c6 o- n! j& x- W4 S
3 ~" u% h, ?, W. M
" `% R* B$ o# d* g1 ?' c3 Q$ k' `5.39.217.76' K8 R* B5 T7 j9 b3 i- J
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
! O7 J7 ?9 Z1 l& q v6 Y% v! I) `0 P公仔箱論壇
' h5 Q% R. V3 Y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏鯖魚$803 ~7 L) U, G. P) }0 G8 Y4 t
3 b+ Q$ v8 \/ v. a' o
3 O" G% a0 u4 y/ K; Q, X! P
# `" T3 a& N' F5 `- S0 [. m% N
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
. V9 F! X# |7 A, n, G tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
5 ~$ _+ b! p y公仔箱論壇
9 O, w* m% d' M1 H/ ]7 {' d放大圖片 - H$ Q4 P/ l% v; H9 g) y1 g+ f
) N, a7 D/ ]& v: ]# Q( Htvb now,tvbnow,bttvb■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。公仔箱論壇' N- u' [, U, d& Q; e: d
% K3 V# Q7 Y6 r. x: ~
3 Y' k; `# I2 _" v$ F# R( s7 }
公仔箱論壇5 X& h2 \& u) Q5 N0 V+ F6 f
放大圖片 公仔箱論壇0 t; X3 l/ Z9 L- ^0 Y
 公仔箱論壇; | l4 c6 F& f) I
7 T5 y2 V3 t- ^7 v t+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( n% ~: j6 ^ u# Y. {# _
- g6 b# `; g- N9 J$ w2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f2 y+ z9 Q' r! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) E6 R! Z* P
5 s$ z9 z3 ]1 W& @) Y% H
放大圖片 1 m: P0 _9 e8 Y2 p- x2 G
' q2 ?8 W1 d2 U! n3 t5.39.217.76八幡卷$80
0 J! q; Q" ]6 T5 }! {5.39.217.76
- h8 s2 T( t5 D2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `( w/ A3 o6 c% f+ e5.39.217.765.39.217.76: C( ^' U5 E6 P( H. z7 [
放大圖片
# P) q4 m3 w6 R) o
% m7 ^* K. ?) i8 S3 s, S* G水菜海鮮沙律$100
1 m, K1 `5 W- X' K- Z7 D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s7 y+ o+ I8 h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 Y& U4 r/ }" Q# i9 k. R
) R: v; Q4 l' @- p/ ptvb now,tvbnow,bttvb
6 |& v( ~. y$ {" F0 i5.39.217.76' j6 b7 d% O S' l5 g$ T
- y6 F4 D! |0 x0 W1 [9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 e6 J, i8 Z5 m3 H+ {
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& `3 ~3 b; D0 Z/ M$ Q) m4 E
4 H* l- A. b+ r/ O& n7 V' Z■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
) F. ^# D$ l; E' s' Q- X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, B8 |. F0 s% U+ A, H' x, `
# z/ N; {8 [1 j; `2 k% itvb now,tvbnow,bttvb
$ y' G" \6 Y/ e, E5.39.217.76甚八（ 2574 3008）/ d+ W+ k# [/ f; R t
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
