坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" `2 a$ V% x2 Q( E, k, [' B
* A6 r# [0 _2 A
Y1 f' \# V) w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. V6 [" H5 i; E5 b6 ?+ Z; Z
 tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 P% m* t: A
2 o' z# ^/ |+ t* \( K9 Y
1 p& m5 ]" \9 U& r; W6 y9 M2 M燒酌酒精濃度高放大圖片 : M7 r5 Y) C) D0 q5 O6 B
3 F- v& z* ~3 `; O公仔箱論壇酒盜芝士$655.39.217.76. Z1 {* X% k* ~, K0 k
  5.39.217.764 B# ]5 |7 q' W) \ A, \2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ m2 k3 P, j( n5 y. E
2 T7 r+ y4 M' a( R+ I
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
/ \7 X9 o7 P' B8 i3 G- G( v. s/ i5.39.217.76有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
' @4 P4 ~, V: A/ R5.39.217.76. |+ @3 O% \/ n' b/ Z
放大圖片 公仔箱論壇6 A8 ?" m. i) H8 \& i/ q \# s2 O; R
 tvb now,tvbnow,bttvb; c0 o6 [6 r& I2 F4 |$ q* k- a* D
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
) v2 {9 q5 `* T1 \
; g/ A6 f( H7 l" w. Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 o8 `% f. A$ |/ _5.39.217.765.39.217.76) N* N% P$ B+ E
放大圖片
6 G2 L0 g! B7 Q1 e0 g公仔箱論壇
) [& y7 Y. @9 Z x, `4 Q, l0 ?公仔箱論壇■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,0005.39.217.761 U4 C5 }( R, l/ U4 X
: z) u% P# T9 F9 A5.39.217.76* }3 {# G% {3 A
5.39.217.764 \- U" A; ]' o0 ~
* }+ b: h0 V) v1 C0 p0 B X! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F; ]/ L" v/ k+ y7 u! A, x& Etvb now,tvbnow,bttvb6 s% [/ E6 N. @( D
, e( [6 c2 K0 t0 u
即食蟹肉忌廉球放大圖片
k6 H: g4 c, T" m2 H" ? tvb now,tvbnow,bttvb- u$ E8 ]4 P8 j. Y/ y9 f. S
蟹肉忌廉薯餅$90% d( U$ f( Q/ v1 u) e' i# d. E
8 T+ I/ k' Q y9 n" O! M8 E' H, z/ O
5.39.217.76' F7 O! g% E+ U U( `' h# U7 F
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
4 y5 a+ K# ]& P) {2 I公仔箱論壇阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 5.39.217.767 q; P3 v4 L, K' M3 _6 e- t3 {
/ D' Q8 T5 {+ htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
0 w1 }1 x' a' A% _6 V5 h, R公仔箱論壇
" b- @" \* z' _% _1 }2 f4 V大廚阿健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' Z' Y- k, Q3 c3 h2 _
( j/ ]( s# ]4 A5 y8 q- L! @7 L5.39.217.76
7 L4 H; C5 E, `2 } [+ L! u5 [! }
, J M7 O6 R6 b6 i# z5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 \- I# H$ T
# {! m- }" _& _" C0 p# V" U. ?( q. M1 x公仔箱論壇■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
" f, P3 L1 E* T公仔箱論壇
& ^0 k( y- d4 S1 V; I2 ]& W/ J! X' J公仔箱論壇* r1 c- |! K2 P
tvb now,tvbnow,bttvb# g/ o- N$ h/ U' j; B2 O
5.39.217.76- ]9 x) o% _$ v
% l$ }! m, ^' v) ^放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 A% @3 t: Y& D: K; [ _1 l9 C
 tvb now,tvbnow,bttvb# A, A7 W! Z( C
自製無骨明太子雞翼$80
3 ?% T$ g# Q) l5 o公仔箱論壇 5.39.217.762 {$ z$ s# c5 @0 Q, Q2 h: M
7 H2 p& k2 ]. U% A+ T7 B公仔箱論壇
8 X4 ^1 [ R/ [放大圖片
/ f3 E7 S" L0 ]5 F' e6 c tvb now,tvbnow,bttvb5 E) ?/ o7 m8 Y( Q, Z
黑豚明太子燒$120tvb now,tvbnow,bttvb5 o' V. M3 \, _
1 z- ^! f# L: f8 r9 s% A- e
) X" i' b; P/ d: X; V! a# l6 i1 J9 T4 d' m& C! ]! X
7 B: l; [ {/ U6 |- P8 u# btvb now,tvbnow,bttvb
& i6 I; M1 T: T) H
5 ~% Y2 l9 Q9 X# O5.39.217.76
, o6 Q* H! I! |# f O烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
' h9 p2 r6 d0 N+ b% Q3 g& a5.39.217.76
3 D3 _' W3 v4 x# j( Qtvb now,tvbnow,bttvb煙熏鯖魚$80
# n( E) @: T2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 z" m; I# |( R8 [( }. Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; {5 [2 w& i( v$ Y7 A+ Q+ O
5.39.217.76& h, p' }9 y2 z6 \
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。% E7 b0 Q1 X4 E0 K" g( B' {
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
5 d- ]2 o$ g; x+ `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' H2 d% \$ @# D
放大圖片 # p0 P" L, h/ K) l$ ]! ~7 h7 S
 % |# r3 H3 k8 J' {
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
8 [ }/ v1 {; R1 J
2 [: a; T; D, L: k# P9 H3 k0 A+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( U5 g% g) \5 G$ q/ B
& P" P: [0 S% Y( ]8 A5 p放大圖片
$ } K0 p5 H$ T' j. X5.39.217.76
% Q$ J2 p( h: v
6 X( b8 ^" [3 Y+ ~5.39.217.76 5.39.217.76& O" C5 C/ P) }( U( r5 V
2 h9 k+ M8 ~* N% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 ^% X6 v) W' a; O5 y7 E
# Y1 J N" }+ h0 T, V
- l5 n/ ~+ M: W; M! V* M3 U放大圖片 n0 F1 u: | z; \, _$ ?
/ _! n* [: @6 b( r+ D& G( Ztvb now,tvbnow,bttvb八幡卷$80
3 X; \3 ]8 R, T R# a( y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" j8 U' I) n" D# h4 V# p8 ]
公仔箱論壇# E' R4 j& F$ v( L2 e& F
, x: X( t) o" ?; v& W( ^tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.767 y2 l/ {- H) L+ C* Q5 u7 d
 ; \% B h5 l' e9 Z- B/ W
水菜海鮮沙律$100
3 l; m$ ?) v L* a0 z0 P) Z公仔箱論壇 5.39.217.76 c+ b! F, @. I: ^
" N- K. L. M1 I9 z/ q; }
* N. T$ l, k; b# G公仔箱論壇5.39.217.765 q7 r% L2 n7 y/ Z& X: Z
tvb now,tvbnow,bttvb; H8 d: \8 u& ]3 |1 q2 [
& s( g# F1 l/ q# v: h5.39.217.76! O4 g9 \2 E+ ^- J5 _
放大圖片
8 {. z2 Z7 H0 P0 V+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P/ z, J9 I5 O% e T2 [/ `" {公仔箱論壇■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
% t) t1 i) Q9 F @! O1 h5.39.217.76
+ I, m! W2 o, G5 f" R& Q0 k1 O公仔箱論壇: a0 i* u6 ^) X3 C4 s& x
% f/ I/ ]+ D Vtvb now,tvbnow,bttvb甚八（ 2574 3008）
* t2 f( J4 f3 n5 U公仔箱論壇地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
