坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) s, p. [$ `; E
 5.39.217.762 S) w5 b0 F4 g8 T
) ?( V P3 _4 u- t. v: b5 R
: Q$ B0 W7 y$ @: i3 K8 U+ p公仔箱論壇 # v' ~2 I' H5 |2 ?
/ ~& C7 c+ c T8 H) }; I, X6 b6 q
% r" U% C# e! `燒酌酒精濃度高放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" e' o5 R6 I4 v, n/ s! g' u
8 q1 u4 A) q) i4 ~7 S. H. B2 Atvb now,tvbnow,bttvb酒盜芝士$65( `/ i" R/ X5 H2 k
 
1 Z1 C; m3 L" v/ i$ itvb now,tvbnow,bttvb% P& s# b( h4 V5 K0 H
" i- y3 G& K; m
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
N/ `6 G, V$ b公仔箱論壇有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 # C7 u5 h$ @0 Q3 [ ^
2 G& }3 B n0 J0 Z/ K* f0 t/ D
放大圖片
- o& c8 K" E4 [+ i9 H5.39.217.76
; w! T6 r: K& O/ q6 [■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 z+ S% e# Z* p' ]
: ]" Z! I* u Z0 }* E- S: _ a3 L
7 l* U6 ~& L; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _8 O( l0 e$ g8 _7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& x. ]0 m4 j6 @0 _5 A+ g- O/ m
9 j6 W1 a# |! b- [, p5.39.217.76■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb1 j: l C1 D2 Y: W4 a4 j8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) f W b5 D
" D4 S! C8 `" H2 ~
+ S" o3 u/ r! Y( O6 p) e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b# k' w; H6 m+ w4 _/ ~
5.39.217.76/ f0 j3 Z/ Z3 x% U1 }% Y$ D
5.39.217.76/ T/ V9 F$ h' }* a$ T
公仔箱論壇9 D4 h, s+ o5 `5 |$ d$ J9 T
即食蟹肉忌廉球放大圖片
+ w' R, r. U- D. p' ~& ~) ytvb now,tvbnow,bttvb
; s7 Q# r5 U: i5.39.217.76蟹肉忌廉薯餅$90
- q2 Y4 D/ k9 t& k' W. c. X公仔箱論壇
$ ]) P: h' v) D, a公仔箱論壇1 J0 h# w# I6 U" k
5 }1 c# i, T7 S( j) `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」公仔箱論壇7 i! N: k9 ~3 K2 c. c1 ]3 C" z
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
2 x7 p! Q% Q/ x5 Y m& D公仔箱論壇/ }4 j0 d- N# g9 \
放大圖片
. M6 _; g, }( l; c5 |; L' ?公仔箱論壇
& A6 T! i; B" H6 S2 h* P' D& z5.39.217.76大廚阿健
' o+ p' j1 E1 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 {0 M3 {/ p1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; J- h: A1 u' W2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. J3 ]5 e, z4 X
放大圖片
/ T+ z* k3 i% B; {5 `公仔箱論壇
% o) L7 w. j' k% S6 a9 ]1 Wtvb now,tvbnow,bttvb■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 L4 x, K+ e' p7 [
9 T( T& J, H& F" I7 @公仔箱論壇
; [, q- W3 O5 T2 ]6 a! wtvb now,tvbnow,bttvb# {4 H/ f7 W, w; R3 @9 z
tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 r; G' X v% c) a
公仔箱論壇$ K" s8 |+ r7 ~. Y. ]( P3 r" ~
放大圖片
; K9 ~: P) _6 j& @ " P. |% G' C3 w5 p; n3 F
自製無骨明太子雞翼$80- b& X: x; U Y" Y
/ K. h0 b/ [3 [3 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 x% C$ w0 C! z+ v
. f2 A6 ^* E: P" @4 i& \
放大圖片 3 c2 r& N) }4 ~5 C; N1 ]& C
9 s( I1 t9 {. o5 C黑豚明太子燒$120
4 A' X/ ~: @: c5.39.217.76
" x8 V8 t: k; v, Ktvb now,tvbnow,bttvb9 R+ K2 K' \6 c7 x( y0 Z$ e: b' l1 A
' G9 D/ X: g3 {3 Y* Q+ O, ^: G公仔箱論壇4 s7 f" y. l5 k1 p; \! H% V" o) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 r J# ~4 v
tvb now,tvbnow,bttvb5 `! L+ N. c1 A# f2 e! k4 X9 c
公仔箱論壇- t7 ]" k7 r O+ w
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G" n3 f0 H) Y
 公仔箱論壇& V4 ~/ t( c1 w- i O
煙熏鯖魚$80tvb now,tvbnow,bttvb" w3 t: S6 p* }# n% k
# Z& n7 G9 E n2 y0 Y: K5.39.217.76公仔箱論壇 Z$ Y+ w& G, J4 N/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ y# U9 C. `
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
; e/ q. m& P$ f: P$ A* k3 |+ S5.39.217.76吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 : D/ C7 n# ~, I* q
5 _# L b0 U7 P, A
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, M0 s/ _3 V; t1 h) A- j# _, N; L
 ( y, H" O$ y2 w1 O5 `
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
/ t8 m9 i" v! O) l5.39.217.76 公仔箱論壇( A: [% j1 U& F
3 d4 O& r1 P( A3 O
2 J8 n- a- S" Mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
: ^: u! [1 E+ f
3 d" M. `3 {! j5 v/ |tvb now,tvbnow,bttvb
# ~" Q! E. i( Z w, r' {公仔箱論壇 5.39.217.760 }1 y$ ~7 \$ g1 a: z. M& ~ {3 r! c9 c8 h
4 C1 r/ b, j) Y8 @! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s$ Z+ b9 a7 U; c) ^# Q8 G公仔箱論壇
% p( Z/ j3 |( A2 M z- ~0 A3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x" g0 Y7 @% z n" ]+ d/ K放大圖片
* \5 w/ J% H6 w
2 r F) y6 y8 w, \8 T3 R公仔箱論壇八幡卷$80
! E& y( h" h% V) b5 ?" C1 mtvb now,tvbnow,bttvb
% w+ @+ y: V$ X. D2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f+ l( G5 ~4 C7 g9 Utvb now,tvbnow,bttvb+ `6 l* T% p; Q; T+ f" J$ H
放大圖片
0 c, E9 G8 U& E) c$ D* }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 r$ g; C; w% f0 ]水菜海鮮沙律$100
2 E# n8 \! j+ |5 ltvb now,tvbnow,bttvb & x9 ? J1 U5 [' b- ?: ~
- j7 c+ ?. c @; _5.39.217.76公仔箱論壇2 J) d9 w: Y4 G% C
- s \" h8 Y2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% ?3 X$ o7 l
( q6 Y3 H% {* ]; ~" `
5.39.217.76: B& D2 k6 | F9 ?4 l
放大圖片 5.39.217.76( @! l0 h/ E5 n
5 v: O5 i: N% C, G- h( Y' F5.39.217.76■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
1 V' r, R% g0 o! ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 A' _ W5 A9 m; y
tvb now,tvbnow,bttvb& d6 o2 F2 Z6 ~$ X& p
% Y# C* j2 ?# D" i公仔箱論壇甚八（ 2574 3008）tvb now,tvbnow,bttvb: l! ?- q- S' L; ~! V8 X# F9 J$ R
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
