坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。3 E5 Q( Y+ r; S8 @4 N( c& H
# R9 x& T* ]- ^' g% S1 v- o) {. C* S' K' ~$ d6 m/ ^5 a1 q
! G+ _5 Y3 g, \2 b4 `+ u( g- M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ h# t! q! p) K: }. T; T% ?
/ r# g: E( h ^: v& {; jtvb now,tvbnow,bttvb
# ]0 Q6 v% Y# g: P6 [5 L# W7 W燒酌酒精濃度高放大圖片 8 @8 K# J" l5 R/ m$ q* w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 Q# {6 B" _& |% m7 B
酒盜芝士$65
2 o7 e9 q0 w) X/ Z. Q2 z7 a* x 
+ G4 u; ]$ m6 U' j7 p公仔箱論壇3 v: |+ q+ j( T: `1 N
公仔箱論壇/ h. P( r; K- K( ~! K
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
! U+ G# \2 E; d: b9 @; J8 V有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 tvb now,tvbnow,bttvb' J$ P* @- F6 Z8 h
公仔箱論壇& p7 L) G" g, S' _0 _& f: d
放大圖片
9 T) `# M- f* ~6 J6 M ]tvb now,tvbnow,bttvb
. B* t+ E6 |& Z; ?. r' R5.39.217.76■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, ~$ p9 D$ ~( D. B
4 \! `9 T: J2 x& v# Q* R& v5.39.217.76; R, _+ `% A/ x
% _0 x% L% s' b( Z" G放大圖片
& X) M O# @2 Z3 V+ _! p5.39.217.76
@! B/ p1 ]+ H, e0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ p! N- g/ p7 F# S3 M/ |
; Q9 o9 o" X: c5.39.217.76( ^/ ]: l- ]7 i- J, F
5.39.217.76: u7 M$ q( X# g! s# |1 u
' X$ K- f& S' B& c, q/ u; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W. e2 Q7 N3 d( ?: Stvb now,tvbnow,bttvb
1 ]4 I; c3 @4 ^1 P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @% b3 h" k1 J/ u3 s- K* R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb即食蟹肉忌廉球放大圖片
2 W& X: N& d, r* d
+ c0 R$ u) @* m! A% [# H. |tvb now,tvbnow,bttvb蟹肉忌廉薯餅$90
/ h2 @' x& {1 `+ }: o H! k% b公仔箱論壇
: W& h' B" v! e ~; K7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: `6 G2 ?8 [% S6 l4 n5.39.217.761 I: N# {9 @: j
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
7 [! @7 Z* l( K/ S阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 " _/ |) t1 p) }2 c$ Y& ~
' x" ] g& W2 q, A; S4 a9 d放大圖片 6 D4 e/ q( K, i- t' `+ ~& G8 \
 tvb now,tvbnow,bttvb T; b6 C! u- N# K& [1 r4 S
大廚阿健
( S0 L- }! a. m2 F1 ~) @- T7 X% v' x
6 Z2 [5 M# D8 j! ]; |+ e公仔箱論壇公仔箱論壇9 |9 A( b; i7 @, g- Q
7 B; B2 J7 ~, [9 h! Z! _9 L5.39.217.76放大圖片
2 i: g; H$ k9 I* `6 f/ j, n 9 `( o- B* j) @$ I9 ~1 C
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
5 a' C& |8 P2 X% F3 e5 `
5 Y1 {6 F( Q! ~, @ k: g6 Q4 M! m2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 G* e4 ~% u' c4 B0 m
. A! t6 |8 r' T+ D+ ]; u! h# @3 z: m公仔箱論壇5.39.217.769 Q% L# Z, A! U1 h) r
. o S. E2 ~8 z1 Y r5 K6 R4 C5.39.217.76放大圖片
! ^1 u& g3 `; z3 R, otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# Z3 D$ V% P- A% i
自製無骨明太子雞翼$80公仔箱論壇2 L0 H( e9 W2 m2 [" x! ~, J- p3 M
# F5 d; H* T! ~9 r) q% y5.39.217.76
6 e5 p* ^+ b1 {. N0 t8 {3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b+ f8 o. q9 f& ^9 E- otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 }) [9 L b6 g# g$ r% f. k, X
 公仔箱論壇4 `" V! D" b0 k! V) R
黑豚明太子燒$120
U0 o8 c$ Q3 z* C' d5 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 ^+ {' C* O" g" d9 J3 e
# }" X% j! q, @1 V6 z9 E5 r
& _7 C- F3 e, S4 G# A
% O Q. c/ s+ p p# m" T" u# ktvb now,tvbnow,bttvb
5 H ^* {2 y+ q/ K! Q5.39.217.76$ H) ~- d, p% x: Z& F
) o, ~+ ]. c$ S* x
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 公仔箱論壇2 C4 p& ?2 v& z2 `# P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 N: Z3 l6 a( m- T
煙熏鯖魚$80& J2 |0 _6 w! S
& s4 Y# H2 i6 w5.39.217.766 K" M$ }; f1 ^: [ ]! u
( } g) b& n. S/ Z$ K$ t2 A4 g, @$ Y
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
7 k. R7 o1 k1 R) _* m7 |2 b. v( m! D吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 g0 w o/ R- M6 |
) p& E( w/ a6 U( }- E: n, \放大圖片 5.39.217.76: j' x$ ~. Q0 I7 W1 Z" I
9 o; M: ]) F+ K■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
7 a' p8 j$ o) x/ L0 |公仔箱論壇
( v% q- ^ {! Z4 [8 J公仔箱論壇
6 u3 E6 N; e; o* _. x) {3 Q
/ U, a& c/ O2 [" z. F- I% x! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
. q0 `' l, a* I P2 g- H9 P5.39.217.76 5.39.217.76! ?" B2 l) y! M1 ^- o, e6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 O* \3 f% ~% `" |. p& k
; \; K M' S" M( a' G# a$ a% n9 {+ h* ?' [% b( b( e
- L$ k0 u4 S. }: R) ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X, [2 O6 r2 C( ~! p; d! U) n# I1 o
5.39.217.76 _+ h7 W1 \$ [; y
放大圖片
9 f! V. r/ ^0 Y1 z! J$ k7 H/ {; }
# j: B- Y7 f; n; h5.39.217.76八幡卷$80
; I: D: D! Y" h% ?0 F5.39.217.76
# d, q' s8 b9 h& @公仔箱論壇9 l0 A4 `6 R# Z
7 S) f8 g2 K$ }. Y/ w9 r" m5.39.217.76放大圖片
! L8 P1 N0 m v. B3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 f' j/ L% V7 X
水菜海鮮沙律$100
" u4 G1 U; F0 `8 ^ K1 ^5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) m b7 w5 |/ V) v# x
tvb now,tvbnow,bttvb! T- ?; \8 C) v$ x- ^& F
公仔箱論壇 Y0 ^9 e& B' l; N" k. U
" P* w; v/ T) T# Y公仔箱論壇, Y ~4 T ^/ z( L5 `* [ z9 n% e( D
6 s" C4 z: T' D. S+ c9 _0 K
9 m% q! O4 {. m) G% Q1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇! I0 V: a' l% x" {
 tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 o" |1 J* ^- T
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
3 O1 b& Y7 |# b; t+ q" P
" W' v' {. C# G% L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 p% V, V/ H9 r# d6 s3 C
% b& U6 U3 r W/ J5.39.217.76甚八（ 2574 3008）
# a; |$ Q- y5 e9 s地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
