澱粉類，低溫烘培最好
9 h4 k5 V L# a: d' S# a [/ [公仔箱論壇
8 T( ?2 O/ l) w; A7 P澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 \) S8 h I7 S/ ^. ?. i
. ^+ I2 ^) g" ` ]公仔箱論壇你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。5.39.217.76$ @0 `/ K0 k d7 \+ o
0 F! d" N b' j; ^% v9 ?
避免吃下致癌物
# S3 A/ T! _, @/ P1 u" n/ h公仔箱論壇+ I& I N0 C1 S( ]. Q# I1 K
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。* b# c% L2 f4 s' W, U$ y% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. h- C) c/ N8 J8 z) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& M3 E( o8 ~5 C D4 f
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
5 H7 j/ G' _1 B4 ?- q7 i, U! j
6 F6 ]( V$ v8 ?4 _) D, @& F# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( U$ [5 m% U6 o
低溫烘焙好處多
: Z* x5 @ L l公仔箱論壇
+ O: T' X- n8 g4 ttvb now,tvbnow,bttvb打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
% L5 _8 P, ]. K' |1 c, g( c7 i' T$ s! U, b5 A; ^4 c
: T8 t/ e6 m1 N% J! u8 x李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。公仔箱論壇; X" }1 k: M' l% g/ H" n5 C
1 B C( i1 p, T+ Y7 p: o: d0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
5 H' e7 ]9 y' X0 U0 T7 t為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
6 f! Z; \1 {8 A7 q2 Z: B) C
* t2 |/ q/ X0 z7 j5 Z" J% s3方法簡單烹調公仔箱論壇/ \2 o# t6 x, g3 N- U
# ?# i; N8 L$ M, V# y. Z' h& ?李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
3 o* {+ w- E# b) ^公仔箱論壇
" [% e, ]4 B1 I% T方法1 原味水煮：
8 o/ C' l2 m% Z/ W! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p1 f0 {7 |$ P# U) `3 ptvb now,tvbnow,bttvb水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。7 F; g9 f( h' [/ U
公仔箱論壇7 u! M4 P$ k1 m0 v5 C! A: M
方法2 蒸出營養：公仔箱論壇0 ]5 p6 T: v* `
/ f* C2 P3 v- U# L, R6 n K2 W
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。5.39.217.76/ u0 s+ {+ D; t, u
: `1 ^ \: m: Y6 x0 m2 G方法3 中火炒菜：
2 y" |+ V7 w3 L. ^5.39.217.763 X+ E; d/ n! O$ ^1 v3 ]8 P* H
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 