澱粉類，低溫烘培最好tvb now,tvbnow,bttvb# @" A5 x% ?! j1 [: B- L0 W
$ U7 S2 \ B9 ]/ p公仔箱論壇澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
" D0 R9 {/ Y f' t4 ^
! e% T5 e8 l2 ]# O/ t' a1 g公仔箱論壇你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' O" {. Z, `. I
. l+ n3 c {9 a7 ]
避免吃下致癌物
; i- q; ^. K+ @# I! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' }) E- \" c- s# N) t
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
$ M+ G; R) L# z9 V- e0 N
5 }0 c9 N# u% ]9 s( ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" m) W& t, X M5 k- Z) U
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
8 o6 c1 ~* Z$ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; U# S m$ J4 ?5 a! R
1 A3 ^" O) P6 ?( e2 ^tvb now,tvbnow,bttvb低溫烘焙好處多5.39.217.76" C4 U* {, [# g% Q6 J- B" V/ F
- D( B/ ^6 n% g$ r+ N1 T% A打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' d6 C4 X# l; a {$ D8 x2 U
tvb now,tvbnow,bttvb( d& p2 x" F( r
2 V) m. A. B" F" W5.39.217.76李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。tvb now,tvbnow,bttvb a9 F1 ?0 n Z; Q
, l' `# r0 L2 Q6 o, ]! V/ b# P- O7 Q
, D% K f' M. K
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
5 Z2 u% K; l& v0 `6 s4 c, Ztvb now,tvbnow,bttvb! h# X- ]& I \) G" E: S p
3方法簡單烹調
' H+ V' o/ V1 h3 O% V a3 s5 M. s# {9 F# \0 R; _% [
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？公仔箱論壇8 }6 } I! o6 O' g' q5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: M1 i) L# D0 q: [4 g# N
方法1 原味水煮：
7 [$ `. J1 F( z5 g4 P
/ p8 k( y7 z% [( q: itvb now,tvbnow,bttvb水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。6 `# ~. ?1 b& x) \
$ z2 G; J9 I3 G3 V" K& l5 c( O5 c+ {方法2 蒸出營養：
C5 {8 E8 r, U6 e; e) `$ w+ x' S) L! J
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
& }+ U* g* H/ u3 l e6 g4 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# c% y5 u6 i( C2 e1 P
方法3 中火炒菜：5.39.217.765 w! A5 l2 C% y; t# m5 o1 t
tvb now,tvbnow,bttvb1 D. ]+ d& o" g( u# u6 T/ H! b
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 