對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。公仔箱論壇" S: \) K# Y( M' I: J. t3 s0 T
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根據國外研究報告指出功效有：公仔箱論壇7 k8 _; h9 ^% |
! o3 k, q5 V( D1 l/ N公仔箱論壇1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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* v" K: d( P W4 x" |" e G2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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N0 O3 }. l& y) f& v, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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) ^4 v1 }9 B& U3 u9 \4 j- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F# M, A! m+ r: O+ g+ f
# @' _5 Q0 F/ k5 F3 Wtvb now,tvbnow,bttvb有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥： 8 S) }" j" `( Z9 z/ P
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1.洋蔥洗淨切絲。 ) Z- U& J5 i: s% L( a
8 y! i/ x7 u- G: {. R/ J/ Y4 S公仔箱論壇2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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! v" U! i$ @+ Y9 J/ A: Z7 H0 s- k5 u5.39.217.763.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。tvb now,tvbnow,bttvb3 v& h+ E) s/ c# d* t
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●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：9 M, v$ S0 B+ q. d7 \. K' C. N
" C0 j/ T" Y' t1 V( K( e9 d5.39.217.761.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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9 a0 R! ^$ y9 N: V' b5.39.217.762.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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* H& n) \/ k, r9 R# c3 x最後，洋蔥選購與烹調： 5.39.217.76; |* ]. \% H% s5 q/ L5 _2 B$ ^
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 z9 ?1 D' {" L# G" f9 O
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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+ p2 C! I6 F8 F0 I/ }8 y G●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 I! \' w' O$ |; y; _7 A
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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