對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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根據國外研究報告指出功效有：
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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0 U& q$ T! A. M9 S' B1 E% \& B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。公仔箱論壇8 o+ {! U* I0 r% O+ i: l9 p/ S" Z
; V% E: X& W. u+ }% B, Rtvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。5.39.217.761 x8 {- [! V# P4 p( |" q4 z6 ?
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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; X' p% ]; c- u; h0 R2 E% Y●冰鎮洋蔥： tvb now,tvbnow,bttvb3 p- T7 l9 m* B1 k6 E
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1.洋蔥洗淨切絲。 公仔箱論壇) G+ j; O, o0 K1 @. e: [
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。公仔箱論壇 g2 v4 Y1 \7 s6 J" S
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
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: M' M# } {' j3 t# c公仔箱論壇材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
* N R# I, { j6 o3 v5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 |) h- x& o, ^: o- X) a6 p
作法：公仔箱論壇2 A) K/ ?8 `2 V. v0 G
9 b( m: x* y7 l3 V6 O6 B4 y/ p1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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7 B9 B; N- r* _# a9 c! P2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。, s3 N4 c- Y# b1 w, M
+ \2 ^% B/ f1 p$ L最後，洋蔥選購與烹調： 5.39.217.767 ~3 c& q, w' n0 e/ C; j6 k
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 % H* b) U; N9 b. g: E4 C
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 + B/ w1 v5 j: M- r L: v" C9 @
! f& N+ D; X5 m1 q- \●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 * j/ ?' J' P. j& D9 O. M
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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