對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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根據國外研究報告指出功效有：& ?* b8 A3 @' S6 ^+ F) G: @8 s9 O5 Z
1 D& S: l2 l& S8 |; [7 b+ a1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。: v& e/ \7 T$ ?1 p
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇1 |# I4 `* e1 m$ r6 h
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4 L* P0 v- ]' x3 Q6 k' b4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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- v# {/ C: T) C( d5.39.217.765.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M3 p( U2 F( Y. _' C6 N3 E
' k& A# V9 L7 Y3 [有生食與熟食的兩道好吃的菜：公仔箱論壇1 E* _5 s& B6 G& i9 P% f6 |
) L* V- X( D' h& V# G6 S●冰鎮洋蔥：
2 c9 ?$ v9 e2 I$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* i( n+ U6 n$ V; z
1.洋蔥洗淨切絲。
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 f a' O1 W9 ~, w o w% m; z
. g% m2 N8 E% l, s3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p7 K5 b4 c* n3 v, D4 G
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●羅宋湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 n; P5 t4 H( m- h3 x6 o- ?
8 @8 _7 [9 A3 K2 z# M5 i) J材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：
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2 E5 x; I& t: Q4 s1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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# n, Q; A/ ~1 h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調：
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* w; m& v( k Q+ H$ b( N●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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, E; r$ A5 [( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 公仔箱論壇9 C4 N2 A1 O1 m; \& q
4 m: N8 G+ z+ O( W●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ } W1 I' K) Q( {- W3 m% J9 Z0 S
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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