對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。tvb now,tvbnow,bttvb) y8 ?( ]$ x! A. R
8 k9 M5 Q: n4 } ]公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有：
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# O# g" {& K- ]( o7 Y4 A1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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+ \+ O- M* A. g* q5 n3 c! X# F4 v5.39.217.762.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。& T1 I3 J, v! t: v" o* ?4 v
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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# }3 @/ i6 n5 n# X公仔箱論壇5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。( M) u) X/ y+ ]4 m' ~
7 `8 q \ N* y2 G: A. q* @6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。公仔箱論壇; U4 x% f. A( w* d3 z. @: W# C. `
7 S( v3 {! }4 C1 G, m& l5.39.217.76有生食與熟食的兩道好吃的菜：! E) i) j/ V6 T0 s+ P
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●冰鎮洋蔥：
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7 j5 p- W4 f8 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.洋蔥洗淨切絲。
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7 l& Z: e" d* H3 [& ^" P公仔箱論壇2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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$ x, J8 R; j) K) L7 G! U5.39.217.763.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：公仔箱論壇7 _! C" {8 v2 m. s- o& ~ P
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。1 u/ |; c# j* y9 i! ]
& ~+ I- v* N. ^" ztvb now,tvbnow,bttvb最後，洋蔥選購與烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @1 N6 B# a1 j) x; S" Q5 h9 v6 _
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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' b$ R" [) n4 Y5 L5.39.217.76●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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4 a& O$ f+ q# \. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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/ I/ I( L# a1 K, rtvb now,tvbnow,bttvb●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。; r+ `4 E* s3 m. [# j. S0 }; @3 U
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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