對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。5.39.217.76+ s. n( i: P- n( M
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根據國外研究報告指出功效有：
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 r" P& `8 s; A. J+ E
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。5.39.217.76# M( y, A* x0 M% P4 m
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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' y- F4 D6 X" s# {' ]& B# {tvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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. f9 R/ M' M* ]) a& \: t$ B# z3 Z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 h( I$ ~% }. T# x# V0 q
/ Q1 p) s- u& ]" o有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥：
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6 z M! v6 U4 R+ D( e, _/ k6 ]7 H: N0 u( ?1.洋蔥洗淨切絲。 公仔箱論壇1 G, @- f! _4 ?) m( ]8 D& B, {
! \8 |. g/ `5 ~1 ] c5 d2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。tvb now,tvbnow,bttvb: m- c% \& h/ w
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●羅宋湯：
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, `. ~* {3 V+ G! L+ z8 [材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 1 U/ M/ ^& I- S& M" {* X3 e. \
# k3 m; _- ?3 \' Jtvb now,tvbnow,bttvb作法：
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2 X. ]4 b. z" }8 g8 e; Ytvb now,tvbnow,bttvb1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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" d1 h* z2 n8 H" I; M" Y X5.39.217.762.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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1 T) W8 E! w: ~# p5.39.217.76最後，洋蔥選購與烹調： ( \6 w9 {/ M) L! P S
, [: p+ O. Y7 @8 J& m+ F- \, Y7 @公仔箱論壇●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y* \& u8 j) Y/ L) [% E, l1 `6 q
, g/ D- \* B x$ X' V6 ]6 G* b●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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: l% F, ]' ]; g) x4 q# f公仔箱論壇●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。5.39.217.764 w) R- y J6 C0 A, s
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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