豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
! ^/ v% N7 t$ h1 q公仔箱論壇調味：鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb3 e; b9 g" W- B4 J3 m
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，公仔箱論壇; p9 \. {9 ^& Q- e- k' o2 p# Q2 g
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。5.39.217.76" H) E1 g2 v( T, J; T1 |
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。5.39.217.768 R# y" N! U! X; A/ Y4 C! i4 R4 t
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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1 S! c7 x& Y. m% n; `公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
4 ~) {+ [% Z1 e B" H0 R調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
9 w# k5 j0 ^2 G& d做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
$ V2 p( b# ]& T. y2 }( M/ n 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
+ {& x& C; J5 N8 I' @0 ?5.39.217.76 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；; z9 L& `$ {" m# }
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
$ ~! ?1 X+ M# r* t- I3 _5 u9 S 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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