豆腐魚雲湯5.39.217.762 P$ T+ G9 P9 `# b) V5 U; m
6 Y* K5 B6 D1 @" U) G5.39.217.76材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片tvb now,tvbnow,bttvb' c0 E% {& R# {0 E J
調味：鹽適量
; x: B. o$ W6 i- n! U公仔箱論壇做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
# h' B: |, C! Y' c2 a! T 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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0 x+ P8 {8 S# P$ r# C, }0 H公仔箱論壇心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 s- S/ A& v1 a `9 }5 {; N
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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' r/ h2 t) {6 h公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量公仔箱論壇( _/ K9 \: {7 C. Z
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙6 m* t; D" k7 b! d' x
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
2 [4 } K+ V$ |9 e6 o& ^5.39.217.76 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
2 f! y+ x: b. y6 r5 i/ \: l公仔箱論壇 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
$ ?& ^1 k# }, V+ A, w! p1 v 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
% j2 n' W' _8 Y8 O) |( {: ^ 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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