1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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( b" t3 S- P- y( ]. N! i+ B6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇5 m) N6 W/ O$ f9 C1 J' j
# x5 U G& r3 w/ j. G% ?公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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6 C3 w1 S1 G/ k, W- h0 z( n5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。4 r# w3 \* ^& Q0 w# _% r9 k
: {& j+ T2 e) Q, X1 _6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 f4 ^. \4 U2 \( ^! T( I. y
2 C# T( B& U" j7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
1 f: M7 w8 v$ O$ K; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P [/ Z: d& O1 Ftvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇9 C7 t+ N6 f( v9 v; Q
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 Z4 P) [+ J' Z* X
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76- U3 i1 p- k7 Y4 L' x& D
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb$ [+ h6 W( [8 ?0 a
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。8 s! A/ |( b( L8 l% Z/ M
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。% U j5 z4 P/ a% U$ C9 F
6 j) D1 P4 u2 x- [1 Q5.39.217.7616.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。, D3 ?" }# R/ q
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, q- F- x1 W" w! r4 y. Z
7 q4 J( Q0 Q; \. e19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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4 H+ V) Q! r7 q6 F M+ f' h# I公仔箱論壇21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇5 ^5 Q3 A9 x) ~- M; j$ E/ X
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23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.769 i1 A g I) P, @8 K2 p; _$ W
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。) P9 P2 H- i0 {5 u3 f" }
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* o+ ^& t& g$ }- A
6 x7 r% |3 I: K$ F$ t5.39.217.7626.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。# w% A# z2 l8 g5 [& M" L+ s, _3 V
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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) P2 K7 }( L0 F5 M* a: Y3 f公仔箱論壇30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb. _% k5 a2 `# Y; y" I- X
3 M, r/ C( b, X1 K8 S+ J- Q31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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& g- w5 b& N- r: z. p( `2 o2 c32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇/ K: t; f% ^# h: O/ L- b
2 e" g& N7 D T1 r- b- K& X( I% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 F; U% X6 V1 m- _4 U4 A2 v- f6 y3 U
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34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。1 \4 V$ o3 [6 D( N
- a/ l1 I0 f: [: |$ N3 \6 V- C: @38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇 N1 l- P1 g( W8 g6 J
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 b+ D6 z8 A) O4 j0 b( k0 }
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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