1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% z: B8 N* r2 I S* _& `
* P8 |3 z' [/ Y; _1 D6 Z3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.76" a* [* @: K7 u: i2 `- C
+ p- [/ E0 L, z! B8 P- W5 t* P公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。6 O3 t. C z! q' ^2 g; J: m
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7 v: n9 L; t3 S1 B7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇: c2 W- }$ [4 a! f0 i* ~7 d
% M3 O$ S. s f, ?' e6 w' F( Q) t8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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* W1 b$ ^$ x% `! m" p! o% \* @" F [tvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb! o" C3 [9 _% A% b6 F5 m
* t& V N' o5 p; v: O10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇/ ?6 L; E% L. L3 u& v; G2 [
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% X7 I( q7 f/ k/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ]) x2 r" B0 m& b8 v
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.76+ `" d* }. i8 ]- j) y9 M; K. A- h
; T. E5 L' ~7 m: e公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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4 p( s( [: g8 i: c4 f& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.764 a k2 }/ h4 k/ l- d, _/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 U( K7 K1 c( T" S
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。6 @; N9 _1 v; E; ~. C' S
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。- h& e6 ^$ k+ L- {; q" r
" q* L( o; u* x; k; [$ }7 j公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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/ O. y* E- l1 J/ ]+ Otvb now,tvbnow,bttvb19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" L* K3 \ C* V- t
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 t% F7 O6 U& A, y4 X4 l
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。 ?7 \ Z. r B9 p) ? F- c
; W, u- M. P5 C* F) [* b! ltvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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) U" @( r4 ?) a% p$ p公仔箱論壇23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" a7 D4 k5 S, U! O" H: i2 {
; z2 J7 ], x. d8 p6 g. E V24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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, S- D; j& Q- f6 \& A, G) \# ~25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 s) K' Z4 r* v
- |" ?: z. J8 I* p8 ~+ r D N5 W4 T+ {26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) `5 s0 h- K( j' ]8 k% U. u
+ n: z2 y* N: z公仔箱論壇27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, h9 S7 F" R0 y; ]2 r
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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# C. Q; Y' @) E# ~. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76/ F# u) q8 f" r
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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0 o/ x: \: R9 K0 C2 ]4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.766 ]2 a8 Q' C/ t7 k
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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- g" d0 J6 I) X& ~. X& b. w33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.76, K3 u. \1 I4 m% ~3 ?! @7 U+ U4 U
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34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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* Z) C" u2 }( O9 f1 {5.39.217.7635.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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: p6 v5 g& O- ^& A l3 g36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.761 ]( X/ ?* k* b+ R/ @# t* B
, x9 ?2 S/ I& }( _+ G5 Z- ~tvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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2 \+ D+ s+ Y: M3 Z) @( s6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。- C1 s. v: @7 Y
0 |7 a/ k/ @ Z7 b- Ptvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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5 B: M. G: v% b w s/ o7 Dtvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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