41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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42.炒波菜時不宜加蓋。
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- C; F' v' m+ M1 }/ @ w9 @+ Htvb now,tvbnow,bttvb43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。5.39.217.764 ]9 O9 A) w6 u/ `2 B
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44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。
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5 K" l4 s: r! e( ~5.39.217.7645.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
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- w, e' Y' v+ A, J2 |0 A' e d+ r公仔箱論壇48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) E; o* }# L1 ^* s
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50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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51.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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) p3 P! K* ?( {3 ?2 C* A8 z53.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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& P" h: c5 U" z8 d54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。公仔箱論壇) r! K" E1 X- Z. w8 [
* b8 R+ X) Q1 N9 Z; z# W2 |1 l56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。3 E3 V; o/ _- r2 p+ O1 L# @/ M3 F; h! x
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57.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。* g6 Z4 h( @$ p6 ?7 i: e
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59.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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8 p' a' Z$ u( p1 n* N60.菜太辣,放些醋可減低辣味。
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61.菜太苦,滴入少許白醋。
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62.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇7 p5 y3 P' a- n4 l% v a0 Z9 l; L4 `
, Y, C3 S$ P0 a3 k$ m$ b& F" htvb now,tvbnow,bttvb63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb% ^& `+ O3 z6 ]
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64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
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8 N; q) H- H6 j9 [( B4 X0 F8 M% I2 F, a5.39.217.7665.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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" X7 B: N3 G) T5.39.217.7666.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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% x4 @- g, o1 ]1 t$ e; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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0 d2 V& z' c3 ^9 _7 w- ^5.39.217.7668.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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' m E0 e$ q; K( {: f( D+ Y3 [70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |