1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ K8 g& _) t- C5 T; `. V0 s& ~
4 ?; o' k9 Y. t" D: J公仔箱論壇2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。/ [( ^1 A5 B6 G4 c; a ^
9 o3 c- U2 t( V3 X7 J) @8 m3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
* |; i: p% f& e: O1 n5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 l$ N- Z. M$ Y/ y5 p
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 o& ~2 }) P% {5 m% i0 Y
: p2 S1 R6 d2 d' ^: U# h1 J4 f5.39.217.765.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
3 g7 W4 G7 B" [. ~. ftvb now,tvbnow,bttvb
v: z& f! [# P: Y; v7 P+ a' Y/ c, ?tvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb m; a* S' i; v+ F! [! m6 u
公仔箱論壇% R5 P1 F( P. y# i s! G
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
7 G! E4 }5 y& O1 {& ftvb now,tvbnow,bttvb
. X f% ~* i) ]' C# x8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
7 _, W+ X7 I4 ]7 d公仔箱論壇
2 d1 ^7 {! e/ }0 R& s' j5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
9 F. U; i; j+ f% y4 v3 F; D
z' R$ g1 F: t$ w, W公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
8 }' ~% T7 F" z5 @" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ @7 L# k, D1 R2 R( G
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.761 B# o7 ^; @6 B) d
: x9 Z" H! p4 `( B7 e4 |, t12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb0 @( L$ Y' B3 T0 m/ k }3 ~
( p! e) |" G, o+ C3 U* ]# I公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb' y; J3 G! \5 i4 l) k n
6 Y/ C% s; d' I; B+ v' H# Q
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
8 {+ V6 b6 W8 ~+ H4 q* _
5 K; l6 M# G& @$ s3 F: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇0 ~8 b* _2 r m# `/ }- P( a3 j, H5 i% f
' J9 r1 y6 x3 J, L$ V公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
6 M, U9 W, K4 a6 G8 f! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; {5 r, l# t
17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 H: k+ t! J# N+ y
7 y- s# J- {1 @7 N5 ^! {( U$ s9 k公仔箱論壇19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
) j9 Y6 m+ k: \2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& a- B0 \! N$ U8 u& @6 H20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
8 j% W5 Z; }# _5.39.217.76% a+ n6 d8 s) W0 `3 G
21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
9 R. f$ _+ M! ?2 ~5.39.217.763 E$ f% ]4 j! F# {) B
22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。, e* W/ A+ D) W" Z4 Q: L( I
1 A- w1 E$ [: E) Q% Etvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
1 R4 _( y, E! K
, y7 R! g6 w# W公仔箱論壇24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
' _ r+ ~. X8 ?! _tvb now,tvbnow,bttvb
+ M4 t$ b4 \) L4 w# P' d pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
8 }, H' W @1 P& p ~( |# o' A* I, ?% O, J0 o. Y# `
26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。" P( L9 a# A) ^/ d' g' v
9 N0 _4 @3 Y( b7 W. B' N* z公仔箱論壇27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 Q @. w; b. k
* J n, r( h* n- D! a# g28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 |' L# e! X* V
; n. K" s2 a# K* _, J9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76% ?! u0 D4 j* T! X q3 E
; M" r8 Y n- m! A4 W30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 B. E3 ]6 C( ~2 V5 U- T
a$ p3 d/ R( p; u; S
31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
' f' q, N0 H% N, i8 c: O! N8 q5.39.217.765.39.217.766 H9 L4 Z! y4 X! V) {2 t% y
32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& N0 E! Z8 K* J
- s! c* ^; D" N1 [8 V33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
6 b3 Z/ s- P5 z$ ytvb now,tvbnow,bttvb; U. c! |8 @( u3 l. |7 p
34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。' w3 A2 ? ^* V' l
5.39.217.766 _5 ^& h) \$ q$ \! K+ U9 U
35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 ]6 N& a" z, T# v9 V- I3 D' ?
! A1 G# k+ z& F5.39.217.7636.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
$ z, D2 N4 S. q3 \' ^6 |' {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& f) }/ @$ u" u9 f- B5 d
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。7 \; O/ \5 j( g' N L8 n6 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 T' A8 _2 {5 O J4 l1 t, A
38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。8 V6 M. r, s" W& O. f" ~
/ o8 S% [% Z; J- k39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" R( ?, i, F& F( y( w
公仔箱論壇/ z7 D1 H& n3 D" z( u2 g
40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |