1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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+ Y8 L* A# G! F/ e2 k; f2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% x1 ~5 J1 O9 j, C
3 o' Q7 O; I4 i' Q. ]3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.76' J) L# P: }+ R
; `; W+ B0 u9 K: s+ v公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇4 D. f- _. S! @: q) q
5 K+ Z8 y$ `2 p8 O7 t+ h" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.769 k6 _. r& `0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?! H$ Q5 h9 @$ O" r( g
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。( D% N9 J( U, t% z2 p7 `" r, _
( X) R8 ~, E0 p9 E8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。6 B/ Y. o9 q; Q+ t9 J
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76' F: R# B2 z0 {* m+ O5 }5 `6 {
( ~( G$ m' g! E, ]2 V M4 otvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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8 ?7 |& R, O( L7 l5.39.217.7612.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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' X f5 ] q" l% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9 u9 j/ S4 h/ f/ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ l$ F( s C; v8 z
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F; d" M! `+ u* H7 C8 G1 R) B" h
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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+ {, Z5 r" k) C3 I16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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0 z4 Y" F1 @+ m* w4 X公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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6 O+ ~: `" h; h) w公仔箱論壇19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇/ L7 R* l! ]' s4 @$ W1 ~% f
. v$ Y4 T( @ x S& p! ^5.39.217.7620.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。+ L/ X! U* w% R4 f$ L: x( _
) u, P9 Q0 v; X, D21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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( S& r; X+ }" R9 i2 q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb; x) v- N9 X- Y( b" d
7 e- e9 F. k# [. ]! K. z- S/ R% [: S23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
+ X, B* _5 ]5 a, h4 G2 C) @8 B' ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ W$ y& R9 c3 l9 h0 i$ Q9 o
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb# t2 i# S' d) |. P6 T* H; r/ C8 R
9 d- A" J$ l! v' z2 s25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.76) F* {! e* S6 N+ `6 N2 d
( k: d A! B/ Y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ C& b. X {" q4 P# E
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。& ]% j" l5 e/ t
' q0 F1 x( m+ w29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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* _& _ c% p% Q8 X5 q7 Ltvb now,tvbnow,bttvb31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb0 d! N7 s9 F6 G) A
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76% ?2 U+ j! G) s' b- \
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) M$ }7 o; f1 F# ]
% K# M% `+ n* ftvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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* z+ A& J' i$ L5 t4 Mtvb now,tvbnow,bttvb35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `( m5 c$ @8 l( l5 l
) Y% I: f$ x* u2 ?) g+ G8 y, ~36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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# K: u6 c% z. Z公仔箱論壇37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
8 @" Q: X! n8 y8 V) }! R1 }& o( a; i. o/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. l' m4 T* b" ]% [* e
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。2 t8 C9 Q6 a* b
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb* V' S7 [ Q, k( T* J! W
( p, @* c8 J7 }" w, I) v: ^* c2 a40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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