1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。% }) F) B8 h, c+ ?
" V8 o ?" ], G- b0 h2 `tvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3 m8 x* B. Z' [( C" y* ]2 o3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
h6 }; e0 e1 x. U0 }3 I. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ D0 X2 j# S4 q# K+ _% A
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇0 V" F5 j a! d _, d7 Z& p% y& b
6 H c. w8 @. }6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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( ~4 U( O$ R. N公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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7 D- T1 Z- q/ c8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb' W' r: ?1 ^, S3 I
& x% F: k. u2 ^1 }. x+ f) r' m9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。公仔箱論壇: c) R+ A' S8 [2 n$ S2 a. R
( b. H8 N. k0 i, g& j10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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8 m& D7 f$ n' _3 f! d, i; Y1 a9 ]5 G1 Ctvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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! d8 b/ I% X- Y0 Y$ @6 B0 c8 x( p5.39.217.7614.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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% n& t9 u) e3 [+ n5.39.217.7615.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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2 Y1 i/ m3 Y' d3 O5.39.217.7616.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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1 l3 ?: i* L4 D" Z17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇% X" s; m8 l$ I/ \5 S! [" P j
( x2 j; V5 o0 I1 S4 e) ~! C5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
1 c J) r2 B s ?' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 I1 x( }1 ^ ~
20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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) o" }1 [4 @1 u3 `6 e5.39.217.7621.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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: c) v5 y3 O) H5.39.217.7622.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb: m* P/ n) M8 [& t3 w
; X* H$ L0 B+ f T2 y5.39.217.7624.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- a! o+ ?2 ]; ~4 C9 V9 }
0 K! U) d, l6 l5 S! E4 m7 r27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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8 k! Z. _/ R5 K' Z! @4 Y2 A0 @28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb; b* J1 ]0 L7 b- p+ h' x
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30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。9 I. ^0 u6 N. _' n
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。! c7 M0 t& P9 y. t4 F" ~ P9 n
; A2 @* ^5 w) h5 itvb now,tvbnow,bttvb32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
/ t/ Q0 e* K, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n9 |' U& m- d& I4 e33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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" M/ A8 v2 B0 X7 I# `5.39.217.7634.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。% H- [9 N* _. v
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
- r; B) I y3 L7 c, S" A: I. E; Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. n L: u' {* w
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。. D/ Q; @9 v; p* @; C# W
9 X$ a+ Q+ P: K, F38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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8 I$ ~2 b# {5 f6 P, @4 Y8 X7 Atvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb# K7 a$ ~9 M9 \5 K2 I0 w
; J: b3 m; i l c9 V1 R5 U! r公仔箱論壇40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |