1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; W, q& }( Y0 ^9 ?2 i
' L* I7 D+ J4 [) R2 k4 E
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ p% l3 s* O6 p5 \; j0 c
3 V3 R4 J( |, ]$ d: P7 `. W8 B9 i5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ F7 j1 m4 e4 t8 F4 o
% f3 ?$ R; j8 a% _
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) s6 Q5 f8 E: B: _/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u$ J# y) ~$ S9 Z: s; ttvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 _+ c y- n8 W1 f0 e* F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% v( x! ^. d+ g
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
- P/ H N4 P1 Y5.39.217.765 V2 D! W8 w! F3 C( P
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 p1 O' S6 T( U7 ^ R" |7 l4 h2 x
, q6 N- b' i: C9 q7 V1 y
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; y* h( d% E. b+ itvb now,tvbnow,bttvb9 E h w: q* G4 _3 A! D
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。3 w% ]: e$ @8 i) E3 N- G$ V9 [
- S+ z; o' a+ N2 d& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
L [- B0 M. z) V% ^2 S( S) X; i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" o: i& f, f+ ^2 p% }! j
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 Z. ?3 `5 L& A1 Y0 g% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 |; z4 V# `9 ~- z
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 L x" P# n+ f, S4 e& D0 r4 p! G
5.39.217.76$ A1 G! \6 |0 M4 `2 g/ E9 ?% Q
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。% E" p' S% k1 Z+ s4 m4 T4 z5 _3 ~
: `; T, t9 V# t* l- W4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! M j# I- @/ V6 }, Q
公仔箱論壇1 Y5 X* G* O' Z$ w N2 j
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- K3 m! ]) @! p8 v3 N6 N' a' w
公仔箱論壇" f3 |* \8 n0 D7 g
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
- Y. ]1 w# \- D. C8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 R# H- a4 Q+ O
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7 ]: z' o2 e7 e8 s3 R
% n4 n" w/ e& I+ t0 o% H3 O19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
+ n$ g: h0 Y. H) g2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n. K# i, q, Y; m! J qtvb now,tvbnow,bttvb20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! y& Y# f7 Q$ V6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* J6 {+ R3 J- t. Q4 H& O) }
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76+ s) i8 f5 V5 X# @
5.39.217.76 Q* ^- X7 M6 _+ |+ |* ]! M
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
/ L1 r! h" ? R2 ~* l公仔箱論壇
$ P9 w x) C2 n- Y( d; Dtvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
* ~( c5 J4 r3 q. x2 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 T' m" e6 D/ _# w/ ?- ?
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
) v8 }. T" v6 o% F; ^" m- q" A4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 O" n% l7 i2 U' K% ~5 }# X25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。. u6 X' A. q: b3 q4 D m
/ _# s& _5 l1 z& u公仔箱論壇26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.76" e+ k T& l# U9 v4 X0 I7 M4 l
公仔箱論壇0 b: P& _- k6 O" D0 [1 |
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
8 w8 ]; O5 I' @! y% U4 b) f! }1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! \) @3 `; Y8 _, G
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
; n5 U2 h. x" qtvb now,tvbnow,bttvb
& d( V$ y$ a* O* Jtvb now,tvbnow,bttvb29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
`+ D, M: B- j+ d& p/ z1 Q+ f; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 R7 }0 m3 |1 J) }( h6 c) D5 @
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
L8 {. M# Y! \' }6 y6 p5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k, x" R. Q! G, @4 i4 `7 d0 ?% a公仔箱論壇31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。$ {$ v5 @ m- B
5.39.217.763 ~4 {( r: p4 O
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
& ]6 H# d0 m' F3 c5.39.217.76
) J9 f2 X0 N* C- H7 A; ~tvb now,tvbnow,bttvb33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。! @: y9 @: ]! P& p( u
公仔箱論壇+ w% O$ H- P1 ~: A
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 T! g0 D4 U1 U' h2 \tvb now,tvbnow,bttvb; v% x2 H4 Q, O- T3 R, a- \; @3 e
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
% s# J" Z: T# K! J2 `& btvb now,tvbnow,bttvb0 n: r5 v0 k; r: ^
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。; `: ?) _& {6 l2 j+ w! D/ g$ l
Q5 P F% {5 u/ N- \" ~6 J37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
3 L; H! Y, S& P1 ^
% n1 t* G: F T0 N5 m38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。4 l9 a, v' G& V0 U( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* i( e' s. T3 j8 b: w$ `
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.76! q3 m6 g) D3 q- s% \: j8 [
& n) V2 k4 y4 gtvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|