1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N [( ]0 m( f) o8 ], q
& e5 |% i+ a' T) L1 m' K; Z* w' r: L2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" Y" w# |+ S: o+ y0 L6 ~8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 |# c/ s: m: R# [; P# B
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇* J7 i! c( [0 v9 d( [9 s
tvb now,tvbnow,bttvb7 L* v% B* _8 l# `4 a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ `( i$ q! c0 f! q5.39.217.764 g: t8 \9 G5 a; i
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' `$ m, S9 Y6 x" ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l+ S4 l$ n$ ?: P$ N) n6 wtvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7 P( D6 V( l5 C( v7 z
, e. I7 g. S' A) u4 Q
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
1 W, A- Z/ N' d! h8 H" v; |) ~tvb now,tvbnow,bttvb& y/ m ^3 I4 z% }# A
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇$ n) Z$ B2 B2 S' R4 P
2 ^5 ]! u. h- o& J- Q' ^0 X# ^
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
$ [' G: M3 s& O0 E# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- [( r! `' P4 B9 q5 o, `
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
. P% c, G( q' T+ e
' f" f8 r, Z7 h) w9 _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 M* |- W% D- g+ p! k. ]公仔箱論壇
9 z# p3 E' O' Z Z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇* j& p! j& E ]3 d2 I
5.39.217.76' S9 t7 A- o# p# v) G! `
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
" s# ]: @; A/ C! J公仔箱論壇) f, f9 X% ?3 p& o- O" l' _
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。" h/ J9 Q* k3 B% q
- T" g" `- {; G- z0 k( l3 _tvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
/ t$ W2 ?4 b" }' q公仔箱論壇7 e; T: }$ {$ u: ]! y' p
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。; l/ `4 o' D% t9 L" d- d- h3 o6 J/ r
% Z) C& f5 `" p& P
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
. v9 P5 G K( ]& s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ |/ D1 G6 J" A3 h8 F. h- F9 u; ?
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
4 I5 _8 `: ~2 `' v+ F1 U% ~公仔箱論壇
% S: F: j5 C7 M: b3 \; x3 ^. A+ v20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ]2 b+ E6 N7 N9 _6 x4 q. H% h" T. x. a8 }
4 G# t" d# J! p" Ytvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。+ o' q3 c# f9 F5 b
$ i& h( d5 [) f5 b; y: [5.39.217.7622.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。5 N; L0 I* A0 L Z+ j" b
2 @+ b7 u: {2 P2 Z \6 x4 w3 b5 b23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r/ D0 S+ t4 i, A, `
' q" M. i& |' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。6 J4 k" ?$ O, p( J' s
9 T( L8 |% L" e V2 w' }$ T. {
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
) T, j8 M; y. Q- e. ptvb now,tvbnow,bttvb& w/ J {2 v6 j9 F0 h
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
! W# H# W4 t) A3 g0 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^7 m1 C) ~$ i7 \7 Q; o# ]
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
& Z6 E6 A9 a# z5 ~* E4 }7 H# h
- P9 \8 Z+ h2 W. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
5 u, E0 u S% J& d' ]
; _1 r3 M; l$ i( M- c8 y5.39.217.7629.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb. a" C4 M% O5 e$ J# g" h" C0 X V
( t: Q! r7 o8 K# p: S0 X- D
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
m% E! U2 n0 O, |. R* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, ?& N0 m1 W1 F
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
% F3 X; N* d U" A8 I/ i; H: y7 ?tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 T& @! o% |8 [$ F
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76/ g& E( T* z& y. C5 C" @
8 E+ g; m6 t: ]* E. q. O6 a) P% g33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.760 l$ n$ M, q3 c8 F8 p" B# J* ?
9 ]+ _: S+ n- i( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
X+ P3 L- a: y& [' |8 g* u. d
$ ?# t0 D! G0 Y ]# J, o2 s7 E1 ~tvb now,tvbnow,bttvb35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 J# F5 I/ k3 S. K9 k+ @5 r( I0 O! }# C- O8 H: F
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5 c- Z9 @6 t+ ^8 X& b4 x* d- j$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ J. q% J3 {% q" M% w: i
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
r1 s+ M9 S6 e# \; E公仔箱論壇
1 l- h# Z4 L; ], Y2 `) ]公仔箱論壇38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
1 J s( i9 k# W2 G: V- R5.39.217.76公仔箱論壇! L" G; a! }, C" b* o( ]; G0 T
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% j) K' q2 J( c% j公仔箱論壇
. f0 d# h" p" r; I- G6 \; _) n: jtvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|