1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。. V. K+ O2 _# H& C1 F0 f- f) P, N7 I; ?# ^
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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# @3 V& D% U+ K# `$ l0 O4 |4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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' b! i9 M0 n8 _' \5 d; Atvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5 S0 `8 q$ Z& Z/ T% r: p9 e, ~* Y
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇( v9 v, O$ E* o: b4 ^2 x" X
" m& U$ o8 D1 T3 R, F$ e8 ]公仔箱論壇8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇, r# s" ?( K- [. ~
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。! I# t! f/ K) P5 z
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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0 y. F$ ~ I; T3 B1 C11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。) _' }, ~/ U0 h$ q1 X4 U
4 @$ S$ K5 `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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3 H2 Y+ p+ f8 {% u' [' w% i5.39.217.7614.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。& |) O a& z) g8 G; w. |8 m! H
7 r, y& D/ T# }. f% w, xtvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: q& e& N: K& K7 F6 |/ f+ \5 _) k. r
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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6 h8 q# `* ]1 ~- p% m* ^/ K0 K公仔箱論壇20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 j9 M9 i: o* B. M- G9 | m+ U
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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* {! M+ i4 }) Q* t22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。" o2 Z: v; I5 P* Y: O u" O
$ H$ R8 p% Y- r2 P- ytvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.76* i- f8 R/ U6 \1 ], h* q: [% A
; N, s5 G) e0 t" ~4 m% X5.39.217.7624.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。. i+ t" X- P: {* q8 p
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。# v, a/ `! R2 `, k
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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w+ m2 \+ D4 m/ b6 I27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 z% o9 [, s. [) C2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇 y2 m1 D" d) ?1 I' J, d' E, k
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 g) |, {0 R& \' h+ [
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
0 e" }: p1 i5 @' I# S4 @$ ], x3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' M$ \& l$ u! g5 M2 h
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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# ^& n# F% W+ V: S7 h1 ]tvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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9 u* r! Y7 r# w) G# L* E36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇. c6 l% i+ h( ~# v5 J# d
. l5 X+ D f# j1 Q3 i. }38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇: ? H+ h0 v* o
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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