1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇' `' g7 A9 p$ |$ m
' @& y# Y# G! W/ |' F; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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* ~+ d1 B0 `2 m; K. X公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。6 ` ], Z+ E+ @
: v2 v0 e) S8 U4 v3 ]# J公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: }4 c' [. h. Y9 m, x+ ~+ b% r) Z' o
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。公仔箱論壇7 \2 }4 }) X$ m" ]0 w; ?
% p' W( F0 r: c9 r& J8 t/ a; p8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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! p4 l1 _* \% x* |& [8 X5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。5.39.217.76. t) \5 ?5 Y5 M, v
* a- U- F& ?3 r. |0 j/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) `, B( ~3 M. H6 _2 j
9 \; K" y1 Q" a. V$ }. Z11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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) E$ K* ~! b6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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' R+ }2 t G" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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) L# s' V5 `" E: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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( {* x s; t6 I9 a7 J5 M u' F公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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" q* O( A7 X/ ~, t/ X" ktvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; q( Z# E- o% X5 G
; C0 N1 X- Q- W. b! F" t4 Z; c5.39.217.7619.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。$ }0 {2 C5 @5 s$ k: }
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5.39.217.76' i9 q2 b5 t9 a" j& `- ~* p c8 z
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。公仔箱論壇# x9 H6 ]! r# Z% d1 v( w. N# @
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。# m5 [) [1 S1 N! g
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 j" ~- i4 f! Z
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24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb& {* j' _8 O* j% m9 _$ Z
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。5.39.217.76! `3 ` h0 V, Z: K9 D
3 e O# S! U$ f' w5.39.217.7626.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。5.39.217.76( J# g% k1 m0 s7 J6 H4 I2 S
0 }' i# ?. c d, G+ d8 G0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- v; Q1 H7 n0 O4 V
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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8 N3 t* _4 {: k F9 z0 z30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 ]6 @; P; Y+ G6 V0 Q
' z( ?$ s* w# D5.39.217.7634.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。公仔箱論壇8 ]. J8 \ O+ \
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。7 z+ J5 L" g2 y9 Q) v/ r1 q
$ {, q- q5 v- m7 W" Q5.39.217.7636.用羊油炒雞蛋,味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb a( k7 x1 b# L" E+ l/ G) O4 D( p% a
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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" L# D0 w* h, X1 d9 E) m+ d5.39.217.7638.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。; D, G% E6 n$ F
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39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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6 ^5 X" h# Z% G* ]; m' M0 `tvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |