[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. Z3 ^& G( ^) S- b

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。# f, L1 c. X8 X1 g
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 9 _5 S; Y9 c; g0 b2 ~. G
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。   g- z: `  B% m5 r- D$ v2 _- d8 b
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 w! P! o, a6 X6 L
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 ' T3 O; m( X7 A7 C% G9 B& G
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 h. ]! F' ?8 L0 C+ f
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇1 Z0 \0 h( j7 v# ^; ^0 ?  i
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 ]1 y, t" \6 y. ~! l% _& J

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.76* `& s; K7 e  B+ E1 l4 K# k  I, `
3. 殺菌或滅菌 ; a# N: V; p, O, s& u
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) M2 ~2 e9 }7 ^6 }1 p: a
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 5.39.217.762 `! L! `& j$ J6 k% R7 v  K
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 $ L+ E5 {) x+ F! B( X9 C
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 % v: H8 I; Y0 y- G4 l
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇5 `+ J8 d% j6 \5 H
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.76; c: e: \5 ]2 n% i' X9 U6 u
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 ( y# V$ b$ Q2 K% k* h$ i

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 ) b0 C: [7 [) x6 f# V1 ]/ r' l
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇. ~/ J( l5 f5 G8 f) g# }5 o
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.76/ u3 Z/ Y( P/ K& k* \$ o
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( |9 M- v# Y+ m; \7 q& V
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 * U% f; J$ f. F" S; U
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* r! [& C2 G4 D
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.76$ X; R$ l6 c5 H, G0 a  N! i: s
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 5.39.217.76( J1 h7 G" U1 x! y% y9 U& x
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.76+ I/ a( L0 h& y/ I, K1 S! u& i
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇3 B) `1 H, p" C6 u
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb; F& }' r5 M. E9 }
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇8 U* v6 r; m; ^) P; U; U% h* ?
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇1 J8 Y' T7 G1 b$ R
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 # c3 y/ Z7 ^4 S- y1 R0 v) D* l3 \
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y8 f7 G6 H# ]4 u' G/ Z
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.76% p4 T4 @2 l  Q7 R* ^! d
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 ; W, R9 F+ M% i* L8 s. Q
要點六剩餘食品 " B! m& _2 ?: G( G
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 * A4 w! `( K& p( I0 g
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 5.39.217.76) R- ^# s. S" O, e* Z
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb: v- U, k9 U: w+ R& n

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( Q3 y" @$ Q( S" O
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 1 {$ p+ [0 h! B6 x/ t- D
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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