[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 w$ ?' ]# _0 ~8 x
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb& f! g1 M" W% y
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb! s* J) Z* m- @9 X" P
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 X$ a: ]3 m8 y8 a
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb# e4 P, m6 U3 a: Q: e) P8 @, }
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 : p; V- ~# J: @& p# F) n
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb# W* S, V1 Q6 [: q5 Y
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb! k: h/ p8 f3 g7 k7 g" Q, D
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 # W. x3 z- k- U$ P( [3 C6 {8 ?$ `
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇6 u) x# S- V$ b5 j
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 $ T( k5 a, T8 l9 l
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 c" B$ g2 O- Y! L% E8 z0 [% [

要點一原料採購 5.39.217.76: t+ [+ }- _& V' v1 p. @4 M# X
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb# o  P, r7 e7 K& H' p5 F1 a, [8 w
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇3 \  l( N2 y1 l* O) g
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 M# T# e% g# T3 t2 x! ~; `
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 N7 f3 C; o  h: d9 `' D" h2 n
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5.39.217.76, H" }2 ]: O$ n. v1 C
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( N* A. E; V( S+ V# W: u( q
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 + L: [7 s! W4 _+ ]; j
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.769 c8 T- Y- W; ^1 ]8 R
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇* R( u2 r1 P+ [) T6 I
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% o/ n% z/ a) t; S& s
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb- }% k3 a6 v; Z" R0 U. F
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.76* R5 v% [( G2 T6 Q# H8 W4 M; }
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 `/ J" \& f2 g0 F; }6 d
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 + r+ ?* U0 H9 {, U
要點五熟食處理公仔箱論壇* ^  |' j5 X, ~( L' r8 W
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 1 ?* P+ X3 u7 n
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 P% p! }5 ~5 _8 L( D* ]
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 9 V7 n1 f, J! z* }) N8 h
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 5.39.217.762 r; E& i- P2 z  X5 e: M, B
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m! m' b& g( U. E  M- S3 O
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb; n1 j* l3 N- J, n: q" u
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇3 h; _* C4 O5 C9 H* M$ j, ]* T
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 ) b- z8 V5 A! [2 }! G
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結論公仔箱論壇" t# h+ [, I4 Y) z# }. m( T
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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