[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb6 o- r+ f7 t% ~, i: H8 |' c# u
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何謂食品中毒 5.39.217.76& e, u& j, f; W+ D( f
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇, W+ l% G6 k8 j8 D" Z/ Y
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 . X: Z. D8 c* B: M
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 6 t2 M5 g4 c& m2 X; Q, v2 ?$ h
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 0 x' Z  J/ J) f3 O7 K
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇/ m) @* U6 J2 C- l( T
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 5.39.217.763 e" I. D. T+ t& P  M; w
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.767 m/ p, ^$ x5 U" s! ]; S8 |3 }
預防食品中毒四原則公仔箱論壇4 A8 x3 c2 _. f+ P
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 8 Q7 Q6 J$ p) `2 G1 U' o9 }
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 Z3 E7 ~. E5 L
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 $ j/ z. z2 W8 \
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點5.39.217.760 h* v, q3 a1 t# x7 z/ O

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb, {9 x# J2 ~, P3 N
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 / }9 ~: f5 T  e
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存公仔箱論壇9 e" a3 P; a, z2 _4 i
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q8 z7 h9 m: I3 B* Y; A( W0 b9 F
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, S/ p! q- e
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.769 {/ d; `' t: Z. _. R3 w
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 ( M8 \) a$ A; O% c. a" u/ f% v) a7 W
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 f2 ]9 Q" Z2 d8 y* M
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇/ K& q9 v" q+ K& ?/ }+ h% C, b
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 T/ O5 M  y1 o
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 , ]( K! s% T# P9 V% k9 N
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 5.39.217.76) x2 X/ q. X- U& R2 F3 Z
2. 調理後立即冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 U4 }  B! V+ T
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 9 P5 ?7 \0 N% j) c7 C* w
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' G  X, T/ N1 n% x9 x: r
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ U  W& Y2 W( K6 b$ z. Q' J
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 9 d' ?3 c" ?) R: P( C3 m
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. {- v/ ]  z1 F# S) f, X
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 E& ~) @* s5 W! f# X1 b" w/ c
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  ! s. {& y8 O8 D( O) Q: O
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 Z1 o% D3 C7 G4 x
並儘速通知衛生單位檢驗。 - `: U6 V& S; Q* i  K
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇9 S: C3 y* `% B  B/ Q* k) D7 ?; B0 X
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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