[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 ! q; M8 S8 l8 w3 b9 n3 a, N

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, }% ]0 B; Y; a+ k
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.76; t0 e+ p) A/ C5 o

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 tvb now,tvbnow,bttvb! v' ?) Q3 ^' L; i! G$ Q9 f) y
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb& }+ G6 j8 k& f9 i$ L5 j( G/ C6 L
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 5.39.217.768 V9 c: S, G9 d% Z9 e

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb- b3 ~/ N; i6 c# _/ V" w  c
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 7 ?4 |& R* q# N* C
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.769 D. K; _$ E5 k4 M* Y
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb* K: m$ R% h  X- ~- j$ R& E; n
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要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb) r8 R/ o2 `' G+ B* `: [
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 ( F$ q2 L$ B: |, Y* d6 v
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb& U: y: C1 b7 q" t) r
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 l+ C! L" [% g( |
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 - S& u0 l; P- x1 O* N
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 ; C5 V& p3 b( Q& i  S
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 " N' |. x, J8 |; `
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.76# r4 p- h1 U6 q, J  I: E
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.76" D7 o9 k1 @/ `  _& M7 q4 x
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ \# p; m5 ~) j8 A7 Z
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 2 ^" P- o. ]4 y9 e) R
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇7 y$ B/ c( G' `5 u. X
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ; Q% d, p- R) ]" o. @( ^
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb" @7 z% s$ U1 t5 {# Q- w* V# W: z
要點四烹調 6 T0 Q& U" w# l: a
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ @' t1 }0 y# j7 ]# A
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# T+ b' ?. c$ b# f, d) q
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D# i* p: o2 M4 c2 M
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.76; {) v" g! y7 I' g( V* h9 j$ n
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.76$ S0 q" g* w- K1 x9 b5 e/ ~
十度以上。 2 \2 z- c6 G9 V" e
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.76, O$ L, T5 Q' C- Z9 ?+ d6 _$ F
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb, O7 v4 q1 f% }
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 - j3 Z( y' H5 A$ T+ g
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 % ?+ V, w8 |0 p0 I9 A! ]1 ?- w
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb) `# V( o; e9 F9 G7 t

發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76: U- }# p" h+ u/ i7 w
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇' ~% j1 T! A7 C3 A7 Z
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇8 y3 y7 L  E- x
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 : p& ~) ?, \0 M* \
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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