[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。' u6 J2 l3 S: M' V6 L- u3 Y. g
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- W/ k5 ~# Z9 A
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 " m7 }. X9 y( Z+ q8 l
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& k* Z5 Y( {' g
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.76/ {$ W# m; [& ~6 I6 `; V- D- g
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 tvb now,tvbnow,bttvb: }+ ]' }6 U$ t5 B+ ^% y! x/ n- f( |* R7 p
2. 防止食品中毒菌增殖 ! V9 G3 W0 u# L
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) X, t/ U( |" [
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇/ Q3 f9 ?' r/ l5 ~8 {  X" j! U, [
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇& |( R0 r' c8 ?2 v: u* ^! V
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.76* q3 F( r' R5 O& x8 b2 H7 l0 w
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 + p* P: Y' U; r  I2 b* j
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇% M: I* v. R, Y, C* r
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點5.39.217.769 A9 d2 {! b, [
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要點一原料採購公仔箱論壇8 x" H/ e( A" e: _) I5 s+ o. y9 t
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇5 L. r8 b% O+ D& L
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇, n& R2 k" B% M* A1 C. w6 o6 V8 @, V& M8 O
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ! v( Z/ p0 M1 k" `! K, I4 Z
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 1 ^$ H! v- r; M  ^$ Y+ n
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb, [; j- N' V/ ^, j4 P( @
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.76; Z  H+ \' Y9 U, G; g3 _
要點三前處理 ! N1 H3 x, B& {- Q
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇, W8 {, M" T( Y1 B# I$ O' `$ v
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 # h# C& I# v  c/ @
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 5.39.217.76! \$ ^* j6 s& `0 J+ H; r$ P, H1 F
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇- |5 \2 ?' ]+ c) H' e
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇) R0 Z, |! Y  g  q* q
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， tvb now,tvbnow,bttvb3 H" G1 c! T/ N4 C
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 " ^; Q" H6 {1 @) _' L
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 4 L. I, l, |- z9 @! O/ l
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 5.39.217.76+ r5 \+ N3 {- n( w( t! F" r$ K
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' V1 p1 Q" w; r# j' S
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理4 o5 N/ p. b* j) [3 c

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 q0 m, j6 m' S1 G$ V6 W. x" X
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 4 w' D* ~$ q5 i' W. b
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ W: Z0 u% v+ _! s7 O! d3 n
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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