[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 6 Y' u# e# F$ {5 k3 S
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 1 [" e% C/ u& \. T, E6 \! q
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S- }9 u& L: r1 t7 p; T

預防食品中毒之防範措施公仔箱論壇0 M3 j& d) V4 m. {
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預防食品中毒三個關卡 * Z, ^6 V8 f1 B5 N2 g
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 # y) h$ v: X. R; l+ e, r/ Q- t6 }
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.76" [" y0 Z5 p8 v6 @3 u9 d' Q
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇( L5 C2 S5 M8 R& M( Y+ g  i3 ]
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇: d) K+ @3 F! N3 j3 h
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 0 i/ }4 U! B  \2 V1 p0 t
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點) y" `  w' \/ A8 k" I+ r
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 * ?' _* I2 \/ I* k/ M& E: D
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c; c) K, L* v/ b
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.761 }5 Q, s$ }# I8 q
要點二原料儲存 ) E/ E: g, K' v8 \
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [" S9 ~$ X' F: M+ y4 P/ F0 _
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 * v4 s" `4 I8 \2 e& I9 I3 `
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5.39.217.76. u$ s% {+ P9 j8 D0 m
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇8 M/ |+ p' H7 |- Y( b
於上架，生原料置於下架。 + s/ {2 W* \0 b) ?9 ?3 d
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 4 p# s0 ]8 A5 z! y. o! k/ ~
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 6 T5 t" p6 w0 `, m) K" ?" w3 }: d0 N
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 [7 A) o" {' e
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 2 s$ |4 ^' E, N0 }! g$ p
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 M6 }2 D6 ?& `" O
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 Y5 `- F! R$ f
要點五熟食處理公仔箱論壇! A# J: Q) p" o2 k% Q
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, }6 _5 W8 A3 ]- A- ]
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 ! y' y1 J7 X. d5 }+ ]
十度以上。 0 w6 F' U0 w2 {8 Z( o; r+ W; y
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 - W* r8 _, h0 O+ V
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 ! k* p) {) F9 L# v1 I& G  X+ y5 Q
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇: Z0 Y$ r3 A' `; t8 D  o) a
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb! C) {$ \; q. r, Q
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發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76" v% T. Z% g, N0 g) z- z$ l
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 8 ?# H) k: @( y! f$ m$ @# f) r# T
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 3 X" y4 r/ L3 z3 s6 v5 k9 `/ q. e
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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