[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 % ^5 d( E' o7 S& `5 S! x( R
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。2 {& u' g' l3 d: @; d" d% {4 ?( [
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：5.39.217.76  ]% o! ~0 t) P4 f' i
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【1】食品眝存及調理方式不當。   X! q/ f( t8 }6 Q4 Q2 Z
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.76; c" z/ i7 C4 L* |5 K' [9 m) G
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇2 c% g  j8 N5 a2 Y+ e" k7 b( a
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 & f9 c' d9 [% P, l) T7 B1 J+ S
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 {1 L$ L* n
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預防食品中毒之防範措施' ?! L8 C  @3 B9 N- @$ [
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預防食品中毒三個關卡 & g3 X7 \: J+ t, |
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb( f( e1 N  u0 N* a- G
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 5.39.217.76; a2 l7 c' A' p7 N  i) K9 o5 W( o$ X
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" W7 j( {6 Y# T0 |
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5 g# \4 @. _+ ^# ]+ I4 [5 u
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 U; t2 J8 S, A6 K) @
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， ' h) l- l$ y/ R1 N( U5 X
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& j9 U* V3 R0 r3 x
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d, d  f, a' S, C
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇+ |$ r6 |6 g* h( t: c
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb% m6 C/ y8 n( \0 \# U5 N
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.766 q. V) @+ w! _& ~2 d: r
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 7 q7 d8 h0 L& t
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 9 \' }( w$ H; j' I* x, ?
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 * F- L. Y; U0 p- W6 _. t! K
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb* X6 ^" z3 B! J( i: {5 x3 \. K
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- J3 f# a- L' s7 q* C
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ A9 V* p# ]
要點四烹調公仔箱論壇) r! A% h( I; A) J$ t8 s2 K; r
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& L0 ^1 Y& R, p) b# K
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 5 |4 l5 H: v2 ?0 c' d
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 & |# ?8 a6 G  N, }' u- e1 V) `) ~
十度以上。公仔箱論壇% ?; _  W! h6 m
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 8 E. W! y; F$ o% b! F9 F
要點六剩餘食品 & [4 `2 p% n6 q5 ]
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 ! k* E7 y% C  `/ O2 E- J1 o
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% r8 J$ p' b4 i5 c. f5 R1 Q4 x
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇' k& k6 e* H2 n
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb: V7 p8 j2 T$ q" W" T$ b$ C& b
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 " n' p; R& C6 ?- u7 M- \

結論  i9 g7 h1 i1 J2 P5 B. M( T2 d

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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