[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 5.39.217.76: K. K& u3 e" l& m. W

何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ q8 n( |+ X( ^( m
公仔箱論壇2 I7 A3 P  G  j
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
; o. j* W( e! d- F* T
5.39.217.760 C0 `+ F- \7 C3 F+ ^" n9 t" K
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇$ D1 [! G4 e9 z* E% Y1 E4 V6 s  R

【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.76. D' w; h- z$ L/ v+ X/ n  ?! Z3 I
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 w! P# B) L) y
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb  S9 G, p% `2 B6 Y3 M5 X$ q' E
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5 W5 u9 D0 `1 t1 F
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
) l8 k5 B1 J) c1 t5 }: `
預防食品中毒之防範措施
tvb now,tvbnow,bttvb' z( F4 G2 F/ ~( p, T
預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 5.39.217.76& [( Z+ y( e7 H6 G" n: n- P. g
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 * b5 {" m1 f+ u- {: R9 A
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， $ ?/ _3 @" ~3 U; K" f
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb- \+ M0 M& V2 o/ D8 A2 o
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 ; a/ `9 R" W# l: N& J
& u1 A* M2 r% P
預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 O; v, {6 G" B. ]' e

要點一原料採購 5.39.217.768 z3 f. ~: {- N3 a# ~# u  ^5 g; w; [
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.76" [0 o) w* f# J2 j  J
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" ~- R5 e" u# ^% t5 m1 V! _
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 , T% d* Y1 p: |' t% M/ N' U
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~% y( l, }0 K
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 _( l: ?; `
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 1 G$ w' a% K# u) t# u9 ^& Z2 r
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇2 H) k# @) B+ J: @
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 W' c" H- _- u
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 d2 a% ~  ^/ g  o  G
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 & j7 G, X) Q+ _8 F& I
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇9 ~) d+ b1 H4 Z) j$ v. j  {4 d
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 5.39.217.760 h1 u: l) F& d/ l: |* S1 p
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇4 \) p; ^  m2 r* K! O: F
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 D. p/ J! V
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r! N0 I" g4 `7 {4 S
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 9 _6 J( o5 l/ j
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 0 c9 p$ `  r! `+ D* ^! d
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.76" H( w3 y" b, v2 @! K  ^  {+ O; M
# `! b3 N8 I/ d9 O/ R  Z1 g. B
發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u. I. a7 D7 V4 {8 c* m  j; Q  `

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  , ^. M1 U8 p. ]# W: K: H, r9 m# ]) _5 w
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb6 |* [$ m9 n  L4 X( G0 `) X. ?
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論tvb now,tvbnow,bttvb) [7 g6 Z# C2 L# V: G! J  q* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% V: c% l" a  _. E* l
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表