食物中毒之預防與處理
+ R8 S& e+ Q/ `! R5.39.217.760 m: d% l% w4 E% P
何謂食品中毒
# D! C& V, x1 I- f9 o7 U7 [- Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 m7 r3 T9 ~4 F7 o" x
食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
! p, _& M( f& j- ^! L' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.761 w: U2 H9 w& {& ?
" g" q2 \2 [5 {$ u' `
& o, _+ [7 P' L公仔箱論壇 在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
6 V% }5 l" E6 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ W& c }# Y7 N$ N& {- b1 ^ {5.39.217.76【1】 食品眝存及調理方式不當。 公仔箱論壇 C5 E* j+ S4 z* x" ?- x- x
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& F+ `2 ^, \" q. R; G
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
9 J+ d9 B+ @) i, N3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 " O6 }7 o8 E* E3 K" ]5 H$ J( k
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
- i, X5 k( w9 m, }9 ^+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
" \1 s( r! L# l8 w% D4 C5.39.217.76【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
5 S x) e! s7 o' }0 H7 r% E9 ?: M* _ 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c L4 Q. ~+ F) q
2 r2 z( ^) s, I) {& N
預防食品中毒之防範措施
7 ]$ k. U. j( ~- f5 G7 o+ b! f0 P @+ E+ t
預防食品中毒三個關卡
# F, Z9 E) @3 ]) W$ l" G1. 避免食品中毒菌之污染 公仔箱論壇. G6 ^& C( J: b& A2 [/ }5 D: Q' s
2. 防止食品中毒菌增殖
5 K0 ]4 Y( } m2 j' Q& s% V) _+ r3. 殺菌或滅菌
# o& D; i1 g2 b. s; s- c公仔箱論壇 預防食品中毒四原則
& H! B+ \+ F% g5 _8 @清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
. g% Z. f& U; h. Y/ A迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 6 G7 c( Z; s9 G& d' b B
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 公仔箱論壇. [: R2 x* w+ U: u
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 F0 Z5 p2 Y0 B" L2 N% o, X
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 ; q# A P/ F0 Z3 N* Z
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
4 G+ R$ w" k8 P 食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
1 Q! W) @1 M* B; [避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
; t. q7 U9 W3 w; F, ^( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
" ]; \* K. Y0 B8 H5 S公仔箱論壇
, w* _) B. i, }) G s 預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb" s2 N6 s; S$ U' U0 j7 U' K3 R
$ e d: z: j0 Q L& S5 R) E
要點一 原料採購 5.39.217.76, X" x( Q3 b# A) D& G$ V8 \& D
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
5 Q, |. w1 n! n2 _# w( H公仔箱論壇2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
1 \. A9 V) V3 o$ k+ z8 Q9 W- u3. 乾燥原料不能受潮。 公仔箱論壇: N* w7 L) W0 k
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
' g |7 N( S ~9 U: i9 ]6 \tvb now,tvbnow,bttvb要點二 原料儲存 5.39.217.766 H2 b' ^: v$ m+ {$ m- D
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& O* N0 x% E w
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
K* o9 b5 a0 `1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 ' S2 `' b( |% M# c9 U( [2 ^
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
. \/ d) g: H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
- D5 F8 B; f0 T* T3 {1 K! P 於上架，生原料置於下架。
% d$ }5 \: u$ s% o5.39.217.766. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
/ K, z0 F) N5 d3 J7 q5.39.217.76要點三 前處理
3 S& s1 d6 G5 S* B2 v( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
# t. r h. d: e5 u公仔箱論壇2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5 B0 ^4 G' _2 \( ]% G' o
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
$ y# F# p6 ?3 y& R$ E. R4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
" s, J/ k: l, K4 L) O ` m6 [8 O5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
5 {2 }+ w$ \) j( ?! \% `2 o5.39.217.766. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
% I5 F9 Y7 F* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 7 p' @. d+ D" G9 S& s, g7 y& c6 r
要點四 烹調
* w" g% D* \7 _- h' q9 X1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 公仔箱論壇6 H5 [7 `9 \/ N W& U1 `/ y
2. 調理後立即冷藏。
1 b }% [! O# ntvb now,tvbnow,bttvb3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
% e' M( F: Q7 r: @3 J* N$ `4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
# b& j5 R8 @4 Q& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ( S z" I' E3 I' ^0 L; H# A- T
要點五 熟食處理 9 _' O% h; g* ?. z1 Q+ a" j
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
' @; }9 K/ W, H6 W" Y1 Y! r! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不能用手觸摸熟食。 公仔箱論壇6 A4 f+ O- u4 m1 O. V
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.764 r. P- I$ {/ [0 i
十度以上。 公仔箱論壇' X) s4 e& G, T2 ~6 J- l6 l
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
* S. A4 x; p+ `( ~1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb& j- l* k. e9 i5 a. w& A* f4 [8 W" d
要點六 剩餘食品
* \, `0 i e+ f0 o公仔箱論壇1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.76$ M1 M2 |$ H6 t5 ^" B# T
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
8 G. k- }! O: p6 ~" m; B N& X公仔箱論壇3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 d! C- g0 b; j# R0 h
要點七 烹調人員要健康
' n0 B1 d6 G6 B) D/ H5 m& ^9 J7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 公仔箱論壇- Z1 }, q- i, ?
5.39.217.76 a$ G% y5 M0 j: r
發生食品中毒狀況之處理
, w0 B- H p' {0 o8 `公仔箱論壇
- D+ y5 Z+ @" k* |4 m 萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
4 o; @# p3 s/ S- O( P$ d& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 迅速將患者送醫急救。
, z0 z8 V6 r- a7 i! C/ K& [2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u7 ^, l) F4 e
並儘速通知衛生單位檢驗。
8 G$ [2 A" r- X. A, N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
4 K& u ~ ?. R, s5.39.217.765.39.217.76- q+ O9 w" _$ I/ f
結 論公仔箱論壇& W( ^* N- l& `( L+ t8 C* e9 `" P. P
3 t& v- M8 }2 j8 j7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
| 