女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.76( e2 z! a* x) t0 m* q E
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今個中秋睇溫度做人！
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文章評分本文評分： 公仔箱論壇) d6 ~ w* t. T" b- ^# v- H) R
tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ ~) L5 M9 O' Q5 S: ?8 b0 }( P
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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4 y8 B0 s8 |0 N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.76% _5 r& v( l2 y: b
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記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb D1 F5 X/ H/ r: c' m
攝影：陳盛臣
/ O8 L7 x* J" w1 c: ttvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES ' e; a# K9 b' \& t, d; L
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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其他副刊影片3 J+ w' H j" z. v `6 Y; \
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8 i& T7 h! n8 O, t+ X" t* }公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 , D, X# S1 O0 \# A
8 B) o0 {1 F$ m% x" Ytvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。# ]+ u( }# ]; x& {) G+ Z
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇% Z/ M! A/ N3 H- d. a; a) K2 s: ^& M1 b
6 X, q$ x; {5 ^/ J/ Y% C& e0 h方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
6 ^+ Y" a; \$ v: K# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: A: {* f: U$ I% d4 |* e; O
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3 i) e2 u' ]( k& U做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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- R. M% ]9 X" \3 h; i2 N) t方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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2 w( ?" e7 |3 T" U [) M( r% B2 z3 ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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{3 r5 f- f% u; u' j% i& l用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.76' K( @" O. H6 M |! O; o' e
2 w- i7 _% F6 R公仔箱論壇脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 ; T8 o6 X3 e+ Q, t
5 F1 d9 w4 L, f8 {7 X( y% G公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 t2 z+ y3 a3 l5 `! g
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）# q. i7 S A0 M6 P7 e/ Q
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！, c/ V- G. k5 M! h9 U
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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: `4 S# i7 L6 J( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ o1 x# m; F2 t) u
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, D$ ?: Y5 Y }傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 1 B( ?' a+ o9 N. `& I
( |0 Y) T" T% M* F" ~5 R: ^ v5.39.217.76材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 * A( U7 C% o0 I% C, o! ~# C- L: o
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做法放大圖片 5.39.217.76- J" t( l0 h; h2 U5 ?1 t! ~9 O
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: x2 K' x' n( F; p- H, K0 @$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。2 G( F x9 j: X2 z
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! ]& \# h! |* y- k+ j# d1 L
" _$ W9 q3 i2 K: d; D3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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^6 k% B8 S- [, @1 e4 n公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇, f1 j0 l% H$ b6 \8 L6 w
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tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 N+ Y& G( d* l1 h2 ?' ]
/ W0 z8 r0 \8 V: w5 Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 1 C8 p; O* ]( y8 F9 s* u
& M6 Y! ~+ N9 F# u5.39.217.762.開心果松露朱古力放大圖片
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0 s4 ~7 H' F7 ~+ Z- `) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# j7 k, U- I2 f* X. Q3 N+ L
, K* D) K- T0 o4 B. i& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ) w5 E! h8 e) u3 O
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! E1 R! Y+ k6 m) i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 ^8 F5 C- U/ n7 J8 Y
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" X6 P X8 V- x v% n1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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0 q3 i# F0 I7 v5 Y5 ^; |& E公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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2 Y/ |* ]4 `& Y5 Z3 Z; }/ {. H3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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6 X& z) ]- Y' n4 qtvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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6 ^ X c* ^6 Z/ Y1 z; g- ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, P( [) D+ Y
) Y: | h- }1 e l- B3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% M8 }, Z6 Z; e
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+ }# G0 ~; D! Y, X, p& d這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb9 i z% t" g% g3 U. b
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 * h) x; i8 D$ B1 f) @6 ?. }+ {/ t
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇& @% i1 S, U; }4 u& ~* R
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。5.39.217.76 ]+ a6 Y8 F1 {; F( ~8 ^! A
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7 A G$ m8 `0 ]+ p8 w2 V, K7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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