女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！: Y3 p) q, l! _; o' {0 Q- S
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5 I. \) u' L3 w4 N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評語結果：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; h' @/ e+ M- r) @
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! v4 ]6 i( ^ P/ ^) Y2 K: g# O朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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7 T1 O, [2 X7 O( S% d3 ]女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 公仔箱論壇/ Y/ Y; {7 P+ [- K, Y
攝影：陳盛臣
% N! M H4 K+ z" U" K. wtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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. A' v6 X& Z8 T! B公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話: H# C- [* o% M! U4 ]0 k9 r1 j
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4 v4 i5 ~+ L0 R/ M! C) C8 ?tvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.760 v6 e4 `5 U- s
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升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G* x! q! h' K7 E8 D5 N
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。, q& @3 u3 j, G2 s+ G
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.76/ O$ n: `2 \- V; s0 P- G. J
6 u$ w, \. p6 C2 b9 atvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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, M( y* y+ ]- K- Ztvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片 6 B5 U, v6 ? o3 s+ H9 w
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 x. k5 d1 J$ |
7 C4 Z5 C( t% Q- [$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n& a4 E+ K0 o. Y+ \! p
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 6 u: C# r$ |& h& a0 u) K
/ t7 ?( y: b1 t公仔箱論壇脫模放大圖片 3 |1 v1 W$ k" {. ?# Y" ?
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4 d C" u+ B! v" p" _模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇8 l( ?( p/ N% q5 }; r# X+ }. O
) }8 G3 Q6 m2 O( v公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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- H7 R9 X* y! {, l! ~* M9 Z* u- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
7 a: v+ f+ }$ E- _' w; |: P5.39.217.76除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5 t9 _! `3 ^5 R I0 y M
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$ O+ E( l- ~$ e& f: I傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 ?- U: Z J
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 ) E+ e7 c8 S$ e! x3 G
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) ^, X- u4 I" Ltvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 A' q+ x W" L8 T& i. v# }
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。1 o7 }4 B, l$ o9 M7 Q1 K9 i) r
7 p1 f: m9 E' Z3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb( U; g4 _+ @5 G( u0 T
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6 K; M+ h& N5 }7 M/ n( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# a5 p( f `' R6 _ y: w
- m2 k" O/ `7 A5 v) `4 ?! e) i6 Utvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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6 o* Q0 S/ N1 W7 t |# wtvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; b" W; i5 Q
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- x. z; D2 X( }/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。; z- a9 u+ m! P: {; U( T' H
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.76: r, q- h% r) {( G
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 0 i% O/ n$ \2 H& x7 O: K2 _/ N# Z
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8 g. I' j6 U; j, i' }: c. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ S% Z# l% A Y8 s
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u M* X% R2 g% J* t1 `
$ w$ i. d" Y1 m- T( [3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 H' c' r3 j' V) T; H0 q" O
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ $ c0 s! t) D0 B
- L- G) J4 K- _+ N3 |材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。; x2 E1 s0 Z( h5 z3 p: E
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇3 o. m7 W" J' U4 T7 l0 z; N
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。" `( U I. v& k1 Y0 ], w
! V& W, V+ g* _+ ?, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 P# F7 j l1 V' y$ D7 G9 d
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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% H0 m6 H" V. I- P; }; r5.39.217.767.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb. e! u9 t* A" C
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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