女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) L+ w; v! W" {
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今個中秋睇溫度做人！
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3 m" u1 u7 J5 O: ctvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 & F6 Z! _$ n T6 K* E6 U
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# A7 w- |& W( |+ d9 \/ J/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' {# Q8 H, ^6 b' J5 ]. S# M
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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1 }8 K3 d2 o3 ~& @/ v6 ]記者：徐務研
+ x: `: Y' v* W; M; y% E攝影：陳盛臣
( E6 ~* \* h# l6 Q8 g$ Q: O7 |鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.76& f+ w8 M8 I+ e1 O9 m
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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其他副刊影片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 y! \' K0 k: G2 Q" i1 z: A8 @/ ]
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.76& x% S3 E, y$ h ]' g( i
& ]5 M5 L" k+ b! }7 o5.39.217.76升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 a7 V3 W) d. Z9 o* T
4 h7 O3 p. K6 t# ltvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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, q3 l K0 X8 j8 U5 P) ltvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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6 J% F5 X% g! F; Y! p0 v7 h公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
; _# m# Q) |4 F- ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 J, x/ t+ d. s# l* w( m/ A8 e1 d
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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/ m* d3 O' v" V* [6 X# C" f2 P用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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0 n& Q: ]( Z$ S' y5.39.217.76脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 / Y" ?, P* }! l& N
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5 \" f/ l5 w& N& ?' _* Q1 p0 v公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）1 @) V) K5 j2 k Y) s8 V5 Y
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( n ~: j+ {7 D& \! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( l/ ~8 I5 }8 b# w4 _% Q* b
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
& C) a) ?( R* t. z& i/ T( R8 R8 Y公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.76# Y) A. D: F. K* K. c
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/ ~' v, b7 P$ l% [1 W- l$ o6 x+ M公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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! Y: E$ o, @3 {7 O% p& H- Q8 l5.39.217.762.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.763 Y7 Q) o/ N) s M2 k. c
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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* t, p# ?- p2 f* X4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 7 E7 q" d7 o# u7 l
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3 u9 N& b( s( K# e. S4 ztvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb y1 V* e# v( |( K2 h
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ h ]2 i1 B9 d6 I4 p
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0 o: S- a4 {, t. P' N" i6 p( S8 z這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ ( @8 o2 D' P; y: T; E7 c/ P2 V
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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8 U" C9 n6 ~" b' L2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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0 B3 K& P3 H! m' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 $ }! O# C* P6 `
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" Q% S* g! @' p3 g( v: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇% y7 T! @, N" C. G1 h c1 m% r
0 ?3 r P+ L& e8 B$ N! ^# C- g3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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4 \" w2 f3 ^& t, p' p# d/ ctvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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4 X5 t8 _/ o' H& y1 z3 w材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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$ S# e( s% z: L; V: Q4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) G' c, `3 r2 |
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 @* q6 {+ L2 ~4 ~
: z: r+ f( {9 l) r8 s3 y7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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