女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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2 T8 K5 q) @: m5 e% m公仔箱論壇今個中秋睇溫度做人！
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6 z) D( @6 q& ~8 l- I6 t' jtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 % Q5 W% q6 o: [9 V w7 Q
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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" i! i$ {4 W6 v0 X+ f# o/ t) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：徐務研
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0 \* f( z/ A4 ^6 U' V _9 D公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話
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% L; e) z) F4 x4 J; [* S, b9 d$ _朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L* ^3 z3 s& g; N: P
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8 W; r# ?% a8 D9 \公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.767 H, e0 z Q( H' k
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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R! l; y7 G. U1 ^! f: U, ?9 G5 ftvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb& A; f9 Z4 ~9 k0 t# Z6 Y$ _2 P' O
1 S! g/ B: {% Q2 G3 J降溫放大圖片
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* R! I" }( w. q& Q4 j) \' J) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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6 c8 `; U6 p! r6 m, ztvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 * Y% n* C. m" F3 j5 G9 X
0 {* K( F( s1 u; `; I4 j6 @( dtvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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" L C& V! j1 }8 T0 u脫模放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" I0 V! C) s. N- f, F0 T0 l' W
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5.39.217.766 h( T6 t& e3 t) X! T
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/ O# W6 d. t% ]+ ]2 ?2 u■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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, Q( j8 b8 S) j3 V9 z5.39.217.76身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇4 A& o- n9 s( j
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇# [" t5 q0 |" L; X
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ! z2 K$ v; G8 l2 B
, n" J: j9 l7 s: X8 z9 P4 g$ J5.39.217.76做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U- q" g W: p, `2 m N
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇8 V, ^$ I0 A) }' K+ l& T; f! P
6 M: |6 @/ I1 Y4 _8 Z$ _9 j- H2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 M+ k( _; P( ~( U
, G7 {, t+ z0 X+ N/ O公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; k" v& c" G# T/ d3 U+ ]- c
# }) ?' l5 e) e6 L+ _# Q) B! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }' M5 B, A! f
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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: j7 E; \8 U" l& `1 D1 L5.39.217.76這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 Q _) e+ u/ X: D8 F
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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9 ?& ?5 f. N: H. F: Y3 I$ P( U5 J* m公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" e, h5 C5 f0 C8 d
( q) w: C. ~: l7 Y公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }& f+ d5 a& ~4 m) w
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 ?1 l; ]4 @
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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! \( Y) ~8 f7 G* D9 F. p Y) L) H9 m5.39.217.76這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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; X- ^( c# t6 M. d公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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9 e$ m1 T1 f, l5 A7 A+ l做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* h/ C8 g: M! E/ ?
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇2 Q/ _2 @7 h/ h
4 c( c' z0 a" I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。5.39.217.76. Q+ l- O" P5 q! M9 F& Q$ J/ V
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。) b- S0 P! ~* o. n" V
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb# h0 l- Z; o3 ]) t$ {
3 v |# v/ ^5 d& e' T5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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