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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!2 N$ ]* Y, o: J) t6 g6 E. k

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今個中秋睇溫度做人!
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文章評分本文評分: 6 Y5 D: p) O  T5 u$ e, Q# u

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8 ]' J9 T0 K+ [; u5.39.217.76朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ( q" w$ |! m5 Z2 A; F+ X- A
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; [- w3 v* ^, {5 b: ^7 |6 x( k記者:徐務研 
* e# a: z7 l. J$ q* X& P5.39.217.76攝影:陳盛臣
5 `2 V- U8 n7 K公仔箱論壇鳴謝: agnsè b. DÈ LICES " P" p* S; ]. K/ N6 J, i8 q& p; W& z& f! I
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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' o7 F  z8 ~4 P/ U/ Q0 Z7 Otvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片
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; I! v' y) X4 Y4 A+ o2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。5.39.217.76/ R/ f4 @0 X. Y4 E4 H

0 u9 o% D3 Y0 s5.39.217.76方法一:隔熱水將朱古力坐溶。7 _1 V' m' w+ J& q% A. Q. A
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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. o- [, W& ^5 d做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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, ?6 K1 r% z9 T) |' R! s公仔箱論壇方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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8 Q" v6 u, T. y& D+ Y, t5.39.217.76方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
3 R, H4 J/ K; F3 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 V" U- @8 ]
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  R6 C( \9 U7 R( W* o5.39.217.76用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 + C. z/ B! ^* `  `

% K4 x/ ^% q* m1 M, `; L0 {- l脫模放大圖片
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5 \, |$ U5 B: g& [4 L+ \tvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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  R2 i2 [0 V- ~公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片
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; y" X6 r/ J$ W6 o% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)tvb now,tvbnow,bttvb( G2 o  s  h3 D+ b: m1 k8 W
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!5.39.217.76, y- n) d+ R+ Q& e4 C; q
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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+ G# {$ f* K) \- s$ Rtvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 + L( [. o+ ~3 g0 U& |+ L) O
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% L( `+ K/ q( F( itvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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$ n5 ^' t' Z* N0 b1 S% S6 Z6 t材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 公仔箱論壇( O0 M/ @2 r2 q2 ~
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做法放大圖片 公仔箱論壇' u( o( t. @2 S, [0 a
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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/ h; @! A: n: i; B* V& Utvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。$ N$ M6 M. r. F$ W( R
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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2 a7 F$ c, H" \- c0 `1 q- I5.39.217.76貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 ; ~" O8 `( C/ P& c& M

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" a4 |4 P: {! q2 c這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! - g2 p4 F" f9 R. E
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。5.39.217.76+ U" H6 B% Y/ G' S7 s1 C5 ?! M) P$ S: L

7 M2 i4 a. K6 D. z0 y9 w) i公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。' C1 a6 r9 u' n$ X( @
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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0 t4 F' p4 r  i5 ]0 F! N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 J+ G9 E* n6 T- n4 ^
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& u3 ^7 p# g% o5 L3 I# jtvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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+ b  T8 U# u' A6 |( J0 p) ptvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: y6 Y  j9 ~; R( t2 K

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7 ^* v+ w1 S# E5.39.217.76這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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0 [* ~/ Z$ _: X, u2 o' B" G公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 P7 B8 _5 M$ u( x
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" [4 @0 Y9 |8 i& X, u1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。. o3 f7 \- S5 G8 d1 k

+ ~" g/ t! @: d. d" n' n+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
+ D  a" U3 W9 A$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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$ @7 V& }8 I5 `; S$ a  e) Itvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 @, ~0 l$ K7 C

+ L0 p3 y9 K! x. ^: h8 s6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
% r6 j& E- d: g6 p0 F# {; l4 X公仔箱論壇
" W$ l" F- W$ W% }$ Dtvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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