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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!5.39.217.76/ r2 b/ t& n8 }6 l1 e
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1 o& y+ I. l" n9 a今個中秋睇溫度做人!
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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; _* a% G# Y6 ]. [4 {6 r5.39.217.76記者:徐務研 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! V5 h, |* W/ a" k3 M1 B+ C+ `
攝影:陳盛臣
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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其他副刊影片5.39.217.76$ `( E! N+ K8 |9 V. w+ w$ I

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.767 H/ O* V3 m1 ^& O/ ~* u" A

2 g! J3 W6 `8 U$ j+ H8 @tvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  n* s6 _' j6 I6 |& Y4 u

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- M* s4 J2 Q( G) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。; }+ u! t8 n6 C( D" B

3 A1 d, ~' x, G/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一:隔熱水將朱古力坐溶。! Z+ g6 L! K1 N5 W

7 B, [9 `' g. W/ Z方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 $ N* V3 U3 X. o( }! M, U7 C; o" d  P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 V! ~9 f' \4 D
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。5.39.217.76) D+ @  ^) P6 v; n

  {2 G7 n' h6 h& Y. ^7 K. k0 q方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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* Z+ c- O6 f+ n& t5.39.217.76方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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) q0 i- P$ X' m, J( z- r) T切件放大圖片 5.39.217.76% Y( ]. C- f- ]( `& D5 \% L/ k0 F

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/ H1 |! b+ `/ Y7 W公仔箱論壇用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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5 O% Z6 \5 a6 Z: {tvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 f- j- S# C3 t7 a: d5 g$ O  W! a
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)5.39.217.764 |, z% D7 ^6 z' V; F

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!公仔箱論壇" g, {8 o$ E: I2 `, H- C
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! 2 ]- V$ d& _3 ^0 m3 t

7 P- o4 W) u# V材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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4 v5 ?4 R. k$ G$ p' t' X1 H做法放大圖片
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* F/ N6 N1 T6 J" u2 C/ f1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2 |3 {& j" A3 u5 k. Q2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.76. I  ~, x0 z. x# _8 |3 f

3 ]* \- c" w1 M$ f2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。; b) j; e) W8 z2 V2 ]+ E9 o. Q
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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. d, M8 A/ s" ^+ G7 F4 P, e這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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# v+ z; ]; T, U  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ E5 U3 G( X. L
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。- U5 m# r' T" J) |( m
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" K% |) ^$ V6 ~5 W6 ]
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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. }1 V5 E4 X0 ?" F! a貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 5.39.217.764 @# ^, R5 {7 {0 ?% r

. W7 O: ]( w4 M4 U6 b5 u3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 4 x# W; m' ^' {7 [) N6 T

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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# K" S2 @* C, v, e) p材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。/ A0 m" o8 [5 \. S- N8 j

0 }' Y  ^5 q: s( H0 D1 U( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
  x6 M! e/ H- i- J8 U7 Z/ R' g公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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: v& U- j. `' w2 {( r5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ b' S4 f: o# G, J  ]1 W
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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% J6 r2 Q# r& M. v7 M/ s公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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