女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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. ~6 i- a. u1 S" c公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇9 |. H& Q/ ]1 J3 F8 ^; x9 {
+ b/ K( O5 H( v( H( s5 |記者：徐務研
9 V# S4 }3 c# |! P# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣
6 u( C9 U( X1 h" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.76 K4 d) P+ }! @. `6 v/ k
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朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇; H! R* {% ^5 L" O; A* [! w( a3 N
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- u# i1 ?+ I8 R! ^/ ~6 _" P4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' X& n8 k7 [: r6 ~
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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/ c1 W1 X* C @ B) z' T* Ltvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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9 G2 q" S" |+ L$ d% J, L% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。公仔箱論壇7 K, ^* q- S8 B3 l' t
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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3 N7 E' D- y! ` QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 % w) Z8 n3 L& @1 E1 t+ G
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5.39.217.76( j S& C2 { h7 ~5 k
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3 U3 f5 U/ o4 c4 _! H! l( \+ |, H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 D! A% p# W" V7 N
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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- ~9 i' { C l( r4 h公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！5.39.217.76' x) |. y+ \: a' f) B7 _: Q* T
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 G9 g. t$ n* M2 l% n& E* u) c
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" O( m7 w8 W0 f X6 r
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. U0 [) ]% Q0 W0 h傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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6 ^' @: B' P; z+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。6 n) v! Y; u, b0 U
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.767 _, v' a& M$ V7 G; R2 h
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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9 [% q, z1 ]) e; k* P4 ~; ztvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇 j. W$ D$ g* C( ?5 C6 r
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. a; @" z! s8 b; @4 s5 M+ v. M1 Y公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 2 g6 n' [, E" I" F3 b. ^, T
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb) }. _& t1 z3 b) Z
9 ~8 N. @( v4 I& Otvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ o$ a% O. C1 u7 m+ Q$ J+ F
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& G' M$ E/ [8 r; A( R3 w$ [ F# ^8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.762 y3 V0 g" }0 ^; o( \' z( m: j! K
4 B* N) o" B( M$ ~2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。9 z9 }6 l) C2 q" s! a D+ r6 o
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。9 p0 N! q1 J( j, t: N. F2 j
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb: D5 P! z8 v8 q) E8 x I+ u
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& e' V/ d9 Y4 c2 u/ _, V公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76: Q8 z. a+ C9 R/ }, A
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 & _1 x h4 m6 ^
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ ; V z" u, p- o1 L* @' k7 |
! x( I( z) [" B) J5 r# S公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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4 V2 t8 |; i: b9 R2 D做法放大圖片
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% \) U5 |8 [0 T# _" L0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。5 ^' `# C8 f$ P( B! Z2 o: S, D
8 [9 c0 _! C+ S2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
" `3 {- r, V; X3 c1 Y: j公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇* K7 N9 I! d6 f) f8 O( M5 K! `
$ B1 e L& I( Q$ d5.39.217.765.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.763 v) P2 ~9 }' f; h) F i) j
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 5.39.217.762 m( a" H1 o; k) K' {% j3 R
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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