女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！5.39.217.76; {7 P, i" C4 f& ^( N) \3 u6 ?2 e
 
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2 O8 V8 ^, T! U5.39.217.76文章評分本文評分： 5.39.217.766 H! ^& z5 e4 [
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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# T P1 ?# O- a2 L/ |: o: ~5.39.217.76記者：徐務研 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) K5 f% Z1 k7 {; f
攝影：陳盛臣# A2 G' v8 i% U- d' v* e
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇$ v9 a3 N7 C1 A! a7 _" M: [0 {; |9 x
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朱古力善變過港女 32℃最聽話5.39.217.76! L" L% u9 b5 P
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其他副刊影片5.39.217.76/ ] e6 y: V/ E
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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升溫放大圖片
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4 o- \4 T1 ^. J& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.76; k- b4 R" C4 f- Y. \: _; n/ u- l
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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& D7 p7 o: B. S; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb) q- k3 x8 [5 ]7 z1 ^- B' ^
( j3 D$ k9 }# x# o" t5.39.217.76方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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+ c H$ `1 e/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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7 ?- T" o# S0 M/ [& P* }- g公仔箱論壇切件放大圖片 5.39.217.76. R4 y) L' A# _; x" W+ F
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3 R8 s, U) Z& Q公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇; Z4 X' B2 k, j: q+ V
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脫模放大圖片
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+ ]' u& C$ R% j- |7 ]模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 . r, }6 ~9 n6 N- K- G7 C
% {$ J" u0 s- }' z2 y* K5.39.217.76吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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" e( D, m. E V- |身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
: [6 c- O6 G% I p1 {5 k4 z: t除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 * t% \: J$ W2 l+ f( D" q
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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! ]" N4 E) q2 r* m; x- [tvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
6 v& _! _& z$ t- T5 Z w2 b4 \& Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. U/ E' x1 ^% W4 b
做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb' z F2 e( G6 B
& x" x& ^) @5 q. ?5 T2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。8 E: T: c1 A' f' _- [) h$ p
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 t5 r8 R0 _# ]6 r
3 P- l8 j3 E; b公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% A# r& {2 b
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.762 h! e. Y& B* J# s9 Z- ~& ?
& c5 f; a1 S5 o0 w/ O2.開心果松露朱古力放大圖片 + s2 a/ h$ ~* M& x' C. L) f
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.76$ j( W: g6 v+ E' z' T3 r
% n3 R& {+ [# u) b做法放大圖片
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3 R; l# Y* E$ j# {5 q. P- U3 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. Q6 e+ E+ g: Q% A
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l- g& T. Y; o. K3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。" V$ D; C0 |/ c% j
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 I8 b& E! e- w* P; K2 [
6 `0 |2 x# G3 t公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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; {, K# y: @* X5 h" W4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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6 k6 b: r2 w) w7 V+ \* j$ T公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 ( M, ~6 I* X+ r( C5 j: f
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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; o3 ^7 p3 L5 v/ S# D' Z9 Y& o公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M9 r# c1 n1 \
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 F- Q$ p6 S w) h5 ~, W& a
; S! x$ a! e1 {4 y, m; H5 `! G2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
9 f/ \6 e' v$ P4 D9 K H& N+ ttvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 `% a- v4 c6 w: H. L
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇$ w# n9 ~& J$ j7 Y6 x6 g Q
+ N1 z+ J3 K7 d' C5 z q7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& n7 x) A2 t p8 o2 R! L
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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