你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.766 q* W% c+ k3 u' G, S/ g
攝影：陳世昌
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! j* m) |# g8 C* T公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ V- S$ a6 w' f$ q
0 g! y3 t$ a7 N& D3 G }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇* r: J3 Q, r# I b+ L) L
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 s; }! l# g8 U1 S6 S0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76* ~+ ^( e+ L. i9 B/ E/ x8 [% H
杞子2.5錢
2 K$ a' j' c+ l }" K公仔箱論壇土耳其無花果3粒5.39.217.76/ J% d3 D. y$ t: p
菊花2錢
D. f0 X0 Y- C$ z0 x8 L0 u) d5.39.217.76花蜜 3湯匙
- T- \) C. z7 X$ n6 V- ^' z日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.76, Q5 J, {, K9 I
乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ w9 L5 z7 ^. J6 J5 k
糖桂花 1湯匙
/ x+ p) e2 A$ \/ z公仔箱論壇魚膠粉 45克2 \, h: U, P$ R k
水1公升
% C. S* i/ D, ?. y$ [1 \' \% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。; i' r0 p0 b6 |1 o: x. Y5 c
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
, V% V" U2 k& _. i) ~( m8 O* B4 A) J5.39.217.763. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" G: Y2 z1 `) X+ X7 q! o9 Y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
' u; T$ \: C6 x5 l. d& G! M融解。公仔箱論壇6 ?4 [3 `3 S# v' y
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。: `3 M0 R& \$ Y. V# ?& A1 g
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇. U+ f' ?6 z5 l! I+ H0 G: c
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇+ F/ ~* ?+ {+ T: f. O# ?
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ Z. u; m: o4 d9 x& x. f2 i% r, k: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
8 e0 [4 Z! s V1 m# ctvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( N8 Z) y* ?! @2 J/ \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇. f+ i0 n7 H4 Y% f4 X m
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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