你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
$ V0 m+ s7 o }- Z. a% btvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌. g* \8 M' q4 b( C! r& Q) S: c
公仔箱論壇7 n7 s V! s1 p% h) z, C
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
. ^, F+ }' v6 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( k; ~" E7 ^9 X
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' s. G s% y. o
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
M" X2 B, E& I7 E% z2 P5 y公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76& h5 h- W% [! Y3 Y5 @0 K! G
杞子2.5錢
6 z: n. u; { e' S6 s8 l5 q( e土耳其無花果3粒
& f) M% w4 t- E. S$ u+ L2 @9 Z公仔箱論壇菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ L/ N2 R1 P' V1 d# Y
花蜜 3湯匙
4 Q7 m& { T# z* n日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Z- ~2 |1 d% R3 l
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇9 K, S2 T) w) T f% q
糖桂花 1湯匙
u% b: U3 Z+ o4 ytvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
% ?; X, e7 n4 Y7 P* d9 Ftvb now,tvbnow,bttvb水1公升5.39.217.76$ N3 }& z9 ~$ Y0 t* n3 t
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇4 V/ _ n* @* T/ l7 X
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ `! i- s% H- K4 h- C2 n# B2 }3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 J: F, b- I6 @- c' p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
% c) D8 u+ c3 ]+ h* Otvb now,tvbnow,bttvb融解。
7 N' p2 l7 D3 Y6 t/ y: O公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: `+ `" Z! Z; l) U; q% y( ~9 C! n
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb+ i% l6 q# C/ U
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
2 O1 W2 N/ k; P: P0 `. M9 ftvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。0 V+ P: T9 v, e
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。3 m" b7 _5 G# _
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇4 k+ P/ ^3 G6 e, L
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
+ w: c! T! Q! ~% u; g8 C& O' ~* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
