你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
]% B! X* H$ o0 u, G1 J" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌公仔箱論壇/ {) h4 @2 C$ k) d7 V
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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7 F% f% M3 M: f# j公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.766 u% d+ _" F7 \. v' d6 S. W z1 N/ ?
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
, C: @8 L- Q+ @' t' S公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
: C% ?, @9 a0 a9 V% D杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb4 S" J6 F7 r: T9 o% j, ^) n
土耳其無花果3粒
- w! c. x7 R5 v7 P) l7 ~菊花2錢
' }4 j0 K& J2 D: z; }公仔箱論壇花蜜 3湯匙
+ g7 v& A; ]3 H( a0 K, e公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙- a; [% j: Y) c
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.763 l* H2 A3 s# N
糖桂花 1湯匙
) @5 Y5 m/ L) e6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克7 Y& E" b( S! ?- u. W" _
水1公升
+ F5 Q5 o% X8 g( p2 m! W- Utvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ ?1 n' a2 Y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: G' x6 A, d& Y- `, k, l3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
6 k. k$ u- |6 z8 k+ Y4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
4 D7 P% ?, d7 Z5 j I, k1 Dtvb now,tvbnow,bttvb融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 a$ r: h- j9 o
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
0 a' r j2 j9 ]" p& z6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
5 E$ u& a# q' P( S6 o/ J' s" q2 Jtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇) O R8 `) l& x9 q
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
* ] j. [9 G; L5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。) P0 O- |7 W* W S1 Y
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
" S3 ^! @- q; c4 |' C- [9 i( i; t' L/ Z5.39.217.76２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. M1 _' L/ Z+ ?
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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