你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！' N1 z; W: f1 c- @6 _8 w
攝影：陳世昌公仔箱論壇6 x2 s2 t U7 `
/ |2 X; n t- u7 \# | Z/ V公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
" [2 Y/ e6 k, v; ^+ E. _- y- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 @) T2 Z" o& q
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
* S0 I8 E7 `) l8 T# K3 N4 f2 [清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5 @9 |6 I7 \# B% N
材料（4人分量）紅棗10粒3 |$ s1 S. [, E. o5 f$ F) A0 E1 n
杞子2.5錢
1 _" E, J, z- S, A; `4 I3 Q5.39.217.76土耳其無花果3粒公仔箱論壇' h* _8 {5 D+ @1 h
菊花2錢0 B h% _4 x# ]) }* l. v- k
花蜜 3湯匙
1 N. P6 ^$ g) C5 m- c日本黑沙糖 2湯匙
$ E: w6 R; t' t( }5.39.217.76乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇- o! x: E4 I T: D& ^5 B! r, j
糖桂花 1湯匙
- \" r* f9 k' s5 ?5 g9 c6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
. c, _1 `; s0 ?水1公升
9 \4 ~/ O8 L% J. M- k1 [- G, k$ h* k1 DSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ I8 ~2 O3 H: H a6 P; K2 F公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。0 M/ X, `4 Y* P* P& g8 I9 ~8 ?" ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.766 e' u# g5 R6 s& y* A
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全/ j A. t) S6 Z! v
融解。
( k+ }; v7 g6 G0 f l- k9 |公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
- F) b6 ~ V7 E# d9 u6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb, Y) d* _ U% f" l: f# W z7 v0 h
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ g' e7 K$ X- i- A! s# G6 k公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B* U, h2 w( a
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
2 Z! z# x5 ?/ j7 M4 }2 F/ \tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇+ ?" a% p" x+ l7 b
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# A8 O8 j: ` A4 ^- |３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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