你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！公仔箱論壇# ]7 e1 P _5 Y8 w* h2 b* D
攝影：陳世昌
' W/ V. c) b0 m X2 q2 ztvb now,tvbnow,bttvb
' Z# d9 G* p8 _- y3 g# t6 G5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
* E, z% s2 g, F" g+ M
$ a9 z0 ^4 x! \7 P) g" ]& s「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! U! ?! K9 K7 V$ v% [9 ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
7 A; g6 _( _- n. z- d& P; A; [1 H2 _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇' b5 G8 A9 F( h$ S% f4 p, Z
杞子2.5錢
7 I% B4 n; u# T# [5 d5 xtvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒5.39.217.760 R- g7 E# q: l n. K0 n# {+ S
菊花2錢
8 x0 p* d3 W/ X3 {+ P# m+ `公仔箱論壇花蜜 3湯匙6 S" W2 @% r, t2 k) L7 {; [: ~
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.76! \0 Y) M" [0 `+ a" {
乾桂花 1.5湯匙
) D2 w( _' b0 J* M, `糖桂花 1湯匙( P. U6 H/ g. Q6 S, w5 o
魚膠粉 45克
& R: f% k# V# e+ K" d水1公升
% P" O/ {5 E( E* {* Z2 n4 y5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
) v& c3 k, m8 \7 F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.76( U( f3 b1 `7 c5 {- [4 t
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
$ i- L8 q+ s7 m* D' S公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
0 m. y( V" y m% F) P$ s公仔箱論壇融解。2 F; h3 `; E; ]: O+ l; p
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C" r! M0 d. d$ t8 W
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
2 V! o& f0 x: u$ L( p5 @3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) u/ z' {1 U9 _1 O; V5 `% v& P２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; O# ~" I9 O* Z３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 k. }6 j$ t' W0 |$ p
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇9 {$ | D& E' C9 ~! @& S; |
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇+ X- W; A1 p" `+ N7 \
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
