你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
4 P& X8 G# L( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 B; P; v7 n6 |: P7 i2 k a P3 s
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
3 c2 Z$ f7 {% l$ W, h" m公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb& p' R6 m$ D) ^6 G4 H" T1 G5 {! X" h
杞子2.5錢
) Q' G) m- v- f2 k! U; Z: [公仔箱論壇土耳其無花果3粒
# Q$ r+ ^# ]* o( x# P" p' ^菊花2錢5.39.217.768 ]0 T" k2 i h$ y7 t4 c" Q2 S# C
花蜜 3湯匙$ ^# ~, H$ i% P+ V. s) \
日本黑沙糖 2湯匙
7 c6 Q( Q% \. Ctvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙/ W! e, h) c0 v5 W% Y
糖桂花 1湯匙
6 k2 Y' h7 |* `7 O7 Y" v魚膠粉 45克
- [8 Y$ j/ ^! _4 g) H) o公仔箱論壇水1公升5.39.217.76# c9 \+ e: o1 I/ c& m5 r
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
: b- ~0 F- c! ?4 P: _( ~7 P @5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' J' p' `. D- u3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% x2 Z# O8 B: |/ r8 C" l( }! t
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
- A1 M; V* l& Z3 d" X# Ytvb now,tvbnow,bttvb融解。5.39.217.76: V* J, T6 ^" O) F
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。4 c; |; }8 X$ [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- r! k; {' Y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 X+ Z' O$ e) ?6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 w/ w$ x$ u3 G! g2 c1 @! ytvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 k5 g0 r" D- W: s4 I" Dtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇; W) X9 B2 o. g% Q( `, c
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5 c; G B5 B9 J7 F
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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