你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
2 I0 |. X7 G+ J& R9 q8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! r4 [: s( A: [0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。' }$ D" X. G" z- n
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇; u/ h9 r1 z. r' T! u
杞子2.5錢
6 ?% z$ f1 o0 J3 i( ~9 f) i8 b. H5.39.217.76土耳其無花果3粒
5 ^9 e1 s. E# Y5 \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
8 c+ ~2 y5 V3 d; I' i% a% Y8 R5.39.217.76花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 |8 `8 ? K1 U! v& R2 y! p2 t
日本黑沙糖 2湯匙
6 Y% f! ]' F+ @( p/ htvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
+ u0 y# O+ `6 j L6 _糖桂花 1湯匙
" U- Q2 D6 n) ~2 g5 T; C7 ]tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
7 F" A" n6 b r% N* W' T水1公升5.39.217.76- A' ^- I4 q( p L- ^; w
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.762 H' L% F5 |- ]# y# Z; ^
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
G2 Q" W1 x1 n$ L! x: W6 A, o公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。$ S) d0 U2 u( ~1 Z
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb& f6 a6 d' }+ o9 E, F
融解。
3 z6 h$ V* J- ~( ~$ d- J! L* Etvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.76$ y/ v, C! g1 ^! q
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- j8 h3 m5 X) \$ a, z: IMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
" |2 h7 i( d( e- {( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
' C+ E7 \) l7 f7 s% q; w5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇' t* b5 M0 k2 J* X' \
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 s( y& H# m- F4 d7 ~公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。. m; w/ e. K, q
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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