你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！9 K" ]" p; r' A, K- u3 r
攝影：陳世昌
: X" O& E) r& J: i2 m, e iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d" n3 v: _7 j. e$ c
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.762 G6 v$ s# K( ]
% {0 g$ \ Q9 p4 L; c1 D1 u3 W5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
* i \7 X9 w! Z! Z3 X( v( r) L5.39.217.76清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" g* B% s5 H! s1 b0 d5 m' A5.39.217.76材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! I% e0 Q; `' F0 ?8 v
杞子2.5錢
; C2 W* f9 W# c0 N' l- [( P; Q土耳其無花果3粒5.39.217.76( O. y8 L5 g# @* Y* r' r: N$ U, b
菊花2錢5.39.217.763 n- a7 M4 {8 W4 z# ~
花蜜 3湯匙
q$ h. y( z1 {1 @8 d, Atvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙% q2 U1 m9 a ]' b. p) k
乾桂花 1.5湯匙
$ F5 u4 \0 E9 J: U7 n: J- ~% N$ l糖桂花 1湯匙公仔箱論壇& y8 {7 i" U' a+ s& d) `+ ~
魚膠粉 45克
/ i! g9 Y" ]' P: e7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升% z! Z5 U; T* p) t9 J+ U9 d2 k
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
, B* L( l4 b; S/ x# jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。/ o2 r2 r; W5 n% M) B' e: ^# M
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
e% ]6 B( V; }5 S6 o; U$ N公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
3 ~ X3 y; t1 B! f; b5 F4 t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
; z6 j; V. b. u+ F! P" i( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.76! _1 |- U0 B- R5 m* F4 r! \* J
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
0 E3 A8 \) F1 h2 e8 Q( }* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。 J& m8 }# y9 b- |! v
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。' w. H6 y$ r# ~
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
" h" q4 x5 ?1 ~Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
o7 j1 ~ p0 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# G/ O F) u% p4 h2 Q$ i: f5.39.217.76３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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