你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！公仔箱論壇( q: y9 \8 |: `8 n
攝影：陳世昌公仔箱論壇; B# g2 B; L2 t: ?4 m9 c
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！( u3 ?8 a, V8 C3 }) Y" w4 _6 ]
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
) F7 R% i% n5 I公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.76$ m; }& ]5 g7 A" J# h
材料（4人分量）紅棗10粒
c1 _; _( \6 b: ]4 e, o% b5.39.217.76杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) ^) C; L* |: V/ f V2 }
土耳其無花果3粒公仔箱論壇7 A% S5 e1 _& Z) P( n
菊花2錢5.39.217.76' @' H4 x" ^; S. @* y+ w
花蜜 3湯匙# _ i P( o0 J# Y1 ]
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇& }% T) I, X* j- V* L% q8 g6 \
乾桂花 1.5湯匙
; J8 V& F6 l* x6 l, e5.39.217.76糖桂花 1湯匙) ~' B4 i/ r5 U/ K; v$ a
魚膠粉 45克
# ]1 v, ~& t$ i公仔箱論壇水1公升
y( k5 W; i. f7 ^& iSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.76: M' o. z7 d( c, @
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
1 p8 O$ y$ W# e8 A3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。# ^/ @. c& D# g9 K1 }
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.76: P, f) d$ k0 z/ Z! O! n1 B0 {3 K0 a
融解。
, H/ O. }3 H x; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。6 F9 P2 \) Q+ _* U5 F; v& m
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
7 P2 l7 f# ?9 ?% Z$ s' f5.39.217.76Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇9 D, K$ U) H( g, X, Y: ~5 K) r
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 w5 [* T* k, \6 K3 `8 \1 q5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。# H7 x3 J7 [* s: w# U
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 R |- u& g2 i: P& E1 mtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s; i: e9 K8 b5 N* j
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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