你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
/ i8 w/ L) G9 b攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 B: R8 b8 K( W8 G
# n' z$ T) n' g" U* j, W5 O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！# {- y" M( c4 M1 W0 \2 X* e
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.76" F3 G" k: b6 l3 b& k! ~$ V
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 n) q7 x" o. A% S5.39.217.76材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76) ?) c3 O; Z9 O! X) Y6 E& R: n
杞子2.5錢公仔箱論壇5 ^( e6 j* U( }, Y, a
土耳其無花果3粒% r2 ~5 u# u! S
菊花2錢5.39.217.76( w; p' {- O3 c Y
花蜜 3湯匙6 K. K1 b, G7 v' ?& A" Y, }: E- Q
日本黑沙糖 2湯匙
! N" k/ E1 y6 d. S( N公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙
! }% \# O! d5 c7 I# [( g/ itvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙5.39.217.76( Y7 O% N8 T: g5 ^+ O
魚膠粉 45克5.39.217.766 a6 T" o; Q2 W. x/ W. |8 r3 Y
水1公升
+ Z5 U) H4 v) `8 y0 Ytvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
* X7 S. E/ i$ H* x8 H4 x2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5 Z; p) E6 X1 C" G4 F+ `- u+ X# M& H
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ E- v; Z$ O% S5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
$ z. `, ~6 ?1 `; n0 Y6 Stvb now,tvbnow,bttvb融解。/ ^1 r; T+ H- h4 O: m& K2 q
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。4 B, l |$ q& C% [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 e9 z+ ]9 R8 Z1 S5 U2 ]tvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。+ x! N8 U5 F" q6 E( k' N
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
+ r: E! d7 R; I$ b( R8 ^5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 w, n& E) ]3 X, N- S5.39.217.76Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.766 z3 n# c; G. ? h4 X
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。2 }' O/ U% p) A k. [) h
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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