你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb/ [' F) n o' @9 Z6 F( b
攝影：陳世昌
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t7 _4 l3 c2 ]6 t4 |5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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; I! I( I. N, J6 w, K2 S: Q公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
, a2 Y7 O0 t3 Z+ a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 b* \7 D; `) e+ T! C1 y材料（4人分量）紅棗10粒
* j7 _! o6 C+ F) Z6 a% L杞子2.5錢
6 Q0 ~6 J: _, v# G9 @土耳其無花果3粒5.39.217.76. E: D/ l" H" P" |! t! a: I3 ^ ^- i
菊花2錢* Y6 \! i9 G# c/ ?
花蜜 3湯匙: i+ E/ W7 f' s6 `5 b6 x. Q! i/ n
日本黑沙糖 2湯匙
( {' R8 j3 M7 m5.39.217.76乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇( |' p) R. P2 C) E! K" E4 L
糖桂花 1湯匙
! B% E( ]. I8 t& P8 l7 s g魚膠粉 45克5.39.217.760 @* _. A; Z. U) x, w, g7 q
水1公升5.39.217.767 Z6 }2 G* J) @( ?0 ?% j
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- W. D& V3 p: M" G, ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇" Z3 R, x) E$ d, D. _, q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
( l6 z$ I' A% W3 q4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
9 n" V; h4 P, f Ztvb now,tvbnow,bttvb融解。
$ T n3 o& n2 T6 i3 f6 u. B! i: F5.39.217.765. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
) k0 X' h( v" ^' g n4 N公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* a" c6 x* T: ^! g# L1 S
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 |' A( K) ~% i/ L２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 I3 g( q$ X. s; r N( q7 r公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
/ S( T6 b9 O" W3 b* _公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.76' M% ]( h0 W4 P/ D5 n, C: N. a
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
9 \+ n& U% w% H. g, l/ D' a公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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