你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.76+ n- ]6 `" X1 Q8 A9 b6 a. l% X
攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
/ r" c0 M$ w3 h* S# O3 w清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇" p4 k- X3 {* }2 {' b
材料（4人分量）紅棗10粒
* J J8 w' j. n$ D2 ?& X公仔箱論壇杞子2.5錢5.39.217.76% K, E( y6 }- R$ n# P/ z" v. w
土耳其無花果3粒
8 W4 I5 A6 c: M: N5 O8 ]0 I菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 Z. M4 Q8 n' X
花蜜 3湯匙
) u4 F; Q& s& |; }3 R" n- \1 Atvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 _7 C% E2 `4 Y
乾桂花 1.5湯匙+ l( t; Z$ [- W; m) S
糖桂花 1湯匙5 U9 Z$ y6 W; _: s& x
魚膠粉 45克+ W; w/ r2 g5 z Q @) F, p- r
水1公升
! Q' \4 }5 x/ _. L# \tvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
7 H2 j3 Q- j- m8 y2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
M m3 N9 V' ?4 p2 T9 {公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
( _% w( e" k) u- w( }4 o s- @tvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
" D4 N: a3 O& }* X/ ~) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
" X+ f" a- `0 N5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
3 z& l T5 @4 V/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 y- Y+ z+ N9 R c k- ]Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
0 F$ g( _ ^# [8 g# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。9 r" s* R# S% ~+ k- ]) D
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
; V+ u7 {, w- M, }) s1 cCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇, ^: I# }! K; Y; z$ \( ]1 @4 R
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
: J7 C( a# F4 H8 {; d公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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