你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
: v/ t6 [+ _5 K7 A. W, U! O- K( F公仔箱論壇攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb( }$ B0 V8 K7 B& ?& k
& g! C) C& H5 X, k0 z0 gtvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; j. b# s- M H. f7 K+ z" Q
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇4 u: `5 ^9 ^: \6 P& P
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ? K% V8 }2 a z
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 K! z, p0 D: G3 P
土耳其無花果3粒
8 Z* i; H) Y9 X0 P9 E7 X6 g菊花2錢公仔箱論壇, h1 g' _. A: h5 t
花蜜 3湯匙
, U$ u; W: V! Q! [公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
/ X! F# A. H1 q/ q. c( ~2 O5 A公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙$ x# [. M: I& e9 Y/ G# _
糖桂花 1湯匙
" @8 p6 Q, O. |4 k" I4 Z2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
, m! ]1 c% c, w; t& f9 l水1公升tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 c0 p8 a6 \% ?8 c
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。& p) F4 R; Q4 f) [2 ?; ^
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" @; v+ b+ s u9 O
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; W1 [+ P* f2 l* h) R8 X5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇7 S% K" Z {' E2 D
融解。
% `0 \* D+ D5 b5.39.217.765. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
- F( Q9 {5 D% b) S! q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
! Z E. T5 l5 I9 Q7 W, J% mtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
. w4 s# U: q4 ?% p6 F２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.767 K. ~/ S' I8 K4 M9 c* y0 v
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.767 t, d/ k" x9 l, u: k
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
% a8 ]4 G6 _! M4 [+ c5.39.217.76２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb+ R* Z& \5 v A8 b0 t
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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