你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！* q! e4 p( K& A6 U D* L; n
攝影：陳世昌# Q. k6 g& X5 p1 P2 T4 ^" g( O' _ j
, a/ U4 z( m5 W4 O: u* g7 C/ V5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.76 ^( C# b. {; P! M1 U1 f9 s
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。3 ~' T& j1 J8 B, E# x4 i. u! M/ H
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
( `3 K; t" } M/ u3 Z9 X材料（4人分量）紅棗10粒
, ?- u* A0 h* u) a) `杞子2.5錢- i5 a" l% W0 S& g% y w
土耳其無花果3粒5.39.217.76' W4 B# f& Y( o
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* s$ C! W/ R) B" u# C
花蜜 3湯匙
7 ]! A+ R5 p: N. S- A公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
! \, b/ F7 `3 e" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
7 z# V- X" T9 U* R* W9 ~( }- I3 M$ v公仔箱論壇糖桂花 1湯匙5.39.217.767 s4 i$ @8 k& B2 P v0 x4 V
魚膠粉 45克
7 ^6 o& Z! @. f& k+ a水1公升
9 u1 N J' D U( j. Y" V* I4 D6 s5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
0 x; f( v/ g7 I. @" h% L$ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
. i( {8 m- Y- h5 G( K0 [3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
4 p) Y4 h6 C9 u1 p& R& r5 F, {4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.76" f i3 w; E% a$ A+ X
融解。
2 ]) Y& g! b h4 q' X9 f" N5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。2 }/ ]0 ~; |: V
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.765 z" A, a2 q( l6 U% Z, s
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ q! U: V# l) o( U7 X) mtvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。# }0 }, A+ l" A& j6 M3 Q& _! W
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
, y2 T' @% n( @! I. a" D d( c% d( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb5 S D) w$ ?4 t* U
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
p% n' K) s( x0 b; Z公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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