你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 j* O4 G( G$ l' Q" i! }攝影：陳世昌
( h. ~4 x+ G, Y* e% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ]7 b- A0 l! F9 U
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
B* x; ]0 L) @公仔箱論壇. K" F3 D. E3 S) S8 o2 ]
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 k3 ?6 k2 r/ R$ W [; G' i* I清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
. e1 _* x" f4 x6 jtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
3 Q% g6 j$ v2 l" C3 _杞子2.5錢, |4 c4 {2 r0 N8 C: \5 b& h7 a1 i
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) _5 Q8 R# a
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( I8 C4 A5 p, ]7 ^3 o% {
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 }: M; |5 T+ T
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 [, o1 Z# X& b8 R# z" z4 B6 p
乾桂花 1.5湯匙
7 ^6 z% z, q% K6 [5.39.217.76糖桂花 1湯匙
) ^/ K% c" n7 b9 T! s. J魚膠粉 45克
0 z2 ] G8 P1 `8 S2 r* {* K5.39.217.76水1公升& j8 b# P/ o# ^# g
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; G* }% {) Y9 }% s2 e
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
{+ @4 {! J V5 v u% T2 P3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.76 G3 W0 g2 e7 k
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
8 u# L, h$ i! O0 z; u9 u* N5 Btvb now,tvbnow,bttvb融解。公仔箱論壇' d0 }4 j. q; }
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
) S& h! T, A7 B0 A3 a l) Z f3 i6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
( P2 [( q+ O, G- `/ y# C% V! `8 ~" n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) s4 Y8 o6 ~8 a3 m6 g0 H公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 @3 y/ z1 R# @) {. |
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) v t0 }7 F" x( q- ^0 ?( WCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb# l8 b6 M- F8 ?4 B1 p5 C
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。 I; ~: B, y' }( I
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
