你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.76+ v6 z5 i0 a- z) b' G
攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; S% J: X1 w0 b6 ^( i! ~
9 Q! ~# E2 r+ l黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.761 @0 D( o+ d" y2 E$ a
" [, I; B) d4 _- L「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。' o8 k" n$ `7 g
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: V, z e5 }& l% J9 n7 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76, u- ? l$ l. w# u( d% }
杞子2.5錢
% B8 X' w& p/ E8 V土耳其無花果3粒
4 {$ C0 R' i) \; `7 V F" [1 mtvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
0 V& ~3 u, Y; j: A公仔箱論壇花蜜 3湯匙5.39.217.76) V2 B7 l% n9 b" `
日本黑沙糖 2湯匙
, ]- R5 n% Q' J0 o `乾桂花 1.5湯匙1 N- ~$ D- c- a& q6 L
糖桂花 1湯匙5.39.217.768 K( q" x0 k$ I% y6 I
魚膠粉 45克
& P7 [' j' v/ L8 u, O5.39.217.76水1公升
) ]% A! r* l9 \- c- Gtvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.767 p( c, E W7 i8 ]% U. @# m8 C
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' N! M7 b @8 z( n2 ?1 u) _/ j! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
' g/ r$ T) [! X; |% I* L" H4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇& D& {; s: C, i* u6 y' X
融解。tvb now,tvbnow,bttvb& | U$ |- d% o
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
4 J* ?- u" D1 r6 m公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇; r- ~, Z9 {7 E6 m; E
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
+ B1 Z* c; F: ~ x5 `- l２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
) {7 W5 E7 w2 @5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 u; N1 z: j, N% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇, c( {+ `. G( V; s
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。2 q9 h! t) V) O+ P% W' M
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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