你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 B7 l: G1 T+ K) A攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb0 G# S# n! L: z# M
4 t0 K! r5 N. w3 l+ {' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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2 y- t% }5 k! k7 A! v5 w5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇" w; ?7 a$ g6 K1 {7 p
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ Y! G' a( P4 L+ Z7 `2 G3 ]0 G
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 A9 i3 h& X- z* q- G/ a! C1 x
杞子2.5錢
& g3 [) `) k& U9 ?1 X公仔箱論壇土耳其無花果3粒
0 o5 y* }- b( f; i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
, z5 j$ f# L. c7 ?" A5 h, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙2 l$ ^- h; H* B
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 A$ h+ w% f+ e0 u
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ f- X+ X7 B5 H
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- k: U9 e# r, [& g5 D9 v
魚膠粉 45克5.39.217.76( r- Z7 K& {. X+ N. y
水1公升. m8 Q. { \) \. P3 o" G
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# Q# u$ k6 ?& D! t m. M& T2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.76# o% j6 }# A- Q4 l: u
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。# a5 N- @; S4 z6 {$ a
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
& E% d# `. H* `融解。0 D7 G9 w* _/ E. @7 W+ q# Q9 e
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.762 e4 ~6 H9 `" C' z
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; V9 T6 Y7 T# ?, o% k% H
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
X, S! K# w; s5 x; v; c' Jtvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。- o1 C0 g& o6 Y$ ?
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
3 H0 B7 S" S' l: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。* d4 Q' E2 a" h1 w0 b8 H8 D6 `
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
/ e+ x& a, z( U３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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