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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。% t6 D  q) Z& f6 a& y- E" D' |

& g- w/ v2 J! P" r9 L/ y5.39.217.76烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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