巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
! |! @0 G# i3 X( ]( e# t1 Utvb now,tvbnow,bttvb
( H$ V$ B+ j8 {& i5 p L1 F$ ? 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。5.39.217.76* T1 @. `" n7 p. @( u/ ]4 ?$ C. [
5.39.217.765 b3 _( D% I$ h7 \3 D+ o: {
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
; \4 M. g" e T7 F& l7 A/ c公仔箱論壇 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
1 o; K9 d; {2 w. t. t* A. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" n+ i1 B* U6 @! j
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇6 w% X. u1 E h, F
% d7 M8 S" `1 d& D- j. U 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
6 @; W* c7 h0 G3 A$ n u m+ q" _/ v! Ltvb now,tvbnow,bttvb 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。tvb now,tvbnow,bttvb& l3 I) [( N% c/ u
' D' w4 Y6 ~4 D: s/ V: g# D) S
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
; k4 d. K- f( x! X. [$ i; b: k公仔箱論壇
$ B% X6 X5 m/ Z+ r# A$ E: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
2 E4 f, L/ f8 x* l9 ?- i6 d
+ j0 @3 R `) U2 F% c 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 z. b/ L2 }3 w! {+ |
# J( k$ }2 j% M f @tvb now,tvbnow,bttvb 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
8 t/ D. {' ^2 Z* f- Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* E' e" K' j4 w7 `$ X4 K/ V
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
* s. Y4 Z) ~$ B- S$ {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 D" t+ V) h* d: E5 @
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。) C/ d$ R. `5 Y8 z
tvb now,tvbnow,bttvb/ |7 U6 L! c2 T! N# f) _
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
