巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* {/ Z: N) r0 ~' M v
公仔箱論壇 ]) W" {1 q+ B
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
: q. M) O" x" b' y$ f( ztvb now,tvbnow,bttvb: U$ s3 t' T) d( i7 l1 P) f G* f
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. M8 `. b2 O0 w
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。公仔箱論壇' b; {- k- B+ D. g7 t9 G- A D0 }
; ~" ~- z( t6 N* Etvb now,tvbnow,bttvb 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
! i3 S, C1 O0 N- V L* m公仔箱論壇
: O7 g, K5 Y9 v+ J/ a) O% ` T 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
) j9 z0 A" }3 p8 d公仔箱論壇 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
3 F- m, C! c" w公仔箱論壇
- J7 ?6 r; }4 K/ K. w3 R 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。5.39.217.76: M* K$ Z( A3 l
公仔箱論壇" c$ N2 t" R @$ J ~) ]- f
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。! r" D V. C& N$ z1 c9 E' T
( p: H) |- ?1 w I5 k公仔箱論壇 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
5 `: n' f( R" ]/ V$ ^( d0 k: H公仔箱論壇5.39.217.76: e- A3 O5 b [4 v7 d
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
4 \5 M- s4 S/ Q8 e6 N9 Q/ D7 }+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U% l5 b4 O/ D( \+ J- P, } 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ @$ K2 w2 m7 g* S5 n9 Y, q
6 ^( ~8 \, {$ ~2 w+ `7 l
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
+ }$ Z+ T3 W% ?$ }% F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v5 l( J! Y. j: x o公仔箱論壇 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
