巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
8 t/ x, O, p8 u1 X/ y6 \6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b4 ~/ J* k9 }3 n8 u2 _tvb now,tvbnow,bttvb 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. d- j3 E' c/ [0 i0 k0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. w8 j, P+ D5 `
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。3 g g- N% F& u' t& v* F
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
. w! E3 d) a! B+ @% n/ s' Y) o5.39.217.76
. |' o) b: j8 G- D. Q. w& n公仔箱論壇 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
3 q3 i9 Q4 n6 ?4 D4 [7 H) x: a+ a
+ W, D0 z3 l( O& L2 d7 E9 `; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。5.39.217.76* {" d& l- ?4 D0 e1 H7 F( X: Q
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。$ a1 b' ^+ L/ k5 k- U% w; ^8 [
; L8 m, D8 R' X% e& o; p3 w) Q 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
' Q# R$ h! J* h6 H% ptvb now,tvbnow,bttvb
/ e5 h' d. f1 B5 B: R$ l+ N5.39.217.76 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
% u9 c/ i- q% T% j3 M% G
9 v. G* n) U* i- S" L2 U 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。公仔箱論壇" \2 w3 z* y8 Y( z- r# k
公仔箱論壇6 B7 o4 `9 g) i
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
9 j1 r& k1 k! Y6 `2 [* o
3 x; }& Y) E! ?; X公仔箱論壇 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。3 o5 V% V/ U2 q% H: z; ]2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) R$ O5 c( N5 L9 q! z* L0 X
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
& O: Q; p# x- k1 g1 m, S% d8 _4 w2 Z1 }; o6 S5 n5 L k5 r( p
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
