料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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) E, Y- x. ^0 j+ {: y7 q. G. ltvb now,tvbnow,bttvb制作：
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一、饺子皮制作： % \2 W! h: C* t1 z
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb o: y1 K# ^/ S( E6 Z2 p0 u# Y. q
8 |, l$ m7 O3 }5.39.217.762、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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0 R0 D8 |) m R0 j& P' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^( e8 \" Y2 k+ }: C公仔箱論壇二、馅料制作：
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% E: c* ~( }( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
/ O' X1 |- D9 j8 E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I- F* z: A/ Y% f公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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+ r- J* \1 [1 Q+ f# C3 ?2 p5 D4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- }( R$ l# a
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$ `; Y8 h8 o8 d, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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# }4 b Q8 D, J! F6 U+ Mtvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： ( `8 y+ c5 K/ d5 J
5 Q6 g1 A6 h$ g1 C/ T, m1 g# etvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^6 N9 J. W9 z# l8 x8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. F# n9 C3 i2 N- p' R8 Q9 j
2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 % [5 u+ J$ v; q: \+ h; }' b$ [
+ c1 a* Z* ^, s! T& U: M5.39.217.764、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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9 |/ z3 x) n, u6 |5 y* p Y7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： 2 s. E% d6 Z6 k9 H1 s
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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4 p- I7 u2 a5 q1、饺子面要软硬适中。 4 f( F8 @9 `0 V5 n4 [8 {2 q, T* X2 m
/ ?4 Y0 n$ F( x( h2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇8 V& N3 z% {; Q
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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