料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇1 c1 W1 B7 b' J' L/ G! p$ @: R
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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, v. I* h, u5 }( n/ R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 % d& Q+ d: o4 b$ @# Q
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8 S8 \, Q! A( F0 H8 }! u二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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1 f3 q4 N; W. ~7 J# c2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb! V s8 u2 Y; e; m
- m$ ~/ W Z, M, O! \* s" Q3 K公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, m7 c# R# {; S, G0 j% O
/ U) k) A* a$ o! x v0 s4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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( q* ?6 t [9 o; X K5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I. g% f: i3 O* i
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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$ N Y8 {' B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb& n$ \6 _( Y! z, ~
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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# B+ I( ?0 a9 ]# C* {# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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1 e4 d/ h2 s2 x! }% ztvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下： / [. q h A- ?3 |: e
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 O* j$ m2 P- K) b% I( {3 y3 F
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z! N2 M& v& e: Q" Ytvb now,tvbnow,bttvb制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb1 f/ m9 E5 D4 D# i9 u! B
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1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.76) L- e- k! X5 n9 l: f* W: Z2 u" B
9 F; w" T) m0 D# p5 c0 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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