料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 公仔箱論壇; D+ m8 W5 ^' f/ N, p4 ?
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7 X2 O/ b" Y, E. p$ p" N" `) k! P5.39.217.76一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb+ m1 [# j: N# w5 o
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 . S) m* v* q. s3 A
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb1 j* `) w+ D; T& s) p; ^/ Z
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 T- I& N# y* M: ]4 `
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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7 ? k( [4 R8 |公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.76& i: }, v5 R. A# B- f6 v
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 6 k" ~- |! y* U) c9 s, C; w
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6 H( c. k3 k2 P$ i6 h公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇: b( }, d( m5 V% b5 T% d
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb! g) v3 n- q0 p( c4 M L: \. O6 h
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1、红椒、葱切末备用。 # C) H# d3 K- F3 ~" b1 K; B
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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. Z# U2 S: `! C" X) z$ Q* M) D- y5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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; ~# D2 Y0 X5 B9 E5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.76! C) ]- x1 B, s6 G( c
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5 Y& z9 D! N Gtvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇! C; i4 H i, b4 O R
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.76& a& x( A$ t# W0 }$ F
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制作关键： 公仔箱論壇0 _$ ?% {) b- q" ~3 H
9 r/ D% q1 D8 I6 o1 N: S1、饺子面要软硬适中。 3 @, o M% L+ i/ {( ^; V2 s: h
/ |( h( T0 _2 S' Z2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.76. B% W) |/ `" P4 Q/ @3 e1 X
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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