料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.76! a2 S3 I9 {7 @$ j" P2 p, `
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇8 x/ ? L; o8 N- T, _$ r
) P- t% f5 M+ J4 l公仔箱論壇制作： 8 ?6 _- m2 ~5 p; |5 |) |
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一、饺子皮制作： ) n, K. k8 _0 H
" F3 t& [9 V$ c1 U4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ b. g* b" E2 ~
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb) _+ u' @3 N2 l- F
& d' ?( f6 o) |1 Q( L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. l- x% ]0 ^2 t# u5 A1 G
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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8 d* ?3 [3 N* F0 {. S4 _! X2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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# h2 n6 ^+ a" c- Y' m" ?7 ^公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 {. y0 V0 H
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' S# @! O I' y" h5 ]* x- e5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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" S' Q/ A. Z5 G. K0 U5.39.217.76四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# z n. ~, {/ p0 D- G) z
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76: ]0 f" y' W! n: K( M! R) M# s/ @
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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$ J1 Q; x# ~) A- { J- `4 ctvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb, j7 I% ]0 \1 j2 q4 o
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 ^$ ^5 T( J7 _9 R6 `" ?
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： ) `- B0 _" Z. D- Q
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- M; T; y) m) W }$ |
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制作关键：
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8 A- A% S9 P( {" r- {5.39.217.761、饺子面要软硬适中。 9 {8 q: N1 o2 }4 i2 a( a
/ m# v8 p9 u# T1 W" W2 ]$ B公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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