料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb9 ] R$ p2 i; J7 t2 q7 F
6 `. e6 t5 w5 M$ q# Z5.39.217.76配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb! e& x* q, W: L5 X
5 m; h1 N6 r/ I; i: c1 ntvb now,tvbnow,bttvb制作：
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& q" e% H. S0 l. ptvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb! q. W1 ~, c3 N* _6 i9 t2 B
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 : N* E5 @- t/ c% A/ u
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2 J0 }& j: k5 t1 O4 D1 q' x" d5 _- Y5.39.217.76二、馅料制作：
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0 u/ G6 W" c( {. e- Q) M0 I1 D" |( V公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇# @7 K; H0 K- K
" `$ g4 x& c7 o6 o2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i, w* ^( v. v' B/ t! K5 b
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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# n4 I+ x: m& f1 i& Ktvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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' G9 ~' w* n' I1 Z4 p. o: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ w/ f' _4 L# H6 {3 |% K7 M三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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: ?/ l; w9 M; D7 B4 O' U+ A四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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! I' G. m) A' u; N% [: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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/ p6 r* R; W- w: a0 O公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.76/ C1 {. g" ~) p/ ~ l% b
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇8 a) @/ X4 J/ p. N. q3 z- C5 l8 }
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* v/ `. S+ G' x$ L2 b I' O为了节省时间，我的操作流程如下： 6 |) \& r; Y G O; V% M) I
$ h1 w0 m' c. X% t和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
+ h% p; R6 e) K) Y4 m% C, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 v" M) e% a' @6 h2 V+ F制作关键：
$ \% F/ y: [, ]3 z( U* O! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' z0 F9 c, Y. r, F( P
1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb; n3 R$ U' h! d' m3 R
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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