料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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( F# b+ |/ W$ o0 r2 l" Q/ y% W kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 t& u2 X# V" z+ g" v! P
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8 \* ~' X Y! O6 V: P一、饺子皮制作： 5 }5 _2 D0 M5 C" G, \; f, _5 d( J
0 t5 x7 ]1 c( m7 j0 l3 ttvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e% S- W# P! A& a j0 D
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 ! x# ~1 ^8 N$ d1 W8 P: a
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 6 _5 j- s% X9 M8 E. h" Q: i& e
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇* g9 |2 K+ ^! e# Q8 i$ e+ z
+ {9 [5 }) D6 Y6 J7 E$ G K公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.76% ?* Z5 Y8 J2 }
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 2 \' |4 F' ~2 @" h% T' c& j: @
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- e1 ^* b p( }$ s; r5 R0 B( x+ U三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇) G2 ~7 M6 g2 J* P
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb& a6 S( p' c; E3 E; V& Q' C) u
! ~+ T7 V! h' \1、红椒、葱切末备用。 7 y9 y0 G! m- S
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.760 \0 p. ~9 e" U) _
! `4 p% M- J* B5 q4 r+ {( v5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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% w* D# x X0 _" J7 }) f4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) C( Y( z3 D% g/ R
# i, [9 P1 X0 H- ]公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 % I, S8 Z. x; V1 p3 }' ]
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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; A7 v$ G3 \2 a6 A7 d制作关键： 5.39.217.76* J5 a+ a# r2 J- l$ t
& F: @$ o; ~- [tvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。
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* Y# [( w5 M2 G5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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