料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 . I: M% q4 T5 j
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制作： 公仔箱論壇( q1 L C( I, C1 E1 z* G7 s& V7 V
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; o! [8 i1 T- C5 G# i* m1 X5.39.217.76一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb# p/ ^( Q, w- I! J% T( o
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! b2 G( z3 C, _: s i& M$ u
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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1 Q8 V) G0 N/ U4 I公仔箱論壇 / o1 X& E7 l+ j
, g1 g6 [5 p" _/ K0 qtvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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# s+ d8 P/ T B% ^3 Y2 c9 qtvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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5 a, H$ w- D: k- b8 k# F公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ( x. W* j4 Y! `0 t# V
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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0 t$ w; u3 p* c) D8 `0 Wtvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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6 P3 |! A/ M. p+ D7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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9 {* i2 {; j! e* E" P" \1 d公仔箱論壇四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76 \5 r" Y5 |4 N" F' l
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' s0 U" Q0 v% h9 b9 |
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ~ {8 e2 X4 U
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇 s3 x$ a9 x1 Y& ^0 H, v
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为了节省时间，我的操作流程如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h" g: S* s+ v- q' z" `. R
3 W$ C- T L6 ^' f# d2 v. U$ X, e和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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" z9 g0 r W# B& q# K, qtvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K8 M& L+ |8 C: ~% M
" R1 H- _2 G. V1 I$ h2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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