料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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r, Y3 p. W6 d1 w# y0 T制作：
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一、饺子皮制作： 5.39.217.76( Q- j/ Z! ]$ z: O
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇, ^: a0 L* ]1 k5 d1 l9 y9 l. O- R
0 b# D/ @9 O$ a [( q5.39.217.762、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 2 a. o0 ~- n" _$ y% a7 p3 ^& y
; O: V7 K( p* T O0 y" ?. J公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.76- j7 j' A& r6 i2 ^/ y @) p4 g" t
7 H d4 i8 U. j3 c. h/ G3 r5.39.217.762、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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/ T: Q8 C8 \0 O! m- ctvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇. n, F8 |" R* `7 f" Z
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! ]2 |) g. _# D+ S2 }; N. A& ^
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四、饺子煎制： 5.39.217.76" P" i+ l& U" r/ T: C
) f1 |! `2 w8 ctvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 e+ N' _- G$ |& V
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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. x2 H! F1 W6 P4 ]# B0 U! G4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.76( v3 x5 H: b4 B( P2 {9 k. n
/ d- |" I I% g. |: d9 Htvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
0 A3 n+ k" P; G/ ?7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 @% |: [; C- {" X. ?
和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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! d% {+ \' f) V$ K( A, l& [制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb" \3 I* }; k. M) G/ X9 n
) Y% R l' K$ J1 K. E1 M i- S5.39.217.761、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 3 u5 e& v1 g+ y/ z
{- y. ~) l) r) ?3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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