料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 + D! x" u3 q! V# f4 ^) f/ R9 D: f
1 X0 M7 T: D# d% O制作：
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+ W% ~4 x, N# m) |: C* rtvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作：
4 B) l$ U: k- z) p: w6 a( n; p; `: C. Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 H( }2 k6 W- I# E' |& F4 r
1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 ! n+ K3 c& T$ E# y( ]5 z* `
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇3 V" D8 q/ K( h/ O' @9 c
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二、馅料制作： - H' E5 P' T& k: Z/ Y! c
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 * y( t1 Z( b( |: s
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb% w4 u. @" k9 u+ g# C
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 3 l- M2 R& o; M. y! D
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 - ]$ ^" f4 \# ?* p( m3 ^' M t* b( T
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* r' I1 X0 z; W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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) m# M, f9 _% t四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 i3 K$ h7 @8 h$ A
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 ' i t) E) R$ b3 z3 A
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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6 ~/ l* N$ W. l7 }. s* W3 x3 K! z2 T公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： ) ^- p* ~" V9 y
) Q3 D$ P6 S5 U公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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3 f7 ?) Z) f2 Q; D: N; ^6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. U4 z x) T* A% c
0 o0 B: D; N& |% R2 z$ w制作关键： 公仔箱論壇1 z9 R0 y6 ?) ]
8 `) _4 ~/ U3 B) G1、饺子面要软硬适中。
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, U7 s9 k* F! A" u) r% _2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 2 T* N7 P0 j: O
+ E) e' e7 ?( U: {. p5.39.217.763、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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