料：面粉、猪肉馅、茴香
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& I) x( A5 K5 ~, J5 M" j1 c配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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3 d# E2 c. [; f. f& ^- z8 K' J3 s" D5.39.217.76制作： ( B8 a/ K4 D: n1 o
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/ }/ Y O5 e3 ~" R0 U& B! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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. ~7 R1 H1 J s7 C( }0 E3 g0 M1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& h! v5 e* t! P
4 k' {) ]8 k2 N! w* ~8 {7 L$ Q2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb% U4 y/ r& ]/ ]6 b1 d
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5 V1 A% T9 y. M! y二、馅料制作： ) h% {+ _" g! t7 G
( ^, V( A) R5 _% l5.39.217.761、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
$ G3 W ~& H0 j4 B3 q+ r" D4 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 E/ L( m8 m" \' P
2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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( x% H( a( @2 G公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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' ^: Y) ^- q0 j/ a" Z! w5.39.217.764、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 0 T% }* c- e: k/ X
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: x5 j% y! R$ `; G! a+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y) h" q6 y# Q3 N0 G/ d" i三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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: O- W. H* q, i5 m) Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M X2 |: a$ E& }
四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) }# O' n2 N4 p0 X5 v. _
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 6 F0 F8 B1 A6 g' |5 Y0 _
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇+ F) l: v- q8 f; m
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇/ v o1 d/ O3 \& n" z/ h4 n& L1 M
, X/ g" F7 ^- s/ G* `和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb: W( S* V+ g4 {
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制作关键：
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; b; K* H8 U3 N% ^) b( [公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。
" Q+ s) W; Q: _ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 m( D! q5 m# ]3 w9 V
2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 i9 m. V# F7 {$ X5 Q/ _4 z
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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