料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb! q) b! G$ Q0 Z, q8 V) a( Z
" X/ q3 ]. O; o7 r2 U2 k- S8 z( k5 f公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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$ i ?/ R: ^1 Q) P" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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) q1 ~ O2 f$ x0 l+ X- w6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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5 Y [. p0 F: C9 e5 S5 jtvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇, h* j; X! o7 e2 d+ u8 p, z
9 I+ u7 [0 a$ D( \; e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* i ?4 S9 k8 n, k, u
& n5 @6 l# L4 m! L- ?# t' k) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- b. k, f; E
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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# E E9 e( y4 e4 `3 z5.39.217.762、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 . }/ O! F, c$ I, B# k% t/ Y
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.769 ]) n0 e, A6 P& t" l5 r9 }6 l
, |+ }, P5 l. ~5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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- h$ d6 ?( a( u( ^公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 9 ?7 P$ D6 w1 F- O, `8 P
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* `2 [5 u. f- M U3 btvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： 公仔箱論壇0 f) m0 S! n* d8 {! G- t( `
& i. [. H' V4 E( q0 v; R+ S i5.39.217.761、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. d2 N9 ^( ^5 w" d
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.767 }' R/ U4 I3 O4 P
$ J( _3 T9 N/ \4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G; o! l, h$ ]9 _
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, M @# m+ n$ q0 Z6 D- p6 ]4 A1 [
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为了节省时间，我的操作流程如下： ) v, z$ a! D6 N& Y! V5 F3 Q# Z
% h1 H( R4 { H; ~+ d和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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- t! ?4 L3 k5 R* }5.39.217.76制作关键：
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/ Q5 f% L" k+ w$ w9 p6 B5.39.217.761、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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