料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 ~( M c( Q8 \) w; _
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 ) K3 `; e4 S: m
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制作： tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ x% ^" L1 ]3 p/ {1 ?9 A5 c1 G# o
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一、饺子皮制作：
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: R% A z$ M- _4 s6 @公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 1 d0 ]- Q$ A9 Z3 D+ l
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [7 f. j8 D+ P
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二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 @ B+ h& E, w G" }4 g
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f" r' l- y& f( K/ f( B
2 m( W9 U# B5 x4 a2 i1 ttvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, ~) \- G$ v" b7 c
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 w) G+ o* X# u# p
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% Z7 | w+ A8 r6 C: Y# a& M
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四、饺子煎制： : \. \( q1 }( z/ I
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1、红椒、葱切末备用。
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9 I, I, ~' t) {4 n2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.767 l [8 K' ]; a E, j7 z
' ?9 g' x. l* f" M# ~5.39.217.764、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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4 z$ U# t6 f' L& F3 q+ P' c6 `3 V0 a7 ^tvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.76, X" ?% N- ~( c! O* l* S
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5 f' d1 b6 r- w8 l0 m, etvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇 D" R K7 _% h5 ^( d3 K
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.76) G1 X& V$ e2 Q
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制作关键： $ ?% O- k3 I# T2 u
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1、饺子面要软硬适中。
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7 F# @0 L* d/ j9 d$ e# ?# u$ l8 M) ?tvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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