材料5.39.217.76' l+ y2 j/ ]% [4 J7 C$ g8 o4 x+ M
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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8 L z6 o! ]1 u- W, @, Q1 a9 |' ~餡料
, Z! ^( s; {1 X" o公仔箱論壇砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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做法( [- l$ |6 W* h) V
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。tvb now,tvbnow,bttvb! s4 L; i& [/ @1 J P: _
9 k* i1 Z4 W/ W( C q2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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2 Y$ c' @4 u1 p4 Z: }5.39.217.763.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。9 S, w2 `$ `# U
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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8 y% U* M6 n0 M2 B" f6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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/ b7 s4 k! Y" x1 v6 |+ V2 F3 R5.39.217.767.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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貼士
" _4 V8 t6 p: y+ o) c! u$ f6 R5.39.217.76因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W) l2 J" U5 q7 _
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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