材料
# w" R( F6 |) q C z; D! R, J! a8 G餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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. o8 V- P- W9 K7 @" @: i9 p+ W公仔箱論壇餡料
$ q9 v6 h; x Y) o! t9 F3 f1 T1 m麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克- M. F! h( f- M/ t M7 R# [6 \# F
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做法
7 S( T( _; {- [; u1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# O' g3 W) f' O5 y. g m
5 C, E# |& P& y, P. H& R3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。5.39.217.768 l/ O1 Z0 M+ B; N* q
% M5 c' a; H5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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7 ~+ Y3 D2 l6 W- ]6 E5.39.217.765.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。2 |# n3 e5 U) d0 j* C( T
2 y7 h! X! }1 o% o* m" X7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _" f* j: l2 }( Z& M# {7 i' F
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇# a! @( h" w. c! A
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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