材料5.39.217.760 @- R; E' C* k& I
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量9 {$ p' g% ]2 ?$ k! F8 X& Z
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餡料
6 J6 B- u: l0 |9 Q; _9 c麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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3 i/ f7 T0 h5 e& N$ F- ]tvb now,tvbnow,bttvb做法
/ L2 |: ^( }) i$ ?& G1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。" o6 w7 F5 b) {# T ~$ R: J
. G) e5 z2 y* _+ l5.39.217.762.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* v/ L- h. C1 v$ L! @: |; K$ h7 J7 V
7 {8 C: P4 M9 x4 i$ b2 B5.39.217.763.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ \4 \4 U3 ~4 b: @; ^& W7 _3 H
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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7 {1 T- Z) s0 P' r/ l" _, k6 r" x# Z6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.76+ e, s* O7 | Y' N) ]" J" a
; h: r; K8 A4 y" k1 W9 q; k# xtvb now,tvbnow,bttvb7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。 Z' v+ l$ S* g1 @% D8 Z) B
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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