材料$ F8 M; @- L8 ]) }7 R9 ~
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料/ q0 c8 w5 `/ X l
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克tvb now,tvbnow,bttvb; q8 k6 R9 h6 _, X
& U5 B1 o$ M" P! u6 y. n+ p$ c! f公仔箱論壇5.39.217.762 v% H/ ~+ {/ i1 `. n8 r
做法5.39.217.761 [6 C5 p- |! ]/ U
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。tvb now,tvbnow,bttvb V3 `$ V2 Q7 Q' ?
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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* y0 I; Z% u8 g7 ktvb now,tvbnow,bttvb3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ k) m7 |+ R: u" g. y, _' w/ C
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。: J9 h" Q; Q8 ^: }$ f
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。& k7 }) F1 C! b9 I8 E8 I
. w. t) b9 V, z0 C2 c% E公仔箱論壇6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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- J) ?. T2 I: d0 r4 \公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 : K, b% _. Z) E M( f4 j
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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