材料: e4 ]/ M9 w- X3 t
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
' P9 Y/ F; W) B1 }" `8 ]( Z/ ]% _麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克5.39.217.76/ Y/ l; ]6 P0 U! W
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: H N9 p' O! a L5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法% o$ [: |3 P$ n5 c c
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。公仔箱論壇7 g# y& d7 p4 k. r) q& Z% L
+ _) c& |" T1 s; F; X. d5 l4 @tvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。' y7 n6 v$ `/ i
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。5.39.217.76+ E/ d [% c( x2 S$ k
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。0 n( h+ ~ r' Y1 J7 e8 x+ C
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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( T2 Q# _+ B3 v, m# P7 [% r5.39.217.766.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.76* }8 d' V0 C4 I, |0 _
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
, |3 p; A9 _5 U( c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |8 a+ u7 K. y) q, R
$ i7 ?; j" S, M- \& r2 w3 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇3 N9 E. F+ m* ^& O# u- [: X* E4 y
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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