這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
8 d* z* F. B- etvb now,tvbnow,bttvb破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.76( Y# B1 Q4 a/ p) L/ T8 i4 k: i) X$ l
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
4 P4 k! W& t3 p+ F' V2 _tvb now,tvbnow,bttvb些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
- K! N; o$ K2 h1 E0 y" @' \6 g0 x公仔箱論壇這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用+ L% Z+ Q4 @2 i' W1 b
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，, d& a! p' q. e& P' o" W
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
[* u. u: @7 I# k: S浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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