材料 ：
4 Q; }: j4 V- H2 |" b頂鴿1隻
* V1 G* A; k: T7 P1 y8 O公仔箱論壇老抽少許
1 c& y, I8 O( N" F鹽少許
+ P9 T4 Z$ `+ T/ N/ q# @% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
- L/ ^& y/ ]2 G, y( N+ n9 W" C公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水# p, ?* u. |$ d- f
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煮仿翅材料 ：' C/ B: J- x) n5 l) ] d
濕仿翅 85克
+ h, i E5 |2 I/ S- H5.39.217.76竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.76$ T7 S% o4 g, n) r
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇0 f8 E: u% J" ^
大冬菇 2隻（切幼絲）
" I) X; Q1 u2 w1 k5 z薑片 1片
! \; B' e' `4 [" }' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條tvb now,tvbnow,bttvb# W( k+ n- t* ?4 k" K
上湯12安士
& o; D- V0 E4 u, s% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
1 x9 `) I4 C/ d) ?2 T' W* U* j鹽少許
7 ~, d8 `7 q# J O1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許6 `6 y: `3 @3 }* N6 J2 z
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Steps- f1 y$ @2 d$ b; O
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.76& l/ |: p( h. G& o# c) ~& W/ K
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B U4 M+ r+ Z. H3 E; ]2 H
$ f/ ]& {* Q/ {, P1 P7 p4 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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8 W+ n8 @" J' R Q5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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( e& X3 ^# X1 d6 }5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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# j' ^! C( C% A* _- m公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
% f0 u- F l9 R0 I6 F; {* U公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇6 {* J4 c/ v, _* J
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5 @; N" h, M2 C
0 \3 A( g7 c! ]' W) L４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇* l4 ]- f5 q8 M; h1 k" W
- P* d# t+ C- T n1 Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M0 U! d. C) cCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb }6 X, B- u3 {- L7 M
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
c; K5 I1 H3 s+ S& b0 F' P/ [; @. j5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 Q" `. U( C+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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