材料 ：公仔箱論壇3 K$ R: n' r4 C( D; |
頂鴿1隻
' m) `) U$ B3 T$ C! n; h O9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
4 H' p) Z0 F4 n0 V2 {0 {1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許公仔箱論壇2 G' S' N! J" c# Y% b$ u
蠔油1茶匙5.39.217.766 K4 \; _- u8 A* S# `8 z& |
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76. u, u; M: }3 @ j
; h8 Y" X( d9 F6 B2 X5.39.217.76煮仿翅材料 ：
# T: z2 s2 [8 B0 [" X/ w# ntvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
5 F6 l% Z. G- z6 F2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
( R. t$ d6 J) s; b) Q% n公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb( w$ E& M: C( @: {1 g' N
大冬菇 2隻（切幼絲）' |8 E' d/ p' g5 Y, O5 l
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t9 o. f; L; F6 t b5 G& f
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 E6 s' h3 s' a3 @) D
上湯12安士/ g) S. t' M d8 ^$ c# L
花雕酒少許公仔箱論壇, L6 M/ P, Y3 y! b5 Y# B
鹽少許4 u- M) u8 A8 B# d, O/ c9 ^
糖少許9 T! w# m3 B, L# p/ d$ L( z
5.39.217.767 i" v- U& L- ]. t, k; q0 q
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Steps
4 h- v- Z! a! X: w8 H0 B4 ]7 Y5 z( ]1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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$ s$ M# O2 o6 S0 |( ]2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, B! X! \- q2 R) @; @$ F& S2 f- \
" T) h8 f+ @( b0 G! ?6 c7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
6 j/ k1 u T5 ?$ f# R9 @4 a7 R% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y+ A. M# a2 s
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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) W4 k+ }5 y- ?( I, h6 G9 ]5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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9 ^( W) l6 p: l$ Q5 S: x; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
. e0 m. z c, J) d5 K1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb, p1 A& Q1 d( Q5 J6 c1 i7 ?) q7 R; @( E& U
! g6 E |# `! A0 Y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb& A% o6 a4 P6 l, b( n0 C/ l! X5 j. q
2 [! P6 j- L d7 k- R; k1 ?tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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1 }4 G% w9 ]; [- p4 W公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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' }+ f* c2 o: Z3 b: B0 t% J3 eCheck List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% G2 R _" y. U# J; B
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇' h) |; P5 S) {' q
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5 T0 j; e3 c. o
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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