材料 ：
1 \+ i; y1 |' F& j7 y頂鴿1隻公仔箱論壇; r. Z+ i' F+ q6 o+ g( N
老抽少許5.39.217.76; _' j7 U8 I9 k
鹽少許
) K x0 B o9 k4 s1 a- o蠔油1茶匙
5 {% w# Q' F! S+ \7 F. K& i$ P豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76+ k) D3 _' c9 X* Y1 K7 c
# ^9 k, t' d* n/ ]* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：公仔箱論壇6 r' i. [$ L4 q V1 J/ k
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& q0 G( l$ ^! T/ z( x
竹笙 20克（以乾的計算）% @1 F" o8 O3 P6 \3 e
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb# j$ _0 ^( ?' Y: z
大冬菇 2隻（切幼絲）
, m: p" ^+ n; B; T$ {! ^5.39.217.76薑片 1片
+ U- g4 @, ~4 x$ P0 l; g. A5.39.217.76葱2條
% S0 w0 J- V! |. Z; V" H. ^3 ~/ F7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
& e4 T8 y: ^4 S$ ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
' a' z' V1 b+ d( d9 d- o+ X! Q5 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許; J5 a0 S# v7 p, o5 o
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇1 G: d; A! v! e; Z( i- n
0 n; W9 S* a8 U公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.76, Z9 M1 w/ D) Y, d
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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1 b6 [) @' k. w0 A$ p% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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" F+ B* L: [* I9 j6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：- k7 o+ W" R2 u: A2 [
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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# N7 n( j% D. Z２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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$ M+ E$ P" S( O4 y1 o: ^3 P4 A公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇4 P) o* n( o4 f1 Q
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+ {# c0 k5 \6 a x+ H: MCheck List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, B K( E$ q
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
$ q a" I5 Q4 G; w5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( D y9 A' O% K% z2 z& P３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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