材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb' D/ \9 m- X# c# s$ d8 a" f
頂鴿1隻
. ?- C# i6 k- {9 T) p1 Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
" d( O! e/ Z9 N! k2 n5 C: T5.39.217.76鹽少許
. l2 q, ^, E, }9 {( Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
1 t6 S+ ^) @: F- b豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb5 A% w5 Z7 {* ?
3 x3 V2 h! o& C( \: {4 [9 u5 Utvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：
* O( s+ I z/ i8 p5 g9 E3 V& T5.39.217.76濕仿翅 85克- W1 y9 c. n$ E9 e" Z# ?
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇0 {' W7 o9 K1 `5 j
金華火腿 20克（切幼條）
2 e7 e' K1 _) x! ~' A3 P$ X公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
2 d7 F; G7 I+ w% Ktvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
8 n8 ?' V9 y1 T7 ]* K7 T9 r葱2條tvb now,tvbnow,bttvb3 Q; A) r( b! T$ X" b. W
上湯12安士5.39.217.761 s; S& r* q7 Y; s; K" a
花雕酒少許5.39.217.76% h3 s4 P* B/ X. k5 k; F' Y
鹽少許
- R/ M# N. Q9 d; T; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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Steps7 }2 X4 k* U. f% v' @
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇6 N; a; B$ n6 O* y* k. {: q
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇0 o6 `0 ?+ {* G1 m& x( G
' u8 H' O" G: n# u3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。 A7 \6 V( u$ g
! \. q! A2 n7 o5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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~! d1 Y3 B# ttvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇! L! ~2 P, i: C# H
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 ` h3 q/ C: y/ Y1 p
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, A8 |/ V, w5 ~) F! ^8 ~+ {tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
; N9 D' J' e0 {- k公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.76" C, C! A8 N6 Y' e9 c( R& P
5 O# l* E4 Q5 c& T# \" atvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。, _, _6 i- i/ a+ X( h0 I
0 `2 W( k @0 r( \: C3 V0 V３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& w- s6 X5 w J. f6 W4 D
4 o o3 {# P# v0 d: vtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。: ^9 K& }$ u" V! m
+ i1 r- `! M' A$ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, {0 k+ |/ C6 |
Check List：
- E! M; U* j( n$ E3 t１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
j* Z& z. N$ k1 ~9 u& u5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
0 i, f& t* Y6 j3 r) ]! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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