材料 ：
9 k8 A9 e( Z8 n! m# {3 D" T6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻$ i0 [' i c% c! r. G
老抽少許0 a* u# P# |0 e! V0 Q) ~4 O
鹽少許
4 `# Q: Q& w3 v5.39.217.76蠔油1茶匙
7 z: ]" ]+ q5 x0 L豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
% Z8 i1 b0 b) {1 Z9 m% |7 ktvb now,tvbnow,bttvb
; d1 r6 Q2 T# V) W2 ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：) q7 R2 f, N, ^& }
濕仿翅 85克
' i4 a W/ Z( @4 d+ b' N公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.767 [; r% a8 H; y8 j3 j& x
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.76% }8 @5 l, W' t8 ^
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 a# \, Z& o9 g6 A
薑片 1片
- y! }, o) d/ T0 q9 U5.39.217.76葱2條
" U0 a$ Z$ c, g5 d0 _6 z; [$ F5.39.217.76上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 D2 c! Z7 p4 _ Q
花雕酒少許
& e- _3 P; E# c7 }, j+ k鹽少許
. E s t9 a+ k3 [5.39.217.76糖少許tvb now,tvbnow,bttvb) I' Z% @' B/ N
4 L2 g' m$ p9 m4 o
]9 Z- O( s3 _! J5 `! Z/ s h$ o公仔箱論壇Steps
5 h$ O9 M& E q) m# y) P3 U1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
- D d" V3 X/ B) r公仔箱論壇/ E8 Z4 F* D4 B% R5 R' g* b% B
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。# S+ b. X+ y9 `) B
公仔箱論壇! a- z J5 c( P9 Y8 F
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
& @- `) w1 a a5 Z6 w5.39.217.76; Z* }. g" \/ ]
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
/ K3 m7 C) p7 V6 z+ c, q
. J8 A; E( d% J) L2 N7 o5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, F- z8 D0 h2 T" L5 y
A7 o* o" {& D; o& c) P& U4 O6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
! R+ i* ~: D6 K; w# o( h5 ^2 O$ x5.39.217.765 w" ?. h8 C6 R8 { t6 W
公仔箱論壇2 O3 J0 w1 l) c) a, j$ O1 l3 E5 t
大師姐小貼士：
5 m5 ~ U! {$ r1 u2 Y5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
/ ~1 F J* z/ K2 g4 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; @! s0 M# I2 i: x6 b5 d
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
. [& W9 Z5 ]9 k5 N. x) B5 k) Y2 J# A5.39.217.76
V6 ]: h1 G. c3 a& D8 ^4 c5 ytvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。7 \& W6 u$ |( [* P7 @
5.39.217.76, l# `' F! N( Z5 l/ D2 N; ?
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb# F" ^# V4 L% w2 y3 f% M
" D4 Q5 S& e; W: D$ E0 U, D
9 ~8 w( d5 N% Y: T; j# z* z5.39.217.76Check List：& h& E# Z! m3 n) S
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇- W g& {$ ]' q+ i
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" r( M" m2 e1 _7 k, x8 x/ n6 M/ N* k6 i5.39.217.76３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|