材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; `6 I* s3 o% W+ j' o
頂鴿1隻
4 S8 M* J8 r2 p老抽少許; o$ G6 F k4 E* E$ A
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% F3 g9 g/ a) ]2 X: w: [' m
蠔油1茶匙5.39.217.766 j# ?) @0 E% N. a9 K4 g% ~" L
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
# D+ V1 A# H$ z! q5 n( H4 H, H4 m; r濕仿翅 85克
3 C, G' O& B! Y6 s) p' i! N; a N, Vtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）9 ?1 x) t' {6 a" x8 e
金華火腿 20克（切幼條）
# w r( @' c( _$ i5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.763 P6 s5 n8 w9 |4 w# h' e
薑片 1片
& ~7 q; i2 u0 j! u JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
9 E6 Y) _$ [/ `( Z5 U5 vtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
7 [+ K+ p! r/ Q9 b/ ^公仔箱論壇花雕酒少許5.39.217.76% J7 S- b7 n$ F, b0 }0 h2 W% o
鹽少許
! K5 @) o& K5 a& u# |- }4 O! {公仔箱論壇糖少許5.39.217.764 G( b$ ]/ |. i6 @
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Steps
3 [3 [, T& Q; O8 q* Q" Y) }tvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.760 {# ~5 ^- t8 h. j/ C
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。6 Y2 W& w' x$ A& G6 E' `4 x
* E2 `; x# z/ Y: w. o+ k5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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! w5 X) b6 ` s7 V6 P* v) x+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
; g" ~9 M8 B% j; M$ [4 @ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& c% h: @3 a: w8 I# _. U
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大師姐小貼士：
" f, r6 ^) \6 r１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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: _ E7 D* h$ i: b公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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& d9 P Y2 J4 g, z３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。& Z9 ?' o& ^1 n q6 N) n
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
% W$ s: b1 d: d( a. s' n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ ?/ k! @# X. e6 e0 y
- s+ h6 @% U+ M; R7 w" @tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：
: Q K) o0 K1 O4 `tvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 ]5 f" w R* z1 q) [ [公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.76/ j' a4 I0 K5 Z& a* H9 m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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