材料 ：
% t8 L' z# y7 `# `/ xtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
6 i) U/ [, r% W0 ^: o- ]. f9 z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
, D8 ^* P) _4 p# m! h5.39.217.76鹽少許
, c& k, g' Z" N1 M5.39.217.76蠔油1茶匙
& C- S$ j# n" R! x5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( Z; e% a5 b' q
& ~$ y0 e# [- f4 P% X: p4 `0 [公仔箱論壇煮仿翅材料 ：4 c5 T+ D( f0 W& v
濕仿翅 85克
g6 { a& a/ J* v; Z5 M* a5.39.217.76竹笙 20克（以乾的計算）) m5 K/ X& V+ }7 p: N$ u" T3 y' e
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.76* S) N7 x2 E. y; ^3 U9 Z& R* o
大冬菇 2隻（切幼絲）
5 L; V% ?. @. C) v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片公仔箱論壇. g1 t# [( j; e: _
葱2條
+ R; s$ J" g) d5 p上湯12安士
+ L U0 A0 b; g: T/ K5.39.217.76花雕酒少許4 `& m ?. l4 H: {
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb! X2 @; V+ u% p* q9 L
糖少許5.39.217.760 H$ J+ ]- }' S
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Steps
6 } Z) O2 k6 e G2 E+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* t ~& U' |" ^; u
/ r- g/ d ?3 G2 u' p/ U$ G) W( J公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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) ]5 Z- r9 W% _& Z& i' {' ]/ q3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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' } {2 o) p+ { z' }2 C: }5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇% }' D- q0 F- w: }. `
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 f$ ~/ j# N0 n T
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大師姐小貼士：+ E0 J) p" g6 }" Z6 S5 U% e- N
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
; ^7 f5 g$ X4 z5 G- }' C3 _4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 j! _ N h% C
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.76: |& d: r3 q0 _9 p. h3 \
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。' y4 n# e4 F+ u% X
* G' D' `4 O6 K9 F) K5 mtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
: c5 N" y7 h* Q; _" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ A: m: i: P! u7 [ f: \
' A7 P- W+ I) x5 [( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
L; g* S. L& q( J, l" X, T１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇+ h( J: Y* R1 P9 j8 c+ @
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
; i9 \3 K' e& L9 x, K) Ltvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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