材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% t' Q2 g/ S0 |; K3 c
頂鴿1隻5.39.217.765 r* _, h" y; G9 ^6 M; D
老抽少許
, I& q! x* U4 t" a5.39.217.76鹽少許
9 V! G( U3 Q x6 d# {6 I4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) R2 k5 N9 e4 e3 l
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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& ^, T4 E, V: K d3 ]tvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, H! Y' K/ @8 L2 @
濕仿翅 85克
, A% ]9 }4 L9 r1 [; W: K竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb! u/ o' G7 U: x4 u1 C" N
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 K- r# V5 X' h0 ~2 P9 `1 P/ @
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 l6 y5 {2 H( [ \3 S7 U7 q薑片 1片
, n, H3 Y+ k* Y- P1 x+ K; N葱2條% z4 B; f( z2 I; C0 a( A
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb k0 U4 g2 O) t1 i% n) g
花雕酒少許5.39.217.76" z# p) {. w( K* o/ X
鹽少許
. @9 J& x/ ?2 W0 O6 G& X: A' I糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# q! F6 |5 [$ l& d2 c
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Steps& `' A! \( M; \1 }5 Z0 f# t9 V$ Y; e
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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9 v: t4 X% r( _) i. ~2 N' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 c* B$ R' |4 J
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; a1 I8 m; `# l
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇% E. J; \% C6 s8 @7 k: }0 R
1 g+ ^. y$ g, f# r% P0 u5.39.217.766. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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9 o+ L% e6 n V/ Y( o9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：4 z2 F: g$ ]2 `; ]: [
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 K5 H8 ~0 |' z) |8 o6 Y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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/ s3 N' y+ _1 X0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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! z' o) X) P( Q$ N$ f, D8 Z公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。) }2 G5 |2 J/ W2 l' b
0 ^2 n8 `; |0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K2 @" G6 W! G7 [# T5.39.217.76Check List：
* S6 t2 c p$ z0 e7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.76+ `" B' w. H0 _6 U$ `* C) @$ `
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
, Z6 S( Q! V" X3 s5 K" M３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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