材料 ：
% K: _9 Q% H2 U- {: c! c公仔箱論壇頂鴿1隻
( f+ R5 S' C+ ~公仔箱論壇老抽少許5.39.217.76" a' K$ `. @3 {0 h u
鹽少許
5 W2 V1 T+ y, Y* z0 S) X蠔油1茶匙公仔箱論壇% @3 @- Z# J8 A! H# p7 u: }
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, T# A* q2 V- Q" \
# _* N, D6 M; H7 _煮仿翅材料 ：5.39.217.764 `& p, B7 W5 w @3 _) y! t
濕仿翅 85克7 z* y* p' S3 O1 K
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇* t. Q1 Y8 J. m8 U4 L
金華火腿 20克（切幼條）
2 H. S! ^0 y1 a9 Z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇7 Z% X1 R: }! O
薑片 1片公仔箱論壇" E9 d/ s/ n& Z7 c' t: u" V/ M' y4 l* [
葱2條公仔箱論壇. S: }6 g& I* O
上湯12安士
) x* h" O% |, @, M* ]6 O花雕酒少許公仔箱論壇' h. S5 D" x3 u- I
鹽少許公仔箱論壇6 _2 Q& D X0 J' \6 ]- L
糖少許3 u1 b: j$ b+ i, S- C
' \1 M, o! v' o1 r, k& z; w, _# Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ m! I' ^: h% Y0 f
Steps
; d% x5 b: `8 `: `. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* z1 b# B7 W/ c* S6 I. A9 m# ^
/ v$ S; M2 e2 H6 q2 ~& J2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 w1 I# j' c4 H# C4 X
# U, L- S/ m3 \3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。. B9 u, R/ p; v4 E
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.762 l% j; W, e7 t' h' c j
! X2 D4 y! ~# K3 i( L公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb7 e9 l+ A" c9 y: q* A
7 c" ^4 M( U; Z: s4 ]公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 f" H" K4 ?1 K, m$ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ]0 \0 a* `5 S: [, Y+ N
大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 s9 b6 f. @; h1 X
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 a- b6 D$ _
& e8 Z( u7 E& F5 \1 i# {. @２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 s5 f/ T/ l" j0 T, ^7 Z/ v
! d$ a6 Y. [, @% K! l1 W P公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 i; V& N0 v9 p, ^) Q' d! |) C$ U, I
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3 |5 B+ o R8 l+ E! rCheck List：
. u) q' t$ I/ x3 y5 _5 ^# q. ]公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ k0 @ V& F' z5 W8 H- otvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- m0 J! G/ |, ?5.39.217.76３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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