材料 ：
+ U5 v H, r/ Z6 @$ D1 n1 Q" Y5 s公仔箱論壇頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% K* Y+ K% |3 B. ~
老抽少許( X& ] t% \, D# c) Y
鹽少許
. N q- \( Y, t- Q! ~( ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
$ {+ L3 v, q7 a$ }7 e+ S公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
2 X. a( ?$ `& m( o6 T+ D3 k公仔箱論壇5 C. s2 a# J- ?% U* t1 N& c& g
煮仿翅材料 ：
* x7 @% F( u r4 {! M濕仿翅 85克) n: w- T6 E) ^9 W6 K
竹笙 20克（以乾的計算）! ^+ m" h2 }: r, S. b
金華火腿 20克（切幼條）
' F8 r# w1 N/ e" [! g5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）
: o. _$ h8 h7 U8 X! ], g0 i$ l/ F, [tvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
4 v& ~2 T. e$ F- L2 P8 U) |5 V5.39.217.76葱2條
. T7 e5 r# c; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
/ O! y! X" l! J8 J% N6 e公仔箱論壇花雕酒少許
, M4 B# u$ ]% s+ E gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
* O3 }/ U7 C2 _1 s0 u7 D糖少許公仔箱論壇# B P. T7 \% k" C
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Steps
" z! ?$ z9 U: O( `1 e# i; l% P/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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% m: z- k# V% P, q* Q+ k2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。7 b, J( k& ~6 c- ^2 n: w8 z/ r
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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) G. |+ L6 z& r* c- i7 a4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。" t$ F+ m8 ~1 I5 a. }
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, \6 s. z0 w$ y) h. h( d+ I
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# _+ \ ~( O" e+ A2 Y" y- h3 s, t5.39.217.76大師姐小貼士：5.39.217.769 @0 }6 p% E( z+ C, K0 ]
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇$ C1 I- N3 P4 I
3 L, S, s- m2 ^: O2 A- G* U4 ?6 T２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# r0 ^$ j7 T" H3 {; R
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇6 L L) Y$ N- T5 I. n6 X
`4 U$ {" B" [! U- ^" {$ d' T5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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9 z- ?# X# ~1 j2 J, P0 w6 }5.39.217.76Check List：% Q+ b$ g6 x: T) h, n d) E
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇& z3 o" a" k! c) U. s( n5 b
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.76" a) v5 \' |* O" R" Y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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