材料 ：公仔箱論壇; ~ A" {/ g# Q+ g6 f0 p* R
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 i0 d; F+ z0 y
老抽少許
4 e+ ^# G0 b8 R. p. d鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% p/ E1 Z% N6 m" Q& k
蠔油1茶匙公仔箱論壇( w f1 j# P# e, R8 s5 [
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# q7 \$ `: Z; M }
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煮仿翅材料 ：
" N+ T& C1 f# j+ w- Gtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇1 H$ ^6 s% ^1 D& a5 A& h
竹笙 20克（以乾的計算）
, [1 f5 ~5 t! V, n5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）" \* V3 \5 l6 [. x+ H6 ]
大冬菇 2隻（切幼絲）5 }7 g! V- {9 X0 D# S
薑片 1片
$ ~3 @; _( k- Q# `2 |* [& X5.39.217.76葱2條
, o; b# g: E+ A6 ^% \公仔箱論壇上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 D$ e1 A. l9 Y- F5 V
花雕酒少許
; O6 v4 [3 \+ `" O) T& s) K* j: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: x. N; w0 T ~1 V" _
糖少許
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5.39.217.769 ~# l, m( B3 `. H5 h3 V) n* _
Steps公仔箱論壇1 s0 z& c J# {# n2 z: t
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 O* U8 Q/ R
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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+ e9 ~% W. E: _ x! ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。0 f( t. [ a. a) h" L9 L
1 B: M l K0 ~8 H0 m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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$ ]; i* o% M$ v U5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇; Y1 c- Z2 t7 ^( q% Z
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大師姐小貼士：公仔箱論壇" V# h( j6 @! ?$ \5 m) k
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
+ f( K' T2 u# V3 {9 J3 j$ g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 `' u D8 w' i( Z$ \9 D7 _' T% G; L
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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! B. v! [: j- K) `. D$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.764 ]* q8 \, Z! h. X; i0 X
, @! K; Y1 _8 q3 t; U3 s４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 W* V0 U: x, t. m3 Y V
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! I# l6 z3 `/ v# y+ @Check List：
8 v) W7 B4 n$ C１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇6 F9 g" ]5 W( P5 V; S6 `! k" B' A
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
$ g$ }+ @, k/ t7 }３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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