材料 ：5.39.217.76' h; I# J) E. {" T
頂鴿1隻9 |1 G n* ^6 f$ _; Q* m" Z/ w4 Q
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ l( x: A3 r+ i/ u2 L1 j
鹽少許* f c3 i8 O+ B- o; n
蠔油1茶匙
. K" r7 I$ q3 o/ G0 r% ?# Z' ]7 z8 m公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水) S8 _2 f$ y3 U2 c& K% x
. q( V1 e) ]+ A+ L6 w4 L煮仿翅材料 ：5.39.217.76: Q( o7 t2 Y$ O+ w" V1 Y3 K0 v
濕仿翅 85克) a; b0 N8 _. c% ~* Z4 ~$ H, _8 R
竹笙 20克（以乾的計算）: ~( y3 L+ i9 Y7 d! @
金華火腿 20克（切幼條）
* h8 c) J. y W0 D3 l5 w) f公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
: D) i0 y" h, F' r薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 D! W3 z& B+ M" S2 N! h
葱2條
7 T$ K7 ^. Z. [4 c( K上湯12安士
% F7 `; Z' u( T* q- b1 Q9 q, o' t5.39.217.76花雕酒少許
5 O8 H- s! v, D$ e# T3 H6 y0 h" V, |$ p5.39.217.76鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) [ _1 E! r% P, b f
糖少許% P$ `% i" T, ^6 \& {8 _: Z/ W
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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9 K( B7 B' [ a5 a: d9 o5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 s! v0 O& `3 z6 c. N4 F- X! ~
' a, c% E" \7 E B% i4 a/ c: C3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。# W8 ^# W) M* \3 D2 W" W
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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' ^& {' g+ T$ C8 |6 g; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：公仔箱論壇/ A6 k0 f( v+ a! B: H: \! V
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.76: b4 ? I1 X# p) `
8 h7 U/ A' i5 [" R' L1 Z5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 { H" f* @
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' |9 ^: Z* q8 r8 K3 e
3 n" R4 M3 H' G公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
; o9 @! r3 M: q) \3 T2 k, ~" v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 F- D7 w O- t+ v
6 [+ N8 X# S9 H/ q, ]- B$ j0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ K! N5 c7 K9 }( W4 w
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; l9 ~3 K6 B" ]8 |' h; ^; f% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- B4 \, b E# V/ x1 H5 ^/ M$ K: B公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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