材料 ：! j8 ]) [3 C/ c. K% P5 y7 n
頂鴿1隻
# W! s' Z! l1 X' _5 W9 E3 k1 C老抽少許
$ |7 l' G8 R8 }/ y8 f鹽少許2 X ~- _% e1 ]! u5 J7 f: R0 r- x
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% K9 Y( M: H( o3 x9 D, u$ i" [
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76, }6 u2 L. B* t0 m# [
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煮仿翅材料 ：! `7 P) N8 }) q1 }( n
濕仿翅 85克' m% Y8 a: i9 O- F% m) h8 k
竹笙 20克（以乾的計算）
# T3 R. E6 t6 l0 y0 [( h! @" I! j: |5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）
; ~6 R. ~7 r7 v7 A5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）
& G* W R, J" ~( w) j. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片5.39.217.768 g$ y+ Q. E+ ?& k* F
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb! p, S/ B. q) |3 P: x" J3 q
上湯12安士
! e0 ]" P& O+ j; I公仔箱論壇花雕酒少許
5 v+ p! y7 i2 E8 {4 _1 N utvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
' Z, a# T6 e/ u _- B' T8 C糖少許
5 k6 Y4 I5 m* i5.39.217.76
! l: S# k) c1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* F B+ U5 s! z# i, o c
Steps
' V0 f9 S# K- S8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。3 k: N6 ?9 a0 V; \/ y
4 r$ E# ]% x4 t6 [' m0 m8 atvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇& r! T/ d% F5 D0 F. y' }2 q
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇! N$ N3 S1 Y# ]) `
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。3 L% X# o; P, P% e4 U' R7 N
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.766 w2 {% b( b1 u6 w3 ]7 j
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大師姐小貼士：$ ]- h. n8 P; c9 Y' Y( H2 X8 `
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇( B& V: u2 N4 N( A* i0 N+ \2 B
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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0 H# K2 e2 j* Q! \公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
9 U7 I+ Z' N/ w! | \5 r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* K1 ?$ w$ N( Y3 S1 R: u( _* c( ^
! u4 V, _0 Q0 i- v2 @Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 Z. z3 I& Y6 i
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 C) R9 p4 I0 f6 I q' I' S5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
7 d9 A" ~! l& r: U( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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