材料 ：: c# }/ X! ~/ e
頂鴿1隻公仔箱論壇2 f) Z/ ]5 D6 l
老抽少許
0 u; o/ k' t9 r9 |7 |鹽少許
0 N* b/ o( Y" x/ J; F* U0 k蠔油1茶匙
; b( Q& `( x- b豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb7 ` J: ? V" h% L2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G, q& X4 }+ A4 R& b) x2 I
煮仿翅材料 ：
3 F R4 b+ N) C5 M# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
& E6 ]+ ~ v+ a9 c# M竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb/ h# }) m9 @0 P) a
金華火腿 20克（切幼條）
, ]0 J9 M$ M A: ]& W: g2 p0 K6 K8 X8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
/ ?" f$ I0 d) b0 F5 p+ c3 C% Ztvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片公仔箱論壇8 n9 _/ d0 a: L. x4 j4 Z; b: x$ Z
葱2條
9 D3 J5 _7 j+ Q: O4 o上湯12安士7 I+ V5 |6 D" ^9 i! j5 b! u
花雕酒少許
; n3 ^! Q* i" \tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 @, U [! F
糖少許
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Steps
6 @& F% ?" Y' K5.39.217.761. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
' S; w2 p* N0 O- G% ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. X/ C9 l& s
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.763 k3 e. ?( z0 X6 ~6 @
1 p: ^! a' y) E+ [# V- u y公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。: s( `4 e- f3 `8 b0 ~) N
; X$ m7 Z$ Q& k% Y4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.766 Y0 q" X7 ?+ s- o8 o* n9 `) U9 z
5.39.217.768 G3 ~; X5 k+ H: f |! q5 R
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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0 O" g8 ]* x+ `+ O5.39.217.766. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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% P+ R2 f! `) g( s: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：1 t8 y! y& v1 x1 j' ^! {. w$ W4 G
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇4 {8 w( \* H' |0 l
: T1 Z1 m1 i; N5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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0 R4 x; e; U# e2 FCheck List：
7 }+ C( q( \6 F１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。 `; a/ I# t3 U; i
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。1 T* H, t0 R5 B& G; Z T* t$ S
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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