材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- Q) d, U i- S
頂鴿1隻
2 r0 L* A( L, Ytvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
1 }$ [' T* Z& P$ p鹽少許
2 x& b6 j6 a ?/ Z$ Y5 e- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙5 n5 i8 \& K, Z5 ~3 o% x4 n$ l
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 k& r; F% e+ I8 f7 w# J
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煮仿翅材料 ：
+ A1 m7 z7 q" w+ `6 v2 t* f2 g& B公仔箱論壇濕仿翅 85克( c) Q; {3 ~6 \1 F
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 p3 ]5 {, Y3 J$ Z% [- d
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇# N9 ]! q1 h/ \- l3 [% ?8 E- [% X
大冬菇 2隻（切幼絲）
9 m% g. L6 y. s; Q* Q, n) j, ?tvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
. o3 J" u9 `3 l5 i+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條5.39.217.768 Q/ v! W7 C6 O" v$ T" }# [
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb7 ~- p- F+ y! \7 U
花雕酒少許
* S! o8 ]2 p. {* m1 f: ?/ T公仔箱論壇鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. e$ O! X ?- n; U
糖少許
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9 V1 ~" b3 b0 ` ^7 Z+ A- z S3 ?; n公仔箱論壇1 G) F, L( ^/ e b q f/ `8 L" u4 l; \
Steps/ o y8 h: v) g: r
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇. y( S9 f6 S* A" K' ^
: \& D- D' p) p. l; `+ X; m( U! I公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.76% M& L. _1 {6 K2 Z: u' ]5 J
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。( |8 P$ [0 C, v! M" Q
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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3 A* s6 P9 @8 o1 g! X6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇0 S) O; v, M+ {0 E& X$ B r5 s0 s1 S
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大師姐小貼士：
: G. J$ `, ?- r; K2 j5 V6 L6 V5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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0 x# F1 s6 F0 V8 U２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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7 j% F+ o/ p. }" M% L5.39.217.76３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
0 E% W0 m$ C- l* K$ S4 b ?7 o5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 y8 x S1 n- b
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) K6 a5 A3 `7 v. ?, I7 m. ]5.39.217.76Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) d7 y6 e' J4 \: t0 Z, p4 G
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.762 y c( D5 y. Q- O N: d
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ Q5 z) c" y ~6 k% w: u& a; b* R5 m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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