材料 ：
8 }4 ? v3 c o, J* w/ x5.39.217.76頂鴿1隻
- }" ]; `( c# C/ B5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
& j$ \6 @$ F' X" k: ^8 r# X0 y/ A鹽少許
0 e! J" V1 ~( \ P3 `5.39.217.76蠔油1茶匙
3 U9 t) Y3 t! i9 { A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇# T) {. {. X1 O* _0 |. r
3 T5 h( C" w1 R7 k" f/ Stvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：
6 t3 F& ^8 L+ b6 K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克5.39.217.76& l2 I$ G2 c: W' K9 Z: |& i
竹笙 20克（以乾的計算）
- m/ `7 j+ r1 ~, l金華火腿 20克（切幼條）
" |2 x% j+ l" }8 [" b5 [5 R5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）3 ?0 \) c5 @1 a1 \ U s
薑片 1片% B3 Y- J& Y( S s
葱2條
. ?0 C- E& |! A h6 jtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士5.39.217.76; _* l! I$ a' N" B8 b6 V
花雕酒少許' h6 J# A- ^& W5 T/ t- j7 z( A8 c
鹽少許) V0 a6 ^$ s9 G4 X3 q
糖少許
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& p8 ?( E2 T G" O5 A! jSteps5.39.217.76; b' ^9 p( K1 \6 M6 H% b
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。9 D, ]0 p! M( h6 U4 Z
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ {* J* s* C% s
# s! n. G. _3 {! L# D) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 n# f( k: n! p8 J9 `
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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% p# D2 t0 N! E) z大師姐小貼士：+ E9 z7 Z1 G/ y6 h; i+ m2 Y! V
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 ]4 ?9 F4 F
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* u4 j4 f: Z5 s
( a! s% v w, m$ x３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇 m! X/ O) E* p
3 p" c- i- \2 g' ?４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb( K% M c, ~) {
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; B) K- N2 ^3 vCheck List：7 V( G- D, a' G7 g: b% k: `
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
( r3 y) G+ L2 x( @) Ftvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇) `- W2 u. C w3 i a% j
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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