材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' V) r; c+ C# ?% M# g9 |& Z( j
頂鴿1隻
) d1 }& G v) S7 A, a( e$ `9 H公仔箱論壇老抽少許公仔箱論壇) |4 r& }" `: L# s' X
鹽少許公仔箱論壇0 Z1 x. h/ o4 N5 U7 G# c# t' x2 o
蠔油1茶匙
* j8 V# L4 U. L豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; R$ e( `2 ~* X- u; B5 D2 |) a
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煮仿翅材料 ：
s4 ~( E7 }) }) c6 r濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb- h3 X6 L: m8 }9 ]3 {3 H; Z
竹笙 20克（以乾的計算）
2 o- D3 Q4 ?9 [; }6 s: L* W5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條） x; ^5 a' y$ B
大冬菇 2隻（切幼絲）
- h3 j7 f7 c8 B9 u0 R薑片 1片
* C% K' h. q( L1 U; ~葱2條; h1 A; p/ `9 O; t
上湯12安士
1 a; H' h/ y. v1 g& [tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
0 C H t) v* k$ z, W# o0 G鹽少許
/ P2 o0 K0 ^5 D" Y糖少許
) `1 u; j" J% C0 R h7 u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ q* m0 x9 _4 D9 [7 k' ^7 {
; G/ D/ E+ U2 c! C1 r' mSteps
: c& Q- c4 y: ?, Q( y1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 B4 G5 b7 R% f
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。9 f- w7 ]3 N: `7 \) A; j% h
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。/ }: B O% r7 A( e6 ]
2 ] E1 K. V+ m4 ^# E, ^公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
6 n) k9 A( A0 F2 ]% Z1 I9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {# k# _3 s. w; O; b5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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3 h3 S u: T& K4 ^公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
7 c+ X+ {2 ^! t8 m% `' L9 u１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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- u+ F1 Q6 K9 P4 }4 Q5 xtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇( L1 o3 r3 V5 T" u4 F4 c, B$ F
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Check List：" b6 q9 d; R& _8 o( z, }
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
j. e3 Y) l. Rtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
9 h' ]1 J; r* K公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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