材料 ：公仔箱論壇. G+ F" C6 N+ Y# e% B* g0 \, w7 N
頂鴿1隻- X, n, v9 |9 n, Y$ v
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 A) N" z+ D+ l+ s& ^
鹽少許5.39.217.76' G, c$ l* A5 ]/ K9 Z
蠔油1茶匙公仔箱論壇" V" M6 U. U0 m
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水# z" w" ~: E4 x) E) M
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煮仿翅材料 ：2 G7 d* ]/ }, i2 O9 G
濕仿翅 85克公仔箱論壇" x G4 H& x$ r" D; u
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.76( W0 [* [7 d U5 b* e
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇2 ~# S& @( O, Z: B, G
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇+ c0 ~6 l( D) U+ ?5 J2 @8 S
薑片 1片
q/ S' x5 C3 i2 D- B/ h9 h葱2條tvb now,tvbnow,bttvb0 x" t1 F, |3 G% @" ~/ G1 R$ g
上湯12安士
; U3 L/ f9 Z5 ]" j3 {公仔箱論壇花雕酒少許5.39.217.76% v( z% L: ?% j2 G
鹽少許公仔箱論壇7 d1 A f5 b0 M* Z
糖少許% t( w6 r, M4 W: o
! g- b8 Q+ Y! B7 z1 r$ K/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 ~6 |5 ?' V: n
Steps公仔箱論壇1 `3 |- W& L! _4 E
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 }/ B- Y$ p# {3 b7 P
! X5 O2 q& h. j& W/ u& y5 o5 m/ C7 X2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
1 ]' g3 f% W! J" F' U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: p. T) k) V8 ]5 }3 U8 d
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
0 J/ E! z4 C) S6 a& Q) @& Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: I. Z) {2 z r+ `1 r+ q
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 K! x; |1 y( Z9 L b3 d8 Y
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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' v) p. N. ]1 ~& J$ W5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: h( D- i* |3 t* U: w
, S8 a7 U/ `" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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4 U! S* O0 u" B0 ~tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：
/ l9 G2 |2 a7 r9 b. R$ q% ^0 S１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。' N. A, x" F1 B1 }+ }& m( \5 a
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
, x1 S' J: s) |2 v4 { J U３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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