材料 ：6 }7 k/ X% ?; d* e
頂鴿1隻
7 M& }5 B5 J2 d, }* ~/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許5.39.217.767 u& Y4 P7 U9 _' X) i0 I7 B# |$ U
鹽少許
( n( T4 \ \1 d( s5.39.217.76蠔油1茶匙
- n! `- b' ]: `- `豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
4 E3 Y, B$ ^$ N4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 t/ d& F# S3 k
煮仿翅材料 ：
8 q6 n0 E( h$ u( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
+ F( }/ Q0 H g- s) b) X5.39.217.76竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇; k0 D! T( i; \ i* x! r: ]
金華火腿 20克（切幼條）
0 T& [, I5 ?0 l$ S+ C3 ^+ |大冬菇 2隻（切幼絲）
/ P4 d# [: D" t5.39.217.76薑片 1片
6 Y: A2 d4 O4 t# a& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條tvb now,tvbnow,bttvb* [. x+ o5 T3 v& x. c
上湯12安士
9 k8 Y6 G. w% P9 o" V/ J花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb. z$ R( F$ x* u/ k- D* M) S! s* O
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ p* [+ b6 j2 Y _
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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" f0 g5 Q( n9 F) h2 G4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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: B, b* N3 u6 J- s- m4 G9 ^. y0 K公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb1 p( Q$ h! u- u y) U" a" e7 d' c
6 u' ~- l& l/ N0 p/ i& G) L4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.76+ L/ I! U2 O) v* y& w. i1 y
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。% {- l* A7 g4 k; w6 F6 ^; `: S
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% N* w! D# K4 D! G1 C/ V
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
" k& N' m/ S) i; R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 { U- C- a Z' Z6 t; f
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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9 I7 G, S! T% X3 ? I, _公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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9 i0 P: {) |! e; R; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 N1 a0 e& L) p1 u! h, R
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb6 E0 W/ m0 ~ F( [
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- A, c- @3 u: T, M. h2 }3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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