我向來精神分裂，邊趕新潮邊又非常懷古，所以對亂七八糟的所謂月餅看不過眼，登門採訪，發現老字號「和記隆」一樣精神分裂，既賣百年歷史月光餅，也創新推出玩味十足的冰蛋蛋月餅，一篤，吃得，過癮！
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潮州月餅跟廣東月餅是兩回事，前者屬酥皮糕點，舊時叫「潮汕朥餅」，主要餡料有綠豆沙和酥糖，餅皮皓白酥香，傳統用豬油製，六十多年老字號「和記隆」老闆陳俊義說：「傳統潮州月餅只有一種，就是內有花生仁的月光餅， 1949年後來港的潮州人都吃這種月餅，那年頭不如現在般富貴，物質缺乏，潮州人買不起昂貴廣東月餅。」這種連李嘉誠都拿來祭祖思鄉的原始潮州月餅，在台灣被稱為窮人月餅。5.39.217.766 d( Z# l' W) i% s4 P8 Y F
/ R8 s5 c3 s9 c' m綠豆沙糕月餅則是潮州月餅的第二代，仍保留了月光餅的圓碌碌外形，之後再出現第三代白皮月餅，到 1975年，第四代光皮月餅誕生。到八十年代初期，酥皮月餅現世，又稱功夫餅，到 1985年再有炸皮月餅，這年徇眾要求，潮州月餅首次加入蛋黃。
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7 C }. c. K6 j# V, k; E4 w: y/ n' n至潮月餅玩味十足
! J p7 ^1 n. a) F5 m, t" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再到兩年前，因應內地自由行對金價暴升的迷思，「和記隆」推出前衞的冰爆金箔珍珠月餅，在龍鬚糖上灑上一層金箔，內餡有爆爆糖，只售$98，不過今年不賣了，可能因為純黃金月餅已經在國內出現呢！今年轉玩親子，冰蛋蛋月餅更誇張，進化成果凍冰蛋，要大費周章才吃得下肚。5 Y" a( D& [ N6 [) ~# `9 v: d9 Y/ o
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誰說老字號一定墨守成規？「和記隆」今年推出的冰蛋蛋月餅堪稱至潮月餅，玩味十足，吃法非常複雜，吃之前要放入冰箱雪硬，吃時，要先浸水三兩秒，浸走冰蛋表面冰塊，再放在掌心合十搓幾下，靠手心熱力令蛋膜與內裏的果凍分離，然後把冰蛋放在膠杯上，再用竹籤從上插下，蛋膜應聲而破兼自動脫下，竹籤一撐起，就可以像吃雪條一樣，品嚐冰極生果味月餅。推出如此前衞月餅，可會受人非議？陳俊義說：「我可沒有背棄朝州傳統，吃完飯，總要吃點生果吧！」 tvb now,tvbnow,bttvb$ u! \2 l; n+ \% [6 u4 S, F" S9 F) w/ j
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和記隆, ?9 |7 N. ^! a3 {* l9 o$ V
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發表於 2011-9-1 06:14 AM
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