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[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。
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9 E# o% ?( G1 c/ W8 [3 B* m) m6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。
7 w9 @; B- [: l4 m% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]8 f+ j" o  L; q6 Ltvb now,tvbnow,bttvb環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    ! X( d6 ~6 a8 V) X+ s2 i, F& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃
    + x( S! T7 }\" Z' O+ n' w甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。

6 g- N0 n; @5 i/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 天龍中秋獻萃
    8 v: o$ S! _$ i- B) U3 G9 B2 l* \頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。
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! r! y" G$ D/ ]1 t, k1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令公仔箱論壇2 I& @* b' X9 b; ]  n- h
劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。/ X- p* i" x: y, V0 W
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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    ' A& _' m7 d# ?$ Q$ p# |公仔箱論壇白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 H. s0 C0 g8 ^# `5 k& z7 m
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞
    $ B3 @8 n, A9 w/ u/ M5.39.217.76天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。

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  • 主廚劉秉雷設計的佳節菜式,集合時令、矜貴元素,讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳公仔箱論壇8 Z% V# d. _4 ^, G  m
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.766 H! K6 x& t' g7 ~" o$ Q
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涼伴金針菜雞絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O* u5 H4 L( h' Z! G6 n4 u3 H

& e' @4 r/ W/ {* T' e. vtvb now,tvbnow,bttvb原個椰皇花膠燉雞
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍' k; a  q9 |( J" P
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期:2011年9月11及12日
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