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[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。5.39.217.76+ Z- _9 a+ @: i0 x$ X7 O
靚景靚菜2 n/ q7 U8 u8 Y5 C
天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。
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環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」5.39.217.76& E0 ^. j9 U5 ~" A* x& K

" U% d, }; g4 j; s3 ?! b2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    - |1 J$ h3 ^  o* Y1 ?# T) W5.39.217.76原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。
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  • 天龍中秋薈萃
    . Z+ x! q: V# y/ G% {4 Jtvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    ' a' }! N! O: [5 X( i頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。

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選材着重時令
9 S$ b4 d" X5 I1 v4 l+ v5 M/ f: ^+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。
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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    - `; a8 |% c( ~( L4 ?5.39.217.76白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦
    # P6 B( [  u. A1 G& H& A* y大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞
    3 o, L4 ]8 M; @7 U! D# K5 y天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。
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  • 主廚劉秉雷設計的佳節菜式,集合時令、矜貴元素,讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳5.39.217.76, O. y6 u$ }6 _; ^- l2 Y- Z0 i
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 |' e; R/ o* z& U5 v) Y. \+ s  c
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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燕窩魚湯浸蘆筍( [. J: ^; D& J  q) y
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb; L1 U) s$ E! t2 t9 u& \4 t+ m. _

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+ P0 J1 M" h) H  |& {! q1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:2011年9月11及12日
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