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中級武將

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發表於 2011-9-1 05:51 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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* F7 @: p: {) Z. c% S  z* l# {5.39.217.76天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.76& t( Q0 U( q( l! t/ n# d6 C

; E7 ]' B0 j7 E8 }" mtvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」) Z) K' v1 ^& _
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ g1 D$ p  y; n
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃
    ) |; Z1 A: ^- v- h+ N- ?5 T* ~0 l甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。

7 M7 L# e6 K! a, ]# ~3 G0 l9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 天龍中秋獻萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. W' [' s% W( q( c7 R, V* m8 f
    頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

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選材着重時令公仔箱論壇% t6 w7 D- q, s; ^
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb  y! A; M) O0 A" `+ d6 u5 @8 S

. D7 G* m- n- e" d9 Q! \- b0 @5.39.217.76[tr][/tr]
  • 摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb6 G, o0 a0 L; |
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb  s: D' m& L8 j7 p( u* H+ x4 O
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞7 ]8 M+ ^& }+ p$ F\" ^
    天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

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  • 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。
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: q8 Y  i9 i. y1 {& e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳公仔箱論壇4 q: w( J( f; W; b! D7 Z
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o1 I; R( J* w. H) b

' V' n* ^' n3 g. O7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼伴金針菜雞絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 Y# e% A' [# H$ m3 s4 k7 D

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# G8 A! v! T. n. r. T公仔箱論壇蝦子柚皮拌鮮鮑5 s  H+ q' ]- H( Q4 f9 E# d
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豉油王煎虎蝦
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燕窩魚湯浸蘆筍
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每位$1,288（另加一服務費）
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' _4 x/ I; q2 p. G供應期：2011年9月11及12日
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