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[美食介紹] 初秋!拆北海道3大名蟹

踏入初秋,已心郁郁想去北海道拆蟹!未計劃好行程不打緊,因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭,而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹,以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發,都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
7 w: W( T5 g8 ?& y7 x6 `, etvb now,tvbnow,bttvb蟹專門店大熱公仔箱論壇: h0 u2 n6 G- n+ }8 ]
日本全國都有蟹出產,品種、產量和質素卻以北海道稱冠,知名度也最高。在當地,更有不少專吃全蟹宴的料理店,利用蟹的全身,炮製不同菜式,以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現,繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後,尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界,老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹,於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹;雖然這裏沒有蟹池養活蟹,但每天都有活蟹空運到港,都算新鮮。5.39.217.760 K& O) z. c8 F' R; [5 }

' D4 k: v/ w: Z7 l- Dtvb now,tvbnow,bttvb烹調滋味大不同
; g7 f; `, `; c/ B6 e- Jtvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道,但蟹迷都知,不同品種的蟹,肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小,肉不多卻嫩滑,勝在膏多;鱈場蟹體形最龐大,蟹身肉少,蟹腳卻異常豐滿,帶海水味;松葉蟹呢?肉質細緻,帶淡淡甜味和蟹味;3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年,曾跟過日本廚師學藝,對各種蟹的性質瞭如指掌,最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多,他就用蟹膏來做壽司,又或加雞蛋做成蟹膏豆腐,凸顯蟹膏甘香;鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃,就將之做成刺身、清蒸或天婦羅,突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯,總之食法多籮籮。
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, d7 [+ }3 j) L" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 蟹三點前菜(十三夜蟹料理)tvb now,tvbnow,bttvb, T  |6 b5 ], r0 f/ {; P
    3款開胃前菜,芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻,好清爽;松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹,以酸香突出鮮味;毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐,甘甜嫩滑。
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  • 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅(十三夜蟹料理)
    9 \2 J5 C1 J( y7 h' o3 S天婦羅粉漿透薄香脆,炸的火候恰好,蟹肉嫩滑Juicy。
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  • 松葉蟹刺身(前)、鱈場蟹刺身(後)(十三夜蟹料理)
    ' H2 q: K0 Q\" T3 l2 ^5.39.217.76用上不同的蟹種做刺身,鱈場蟹肉最厚,啖啖肉;松葉蟹肉質偏腍,勝在蟹味清香,各有捧場客。
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全蟹料理5.39.217.76: M1 Q3 M+ X8 w* @8 _! Z0 [4 M
想一次過品嘗不同滋味,選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐,做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋,各款套餐配搭也不同;主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多;最貴的一款「十三夜蟹料理」,每位$600多,可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹,又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹,彈性十足。除了蟹料理,店子亦有Shabu Shabu供應,選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉,油脂豐富得來,不失肉香;放在清湯中一汆,牛香油香在口腔中化開。踏入初秋,還未有涼意,味蕾已按捺不住要秋遊了。
( ^7 y( \& U. Q  v3 K% Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, u8 F# A) A; d
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  • 蟹肉壽司(百露蟹料理) $568\位
    $ h8 p/ |! S3 K1 U5 r公仔箱論壇3種口味的蟹壽司,分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷,一次過品嘗不同蟹滋味。
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  • 響特上壽司飯 $158
    & q& t\" C, h1 H, A\" N有7、8款刺身,包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等,切成小粒,依然啖到鮮味;與拖羅海膽和米飯層層疊,口感好豐富!澆上特製蟹膏醋汁,甘甘甜甜。
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  • 蟹肉蒸蛋(十三夜蟹料理)
    4 r\" J# Q1 g$ b3 u( f  p6 K以松葉蟹的肉來蒸蛋,足料得每口蛋都啖到蟹肉,入口滑嘟嘟,蟹味淡淡的。

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試食報告tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 G' L; q0 C# T9 s  q2 o& A
環境氣氛:★★★ (以5★為滿分)tvb now,tvbnow,bttvb6 l: R* ]  T1 n- u# d: U
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  • 店內燈光昏暗,帶點日式小店風情;最愛坐在吧枱旁,可一睹師傅烹調手藝,更可交流拆蟹心得。
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  • 燒鱈場蟹及燒松葉蟹(十三夜蟹料理)公仔箱論壇, Z6 e7 S2 W9 N, X8 E! d
    鱈場蟹肉夠多,燒香後也有咬口;松葉蟹蟹腳較幼身,帶點海水鮮香,佐酒不錯。

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  • 蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹(十三夜蟹料理)$ T: W\" {/ M8 ?& o) y9 m\" c
    用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味,幸好不嚡口;尤其是松葉蟹,鮮甜多汁,要趁熱食!
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: \' L; O6 l3 ~0 [( R好味指數:★★★5.39.217.763 I7 G& R8 i6 z: ]
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必食推介:十三夜蟹料理、響特上壽司飯
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人均消費:$750
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