返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 初秋!拆北海道3大名蟹

踏入初秋,已心郁郁想去北海道拆蟹!未計劃好行程不打緊,因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭,而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹,以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發,都可於初秋先來一個蟹之盛宴。公仔箱論壇7 ~$ n% C. ^0 E& q3 N7 O
蟹專門店大熱
" J5 J2 h* i) A0 E; s日本全國都有蟹出產,品種、產量和質素卻以北海道稱冠,知名度也最高。在當地,更有不少專吃全蟹宴的料理店,利用蟹的全身,炮製不同菜式,以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現,繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後,尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界,老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹,於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹;雖然這裏沒有蟹池養活蟹,但每天都有活蟹空運到港,都算新鮮。
/ |1 ?3 ?" H$ n4 f8 {5.39.217.76. R0 h; `5 W$ _$ L5 }
烹調滋味大不同. f% w2 U7 T8 d, x" i4 c" Y: j
雖然3款蟹都來自北海道,但蟹迷都知,不同品種的蟹,肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小,肉不多卻嫩滑,勝在膏多;鱈場蟹體形最龐大,蟹身肉少,蟹腳卻異常豐滿,帶海水味;松葉蟹呢?肉質細緻,帶淡淡甜味和蟹味;3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年,曾跟過日本廚師學藝,對各種蟹的性質瞭如指掌,最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多,他就用蟹膏來做壽司,又或加雞蛋做成蟹膏豆腐,凸顯蟹膏甘香;鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃,就將之做成刺身、清蒸或天婦羅,突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯,總之食法多籮籮。5.39.217.76) w5 G! s7 V) F$ _1 l+ c2 v, r' w1 T8 L

$ z% h8 Z3 E  W+ _+ w5.39.217.76[tr][/tr]
  • 蟹三點前菜(十三夜蟹料理)# @5 V; B' |. c' D* u3 ^
    3款開胃前菜,芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻,好清爽;松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹,以酸香突出鮮味;毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐,甘甜嫩滑。
5.39.217.76/ C6 V" N) h) s/ Q. D1 B
  • 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅(十三夜蟹料理)
    \" K) a# h! o  ~5 ~公仔箱論壇天婦羅粉漿透薄香脆,炸的火候恰好,蟹肉嫩滑Juicy。

& C6 F' a1 M7 r( a3 k9 L& I% G5.39.217.76
  • 松葉蟹刺身(前)、鱈場蟹刺身(後)(十三夜蟹料理)5.39.217.76$ N6 K1 k. V$ r+ @+ W: z9 A7 D
    用上不同的蟹種做刺身,鱈場蟹肉最厚,啖啖肉;松葉蟹肉質偏腍,勝在蟹味清香,各有捧場客。

1 X1 C, U: v1 ^% K* M; v/ z; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t# r, k- P1 W; f' t; Y" f, m
全蟹料理
" q% N. ~9 D3 B6 K- w" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想一次過品嘗不同滋味,選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐,做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋,各款套餐配搭也不同;主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多;最貴的一款「十三夜蟹料理」,每位$600多,可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹,又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹,彈性十足。除了蟹料理,店子亦有Shabu Shabu供應,選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉,油脂豐富得來,不失肉香;放在清湯中一汆,牛香油香在口腔中化開。踏入初秋,還未有涼意,味蕾已按捺不住要秋遊了。5.39.217.76( T: K: m* h* R4 G

8 ?3 S! z6 z# K1 f. x5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 蟹肉壽司(百露蟹料理) $568\位
    0 a( e8 X) R* l3種口味的蟹壽司,分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷,一次過品嘗不同蟹滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 \0 H& e1 A8 S. ^% T  n
  • 響特上壽司飯 $158
    / ]9 d: g# _; y2 |! X有7、8款刺身,包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等,切成小粒,依然啖到鮮味;與拖羅海膽和米飯層層疊,口感好豐富!澆上特製蟹膏醋汁,甘甘甜甜。

4 m! n( L  }, e. c( E: J% X公仔箱論壇
  • 蟹肉蒸蛋(十三夜蟹料理)5.39.217.76, x1 H; U% f# j2 R6 a2 ^
    以松葉蟹的肉來蒸蛋,足料得每口蛋都啖到蟹肉,入口滑嘟嘟,蟹味淡淡的。

# n. s7 S" H8 d5 N0 Y  y

3 A: v. u0 i, D' s- V5.39.217.76試食報告7 j6 g$ L3 N( R
環境氣氛:★★★ (以5★為滿分)
- G+ Z, G" A( z% D7 J* K5.39.217.76
# d% C  g4 W) n- v0 Ntvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr]
  • 店內燈光昏暗,帶點日式小店風情;最愛坐在吧枱旁,可一睹師傅烹調手藝,更可交流拆蟹心得。

5 u  l; d3 z' e
  • 燒鱈場蟹及燒松葉蟹(十三夜蟹料理)
    \" s\" o8 s9 v* j鱈場蟹肉夠多,燒香後也有咬口;松葉蟹蟹腳較幼身,帶點海水鮮香,佐酒不錯。

/ K4 m% n) Q' k7 ^0 s
  • 蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹(十三夜蟹料理)
    - P  f4 M5 E3 I+ _+ x& d6 O5.39.217.76用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味,幸好不嚡口;尤其是松葉蟹,鮮甜多汁,要趁熱食!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 A7 [% x/ A& O
公仔箱論壇5 m% q# Q& V* G
好味指數:★★★tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 d2 v. A7 J3 S

$ F' G# y9 Q: {6 v* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介:十三夜蟹料理、響特上壽司飯
( J3 b6 o2 K# ~- y/ q  E5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 R6 J/ W7 h+ M6 K6 [
人均消費:$750
返回列表