 ■ 陈思锠（左）及郑玉金，共同经营新南昌茶室；桌上是其中两道“招牌菜”海南鸡扒及海南面。5.39.217.76# j7 P3 Y9 p" q; g
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 ■ 超过80年历史的新南昌茶室，至今依然广受客人喜爱。5.39.217.766 Y% U* K* ?. s" I" K/ ]4 `
! f P3 R) n4 Q6 K" C ■ 由雪州苏丹副手拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。: ]* J" g5 ~7 `6 \( q
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 ■ 首相纳吉到访时赠送的纪念品。
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9 }$ X5 x, N1 F" P' P7 W5.39.217.76报导：卢婉怡摄影：张文辉
- r) c! H) |8 C. O. n2 Y0 f5.39.217.76在网上查询有关“新古毛新南昌茶室”资料多不胜数，尤其是首相拿督斯里纳吉，在乌雪补选时亲临此超过80年历史的海南茶室后，其名气更加“响当当”。$ C" H6 O6 a& [: h k# `
本期的老字号将为读者详细介绍，新南昌茶室的点点滴滴。1 s7 Z" i* \8 `: [9 r
1930年，新南昌茶室创办人陈校爱原在旧古毛经营茶餐生意，后来遇上大水灾搬迁至现址。( u) A! G9 v0 w
来自中国海南岛的陈校爱，10多岁前来马来亚工作，储蓄足够成本后开设新南昌茶室，早期大多制作糕点及海南茶，在日军时代大量英国军人涌入旧古毛后，为了应付当时的市场需求，才转售西餐及海南美食。
. d# U3 f# V9 V' T 第二代继承人陈思锠（64岁）指出，其父亲当年仿效英国人的羊扒、鸡扒做法，结果深受客人喜爱。
' z) Q( L9 C4 K- Z) u& T7 d% ~$ w& q1 D5.39.217.76 他说，当时大部分做军方生意，逐渐地连友族同胞都成了新南昌茶室常客。
$ u% h. a: y% l& q& x% }' F6 \ 不说不知道，新南昌茶室早在1949年获得由雪州苏丹副手（Orang Kaya Selangor）拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。& G. |7 l6 Z+ F2 n6 w. {0 ~
获颁清真食品认证
* g$ l" S m& _0 ?6 ] 如今，店里还张挂著此珍贵证书，泛黄的证件以爪哇文书写，并由卡马鲁汀亲手签名。
# w3 C# u1 W' Etvb now,tvbnow,bttvb 陈思锠说，卡马鲁汀非常喜爱父亲烹煮的食物，后来发出该认证书，让回教徒可以“安心”品尝海南美食。
6 h+ Q) Q9 i( g2 D/ Etvb now,tvbnow,bttvb “其实我们的客源多元化，三大种族都前来光顾，情况至今保持不变，如今许多马来警官都是店里的常客。”0 i5 X/ i& g, x) a1 b$ f
老父年迈回巢继承
- i5 N: p0 j: \9 }公仔箱論壇陈校爱老先生育有8名孩子，陈思锠排行第七，年少时期的陈思锠虽然从小在店里帮忙，长大后却选择在外发展，直到面对无人接手窘境，才与妻子郑玉金（62岁）携带孩子回家乡定居。
/ r5 V. x2 m% b0 Z% g/ a 他坦承，他在年轻时比较“叛逆”，拥有个人理想，希望在外创下一片天，但是随著父亲逐渐年长才愿意回巢。5.39.217.762 P) l4 Q6 f$ k' m
“以前在万挠新村居住，因为靠近工作地点，但是早期新村风气不好有很多私会党，为了让孩子在良好环境下成长，也是促使我继承祖业的原因之一。”tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ q. [9 ?6 M
陈思锠从小就在茶室里帮忙，所以于1990年正式接下祖业时并不感到恐慌；反之，原本从事裁缝的郑玉金则显得惊慌失措。
) k% i! f& `2 v6 w; F; s _' ] 他笑说，别小看其太太，当年可是持有裁缝专业文凭，专门缝制大衣，对饮食业是毫无头绪。
, O4 K- ?: f, M7 t0 v5.39.217.76 郑玉金强调，初期患有“客人恐惧症”，看到客人会逃到店后面，偏偏店里生意非常好。3 C" X# a" u* n2 a$ ?2 g5 H. w
虽然如此，夫妻俩还是共同把茶室生意经营得有声有色，吸引大量国内外游客，包括香港、日本、韩国、新加坡等游客前去光顾。9 o- b- q' H8 H
记者询问如何与日本及韩国客人沟通时，郑玉金说，日本游客大多略懂中文，加上菜单配有食物照片，所以不成问题。; N; @6 s9 i/ _ ^0 p
“最令我头疼的是韩国客人，我们简直是鸡同鸭讲。”tvb now,tvbnow,bttvb4 d# d3 j* w# f; @5 r7 d
外国游客趣事不只如此，一名新加坡游客根据卫星导航器（GPS）来到店外，因为过于专注阅读导航器内容，浑然不知已抵达新南昌茶室。6 k7 H: h5 u: E L5 n
郑玉金说，看见该外国游客手拿著“不明物”，一直在店外徘徊，前去询问对方在寻找什么东西时，对方才说要找“新南昌茶室”。
Q* R! t! `% g+ @/ ] “我说，这里就是新南昌茶室了，语毕，双方不禁笑了起来！”
* Z5 z- M+ U) b% Z; ?孩子不愿接手打理5.39.217.76( ]0 g6 j1 Q9 ?7 K* @: ~
和许多老店一样，新南昌茶室也面对无人继承窘境，陈思锠夫妻俩是做一天是一天，茶室的未来打算是个未知数。
7 J) C% ^' Z. l8 F& Z' C8 Itvb now,tvbnow,bttvb 陈氏夫妇育有三名孩子，即两女一男，女儿都出嫁，唯一的儿子却没兴趣接手打理祖业。5 g( @6 c8 F+ E4 E) Y
陈思锠露出无奈表情，声称不会强迫孩子做他们不喜欢的事，毕竟自己年轻时也曾经叛逆过，明白儿子想法。
J9 Z+ O9 R: @* S3 [. Utvb now,tvbnow,bttvb “孩子越叫越远，现在都不敢再要求他回来接管生意，否则会走得更远。”* G4 o: H+ E; O! I1 w( {
补选红了茶室瘦了老板3 `! v; N4 P. q- O
一场乌雪补选虽然大大提高新南昌茶室知名度，却也让陈思锠消瘦了一大圈，体重从原本的66公斤，下降至目前的59公斤。! i+ A4 h8 Z& Y% o
郑玉金让记者翻阅旧照片时，陈思锠原本有个小肚腩、双颊有肉；如今腹肌平坦、双颊比较消瘦。
" ~ D. F( P9 T! J/ n8 i% P 陈思锠说，瘦了就胖不回来，并自我安慰称老人不宜太胖，否则行动不便。5.39.217.76 }9 j( o8 u8 x4 d
回忆起首相亲临当天，夫妻俩都摇摇头说，“从首相到访后的一个月内，忙到根本没有时间休息，半夜都在烹煮食物，最终是病倒了。”/ y+ m7 S$ v3 C! b( R! G# Y
陈思锠指出，首相到访前一天，才被告知首相会到其茶室用餐，当局也要求准备海南茶及烤面包，不料，首相却临时变卦，环顾了店面一周，点了海南面。
2 M# y& e) k) M" I. a* _3 P) b公仔箱論壇 他说，首相突如其来的要求，让他有些措手不及，幸亏还可符合首相口味。
" w3 t2 c* S8 Z- L/ m5 Z- | 对于首相的亲临，陈思锠感到非常意外，毕竟首相已到访其中一家茶室，没想到首相会光顾第二间华人茶室。公仔箱論壇/ j: @4 ^9 w: ]- I4 k* G
坚持用上等材料烹调
1 B; P- E; b g8 g; I9 O% ` ktvb now,tvbnow,bttvb为了确保食物美味，陈思锠不惜成本坚持使用上等材料烹煮海南鸡扒、海南面等，因为老板的坚持，新南昌茶室深获饕客们青睐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- n6 ]) S) A
采访当天陈思锠准备两道招牌菜，海南鸡扒及海南面，并大方公开鸡扒烹煮过程。" x. s3 D3 w* S! r. Y2 {
他强调，食物好吃与否，材料占了主要因素，如果为了节省成本而使用便宜食材，注定了这食物不会好吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 x H2 U# |+ {1 Y
“煮海南鸡扒最关键是其酱汁，首先，放点油、加入比较甜及香的红大葱及水快炒后，再放入鸡扒，如果颜色不够加点黑豆油调色。”1 F/ n, a r3 S
陈思锠指出，鸡扒已经腌制过，所以在烹煮酱汁时并不需要加入胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: i$ O' y; ]. ~
他透露，SP酱也是烹煮鸡扒的主要材料，如果少了SP酱鸡扒味道将失色不少。6 X$ X. y8 k) N! @* l. [0 f; k' H6 b
另外，陈思锠准备的海南面吃起来没有碱水味，因为老板使用价钱比较贵的白面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 S& u# K0 v* K) G7 j
“有许多马来人前来向我讨师，我告诉他们必须选用比较上等食材，例如在煮海南面时，千万不要用以碱水制作的黄面。” |
發表於 2011-8-31 06:35 PM
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