 ■ 陈思锠（左）及郑玉金，共同经营新南昌茶室；桌上是其中两道“招牌菜”海南鸡扒及海南面。
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& p) J3 }9 g6 I9 T, A: L' n Dtvb now,tvbnow,bttvb ■ 超过80年历史的新南昌茶室，至今依然广受客人喜爱。
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 ■ 由雪州苏丹副手拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。# ~0 X! `3 n8 d; J1 v
. m7 M- P7 O$ O/ w0 C' O. y ■ 首相纳吉到访时赠送的纪念品。tvb now,tvbnow,bttvb/ s! o% m$ q1 e8 y; m/ p" E' k
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. B& u. T3 N1 x0 Q' |0 l报导：卢婉怡摄影：张文辉 - d- d, P' `- J3 Q# N
在网上查询有关“新古毛新南昌茶室”资料多不胜数，尤其是首相拿督斯里纳吉，在乌雪补选时亲临此超过80年历史的海南茶室后，其名气更加“响当当”。
/ Y7 `, J- p$ D8 O# Y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本期的老字号将为读者详细介绍，新南昌茶室的点点滴滴。
+ S E2 O% }5 k. vtvb now,tvbnow,bttvb 1930年，新南昌茶室创办人陈校爱原在旧古毛经营茶餐生意，后来遇上大水灾搬迁至现址。
+ @$ q4 V* f% f0 ^0 N M公仔箱論壇 来自中国海南岛的陈校爱，10多岁前来马来亚工作，储蓄足够成本后开设新南昌茶室，早期大多制作糕点及海南茶，在日军时代大量英国军人涌入旧古毛后，为了应付当时的市场需求，才转售西餐及海南美食。
( |# u( y8 C: a: }& R6 r0 R% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二代继承人陈思锠（64岁）指出，其父亲当年仿效英国人的羊扒、鸡扒做法，结果深受客人喜爱。5.39.217.769 n; {5 D* Q3 a+ D. [, K
他说，当时大部分做军方生意，逐渐地连友族同胞都成了新南昌茶室常客。5.39.217.76* m3 }6 g1 S* A# J
不说不知道，新南昌茶室早在1949年获得由雪州苏丹副手（Orang Kaya Selangor）拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。$ q% L- _( A9 ~
获颁清真食品认证
1 w5 V- p( @1 h* ~ Ctvb now,tvbnow,bttvb 如今，店里还张挂著此珍贵证书，泛黄的证件以爪哇文书写，并由卡马鲁汀亲手签名。公仔箱論壇& z5 E- G2 b$ }% Y6 I7 Q; k( J4 ^2 T5 z
陈思锠说，卡马鲁汀非常喜爱父亲烹煮的食物，后来发出该认证书，让回教徒可以“安心”品尝海南美食。, c' m! U! T, x, F
“其实我们的客源多元化，三大种族都前来光顾，情况至今保持不变，如今许多马来警官都是店里的常客。”公仔箱論壇: u2 n. W5 ~+ v
老父年迈回巢继承
4 H9 F0 N( X4 N( B! `陈校爱老先生育有8名孩子，陈思锠排行第七，年少时期的陈思锠虽然从小在店里帮忙，长大后却选择在外发展，直到面对无人接手窘境，才与妻子郑玉金（62岁）携带孩子回家乡定居。8 V3 V8 z/ Q% K3 v# ?( G
他坦承，他在年轻时比较“叛逆”，拥有个人理想，希望在外创下一片天，但是随著父亲逐渐年长才愿意回巢。
. _/ H4 P1 I* t# n5 |2 I* R “以前在万挠新村居住，因为靠近工作地点，但是早期新村风气不好有很多私会党，为了让孩子在良好环境下成长，也是促使我继承祖业的原因之一。”tvb now,tvbnow,bttvb2 `& }6 z1 _8 m! d: D, ?# T- q- S2 e
陈思锠从小就在茶室里帮忙，所以于1990年正式接下祖业时并不感到恐慌；反之，原本从事裁缝的郑玉金则显得惊慌失措。
" t1 d4 w! c- y: ] 他笑说，别小看其太太，当年可是持有裁缝专业文凭，专门缝制大衣，对饮食业是毫无头绪。
6 q! n9 e/ ^1 e8 ~( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郑玉金强调，初期患有“客人恐惧症”，看到客人会逃到店后面，偏偏店里生意非常好。5.39.217.76- T: j' s K4 a. j% N: K4 O
虽然如此，夫妻俩还是共同把茶室生意经营得有声有色，吸引大量国内外游客，包括香港、日本、韩国、新加坡等游客前去光顾。
, y/ O5 z2 H( S+ p* M 记者询问如何与日本及韩国客人沟通时，郑玉金说，日本游客大多略懂中文，加上菜单配有食物照片，所以不成问题。
3 \0 I( S0 q* m* @5.39.217.76 “最令我头疼的是韩国客人，我们简直是鸡同鸭讲。”tvb now,tvbnow,bttvb( {3 b$ M2 i" E0 V. p! J
外国游客趣事不只如此，一名新加坡游客根据卫星导航器（GPS）来到店外，因为过于专注阅读导航器内容，浑然不知已抵达新南昌茶室。
, e( a0 t3 Y7 i; r公仔箱論壇 郑玉金说，看见该外国游客手拿著“不明物”，一直在店外徘徊，前去询问对方在寻找什么东西时，对方才说要找“新南昌茶室”。5 X0 e. f9 t& B5 Z/ w
“我说，这里就是新南昌茶室了，语毕，双方不禁笑了起来！”* o. K/ A. [( K3 F' Y- P9 y0 a7 U
孩子不愿接手打理公仔箱論壇$ Y" N3 m/ [3 S! P* t
和许多老店一样，新南昌茶室也面对无人继承窘境，陈思锠夫妻俩是做一天是一天，茶室的未来打算是个未知数。
+ f! u F4 i0 R5.39.217.76 陈氏夫妇育有三名孩子，即两女一男，女儿都出嫁，唯一的儿子却没兴趣接手打理祖业。
+ q7 z& S b1 H$ L: i: c% _0 w- b 陈思锠露出无奈表情，声称不会强迫孩子做他们不喜欢的事，毕竟自己年轻时也曾经叛逆过，明白儿子想法。9 D8 [. I! o1 O( d! @
“孩子越叫越远，现在都不敢再要求他回来接管生意，否则会走得更远。”5.39.217.76- N' b4 m7 i5 u* h7 y
补选红了茶室瘦了老板
, d; a. J, W. ]2 i3 `. K9 Q一场乌雪补选虽然大大提高新南昌茶室知名度，却也让陈思锠消瘦了一大圈，体重从原本的66公斤，下降至目前的59公斤。
9 i9 |; F L; v4 B 郑玉金让记者翻阅旧照片时，陈思锠原本有个小肚腩、双颊有肉；如今腹肌平坦、双颊比较消瘦。
: t7 Y( _, ~: W5.39.217.76 陈思锠说，瘦了就胖不回来，并自我安慰称老人不宜太胖，否则行动不便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 j& ~( E" {6 Q8 ^' p2 l6 Y
回忆起首相亲临当天，夫妻俩都摇摇头说，“从首相到访后的一个月内，忙到根本没有时间休息，半夜都在烹煮食物，最终是病倒了。”
: k% G( `) ~4 ^ 陈思锠指出，首相到访前一天，才被告知首相会到其茶室用餐，当局也要求准备海南茶及烤面包，不料，首相却临时变卦，环顾了店面一周，点了海南面。公仔箱論壇5 a2 h! b6 z2 K# @6 [- u2 P. l
他说，首相突如其来的要求，让他有些措手不及，幸亏还可符合首相口味。
2 c, v/ X* s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 对于首相的亲临，陈思锠感到非常意外，毕竟首相已到访其中一家茶室，没想到首相会光顾第二间华人茶室。
( J# v0 L2 E" q8 \* H; r- q坚持用上等材料烹调公仔箱論壇/ g) h0 _3 j0 R1 t: E$ g6 s' d: }
为了确保食物美味，陈思锠不惜成本坚持使用上等材料烹煮海南鸡扒、海南面等，因为老板的坚持，新南昌茶室深获饕客们青睐。
9 O: g" q* D1 ~- Jtvb now,tvbnow,bttvb 采访当天陈思锠准备两道招牌菜，海南鸡扒及海南面，并大方公开鸡扒烹煮过程。
* A2 ^5 d4 z8 U5.39.217.76 他强调，食物好吃与否，材料占了主要因素，如果为了节省成本而使用便宜食材，注定了这食物不会好吃。. a3 r/ F i m' R/ I
“煮海南鸡扒最关键是其酱汁，首先，放点油、加入比较甜及香的红大葱及水快炒后，再放入鸡扒，如果颜色不够加点黑豆油调色。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 b r5 B6 _2 `& @3 L
陈思锠指出，鸡扒已经腌制过，所以在烹煮酱汁时并不需要加入胡椒粉。2 B$ U7 y% D7 A9 K! d$ G0 ~
他透露，SP酱也是烹煮鸡扒的主要材料，如果少了SP酱鸡扒味道将失色不少。
% B$ O) l% y% o0 _4 b2 ftvb now,tvbnow,bttvb 另外，陈思锠准备的海南面吃起来没有碱水味，因为老板使用价钱比较贵的白面。" Z2 x8 O, S" |7 Z
“有许多马来人前来向我讨师，我告诉他们必须选用比较上等食材，例如在煮海南面时，千万不要用以碱水制作的黄面。” |
發表於 2011-8-31 06:35 PM
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