生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 , v* A4 A6 V6 k! U& u' W. j6 q
生抽 5.39.217.76: J' H* V! q* r' \+ a- d
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
) J5 Z) \4 Z. n( S3 X% Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 + j6 b0 e( f# m0 f+ d
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 . E! x( I) m: Z; ~
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
9 I/ o0 l0 Y& T7 {! @6 O2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 公仔箱論壇+ L; W- @3 w+ c y* U
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
$ Z/ e/ g2 W7 }2 V& f- ?. b t2 b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
# R6 L, h! `. [( o; g用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
; C4 x4 i) Q4 z5.39.217.76老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: a* t+ j9 B3 T. I
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇! M, C6 ?- I1 M" I5 i- A
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 公仔箱論壇" M9 d7 ~$ {- ]2 e( _: J
辨別生抽和老抽
1 X n) c) ]; u8 R; y4 ]) @: Y公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇# c! \8 F: C# U2 i
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.76; j/ ~8 G/ v; |: n X6 T
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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