生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 5.39.217.763 X7 O" N" a: |. t L' b
生抽 公仔箱論壇/ K# U W4 d. p8 W
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
+ B* @' z2 b/ l2 r5 M Z公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb n7 r" H: \# } n7 i; ~
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
* i' `+ d X$ J% }; Z, p- ]生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
( v+ Q6 C, z4 \( H+ _8 o2 @4 c5.39.217.76老抽
% U9 P8 b4 T9 X4 a; B5.39.217.76顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
7 h7 K) h1 e0 D7 o: y, f' qtvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
, n6 m, \! K+ k6 A& {5 y公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q& F' Y# }' l7 S* Q' `
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
1 s: T3 Q/ Y; s3 S9 u0 \7 h4 B+ K- y& i公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇# ?$ V6 I7 ]4 B/ C K. p
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ X1 i, I J- {! t/ C
辨別生抽和老抽
" N# O& y4 b4 N% E4 [7 Q% Y! U) r看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
% X. s5 E1 B+ I( ^嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
" q, t& h5 n2 u$ h3 y; p公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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