生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 7 ~3 `+ j- B6 M a3 [ E
生抽
. G& W8 O- \. X* @; f; S( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 1 l( b) ^. t% S5 Q2 f. @# R) {
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 5.39.217.76! V' s% M0 j0 ~3 G9 p$ H
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
0 i( s% |' M# w* V公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。+ D$ L, J% @3 Q7 i9 N6 Y$ Y
老抽 5.39.217.76$ `: N- R; R( w+ S3 A
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
5 s9 B0 R5 _% o. h3 y4 G: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
$ N L! I* e8 o# L3 N' D# V [( y用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 $ ]$ n5 m/ [/ J5 Q7 {$ @: l
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 0 s1 q+ s' p8 S( q, {# u: B
生抽和老抽的鮮味 5.39.217.76: q U R7 A( j0 ~
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
$ R( v7 b4 N8 z2 h5 X% @3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽 7 V/ B' {# D- Q- s$ ~2 ]
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
; R- H+ j1 A$ ?5 A嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 L, s6 @* s- O! K( y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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