生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb" {: J x& o5 ~5 {) T* s; P
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- q# c: R" z3 E
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
: r' L" H) x' F9 P5 w" C0 F, W味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇1 [8 ]3 }# D& i; b' P' w: d0 c$ A- c
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
; ~0 o$ |% n4 m9 o! Qtvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
" U# o" \. s6 t$ h+ c老抽
8 P0 ]7 l' d2 U- a" l公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
1 `/ t, O! L7 n. I5.39.217.76味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
! L6 u# @# P; I" h( C2 K: Q9 v5.39.217.76用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
( a( F$ J9 n3 P3 @1 h% {) D老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 5.39.217.76% Q/ a- g, Q# P6 I3 ~6 f
生抽和老抽的鮮味
, P$ [3 v1 g K0 [, U0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
! b$ g5 Y6 q5 y$ w+ u- i6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
# q Q9 U" G8 X3 P( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
5 I" U# g" Z6 c; n- L8 z嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
9 P8 x8 m: }3 ~多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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