生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
: m& p/ @0 B+ \# i' [2 n* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽
1 V' r( ^0 P3 }3 B3 B8 N公仔箱論壇顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
7 \" k+ m2 G3 p* U9 A! ntvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
. L3 t& ?# w% t5 l/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 - l& f8 o- \ e9 a
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
. V0 r4 d( n1 b( b6 f( Y; p老抽
) ^$ I2 D# a* J% R( o, t5.39.217.76顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
% Q& `9 Q Y" M. o0 J: Q" X公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
$ B* E4 D- Z1 h6 ?用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 $ G2 p5 ]+ d6 o
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 公仔箱論壇1 j$ L8 {' A) t) q5 L8 m
生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb0 \) y0 I2 A- o V. _" |" D
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
* F4 x# j5 I! ^% u7 E7 o辨別生抽和老抽 - t1 a1 U D1 D" H6 ^3 s1 r* z7 z% o
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
7 U+ Z! n6 C6 b8 y, J7 O7 l$ ltvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
4 u) P4 r- L! R+ h多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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