生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 D. n" f: F; Q1 @0 o9 B/ D
生抽 tvb now,tvbnow,bttvb, A1 ]8 C+ d! p3 ^
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.76; Q, p5 Y( N# X3 S$ |
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
/ d( [+ ]2 ]- V) W3 Y9 x公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
2 Y/ q. P. e; r0 w: _# u生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。. t! V& _2 x1 l- `9 V2 [ b
老抽
0 i* x u% q1 y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
- w; {- ]: L _4 B+ {) L+ I味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 - K5 }/ c; G* `
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
/ I) `& `6 e- e- ?% `5.39.217.76老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 0 z2 ~; V. a0 z* g: E& J% ~. ^) B5 i
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# d) y* K# O. C/ H! x% R, f
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 ! f/ P* e7 S( `. X' h2 O
辨別生抽和老抽
3 S. v9 h3 r" Q \8 b4 i0 ~公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
2 Z8 \: r1 ?3 y8 L5 Ctvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
7 v5 s& p# K1 g2 Otvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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