熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
4 r* X& Q% y1 Q3 p! F公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb' @$ ^. Q4 N$ ]" ]3 V
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O U. O) D# B& |0 E
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 W0 _- i6 g! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.76) f* f$ F* F8 U4 T+ b! V
2 L/ E. S1 ?% p$ R9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
, t9 i0 h# t3 g5 vtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ j3 g X( i/ ?0 N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76) Y- g; p+ Y" L' b
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb( M) L$ K% A% Q; h. ^; T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( h+ x: ?0 t4 \3 _
& i) _2 R/ o! W% b7 V( t( w5.39.217.76（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- g' D6 U! P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
U# z5 x0 a3 Gtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇: k, W" w2 c8 x5 \ @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
: @+ _: |9 `$ G/ \/ H+ R煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" g5 O8 A( Q) H/ `- L* K公仔箱論壇（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb) y3 n* C+ z4 H) f/ V, ^9 }* I7 _
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 r: s5 X( z9 d1 k% Z$ L公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76; K; r3 K! x! O9 V* H% @
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
9 e. x- P, i m! D2 I特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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