熬粥秘笈六招5 D5 C' J$ J8 y# V
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(一)浸泡： 7 o, i, Q& L. y6 v" ^) s5 e8 n: ]
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; m7 E- q. e6 q2 V, l8 y1‧熬起粥來節省時間；
2 R- `- T0 n/ G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 I: _2 W' Y; j$ ^* v7 ~# b3‧熬出的粥酥，口感好。 / k4 |: m! p1 r4 a! {
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(二）滾水下鍋：
" |3 @/ S! j& [" ^tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ; H4 a5 Z/ Z5 o' s4 u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 / W$ x, P; r& o# A8 A# l% I
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 W( K( z- ~* C: P: H A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! W' _$ ^7 T% e$ I
: A, G' g: R( l# {+ D公仔箱論壇（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 P0 h( o, G; w& W/ u+ Z2 _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇 e. P! L) |& k9 N+ z( T' o6 V
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 8 L$ d0 \ j) h* L o9 W0 P- `
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
: u4 [0 L* R( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" L& N4 @, Z1 c% Q* G- G2 D: [' Q
（五）放點油：
" K U; j) y5 ~/ x3 s2 a+ u- J, wtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇* v' h# L9 C5 @* y; }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 K* E1 H1 E; B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" w# a% n6 d7 J' M" }% _1 f, |5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 / K" R9 E% l! |
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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