熬粥秘笈六招1 O+ j5 T0 V9 q) e8 U) }# e
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& R; k, _ n- D1 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
m. k+ Y+ C k2 _1‧熬起粥來節省時間； " z6 u7 g7 l3 p, N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: X; E) e8 ?- O" @tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 W+ h) q% z3 C; U/ t" w(二）滾水下鍋： ' D u& s A6 z, P0 _2 S. ~
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb' ?, ^% `+ h! D9 W% H! @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ d. l9 S; p6 t. x; h4 f( C$ ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 2 H8 G( S, O r) S
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（四）攪拌：
4 z( F+ f _' H- p; z5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
L6 C5 T9 P9 w9 b為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 e9 r J- G$ B |1 O公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 8 Y, n; y/ J' W' P( @
6 F! C; \7 z$ z0 X5.39.217.76（五）放點油：
2 r, ^# g3 F$ l5 S+ c. t5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb# i8 L. c# {& S) E
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（六）底、料分煮：
) K& L3 F. K5 d( @" ~公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.769 W& J5 a" x' ^ r" @
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
6 B/ ~3 [& x J6 B; R% Ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! ]6 |0 p" Z& K: y3 g' Y; Q5 }
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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