熬粥秘笈六招
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! ]( G3 e+ L+ e7 m! d: [公仔箱論壇(一)浸泡： 5.39.217.763 b( r0 ~& w# A& s" \$ U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇7 F' [ L$ D& i$ G, C# E
1‧熬起粥來節省時間；
2 `& S, s- g4 H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 h& @" K% d/ u1 n* K/ W3 }' P5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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9 P: b+ |9 b) x' g5 D* L" V9 E(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb _' R9 u+ D" q2 k! b8 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ R9 b# c3 `5 o6 u+ [& m公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ; ~3 J) T6 {/ u5 Q- u
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（三）火候： 公仔箱論壇. P2 Q/ }* f, T1 O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ) a0 k& {- W9 t# D
" X7 \- k* O6 y! c# _) X0 `4 \公仔箱論壇（四）攪拌：
1 b( K& T7 J# s% w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.764 e& t Y( L5 x3 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s: o% m% R4 r$ Y* g) _9 x9 p
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y( [) Q6 I" ? o( q0 {+ R
% r4 q, G3 U ^（五）放點油： N5 X& T. N: Y1 E- V: L) W
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
8 N1 Y+ ]0 t$ O, z1 ?3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 |" v/ b' R' z- G8 A% k
（六）底、料分煮： 4 B: r" Q6 B: y8 i8 P1 ^( c; a' `2 ~
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.76# ]2 ~6 ~# {7 j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ) Y$ Q8 Y3 p$ e. J {- u
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
[# _% l7 g9 }* F; n g特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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