熬粥秘笈六招
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0 Y1 c4 j$ v% Y(一)浸泡： / m& H# u0 R; c C8 n% X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ D$ h4 ^2 H! E, H5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；
7 J( q1 _+ E9 x! otvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
# k+ y1 v: g4 _/ }5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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* U5 r2 W0 T" V G5 n# K! T+ j公仔箱論壇(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 w3 z2 {" F$ Q0 F p1 G. F- N7 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ Y6 W& S% m4 P' f! E3 @" Z" F4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 0 ^" s: P g# F. {5 Q/ ~
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（三）火候：
/ e8 d1 ]# J8 z1 B0 }! c公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 o/ e% I6 j) p; |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： 公仔箱論壇) b" O, X, |: ~5 I, k. V4 f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 }/ v0 k8 ^ L5 a
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ N1 p( [- C- R- J3 f9 [7 G公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： & I9 b- ?- Q0 O- }
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 Z. T8 u7 z# ~( q' {9 l
' F4 ]4 ?& b( M' [9 i2 Z/ S（六）底、料分煮：
( G+ C& n0 M" U9 M, q& I大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇 ]3 R7 Z, H* R0 I0 z5 \; v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 x+ W: r& p% i z4 H( m這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 q% `+ S8 G9 e/ I( e# f特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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