熬粥秘笈六招
2 k0 }6 t; n2 R( \: V5.39.217.769 c1 u& q2 ?3 B; k: s( B
(一)浸泡：
/ K6 x$ H5 Q' l4 }& q- @" [5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
]/ d( a0 c4 ]# [8 o1‧熬起粥來節省時間；
* p1 F! g$ y1 \) z* e! y5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.76+ E* T4 b" U& h+ q; P) Z9 t
3‧熬出的粥酥，口感好。
* M! `- y4 s1 ?. B9 b# y" ~0 m1 ^1 y! y+ C9 q
(二）滾水下鍋：
B& m4 f! H$ s1 b1 v% S/ x7 Ytvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- M5 P7 e( a. g8 a* L8 N你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ' X# i) s" h D' n. a D2 k
0 H5 f; z' A0 Z) o5 I% W8 R0 etvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 6 A( P! N* J- | p; q& F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 z n# O4 W) g9 S3 t, Btvb now,tvbnow,bttvb5 u4 _1 D) x2 N
（四）攪拌：
# K) B+ d( ~9 r" s3 _5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 6 \! G) x! h, K
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& c) o8 e& q9 w, c6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇2 w0 a) @# ?( P, }. `
3 c1 ]1 z( y9 |( b& L" Ftvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
" Q3 y; q* n0 r4 L- u. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' ~8 W7 n, t n
8 r J9 Q6 H' |( a" B' q, |3 G公仔箱論壇（六）底、料分煮： ' F" b8 _0 x5 r8 s
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ S' J6 G4 z8 c5 r; z3 htvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 4 o, ?1 j6 I1 d+ ~( f8 i+ S
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 k* G( r9 ^; x2 d5 o
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
