熬粥秘笈六招
) H$ B) x5 D: q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. m- E3 Y1 o3 A# \0 _. G
(一)浸泡：
' Z& |2 u* [$ ~* Z) u; R煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* a2 ^1 B: l6 t/ |6 S! s公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
/ z! G( H% a3 r; ^, H5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；
$ w# I, S3 M9 t9 _. ^3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 E- \1 p/ q) j+ a- G0 U(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 v k0 ?( f p+ ~: P# I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.76 p% e% s, X! i) ~: g4 k1 J
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 D& O+ ?) }5 z* \1 f" b（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb/ a; i" J6 Q `, }; |
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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+ G' A% \" u- S% g6 [& j& u（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 v3 {8 K4 h
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ * t( [! Q7 K; i" i3 T' p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 i1 j- B% i V; o4 _tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ M0 E, M8 n% |0 g$ J5 S/ r/ V
. y0 ~1 ]) c3 z- ktvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 5.39.217.76- `$ K( ^( h8 K& z. u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 5.39.217.762 T3 I2 \) Z. k3 |) @, J, f4 M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; a+ g" s7 O* r! {" ]7 O) Y粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 o7 A' c# h% s5 ]* l
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
: p' z' A3 {9 S6 @1 H公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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