熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
P F( O/ c: _) U; k) l& p煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: Z: z) G0 ?0 z$ P# Z6 y1 Z( c1‧熬起粥來節省時間；
5 g$ \( s% b" Q) W0 {1 a2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 T9 ^* T2 a) U( z1 k3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A l1 W$ j; N
8 C( o6 p" o/ f9 e( H! T8 u公仔箱論壇(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb5 j; H$ T8 C9 q5 S {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.76" H: O! j+ L$ x& ~# Q4 g; T' R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ; h6 }) E$ }2 c" u) X
. e+ i8 x0 A; stvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 5.39.217.76- }8 F9 N0 y& }5 s+ d: m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： ; q0 G- P( }5 \2 u6 k% C6 Q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) B0 `( n& r% A8 {6 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 S9 k2 N' a/ w7 b" h$ e攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
^1 u A( |7 n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 u" q& y! F1 R7 N* c) ^) T% M9 s
（五）放點油： ( Q& o# K2 I3 }& H0 g8 `8 W
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: E4 `5 F3 K) f; r7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
# C$ Z. O/ K, S6 c- m8 J5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" F/ @/ E, L0 c4 y* q. Q公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; ^" x$ s3 F& \9 S9 s+ @9 k) {這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 m5 e, b. k8 H2 d( v0 o; `9 Z# f1 |5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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