熬粥秘笈六招
* `+ B8 |& r4 U- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 W5 ~% T; H( ^. \ }, e# d
(一)浸泡： ( ~/ g( h1 }* o' U# k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- C3 R6 g9 m& A
1‧熬起粥來節省時間；
% C' P O% Q$ F8 X) O ntvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇! A2 B1 }8 v* N# K
3‧熬出的粥酥，口感好。 2 w9 Q; i9 L( E% C% B
. _( a* h# `: K9 \/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
9 [! k0 W# Q( W. c8 n( K大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ h! y! Z: Q- }0 X( H6 v. C你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76/ B: [8 L J6 {+ `4 L& d2 A0 M1 A
4 L y6 l. Q' z- ]1 l9 }5.39.217.76（三）火候：
; n: W5 `+ p1 Ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 }/ s" s3 g4 ytvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
U* [9 V4 X; E9 G8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 K. \) A4 {$ n( m6 K" O+ {
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 / d4 C! }$ _1 b9 }1 p1 V
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 q4 B5 m* V+ G1 l+ {
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（五）放點油：
3 B$ h# \/ O/ y$ p/ M3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 . l& d$ s1 A6 o5 ~3 B8 J% y2 p$ {
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（六）底、料分煮：
/ }7 n' c( X, P+ y d7 J5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇. |! i9 [, y4 c3 I% l- _6 {
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 $ Z; |* B% t6 m5 |! m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.76' E3 k5 E5 S6 S: P- _. V% x/ _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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