熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
# H$ P a, @/ U( O0 x3 i" \. [煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: l; u6 V$ f$ u# V5 V6 {5 r1‧熬起粥來節省時間；
, @2 W5 k( t. d7 o" A* o$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
" Q7 t, ?6 @/ y) v( r5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。 ' a; N; q3 {! [: n
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(二）滾水下鍋： 7 B0 q& o; P3 `) `& A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; \1 |. D( ]: X0 U* @7 V5 J5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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2 V( }; |2 s8 R/ t" T! _（三）火候：
?4 U' w" r! d: |先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 K: S( b" P( E) h/ ~9 N（四）攪拌： 公仔箱論壇9 ^( n9 h' D9 _; I+ V0 m7 @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇2 Q0 S7 Z- k$ J6 W- l- k! N9 O
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ; S3 a$ T1 m7 m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇) U2 g8 Z2 a- l: f% Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
v5 c" b! [0 M. A5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 E8 w) n; b3 S
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( k+ p( d0 A; i$ @" k! i% r, ?公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
6 p* ~0 g) F. g! R' |7 ?特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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