熬粥秘笈六招
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1 x% U/ Y- q0 a) _8 d. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： " U; I. a2 t$ C0 I8 D9 k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K z* [1 x' z( n1 }
1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.76+ a% m8 b, T9 O4 {1 I8 N
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L( @& C4 V9 P; P7 m G% S; g
3‧熬出的粥酥，口感好。 * I8 A# q& O6 v$ U. b* p" l
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb" f4 [# ]( Y& _; M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 3 B& e2 G) j- c# G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.764 u3 J' n* {. b9 T8 f& ]: @
& ]& m ?1 q4 w2 Y# e g2 N（三）火候： Y l1 l4 k0 z' p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& Q c# g, A( ]$ w8 N: D
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（四）攪拌： 5.39.217.76$ Q& d0 C2 h5 a( \9 g4 X6 s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 c' Z2 ?* f- O9 C- v. d公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 o" x4 G5 k9 t: w5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇2 `2 c e3 w, U4 l: F
* D+ p: A' l8 B（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( S8 ?0 e3 v7 t; Z* u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇. u; n7 \0 c% \" o( G8 T
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（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb6 K: R! r! W9 ? ~+ c$ F' \
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, J8 Q( ?- p6 T# O2 J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* e# U# X2 R5 R9 a D6 G這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 : U. C! G$ x# l* P0 H, l) B1 G
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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