熬粥秘笈六招5.39.217.76# W2 Q8 A- D J- ^
( T) ~4 [* x' O4 H(一)浸泡：
6 k9 h" x3 W3 \( f( H; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 Q$ _; t) r4 r; Y1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
( h! p$ }# W) J9 E5 f" ^公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； % X* m% X7 ]/ v) o s& H3 _
3‧熬出的粥酥，口感好。
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; ^ ~# F/ k9 H% ^1 {) ~/ |& L5.39.217.76(二）滾水下鍋：
5 k! l2 g+ a* Stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ g8 b3 `; `1 \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇. m1 s3 y* E2 A& k D
, M) I4 C" g+ ^2 D; |3 wtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
( }7 B& i( _( f; Otvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： - R. Y V8 x7 _; C0 m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% x( |: n: K8 t( @6 O- d( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 e6 V/ h: o4 t4 I$ ^
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
/ ~8 X6 M9 ?" v* o% ?1 x% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 [, S }) e# N" l
（五）放點油：
8 ]1 M* x. _2 r: I% N- s v煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇/ M" w; ]/ `4 P `7 q
" b7 k7 U7 h; G* p; }( p& f7 x; Q8 n" I; b5.39.217.76（六）底、料分煮： 公仔箱論壇( ^) o# X. Y4 e3 p$ Z" u! p8 ~% M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇+ U5 t; w, H! D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 \! y* Q, O H- T/ I這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 # L; L) d7 ?3 T" H1 N* o
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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