熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： , G9 _& g3 [8 o3 z+ W% M& p0 n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇0 u" M7 F$ U2 n) |! W
1‧熬起粥來節省時間； ) ]8 E2 s. ~0 r0 D
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 i+ J" y. T. g M+ R! S5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
' J$ D, M' U2 l8 Y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇- h) ^+ P+ q3 T; Z+ g5 i2 J# g9 T" z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76/ w% d/ A$ G Q9 `, N: Y0 U
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（三）火候： " B0 X. I1 O2 N- r( ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ + D; }7 C) s+ V4 k+ w, A. V. I3 z
, B' |5 Q! R- m/ e4 Ptvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
* a2 P' U. W3 ?/ u$ p; p- ytvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ( K' X1 i* u: F+ n% v* f; }8 Q) k
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& B/ Q+ P4 B6 A' U+ W: K3 W C公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ X0 s' y& f% I" |4 O3 }% W5 f* ~tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 9 V+ g* S1 d& B- m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 {! q/ R: X! Y- q% B8 M% T# b（六）底、料分煮：
- d y0 o; V* |; g& l公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 ^0 l0 S3 w8 {公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. F, B* _2 b* s4 q這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 K6 {! w2 N+ @7 C1 y* h7 G公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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