熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb i4 w- G+ ^! M" w
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(一)浸泡：
% g. J- h q2 J D7 X& _" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇 J) I9 f9 _/ m9 C
1‧熬起粥來節省時間；
) a2 C/ }& o* S$ m' b5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 F, k4 O4 \. m8 ]: O1 n
3‧熬出的粥酥，口感好。 + i* _7 I* i5 V$ k0 f
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(二）滾水下鍋：
; @, Y" P! q6 @4 z$ w3 n大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.76, @* X. F6 q& E
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.766 G0 \0 D+ P+ c6 i' {% G+ ?4 u: `2 r
& ]; N0 F4 V$ F! @7 t/ j( B! ntvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 公仔箱論壇+ x* W0 b! m8 ]7 }2 ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇# w% m* e# W) H
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（四）攪拌：
% P! R7 \: A" n* L. d9 m5 k# q3 N8 G原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇1 s$ S, Q6 [- T2 h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 3 `- E. E- D; F0 b: S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.76, I; F( p/ X0 ?$ b# L9 l9 t) @% v
; u4 z! _" `5 G3 P+ Y& D5.39.217.76（五）放點油： 5 c! g# K# _; N1 T- e
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 . i% e L: `- O- j
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（六）底、料分煮：
6 R( B8 w8 k( {大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.76% O1 Q& c2 X: m$ l: m/ L; C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ( s' N! c! U$ E# Y$ h
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb) L) F8 J$ a) u; w9 {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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