熬粥秘笈六招
8 x: \+ h' r2 i1 Q( Z9 n5.39.217.765.39.217.762 ^% G- h$ [; k9 C- L( T7 J
(一)浸泡：
0 x3 ?# D8 i8 a4 V0 F8 V$ P# G煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ' ^9 \ j2 [" P2 Z" n
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇5 S2 |- E, L4 I
2‧攪動時會順著一個方向轉； * ~6 Y' {* d2 V0 h; Y( S
3‧熬出的粥酥，口感好。
; y, u% |4 K+ M6 C# c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 R' n0 _0 U. T
(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o6 I& b. Q* |1 e# [) h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" Q% m. j8 J$ y$ j( {tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- g0 c0 W6 x. s/ K: c M. y4 @* I公仔箱論壇（三）火候：
8 k, x1 d" }2 M8 g先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb, G4 D f# a* l! M K
* `; Y8 Z& M. N) J" T& n" {- Q（四）攪拌：
2 E+ c5 a5 }3 z5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' J& h6 b; Z1 k$ G" P. v4 F為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( d+ P) k; c1 l* z! E* C7 B8 L攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇2 o- B+ N$ ?. s5 K% ]/ R; ]1 G/ d
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（五）放點油：
3 r! }% O4 i) V+ I& p2 jtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.762 g7 i, r* e1 d$ [/ I* I9 I& X/ {
2 w% l' G. @9 {! C4 e7 ntvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
d* v; f! y9 V大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.76" |5 e' R5 J1 w" w0 d
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 / \4 h/ C2 p$ k
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) ]% k; |+ Z( ~+ N2 P- \. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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