熬粥秘笈六招
: R5 u- e# t4 ~7 P3 h: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T1 ?9 J6 q0 [4 \$ S& Z(一)浸泡：
. Q+ b; O% }& w" z3 d7 y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ I- R( g' f z, t/ P' n公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
/ d0 Z. G' S- A4 v1 K+ p7 g2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇0 l& [3 y' o) ?; D0 G a" F
3‧熬出的粥酥，口感好。
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& ~+ F% g7 u/ V+ u. Z* V# A(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb* H) M" k+ G# l2 o5 I# p" ?8 t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 v" n$ u: |, ^: l9 u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- }- _& `" x9 A
2 z0 n6 d+ o0 @+ L; G8 Z5.39.217.76（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb: h* ?. O: _/ Q7 V+ B; Z% ^
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ * ~5 u7 _- Y1 ^+ L7 G1 M/ A5 Y
: R$ b0 Q0 A9 w& g3 K- N; j公仔箱論壇（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, y3 A+ p+ G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) K$ W1 i/ z: N2 f; n/ e為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o X7 v! b8 M/ {+ X
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. Q0 ?" ?7 v
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（五）放點油：
( r+ x) \' ?; O煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇' z( X; `0 V1 D
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（六）底、料分煮：
; |, n9 X. O! T% V' V6 e大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 % G% T- L- S8 l; z/ P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 {& R/ f$ v1 Z$ p+ Z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% K/ M5 s/ e$ _) ~' W特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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