熬粥秘笈六招
( Q- v+ d7 s, @% L* F6 h1 ~1 \" itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' I: @8 u( D4 m' ?6 ]
(一)浸泡： 公仔箱論壇; ?6 f8 k4 m5 z4 h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ( R" u; E8 m' f2 T+ s# O
1‧熬起粥來節省時間；
; i6 g- g/ T A% x0 w" k2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 r0 p( G" Y6 t
3‧熬出的粥酥，口感好。
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% R" @; q% h1 ?% ~5 Dtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ Y v: l& M4 E0 Z" Z! ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ P% E8 }/ s8 |7 N w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 d) C+ l3 N: x. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
, ]& d8 v2 U6 ]! @9 s( B8 g8 G先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ b% q2 u6 ]/ Z
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（四）攪拌：
1 y& [* |. d" A5 j) Ktvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ * K/ \# X/ g5 a+ `1 {# j9 f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 7 Z' a |; F+ @1 _% \- E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 5.39.217.76. Y! p. `' R, Y+ e
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 % W' t9 u& t% V. i$ q7 q$ n1 w0 S7 G+ v
/ E9 U# \# E+ Z7 T6 z* `tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 O% q9 E5 B+ @0 m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, N) Y, m7 K$ r6 t4 B$ U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 3 }( Y" i0 p z" G$ i
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- M' A! Y, K. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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