熬粥秘笈六招
: \0 y2 F2 ~* y8 L4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]& `3 T4 }0 ^3 C! f4 d r(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb% F* b) P' `* U) h3 u9 t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇, r$ @! S+ Z0 g! q7 z( N- J
1‧熬起粥來節省時間；
/ p( K+ o* a3 S7 w1 u/ K- @2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇& X( q5 V3 _- z( I' |
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇0 F! w' o, H$ C" d5 P" r
4 m/ y7 ~( A' u: G, M2 o公仔箱論壇(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇7 H- d, ~" R0 d& g; @% d/ e) Y* R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.765 p9 I& p- Q) e) N- k
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb3 r e7 U) m3 V6 O9 h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb; f% p& D! d/ z
- {7 t6 N. K5 d1 P5.39.217.76（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb' X0 n) {! C' _, w. s/ e
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ) {: W; a) g% {; Q1 Q0 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 # P+ K& F/ Q7 E& D1 u: f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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, r T$ c" ?" M" T/ n（五）放點油：
( r$ B& A. E7 o' Otvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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3 t; }& }4 v) s4 R, R# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： * c0 h1 s2 E2 `. n" r; a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 W1 q1 ^0 O+ X- r7 j9 {2 ^粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
W$ i: e$ d- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.76$ m5 `, M) G- A3 M$ j
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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