熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb6 u" r$ Q( `" e5 z7 V
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(一)浸泡：
; c! N" E2 r9 j- W. @5 E( F5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* ?8 y, l% A& h0 stvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
. \. N* X+ X1 b, U7 w2‧攪動時會順著一個方向轉； $ {& K4 @! D1 T9 r, x
3‧熬出的粥酥，口感好。
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& ]( n# s) K8 a' q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： 1 |8 A8 G. d/ S; w5 B0 t$ H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( N; z6 |: A* {) a公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb( o5 Q3 R& Q ~4 M
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. ^- w9 o5 C6 [/ L
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ # c5 M. n/ g" \$ `" p& r: ?
: F) M8 O9 k! M9 Dtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： # x7 H# ~: o8 O# `. D: P5 n
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 V7 @& Q. m& F: x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 F* h; p0 A* Atvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& v/ h0 m. B5 a! `( y9 U6 Y（五）放點油：
* W; N9 X, a3 F' p' F( a煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* F3 V7 i& _6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A# f) s' E3 r7 K6 I公仔箱論壇（六）底、料分煮： 4 _, Q' F0 @' R, B. T; q: y% M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, @2 p1 U/ c! ?% P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( n2 D' w& b+ I! I$ e; a5 b這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.767 s6 j' n2 y) j2 x
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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