還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片5.39.217.76. g$ m2 y) [0 _
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ l. P5 r6 S! T4 e8 ~* H1 V
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打
, Q& }; A7 i: V6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打tvb now,tvbnow,bttvb7 n* O: o: E+ }6 x* Y
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。5.39.217.76- g0 [2 N4 x! o4 X
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7 n K% P: J) \5.39.217.76■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。1 l0 F! O2 \# k2 i3 Y- t
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3 T$ D6 m: @2 n, I1 Z同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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2 H' P1 g$ b$ x* \3 n/ J' a; D# R星雨：好味道，我仲要食芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb% O. ?4 Z' ~. k
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" P* J* C/ j6 g* C# E4 {公仔箱論壇Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P& G/ |1 h3 h6 |
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！. b# h- E A1 z, D# z
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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( T4 q% _/ [1 U4 J# U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 公仔箱論壇0 t& ^9 x* F7 M! O" W5 D F# T
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材料
4 `& H& X4 N) h1 e) _ a鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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7 {. \( a/ o+ m; F, Ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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9 \- g" U6 q8 M G1 [. N* F做法5.39.217.764 c7 k# @5 _, y
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。公仔箱論壇+ X; G# b O$ j" \* T0 N" x
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 K$ H- v' ]2 b- @ g0 G
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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