還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片. W$ U7 X3 s P& |: ]% T1 z
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; ?! b2 w8 `% N4 y0 e快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ tvb now,tvbnow,bttvb+ I- |& O* ~6 w( Y) [ U6 N2 _
1 E# k1 Z" ^! s; f( L8 K5 ^7 Ztvb now,tvbnow,bttvb打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ n" D( Z h$ _; k3 x( Y, z/ X
- R; ~' P3 Q Y8 Q8 u! ?- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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, b$ n, U( u+ q; x, v5 }$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技一：順向拂打
5 P& C8 [6 E6 E* {' h+ [打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb* @6 A3 o+ _# f- }7 Q- [0 G
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4 V4 R# A: P& H' b公仔箱論壇秘技二：慢速打
1 V3 T' O9 t, E. g! H& P8 k) ~! k$ e5.39.217.76電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。公仔箱論壇; Y- \- M2 s! M, Z% b# W
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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C3 W" M: F. A' S1 q* Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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" c$ h, y4 |2 }+ ~3 b0 T3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h I# q' X( Y. y8 u" f
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8 U" ]1 {8 y, q- `1 T. w5.39.217.76同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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/ }* u1 }. ~% D3 t- `+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星雨：好味道，我仲要食芝士杯！公仔箱論壇/ Q( H" w6 l2 @) q: F
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
. N! N) W) w) u3 T3 `+ k鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙7 x/ W4 v2 }4 i0 f) Q" W! V5 F7 o
6 L( B* n0 D, K$ i! S- m3 B9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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; h w; W' j" i$ }. h8 |5.39.217.76做法
" w) l5 i( V8 v8 W5.39.217.761.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。7 R* D: a/ I: B/ u
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。5.39.217.762 p6 K, Y- v) F
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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% c( z' J, H; Y; D5 F) b0 u4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( |+ Q' L \/ A$ V5 `1 k
4 g% @/ u) H( I6 g, o" |tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片公仔箱論壇5 @: Z& |- z2 [
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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