還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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; O7 c6 Z; E& i, ]公仔箱論壇快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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/ l# c5 I+ h9 I- J打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) n; K) Q5 h+ T2 ~
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' i4 G$ j4 ?* z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb秘技一：順向拂打
& j5 l' H$ E9 X+ A. \( C5 v8 @tvb now,tvbnow,bttvb打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。% B4 R8 y! L E. f' G
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秘技二：慢速打
7 l$ N+ Q' [: F5 Y) K9 \: R3 e: ?5.39.217.76電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。5.39.217.764 o- B9 f# q4 E# Y4 w
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。7 v9 S% R+ b& {: l. F
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5 i- B! g5 U$ ?, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！% p) W: R- _: n& O' z) ~4 m! g
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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' H8 J4 t3 m7 K& d! ^tvb now,tvbnow,bttvbOcean：我鍾意藍莓芝士杯！
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% r* m9 M. O5 \' z* u9 G( h0 i8 r公仔箱論壇阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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# q# _8 v y# z4 \3 k甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料! K9 F2 w8 A6 w" U9 w- G
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙1 J' U4 k1 }6 s
' v. Z- ?/ T ~: G. c+ e! i5.39.217.76裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量& C" M A: I4 c0 {4 t) S
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做法2 J3 V3 E3 e5 U, ^1 m
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。( d" x1 f2 V+ D3 v6 N
" O0 M- z P% o- r公仔箱論壇2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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6 o) n) A- h4 E- D5.39.217.763.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。5.39.217.768 }6 a* L4 i) |, f* V! k
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。4 d" }; l3 m; A$ s1 G4 H6 f
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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