還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片1 h) P i5 W6 N
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ # c1 u% l; ]2 n/ Q4 I) M
9 s6 M' I' j6 e# V( H& Y公仔箱論壇打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ J E1 g c* B3 k4 |" V, v8 G; I
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秘技一：順向拂打
0 n: y" Y& H# M9 ?公仔箱論壇打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打
& c! W6 `( e4 I' l5.39.217.76電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。tvb now,tvbnow,bttvb- Q& b. f, W: }2 f* S+ T+ p
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇 S$ N: K" X& N
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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A% C9 G% r) s公仔箱論壇同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！5.39.217.76& d$ c4 J1 i( h% ?4 q
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4 Z- z2 R! I9 s$ `6 b; ~+ S1 F& c5.39.217.76星雨：好味道，我仲要食芝士杯！! J5 y, ^: Z) S& k/ s! R
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* s6 N- M8 u1 |1 y% HOcean：我鍾意藍莓芝士杯！5.39.217.76; E4 p; G2 l+ X1 ^2 w( J$ K9 Q
) x" w3 V* j4 q j1 A1 m- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 J' d8 T3 G6 R$ N" `: t! h
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！. {. a0 Q) R( {3 F, |9 l
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( n5 E) N. n' etvb now,tvbnow,bttvb芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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+ v O3 I( L/ j( x, X8 z+ T Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
5 j$ z7 B R( Z. S$ q鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙6 z% T9 _2 b& ?( n
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 l9 ]/ d! h. g. {
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做法0 N$ t; ]/ n# W" t( @2 i: P
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。5 q7 `& F& @/ N
4 o" n# N& e5 Y( c2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。5.39.217.760 f% |8 S/ G7 K- Y$ ?- E- U
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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