在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇8 w- E+ y/ @7 V9 J/ i
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 ' p( P# ~8 [1 P2 Y0 [$ a
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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! P& M, X5 w7 n4 f* L" w* U( H' p) r7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。1 e) C9 p% {/ T" L! N
( T- u5 w: Q! i9 I: `/ x公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.76# |: l" e7 J% T; H: Y
7 I" Y5 b: W7 x5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.769 t0 N/ l4 p4 R/ ?
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
3 H: j: S& X% K. n8 F4 V3 ]公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.76% \7 e4 u# u9 R$ y! R5 ~! S2 Z
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
6 ]" c$ I* d6 H3 j% c$ U* R9 V: G6 U1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, V0 u; [2 [! _' m" O+ W; R
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許2 ]+ c @6 b! ?9 k
/ W+ ? g; C7 T) ~1 b. I; a# e, `# w做法+ {9 S- d( L* \: r, d
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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& K7 f4 r7 N2 V c/ |) ftvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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! D8 Q& H3 L4 m# v! `% {5 D5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。+ w# f1 L& K! w8 P. K
. w- r+ N5 C! ]& g! ]5 o4 n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.76+ _/ ^' S3 o2 v' g# N7 A2 Z
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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0 p8 \$ G4 U$ x0 f( |% z) i: ]- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R, k+ i+ j+ ^ t
酒精度： 17%
0 j: l- ^/ w- X( }0 s% x: ]* A5 _& r公仔箱論壇日本酒度：+4
% A) a5 E% W% ]- i! U: D* J$ s; N公仔箱論壇酸度： 1.2
) Z. X! p2 i0 A; l: h- `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ N4 E( D: e- h
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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2 [# m7 N/ E1 z" H( q4 c; t z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片) S$ T$ P4 l4 n* b
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1 E5 k8 ?/ ]+ B! V5.39.217.76Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb" I# E9 ^1 t0 h. D9 S: r
- b! {# F" z9 h: o# c% s* L材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 T) q" ^+ Z# m! y2 |2 ]
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇! @5 r3 `- l G& U% E0 b; e7 d" \
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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1 ^3 B1 Q9 H/ \, c3 M' p) U$ r2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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+ @+ {8 v, {7 b, _6 X' _5.39.217.763.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇( J9 c; A f' |! V0 u
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 k) s2 L: F( G7 p! E! e5 \
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.76! @; g( n- \: S8 \
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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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& } A! e9 l* I8 V5 `; {! `精米度： 40%! A# F4 w: N' t* Y+ n/ G! C* G' v! g
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb% @5 G+ G- V$ {& ]2 J, D, y
日本酒度：+3
{! k' M6 s: D7 `9 w, B2 g+ m* U7 s酸度： 1.2
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U( L- {9 _8 {) s; ~8 H8 c公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.767 a! {: J$ u! X0 C2 t
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南極乳龍鐵板燒放大圖片3 }. w) o: X! C* w [. j. z
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" e4 v! V+ i/ u" Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ ?! q3 { S" k4 V$ X
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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5 \$ j. p$ z( j: G1 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個- g7 t$ a/ p5 Y5 U& u3 D5 O
- p* v* K6 ^, O7 D公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇+ K4 g( L, s, Y" H' K9 c$ O
& }' `$ a; E2 X! x0 D8 g/ N7 J4 b3 X公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) l0 X( x) W) G
! N2 i' l' X0 B4 D' J' u: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 ~) z) k# N- {: ~
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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5 @, P( X( Y( W5 d, m; I0 V" e t @公仔箱論壇精米度： 35%
0 E! `6 D) a: x) W2 s! n酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb" h+ P1 A a$ b, d! C! ~
日本酒度：+5
: T q+ Y, j8 b4 T. r8 Q3 E4 x酸度： 1.2 5.39.217.762 n: a/ B1 C o* y% y1 O
7 A7 M0 M+ e! P$ Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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