在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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. { b$ |3 }6 L- H■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 w' p% f4 r( i
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0 N7 y+ @, ]* v, W" U0 M' \$ x9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: z/ H+ L) j# h# @
清酒 7元素放大圖片
* r) j y: Z: c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: f4 L% `& O3 p. A) i k. G9 F6 B" x
x+ }! P% x+ E0 F1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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$ U* @4 J- ^, E2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.763 k* Y) m* R$ O0 S
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3.酒精度：介乎 15%-18%。- X0 @7 R3 s& ~( ~7 U/ q" ~
, M7 H D8 o) p9 T7 V1 O公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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: }+ w+ K- }. m' V7 J5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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) s6 @# Y8 B: {. N) S; S6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
* C/ x! z" u Y3 M, S; w( S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ p& h( {5 }3 [5 v. w
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- D2 u! ]2 I, D公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
! o0 J+ v8 p/ |" A3 Y$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# W4 K$ T+ M# C
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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5 h" x7 @' {6 f) `, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
]7 W9 n: a) O1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。5.39.217.767 t# s) P% L0 j9 H/ N+ t" o$ B
. \6 i2 Q+ }+ k/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇: C% S" c' a! R
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5 F" M _& e ?* K產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 ~ Q# S" p2 i) h
a4 Q% }4 C/ ]( y精米度： 39%
1 G2 s: W: w5 ~" x! P公仔箱論壇酒精度： 17%5.39.217.76, C* n; d; i4 F5 M. }" j+ A1 Q
日本酒度：+4
" L' t# W9 j s: n5 N( b* f* j公仔箱論壇酸度： 1.2 5.39.217.765 M* O! B; R; J4 A3 h1 F% L
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 u1 `3 \ Y" @3 H; g2 M
0 ?* Q" G! W$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片
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6 b2 S$ B9 m0 u" O& S3 e& w% k! e" ~) H公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb% U( E, p& b- `& T5 y$ ^# l
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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; `) e1 E) k6 @! q! j配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
/ |5 {- l/ L8 {# i @/ [5.39.217.761.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。) c: |6 G& Q% k: v& U0 Q
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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. ?' K- @; l" E" A7 o- Mtvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 v! ^- |, n3 P' A: d
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3 i& H G- q' d N2 R; P5.39.217.76產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。% _0 u9 a" H- y' i G$ _1 g
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精米度： 40%
* W" J/ c/ i! m9 ltvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%3 j! g. p' f& l
日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 J$ v0 \- e9 A+ Y
酸度： 1.2 5 h" ~; ?" d, H7 y0 q: q. c' E4 F
; M" m2 ]! z* m9 N6 x& @3 w1 k貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ K: u; e* f: H% ^) I6 K" y5 J# ~
0 e6 n c) ?4 X# N4 ^3 T3 R& d南極乳龍鐵板燒放大圖片$ N s c( K! _" d/ k# v
- y3 [" j5 V+ R* O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 d4 Y& E5 r! B( u S
2 m7 U. M! _5 ~1 x; H" i2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. G* C% Z) L% \* P% T! j
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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$ c9 c7 M! u. Y0 U' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升7 K5 u; g8 f i$ C g/ w
" [# z6 G5 v1 S, C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# K! o6 j1 x; @7 N" d- j
8 k+ a% k* B4 r3 ytvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 x& a% R9 ~6 q% }) h, }
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.76$ f, B) s2 c2 L
* |, S7 r+ E" L5 z* a, v4 ^tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片' _- G1 e9 q; b* I
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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