在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片) i* _; f% f7 x* D0 q M
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇% u! k; e, _6 e7 m
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
# d1 v% N3 G* q6 H( atvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 @ \% n/ |+ Z) D
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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. J$ W! }( r L/ a$ | M7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
V/ ]0 H6 z! w; X* o( D m公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
5 m6 d5 I6 c) h% t公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。# b1 {8 F3 S* _+ |
) x* L0 {- B, v$ y5 z公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。, _3 u. G8 j5 o! e7 L$ H! m$ \4 ~
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇3 F# H8 P( n( Q0 u! s4 K
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2 E s' y) X7 Q- E3 Z: H5.39.217.76產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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" f5 P& Q8 R- H# ?1 f5 b, ktvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
- v/ P& I q9 |* r. ^酒精度： 17%5.39.217.76 Z9 `0 B5 B& Z) i3 c$ N8 V. W0 C2 y
日本酒度：+4
! m1 i! r5 H$ W" k `* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q a3 E) V x$ w( F# a r3 W" d
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北冰洋海老壽司放大圖片5.39.217.76# i* z- {. O; n7 X+ x$ w
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) F6 x! d* y6 o. `, I$ z; T公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 6 i4 ]- f. y2 S P
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) H c; @' a/ c/ {
" ?% f; }5 J% D9 n0 P. u+ xtvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
) T+ [1 N C' k" r2 Z: }; O+ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 i9 V" d- @7 u# p4 O
做法: ~3 r$ Q1 V, \: z
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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$ @+ T \( u. E" d4 F2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
3 G( x: w) ^1 R) o% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( J w" k$ W' B: p
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb; M" S4 N% N0 M a- `. n& w
; s& g- i2 ]. O) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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7 V4 U4 f. p) T9 xtvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.763 {3 B) _. [ \) C! i
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
5 v3 D: i1 y. X7 n0 J% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%
4 \/ S4 X- `3 J. U日本酒度：+3
* i/ z7 y" U8 @# R+ R0 G# X5.39.217.76酸度： 1.2 " ^# }& O3 s6 n% `" {4 u
4 j) X' W# w* B4 q貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇: W) z6 b: P# W
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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9 A! G2 Q/ L d3 T- Q% z3 @$ U公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升7 y5 C$ p k& c9 z
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。9 B1 e, S, c k: h' J: `
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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# B7 X2 A7 U4 W* ]公仔箱論壇精米度： 35%
4 |( O, x) Y' P% l7 q% i5 [酒精度： 15-15.9%; g; c4 [4 z8 a) I+ ?5 ~, C
日本酒度：+5
4 S$ _, s* K9 u. j8 e酸度： 1.2 / J5 v1 Y+ y! Q! a" _+ J, T/ w
, Y8 U2 n+ ?( H. C9 x, btvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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