在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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; O! y7 s( Y! e( `8 e: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.76) m% }( f3 G. |1 J: t: N
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb" e7 o* j0 ?( Q {1 h* f7 s
2 G8 b) H' @' k* j2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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" Q( ~2 ^/ f, E. U7 O5 B9 y; p. F公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。
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; d7 C4 d( a) L FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
# D, @: \& [2 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 U7 i* ~1 A m. T* ?( p. E
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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5 t" ] ^. D1 o" u0 Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 @" D9 ~; G' b4 d
) h3 [( H( e" s0 F3 a& u: N% ?公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 , e: C( A7 y. E( P% `
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 o/ T ^9 P9 C
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6 l4 P+ ~7 L0 V5.39.217.76和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 " i! ^5 v! i2 c9 U# q: P
0 [" U6 G# M/ c2 a5.39.217.76材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許! K; H! ^2 [. @ }( T8 u8 l
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& _, W' u. o5 l
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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! D7 P& P& c: |: b. c/ ?2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇( M& n: s2 d7 ?$ j. T* E! ~% |
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
6 s# j7 r" ?! O5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 }3 u/ [. u6 O( e6 F- i+ M
特價：$631
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6 q! X# a$ y, |/ k5 p產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇6 Y& J! n2 n5 {7 y
' Y' x- N6 S+ Y1 x; @精米度： 39%5.39.217.768 Z& |1 _$ V7 O3 K
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 Z+ _0 I0 A/ m6 h
日本酒度：+4
% D, h- }4 _& q/ h; E2 C& j酸度： 1.2
, R2 N% q# N J. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' U+ u. B: Q) v' ?, S2 O0 I
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) t0 h1 A' v. b' A9 r8 J
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb @# Z4 X& w1 W+ G3 g, W& e; v, |
9 Z. A2 B! K. O6 D7 ` ?公仔箱論壇配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.768 F! G3 O2 j4 B9 |- b
D( g5 d; b8 o" w2 v7 }) w4 vtvb now,tvbnow,bttvb做法
! A8 W2 I# c6 ~( A" ftvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。; A4 \" E/ A- p* q2 k4 |
+ ?7 }+ ?; I7 J q4 n$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. M, b& V/ j4 H' z
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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2 U- [. I1 ?7 u$ x5 |, C, D( c4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇9 D6 a$ \ b: h8 p# R6 l$ Z
2 \# m' j4 w0 a' I5.39.217.76配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 e- d I( X: H. k" r% z
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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D/ G$ @9 i4 A) Z) x0 L
酒精度： 16.2%
" D2 `0 j+ [3 v: J" U5.39.217.76日本酒度：+3
2 y& U3 E0 d$ c [# y1 _ K) o$ L4 `5.39.217.76酸度： 1.2 & h* X$ Z+ ~" |) ~* Q3 X
+ w, Z x" \0 F5 h' Z' h4 V6 ], K貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。2 e3 x2 v) C3 v2 P
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南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- ?( F& T+ h
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# `6 C1 `! \! C7 M. _龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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9 _. |1 C/ Q( @* W調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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/ k/ @- A# P; ^$ ?5.39.217.76配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ f1 B% } Q1 d) D" }: d
" D" X o# m& k: O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.76: c. U9 I, u5 `, m) z5 c6 m% W8 \, z
' ]/ q: k. I8 u) s公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇4 T6 l* _9 n* C& ^
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! C1 b1 g& [' G3 Z
. |6 c# Z0 c: Z& ?0 T4 F7 R! h特價：$588
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0 f/ ]9 ]; N( O0 u) F. D$ |1 f7 X公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。) m( S- }/ t4 N' d. v; O% ]
6 S. s W4 h* c: E" s% p精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb. \. j8 q5 K4 f8 |3 c
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c# D4 `1 z" J. K, b
日本酒度：+5
" ^+ Z, z! l. B& A' ~- v# m! V酸度： 1.2
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5 ]( H7 o5 `0 V5.39.217.76貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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