在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇7 ~3 v3 r" ^( s5 H+ O
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇% g( A E0 P$ z2 U Y3 z& g
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
6 z7 z9 m- D' }4 m清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( X' l: M, W& ~1 B
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s" J- l* o$ q$ r' ?8 L5.39.217.761.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
" }* ?) ]0 |0 z* s5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. \, y0 O: D( m9 {1 Y/ i2 u& D
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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0 w" I; J$ s0 ?% v$ V8 J" D2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `; ]: g( ]) A) V' e
1 R, q9 Z# i5 d' }/ f/ f r4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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3 b1 @5 X. @6 t! q- b( q! T/ x8 ftvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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9 p3 O. p$ @0 e1 N8 Q6 v+ p7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 0 F# e: }6 {/ q( Y( Z
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.76! E$ Z1 I$ P/ i/ G. J Q8 f
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2 {; q k" D* g& [, g和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 P& ?7 m6 i& k" o
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.76) i5 \2 G: \. p! P8 }$ P7 K4 L
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 b2 R; N7 r! {/ r
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇) ^! ]+ Y# j( d& _. K
9 Y8 R: B' r4 r. C5.39.217.762.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。' y9 O% F: V4 G. G3 V$ M* |
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; ^( b- @& B: h8 \9 @
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
3 Y! A2 C$ G# a: @9 l6 P A7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E2 e% W$ x5 |- F+ J _+ B Q精米度： 39%
- c7 n' Y/ ~' ^4 Y( m# ^公仔箱論壇酒精度： 17%
% b: n0 ]; |& V3 n+ s N日本酒度：+4% `& U: e( [, n& I! N9 P" z ^% i
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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- J) b1 p; e; M7 |5.39.217.76北冰洋海老壽司放大圖片
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% s) [2 E4 l5 M+ |6 O/ @Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& m9 e. a) B- G# j9 V
$ C+ E) Z1 q. O3 d. Z; P J材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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; f- ?) }3 _3 {. s配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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/ z* ?) N& j$ d$ h+ |做法
& Q" i/ O/ |4 H' x2 x1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
1 |; u8 o( @; b3 W8 _+ A+ m! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F- L# k0 q+ ?+ X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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) ]+ M6 E# E3 g公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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; `' s) B' `0 X3 g" x# \% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o; [9 t9 S5 X# f. A0 x t, h6 F產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
0 O/ M' T9 N/ j% A& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%6 @& {; U$ R, u8 z1 |4 b7 g
日本酒度：+3公仔箱論壇! O" E$ n' W) W8 f, n5 z
酸度： 1.2
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' z7 c4 x$ n+ k& A( ?2 _7 A1 P公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。 q( a" ]' z* P* J" T/ q
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 # W/ u- B N4 A; x5 V- i+ I
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb% F! Z& A: K: ?& A9 |
( N& g8 T. {' |& l. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇( [/ X* p# _: h1 ` N+ _
; a: I4 Q3 F( p" W1 P( q配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇: R1 N* t1 Y& w% r8 G8 w
Q; c9 J. _% B做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇2 \! A! \% M$ b3 g5 |& W
- v7 j9 q5 R8 b6 l9 Y6 `5 L; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 E0 Y4 B2 I. H% O
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3 L1 t# P2 G) k c/ }( Y! l+ {8 j5.39.217.76產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# A, ?( o1 G. ?$ q Z, H3 E. n* r4 f
酒精度： 15-15.9%# c- v- ?6 j; v1 i7 x
日本酒度：+5公仔箱論壇 L& |" M0 l8 q, m/ J0 V9 J
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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