在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片5.39.217.763 R: m q2 B. {% d+ z- q" h; Y* [
. K) I2 C3 P3 ^4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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+ u7 w7 g2 x9 j! k) Ztvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 h7 R6 r3 k% T( R
清酒 7元素放大圖片+ b3 X4 X/ S7 Y9 e- ~
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4 q* Y4 Z, w: `5.39.217.761.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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" S% [! @& B9 n% t7 S; s0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w( w9 U2 U9 O
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3.酒精度：介乎 15%-18%。 H6 Q4 x- n" W7 e+ ~% c
, X1 z3 K5 b! n: V+ a4 k- x) ~公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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/ M7 s( W0 D" W: P5 v5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇 n2 s4 m$ W; l6 A. F& o
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇! }9 g# P" p8 D% B+ }) A
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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5 Q. j3 f6 J" x1 r: E2 L3 u+ ]/ y材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
9 q! M; N, a6 ^1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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y, _ `# T% t" a/ k. h; |& Btvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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" k7 F) c! B l6 }1 N3.灒上白蘭地酒，上碟。7 z) E$ h8 V( O. t
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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7 L" e- ^( g$ C& P$ B- B% F產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
5 r1 n5 s0 e& A公仔箱論壇酒精度： 17%
' |. r6 x. F* [- x- c( `: A日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb5 P, [5 |/ ?- v" O$ ~: N- c! N; f4 t7 n
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片3 B+ f, ^9 r' R+ Y, N
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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2 A5 F8 `8 z/ e5 [5 j5.39.217.76材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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, _) V0 d/ z5 O" |- Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
* r/ A9 n0 _- N; D* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ a% D5 B+ ~3 T+ C- \
做法
1 H: @7 j; X9 n( Htvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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5 P0 X& M' }) F7 e# itvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇2 b7 C, G, i C9 M) s* M
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 \7 a3 ^) J. }$ ~
( y' u0 Q1 n. I# P4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇' D6 h) b+ K6 \& z8 R1 T
' i$ S: o8 M7 K2 [% q& s5 P配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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. q1 a0 W: `" o3 X5 o產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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8 [6 D3 G* z1 R9 Q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%# a# B9 @6 f7 V2 M) x% S& A: _
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb, R- a0 m8 W8 W. u( B& @( N
日本酒度：+35.39.217.76: q) m( i( q4 d: \. {
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' o) ~6 S2 r9 U, @
/ h4 Y1 a, Q. c* D; x' S2 p公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.766 ?* Z- o3 U- C7 j
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c7 F- [+ G7 @3 E0 a% Q0 s3 }公仔箱論壇龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
: l: z% \$ u2 H# J5.39.217.76
G8 I; z# Y0 O" R$ X$ X& U# Q* B材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 C0 x+ `, S
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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7 {9 Q, s& v0 t N5.39.217.76配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.76; ^" E" o* X x, U5 f6 x# V) P
) W; h5 p9 c! Y8 Y! c+ A+ A) G5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.768 H$ K* k( } \' g1 s/ c' k6 t) g
P) _" N! c* F: r4 I2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.764 l8 L1 T( J4 F/ M. ?3 B' S9 `
8 f; L$ a$ {' l3 t8 t& k$ [ z* @5.39.217.763.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- f: _/ _3 _. D
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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# u2 y$ l) z o& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb8 k- n+ U' d* o
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精米度： 35%5.39.217.769 S E$ {1 M3 w) a; _. }, G7 F% M2 B5 a
酒精度： 15-15.9%. `9 ^4 ?6 R4 k( d
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb: j7 U. P4 H+ |0 t
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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