在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇3 f1 U9 B4 h9 ]/ s
7 `: J; }* S8 D h5.39.217.76■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明& S9 [' _. h5 i3 K6 m
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2 f+ @9 X7 e! l! }+ Vtvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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) b1 j2 e+ Q" c& W# j @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; @" I' `2 d4 d; e$ a; w# f. N% t
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, F1 n: R. {# D9 K3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb( f" L3 `5 N6 q8 c; l4 s- `
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W! N$ @$ j% s* W/ n! R
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。3 L/ U! L* z' G& ~
# W% S, w/ ?# B公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.768 Z* w+ K4 V9 D6 t7 R
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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) A# T7 @4 Q) g* i% f5.39.217.767.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.76* l1 A' ?6 g3 C- v
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb" r) q1 G+ k# ` _: s/ T
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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* [* w! I/ `- M6 s: [% x- h% I做法
" s; Y9 y+ t/ U% W- U公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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' O5 T3 S% m, h y5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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- U, o9 J! Y5 [3 s# l產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%2 d% p) _. q3 l4 q4 L2 g9 |
酒精度： 17%
5 z. d5 _9 V/ \8 d( q% O; ~6 H! z k日本酒度：+4公仔箱論壇' i7 G y8 I& S! S+ i g8 b0 {
酸度： 1.2
* L1 j: G& s5 q: \, D0 R* m' `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" o. b: E+ H$ S
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb* k! c* ]/ S/ i5 F# A, ?
9 e& U. P% u& G* L9 X u/ {& b4 i北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇3 |$ E" d" X$ o1 W; T
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76* F* M# F9 p# a
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.760 z9 j. p8 q3 l. l$ O
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.760 A5 r0 C# ~9 {. Q* y! v: c
5 f0 r* n% v% C- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
2 S5 [: D" v6 _, l5.39.217.761.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb" f' |) y5 u( B5 p/ P0 ^
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 P+ b6 x; o2 s" Z
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。- Y$ E. H- S! P8 s) Z% w0 T
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @! h X i$ ?) ^- P3 S
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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- G$ A0 j/ W' i/ W7 htvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
. m7 J2 J6 O. S; `+ N6 f酒精度： 16.2%" P0 P' ^8 I3 Y4 q t
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb% X( _: z! F5 [9 @# X
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ M0 X3 _: H
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb1 J" @! r. I$ F4 n" ^ ^
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- C$ c! _4 `: D9 \1 }. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 [* g: c" u1 [1 x* m3 d$ A8 v6 W材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 a$ m3 b9 o4 H; }4 I2 c
) Z% B7 q* J# l/ a: F公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" ^1 S l3 w H+ m/ k
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇* }8 N- @5 Z7 \ J
4 {5 S# X% r7 Y2 J3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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) [0 o5 _. a; w k" P配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%公仔箱論壇( h# s: s0 D5 v
酒精度： 15-15.9%
4 ~5 j5 A) h% |: X公仔箱論壇日本酒度：+5公仔箱論壇9 x3 |0 c( d/ C- q8 [! r0 m
酸度： 1.2 5.39.217.76# O2 m2 Z" |& x3 p# p; M T
6 x. g% X4 { F: ~4 m( l5.39.217.76貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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