在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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' \( v& F& J* a# K, u■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f4 Y( A* H' r1 O# G. X- e8 G+ |
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb) a6 S9 X, x0 l( J& Y" H
清酒 7元素放大圖片5.39.217.76/ G1 ~: F$ K! _. _
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0 _8 `8 ` ]7 R- }" {7 y9 \1 N5.39.217.761.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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% D1 M/ y, ]: s) V( v* J5.39.217.763.酒精度：介乎 15%-18%。
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" q& k. L* R4 q4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。* }" Y& m; ~2 A @5 Y
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。( s/ A w3 w7 U. }
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
# H3 X- C. C5 _8 i, ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% X' a& G7 l2 v- I! @
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
+ A* n h( B d8 G# f! _' m公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片7 T; M1 Q2 l+ e! _
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( I. r# S0 c0 w9 L# J9 j+ M5 a. A和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 ]" p& C( ^! E
$ F. h3 t7 c) b材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許: S" ]5 d/ g( Z; {# g
- B( L' u) J; e3 O( D8 j8 t0 dtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 |3 i/ x$ F- o5 e- Y+ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇7 b& h7 z: [8 ?7 i! ?) Z
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J" S1 w) Y# U) X
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3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇: Z5 ^4 l2 f! l+ J& u% h! w
2 q* O" C9 R6 R! J7 O: R5.39.217.76配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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6 p9 q5 k6 ?5 d7 B5 ]tvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 ~. u9 v0 c: w$ W2 c
/ D% r7 W/ }) Q* p! F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
8 F- i, R% [0 M0 L1 F酒精度： 17%公仔箱論壇1 F$ W' H0 G: e$ s" i O
日本酒度：+4
9 [# }; M- i6 ~8 |$ s1 Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。( n' P2 [7 r5 P* h% }9 z* I" G" u
+ J( O* `7 I6 ?- b; r7 p3 {公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇9 T7 f( b& j8 R" W4 r2 ?
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& X' p' z/ ]- ^2 I$ zKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76/ I% Q) X: W/ i4 P7 J4 M
* Q$ @; D/ H" B5.39.217.76材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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8 U& A: |; w3 p( z7 C1 @7 n$ Ktvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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- [2 ]/ Y+ p m1 @ K( g2 f" o! d/ R- d6 D& ktvb now,tvbnow,bttvb做法
; X+ x1 ^& `" ~# @& |5 ]1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。3 N$ z) T/ G1 l3 b" v
) j3 A4 i, Q' I- Q) ]5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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}( a) B5 U: w3 ?' J公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。3 \" }5 h- A; M
; v. \2 s# t$ v/ O/ v公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
$ F. A) E; [, Y# e- l# w0 \, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! m. q6 D# P/ E- D
精米度： 40%
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日本酒度：+3
( v" b" O; Z% Q: [8 k% D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 公仔箱論壇* \3 j* D& c: H5 T# K
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。, b) I5 {. P# r' x9 v
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南極乳龍鐵板燒放大圖片$ N3 I8 x# d7 f; [: |$ O5 Z) E
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, o* W" D* j& k+ o! O- O5.39.217.76龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; n0 P6 \+ W3 M# o
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb: }9 d$ F4 i! x
) x- d$ m! D7 I. Y2 z0 htvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升3 B& t9 ?. R3 S
2 U! }8 H: H, W1 w ~5.39.217.76配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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; w+ U4 Y$ w3 `+ R) I' Z公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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+ X7 s0 M# b6 `' l) _' y7 n5.39.217.76配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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酒精度： 15-15.9%
. D) s) H. Y2 X. |. h5.39.217.76日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb/ z E, J: w) }$ F$ q" @
酸度： 1.2 : ?1 M; Y) _( L8 F
, Q5 P' Y9 _' ?& _5 x# T7 G# A, Z( C$ ltvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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