在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片! @- H7 ^$ i, s2 r8 p ?" y
0 ]$ F! P8 l( H! k公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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6 t) Z/ Y F/ d4 V5 etvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
# y/ G3 S; o' l$ r清酒 7元素放大圖片
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( x7 _' s4 U8 g. f. ?/ A1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。+ A3 C7 c- i+ U& }0 C
6 b; ?1 w+ A2 N/ ~公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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* x( m" H5 r4 K: r' a5 I5.39.217.766.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.76- x8 f( i. R# a8 b% R
, s5 G: A9 f4 ]" W" X: ~7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
9 |7 n y6 H7 X1 V, Wtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
& |5 d3 d1 u9 r* Z. b4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ U0 I5 H0 h ]
做法
1 r1 D% w; T0 e) P9 o" v' l, utvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。3 W; e* g% e1 R9 O- f. D
! n2 t6 j. K: |% e- k2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。7 x! r/ x) I) g" M9 W
. b) L: t. \/ j5 E H1 G; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。2 S7 [6 W& |1 C6 D5 f1 \ {
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇2 N, Z, n4 ]! ^3 f1 I: q% M7 I, x
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特價：$6315.39.217.761 L* v# V5 ?$ i
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb; A5 d/ v5 l9 S0 p) w
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精米度： 39%
G1 b) }6 Z' u5 O9 w2 _% wtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
+ b; j q3 K+ e0 D8 {! {' C4 N- t日本酒度：+4
# X- D8 W; B7 l' Y3 w/ |. utvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p I) ~/ e `! |% M
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北冰洋海老壽司放大圖片# k2 i8 L% c, ?0 Y+ L/ h) a
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76' y# U" ]/ @+ G* k/ O8 C: A' m
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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0 L; i0 r) C1 u; W做法6 q& w0 N9 ?0 L# @$ |: f) ~
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇) f3 P1 m( n& y4 F3 X
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4 T) d, j1 T! I _: _/ v4 t+ J5 N- Q公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb; {- Y3 |0 B4 L
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 }% a3 `2 D3 S* q( I
1 {. W( [; D0 ?0 k7 v5.39.217.76精米度： 40%
6 S' s' i, n. m) j+ H5.39.217.76酒精度： 16.2%
+ t/ H) p7 X5 w/ M4 P* A/ [; t公仔箱論壇日本酒度：+3
" x. j* n X5 \8 {( o3 F酸度： 1.2 公仔箱論壇$ b/ Y. Z; y( v: n
/ n5 D) \) |$ k8 E$ Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。& j2 @$ q! {- P2 @2 Q8 Z2 q, T
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南極乳龍鐵板燒放大圖片 p* z/ @8 z: q- f
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" H0 B$ t8 X S! P1 G8 E龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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$ X! I, b) q3 c) N2 [ ~1 j5.39.217.76調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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* g) n( ^* }% u5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇( {& ]4 \# t6 |1 t7 C2 Q$ p
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb) p' `( A+ d& [6 `$ q/ o2 z
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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' f9 R9 t) G0 Z: s& R) F配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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) ?# e2 W6 F* ` Q* D& s! E5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 U' ^ ]7 ]. X( G2 o( E1 G
* y4 M/ `$ g9 E7 z5 ?9 u+ `: y產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%/ V" ?6 ]9 i' m" k* I( y: I
酒精度： 15-15.9%5.39.217.76* V* e7 w7 E! b
日本酒度：+5
$ E% N3 _- j7 I! Z& U5 l$ Qtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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) h, [9 N" B" _1 c) Itvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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