在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇4 S1 g+ `% g( T
4 ~, X1 I2 F* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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1 @: v4 ~. K- n( g- Q) i6 Y5.39.217.76在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 0 q7 T4 ?9 k& P; A- v+ [
清酒 7元素放大圖片- `1 N `7 N" p0 t; d I
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% u& P2 o, ^. `0 s" m# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ T% l" r# V& V2 G J& p& h
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 q2 C. q# X* _: i
: O: E; [1 L) ^, B0 d7 {' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
" l! X/ V! `1 V- U+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 C1 L- |" p, Y$ g/ R, H
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb, U( T& C) `& f1 L% `; h1 O6 R
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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9 x( J9 w' K p, f7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇+ ~; {, W/ F" ]# U- X
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 |& t9 E. P/ q& n. i# ^
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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( {$ c) ^2 B, x- R: b( Z8 `做法
: V( k N+ d1 ?; k公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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, r; W% {5 o. G2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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$ ]* J8 X j% q! N1 p% m3.灒上白蘭地酒，上碟。5.39.217.766 Y. n+ d0 ^- ?! B* z, n" i4 l
* F6 ?9 z1 h" z! C( V3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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' H9 y. B N2 w- J) K, b8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 l. n! W5 D9 P
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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6 k7 l5 q H% f5 s精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb$ c: t |3 f, ~! G
酒精度： 17%公仔箱論壇, h% A$ h1 x: n- k
日本酒度：+4+ g. I/ u, K5 G' c1 s$ g6 [
酸度： 1.2 & j5 T7 ~5 A3 d) j$ L2 l
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇( ^+ W! }, ]; K6 ^: J0 c
+ a3 l! b- Z3 H* T S公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb2 S: j) V+ q: t/ }& J) r
/ K+ s4 B" ` i2 {: j+ ztvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, l# }% F+ g; S% R
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.768 w, r o# e Y$ p; b& L1 @% `
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做法
) w( f$ j1 v5 H1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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6 Z0 b. y. `8 r1 e1 l- O2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ a1 O9 e) z" }6 N. t- N3 h
5 j8 Q& k% o7 W1 b+ j+ j3 n V8 Stvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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: T6 |% S3 d/ C0 ^# c精米度： 40%
" }1 S- q$ o& r! a n1 z公仔箱論壇酒精度： 16.2%公仔箱論壇% O1 Z m5 y2 ^: J+ s* t& o. r
日本酒度：+3
3 H m& h! _- r+ F9 _* q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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7 F+ @6 k' {4 U貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。# W; ^$ P' Q% h# T1 D- V( X1 ]1 e
8 G1 s G/ W( \9 @: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片, ^; k, n1 |+ {* u( u" ~
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' v# r/ h- e% e( @; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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1 E& c" V; x: R- _, O7 P5.39.217.76材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ c$ {% J& i# S! k; {
7 k5 l7 Y3 ]; \" Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升# s7 d" x8 i$ e$ D
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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h8 B2 r. L8 c0 D7 {tvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: C7 n8 J8 p; t1 _, a, O
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb( f0 ] Z- Z0 x+ d" R
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精米度： 35%
* {9 `8 i' _. z6 W0 Z, L% k$ W酒精度： 15-15.9%
: q8 h/ p- c. c" W7 Y; ]公仔箱論壇日本酒度：+55.39.217.76( s0 ] g0 X& H/ [; ~' ]
酸度： 1.2 # R4 ?, M/ d8 O7 C
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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