在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片5.39.217.761 B& l7 l8 Y! d% Z+ z
% [8 X& D# }& X9 ^9 r$ S4 Y: ~■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ P! y k% w/ C# L: J& s v
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* y u1 r! [" Y( }5 z
清酒 7元素放大圖片
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1 s) K2 S |9 w% H7 z0 u$ z
, E8 @) b7 A) o v4 P+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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) `) R( E& i' H+ Q5.39.217.762.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.76' R7 Y1 X5 a1 C' R# W2 d
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇2 U' I( M) J8 S2 v: n) Y* d" w
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。& [# N1 d, T& M& d% J) ~0 n
, w3 J+ A9 c7 T/ {5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
. p4 Q4 d+ f, q5 [( N/ J/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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- }' O4 m- M6 I9 \4 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% C2 C, f4 K7 K" b3 ]+ h' v6 Y
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& ^7 [+ X* ~5 O+ S7 A2 Qtvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇! s$ h s ~$ `3 a2 _
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
4 e- |9 P) V5 b% y( V8 W7 H$ g公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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0 k/ }1 L$ `( H* j! a* E0 rtvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。- a* P9 p/ I: [- C: R% z/ E5 s
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3.灒上白蘭地酒，上碟。5.39.217.76, }$ f% K! l* B& S# ?3 l# B
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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1 H) }0 u7 y! b) S1 L/ [( @5.39.217.76特價：$631
9 [/ c/ N+ p* H4 H% O( z# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ g2 ^( d9 P% i7 N
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) j; n4 F, f, @, Gtvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
" E7 Y. L2 Y3 Q* w( Z' I% C* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T. G6 ]3 K. L
精米度： 39%
3 E( A/ H" I6 u3 |9 q+ [& y酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* Y5 E% R6 y
日本酒度：+4& W( I+ o# a; d' R) @8 q, l7 m4 U
酸度： 1.2
* L8 U6 M0 u9 h8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J7 I @ @, q- [* C/ u, T5.39.217.76貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。3 G# q& M* r R: b$ C
+ u* P1 S( m: S6 t5.39.217.76北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 | A( ], {% {& c
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3 W. w/ ^, Z% Q! @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 Q+ Q- g6 ^8 p8 p, u
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) t* z0 q& @6 s+ t! ^/ F1 B; M: |$ c2 j公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 X7 g/ A) r9 t, Q I0 [7 _
: E7 ?) E! [/ C材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
4 Z6 r2 F& \0 }2 D5 P, j3 }1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" D* ?7 g$ e" A
) @8 k k* ]2 |2 n! N8 u# m0 @+ y3 ?4 F5.39.217.762.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 p4 ~9 ~: R
5 D1 v( D, a$ m0 e3 D6 L; ^. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇5 ~/ t$ w& N$ `2 v7 i" U- p! x# x
. `/ f& V$ P* T' P; F- Ptvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
1 z( C( j- Q6 z; w$ F0 [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 a% ? k3 r/ y8 W- C
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.766 l5 ~9 c4 v: S7 y( X' U
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精米度： 40%! N4 S( n/ }8 }5 t) ]+ o* w$ R
酒精度： 16.2%
6 Q v9 G1 C. d N- I9 s公仔箱論壇日本酒度：+3
9 Z" O/ B* N |% E; S$ j, \3 ?5.39.217.76酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇) x Z$ [3 K+ B( I/ G5 i; P
- D& y6 ^; b6 y% @9 B) S" C$ n5.39.217.76南極乳龍鐵板燒放大圖片
) K- m, b* i- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( L& K; n2 ^! A0 K& b
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇5 p% L" w/ c( A6 X4 j3 V
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇8 G2 `8 s9 m4 i
' K5 M( `9 M: ]0 H0 C配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個# |9 F/ s+ |& t* ]$ Q9 M, c
; `9 R; q2 S v% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.767 o$ Y+ `- w4 r; |- z1 K! q0 l
# V( X5 `" o( l7 P1 K8 N. Etvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇8 |+ Z/ W2 ]! v) D0 b0 ?( m
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇' W1 r. h7 ~: {. y/ A5 ^
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片. o- T1 s+ L: z4 k- _
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。& E! J$ B# U; M9 ^, ]
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精米度： 35%
: _- T1 ]1 U# C' G! _酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb: V2 R) F7 T$ L* a6 V* u
日本酒度：+5
+ q4 Q1 }( H- g! c6 rtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 6 z7 j2 l. e$ i2 ]5 E: _) U0 v
6 H8 U' h# p( E- `公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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