在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 _ z9 a+ D" V. \
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇, L5 h; V% i: h }
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇, n/ p. `* x: j9 j: w6 C
( w) _+ ?2 C: W+ R7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s) V: S8 n- O
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) z) u( U, i- I0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。9 U9 B5 d% f" W
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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( c& F b. c9 q; V# E: o4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb: x. h+ r, h4 N, |" [9 X3 m
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 F, J* g0 [/ a5 j* `
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7 \3 Q( N5 D# ?/ p* S& B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
, f4 O3 ~8 Y2 R4 r5.39.217.76鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.765 a) R) K( f; P1 d' _5 W9 ~( _
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. l, Q0 H! d" Q5 d9 r' [% ^) ^和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇: v$ `6 P2 H1 b' q- C, t
3 D; q+ R1 C( g! G9 G; @材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 w5 F0 u4 w- f/ Z
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做法5.39.217.76: C$ P* o( m8 A1 d: M/ \2 ^
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.764 p$ k. U4 F9 ?& K) a
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3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 a6 ^8 q* o0 g; U( }( e
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片, Q% v v$ N; L) W
1 D7 d; F2 N3 `& R- w- r$ ?特價：$631
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8 E* L8 a3 J& V* i產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.76" j5 Y5 b( u7 n; y" u% F
4 J3 c* u& \" [& ^& z5.39.217.76精米度： 39%
& N& p! g- T. W5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%5.39.217.76% j$ n" t; N+ G$ N4 a
日本酒度：+43 e0 `/ K" i, c; g/ b
酸度： 1.2
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* G# g- m( a, y/ j" U公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片7 x' C, e8 j* T
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3 J4 r- |# @. t V/ t, \& MKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ / I# X$ ?) U' z
9 m; v8 e0 q L) T$ k Z4 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許1 T+ U1 C9 B/ k
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做法
2 v4 G G$ ~6 w5 m4 K# P公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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- G; _6 K) U; \! x公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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, j. O/ A; p f( q( R2 I* X8 N5 `2 O" z公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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0 ^; t- @ n7 x4 y/ ?4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.760 j" I. a e0 z( \) K# k
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,016
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公仔箱論壇7 V5 t8 c- s, @3 ] C& ]# K9 {- ?: \
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
- p* @* G1 {. H# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 N2 T3 d1 v- i/ `4 H) i- t8 N4 b
精米度： 40%
: ]) f) e8 Q! M- o+ a" i, |公仔箱論壇酒精度： 16.2%
) K, c6 b2 H6 b. V; W日本酒度：+3公仔箱論壇) n; X5 S0 X& F" Y! l
酸度： 1.2
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5 f6 [ A& U1 n+ F* n0 a" l# y公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 S7 I1 h x& `
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' @$ @, [9 y. E/ R ?龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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- R" \6 Z: L& X+ H公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻( |; P% C6 y% W; ?& Z
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇5 Z) h8 ]4 ]9 r% `5 a
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.76/ |; q7 i+ _. {+ q- B% v
6 ]$ L6 d* o8 H3 y! e5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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* a3 [$ N2 p$ e2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.76" Z o. \) q' ?. E' Y; M
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。, d4 m! v6 I4 r' t
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ S, U( q. B9 O% i* B& {, `1 q6 O7 G
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特價：$588公仔箱論壇/ [! P& o( Q r% p& ?1 R
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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) O' M' B) k8 ?$ }; {/ H8 Q酒精度： 15-15.9%
4 n8 K" f' x$ M日本酒度：+5& z; J; A* r+ [
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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