在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片& k0 U/ ? y" ^8 k3 W9 _ y
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明1 n, g) ~. G" e/ X r
 
9 S, [9 O- O! _( W' F) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- |0 R) D# y7 x( b4 r
1 M* j* W( H" P6 T$ W sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 ]$ c+ @8 f8 T U3 O' E0 c, p$ P+ ctvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
5 Y! e; S3 ?! \4 u! J l6 C* v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 H, M9 k' I8 e( g
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- h9 H4 |' }" y- Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 E0 c0 e; M+ L# l( Y+ r3 g, S
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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; | O/ }4 L' G3 d( |; ~2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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8 U$ u w% i8 g- Q1 r$ \, {3.酒精度：介乎 15%-18%。
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& b2 B1 M9 k5 q# s. X0 F% s5 r1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.761 Q S+ @& w: k; K! e# e
R* @& t8 x& r" h. z5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.76/ A/ z- O' F3 w/ R7 y( Z2 G
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇2 [8 ?4 z R8 C% A K8 ~* R
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 K7 @; Z# Q1 A: M3 O7 b* B
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( \! {! [' _" ]) `; g" m5.39.217.76和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇2 J( c! f3 m4 B4 H% D# T( Z: A
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 `; _, H4 ^' D
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5 A `6 b7 b* x; N7 s4 G1 ?
/ q4 J6 ]$ [. E7 C# p- Y) x, r' Ntvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
* d/ z/ s3 s7 D5 x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ W9 l2 r U' V9 o6 d
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb W* Y9 E ~7 n) V0 c/ O5 D
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特價：$631
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2 U* g( ?( h9 j o _ R% v* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ b+ _& z8 U1 {% Y8 k
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%% e% P5 H' H5 A0 S, Q0 X* |
酒精度： 17%
, R$ v4 ~" K( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
: {! G8 |0 r% V酸度： 1.2
; Q( I1 z) |3 J' p% }- b0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- \6 u5 v/ q; {0 X3 W1 f+ G
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。3 p' c' E! ~/ }# v/ [
& D- `9 W. ]* H* I+ {北冰洋海老壽司放大圖片
* u/ s2 D6 }: Y( q# w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _+ J, z5 k7 y: Y9 w9 c
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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$ N$ N0 p: @0 J, u' z$ g8 e9 e5.39.217.76材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& x7 P3 h4 m7 F( r! z5 E
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇& y& S! P; C+ i/ b- T: b5 [6 p; W" J
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 r) k' ^" X! ^3 B+ L
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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8 c3 O/ y# P$ J( d) ~; z2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。1 i9 o4 l7 X: I; K4 W3 j- {
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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/ r: O& Z5 d8 D9 V5 t4 k, {9 \$ s4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 H# [; s8 i8 e% n* n* q# m
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 |& |8 T# t/ j" L* t" ~
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7 `& O2 k# K) h. t8 S& G0 G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) `! d/ d% z. F' Z
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 Z( W1 _( O/ d/ ~9 L* R; _
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精米度： 40%$ q! ^8 x3 }, |
酒精度： 16.2%5.39.217.76# d( T2 N1 J+ l) C
日本酒度：+3
k; y- a, N) T! `酸度： 1.2
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4 f/ Z1 v5 _3 P8 X7 x; ]' ]6 u, _貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.765 `4 q3 p( v+ G# O
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇4 A, R2 q' O. t% P+ c& I% `/ ^
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6 m% j8 C0 F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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' t1 l' S, t6 x; p公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升 M$ \* U% }0 l. y' J) z
; q4 c Q) O- ?: {6 M+ w) \0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
6 a/ u2 X& f; \# u( P8 E" d2 y6 a# p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, s( F9 z/ C" |2 }. |4 l& ?
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
6 _, J$ ?; ?2 }# Y3 h$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g0 ~ I4 T: @ w u公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
w8 t1 w" i3 t( a z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ q8 x" T1 L: I! }8 v1 W( H
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。' N7 J8 |& z4 \$ N1 H
* |; z# C: {3 U0 f2 B5 z v. q5.39.217.76配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb9 S. p: m) M& x! `8 x4 i( w* l
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9 \' V: k) D. x+ Q; s' S/ d$ A產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇/ D4 y2 O! r, H0 I& ~
4 s+ V6 Q( f$ d公仔箱論壇精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb! J7 ~. q4 h. Z' _$ D. Y, S
酒精度： 15-15.9%
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" D' e, p. A( Z: [1 i" l) b) ^酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L d* Z- [4 b* ]: q! |+ p
! f9 ^7 O) m' Y+ H/ t* l- Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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