在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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5 @" W, s% n" C8 J■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明+ A* \( j7 x2 D( h' W4 q" q
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- Y' ^- `0 `; e4 f9 k( r5.39.217.76在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 / r" G& c# {; T1 y
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; |8 ]* d. o& j3 o, {# ^( A
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- {) y! R3 l; Q4 H, r公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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- N9 J; O5 Q- h% Y2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。. c- |& i h! h
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3.酒精度：介乎 15%-18%。, p( T' Z9 V5 ?" D! D8 X$ d
5 J: q! Y+ s# y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 I4 ]; S# i+ j8 {
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。6 B- G4 k. a2 Q1 Y6 D/ N1 p
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: S* t! N0 s1 t
$ f0 y2 q! E' r: }+ a% z4 K公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
$ [5 C. S1 ^2 p, L2 T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.76( z k1 T7 d5 b. T
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 ! O$ c! ^# a! |: c
0 i. W2 x7 M6 y4 Z. |材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | M: c) [# J. q/ f' d
* {4 d+ z T9 Y& C& b1 r) O5.39.217.76做法
6 r+ S6 S5 ~0 z7 K6 m/ t2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# N% |1 k: {3 r+ d
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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+ n7 r! q) l! e- e$ R7 m# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 B+ w' a- L. e
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精米度： 39%公仔箱論壇8 @3 @* r5 V+ k& Z) M4 |
酒精度： 17%5.39.217.76& R8 H8 R V( q4 v
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 M" h4 Q N6 {
酸度： 1.2 . U& T. C3 D# L& r( {' ^- ~' s) F
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。4 w: p: a( ~/ J$ }/ G
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北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# y7 J, t% ^1 y) Y
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0 s2 a/ s+ K! S/ B: p! q- j6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ {- u( W# N" Q4 A4 O
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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0 z% y* v8 e' E. p" Z; Q; H% H9 x材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙- S0 }; v; V2 K- t6 H
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
z3 T. k' J* l" Q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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! A/ p0 x9 {; v8 h; u0 ctvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb( X ?- c N% ^; U, W2 H( a
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片$ u! m3 i' ^" }* b
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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h5 W3 m- X& H1 U7 B; V" s) {3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 40%5.39.217.76! ^0 ?- h, B1 Q1 `( |" A7 M
酒精度： 16.2%5.39.217.76/ Q* O0 J' m9 b# [6 X
日本酒度：+3! \+ q1 V V+ N
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 U! L- p+ U% z
, A4 Y8 q- e8 a- r9 A& }貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ Y% i7 e; R9 @8 Y& Z3 R9 z
5.39.217.761 T& i; P8 F( y/ h
南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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2 k2 c( ?) b. I6 ?1 _0 }. \公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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& N0 k" S" {% |$ Z' f調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.76) @9 R4 S; M, |
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb; N$ h( J9 U$ Q E1 p1 a. I0 P
$ f1 n) j( H; Z: K. x5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.76, Y7 y$ b- @+ p0 O6 _; n# s" @- m
, k# P5 s) v& _# l S公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。9 ], [! |, \% t8 d- \3 @
3 Z& }( w2 M5 O2 ~配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇! O. b; k* }7 B/ t; c5 z J+ O- L% r
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精米度： 35%' P h, e' t! G8 r- ^. Y" d. a$ c
酒精度： 15-15.9%5.39.217.76+ x! i* w9 l1 g0 t( z
日本酒度：+5$ _4 _& {. a0 _, Z2 `& \
酸度： 1.2 公仔箱論壇& L5 }+ z) Y3 B `# i
, S* e5 ~% _! R2 @! y( c5.39.217.76貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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