材料
' n$ ^. h. O0 f H5.39.217.76菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升公仔箱論壇' X3 V3 j+ {# A/ e* w
# K6 [+ u# f$ `, `! k. i* r6 e公仔箱論壇餡料公仔箱論壇+ N. v. B2 |+ W$ U' W
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克公仔箱論壇8 a# B2 ~' M# l) N: v
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醃料公仔箱論壇* i n; I/ s4 h6 G- I l
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許$ y6 |4 j% o. \8 t
4 E9 M3 W. A! h. E8 a1 J3 ^6 Rtvb now,tvbnow,bttvb其餘
* {6 z. l2 `( I* I3 Q9 g S生粉/蟹子/蛋白少許" B% \! C% M' Q" _- K, L6 \2 ~
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做法0 C7 \; ~; G5 g
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。9 G9 k# I8 u% G4 A8 A. L0 \7 _
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。' w% g& J% o% d. W4 ^+ m
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |) i0 U0 Z* ]' F8 @ C
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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