材料
% Q, p8 A h5 v: P1 A4 @* K! ^菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
4 m4 n& w/ O, `7 Y公仔箱論壇
# \2 O+ c8 }. A& q5 }5 n5.39.217.76餡料tvb now,tvbnow,bttvb& W$ P3 ^* r: m
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 u. _) z- R' s7 ]0 }/ s
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許公仔箱論壇2 n6 F% `* {& k# B) l
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生粉/蟹子/蛋白少許* {& Z# D8 A& c
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做法5.39.217.76. J% ~. b$ s3 {
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb, n* g: k3 C* g; S; R
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。5.39.217.76( i9 D/ E4 e- V, b- y2 `
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.764 u& x+ R6 y) R' k! J
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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