材料
1 t2 u. p% m8 {' Z澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料) d- r \ `0 Z9 B( B
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克tvb now,tvbnow,bttvb5 c& K# d8 u* T
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醃料8 O7 c5 t9 a9 \8 o; n0 r1 [. f3 n/ h. d
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 ]8 t) @8 C0 R' ?8 {
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。' O8 ^% D( @! q6 W
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。公仔箱論壇) `0 i3 h" P0 n7 S3 V$ A9 t O
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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