材料
4 D7 T* g' _# a2 v7 u6 T4 V* T3 a8 }澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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3 S+ M, u) h2 f& G1 q1 Y& W5 S; H( Itvb now,tvbnow,bttvb餡料tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 L7 h! Q6 x' t( e6 F( V
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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% K4 L# Y$ Z5 V% `2 b; |8 a. I! O0 z, b醃料 G: e' y( d3 i, i
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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# {# L" f. ~) ~4 }5.39.217.76做法4 R7 b0 V6 z7 r) W
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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' K+ g* r$ R9 |; E9 R$ o# G% a2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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& X- y e5 [" ~8 H/ \; A6 D3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。5.39.217.76& H1 K0 N @9 F0 g+ a$ g
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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