材料5.39.217.765 w3 c. p0 R1 W4 `( |
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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( }$ B" K9 B; o& Q" ~tvb now,tvbnow,bttvb餡料" w7 n3 {8 `1 l' ~5 [' t
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克0 T$ k" ~( ^/ ^: I
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb: @. K9 I) k0 E% o! w( L/ t% n
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
3 o+ V/ n7 m% ^0 z: k8 w' p, z) v5.39.217.761.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。公仔箱論壇4 x O2 N& p" @+ L
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。* D$ ]0 H {: N. ^, Y8 E" e
( r5 s/ U- e5 E$ @4 p/ F5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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