材料8 l! l2 t# g+ m( `& S8 q
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升4 J G# ?& D+ P! K, r* J* D8 f o+ o
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餃皮3 O O* q, ?) R* t& z
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' }0 p) f5 ]/ N
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餡料
1 f# y4 d$ s/ X& G海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料: ~% [3 h& Z+ ^9 x4 w5 \8 L
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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( q- Z5 w$ T2 J. \其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.76% _+ e7 K0 N# ]9 z
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4 K5 t U( g) b# l1 w做法
$ t$ Y9 E- T% T9 v9 v1 l W5 K1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇( h8 Z" G1 ]7 i( @! a( T
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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/ r. }6 i# |, A% F" \% d5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb+ l: o5 g5 N: p1 u# k
W2 |. g, w% ?; O; mtvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76. k+ H$ F4 ~$ T
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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