材料
& k' K+ V3 X5 O8 {7 B+ T. o1 f+ x2 H( etvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升7 n0 u6 H$ P- ~* ?0 T; q Z2 J- ?
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餃皮
" ^7 Z9 M, y" y5 c約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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1 @0 l) |7 i) ~# s餡料
. c( [- b6 j" j* K0 o. B公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
! l: F( Z& ?2 M! U6 @5.39.217.76
; W6 i" o& s$ H; f& p! }" g醃料
1 M$ U1 {2 @4 H& Y* h" A, \5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
3 f' P* I2 U H; f5.39.217.76
- X3 Y* K6 J5 {6 T, f5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量
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8 m, u6 M2 S2 [, ]$ X4 n做法
3 A3 n6 R t/ H2 I7 `" t1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
# F `6 P! i; |. g- @5 d) x8 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: D: P7 d) J. k7 m7 B" W
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. \; n& G4 A0 {* y4 W+ m( z' H1 }! U
' H; m. G/ |+ n# L- |5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, j; H5 k3 n" n
5.39.217.76 _( T& v- ?* [) Q I ]
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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