材料* ]' ^: n3 z6 S+ i6 w( A2 T
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# }5 T: \7 Q* l: F' K
5.39.217.76, b3 |2 ^1 V5 N" j, B5 F# ?7 Q
餃皮tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 b6 o: p/ L5 o2 C4 a7 r
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76" k, q6 M6 v3 ~* m& s4 l
- T& \. R* Z6 u餡料
/ E; f( L. G3 w: Z5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb$ K( ~- t+ L) o' S0 V6 o/ e4 L( X
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醃料
5 r& I9 x& Q G; k! n' C公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 E1 j% G2 e6 a3 \6 d
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其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.761 [! l9 t! K6 Z! u V7 A s
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做法
$ S. |4 i- J% {: ~) ptvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。* u8 o1 ?& M% E0 l/ R- ~
8 y, ?$ W7 _" i4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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