材料
& C1 X5 T, n7 U) q! l5 L公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.763 ^% v; T5 a* A
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餃皮
7 n* {" a2 W( q5 I約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 c8 t4 d2 s
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餡料
4 Y/ [$ g' o, j! F$ p5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! b* f8 }; K8 z4 A
9 k6 M0 m7 n( t8 e5 G/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
( v! T/ n8 S0 e2 f, |- w/ F3 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
# {, j$ ~) i0 Z3 d7 X5 ^% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 j7 |2 G7 |9 V [, l: S
其他：生粉少許、葱段適量
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做法
) S7 R- e( }( l [ ^tvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.764 `- O T8 S* K8 }# }$ w8 Q
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇# B6 _& L+ q# g' [; F6 K
$ Y1 H" Z; @+ y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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: Q3 m. g# |1 u5 R9 F0 Q, i& h k5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
0 b0 [7 A. c! E9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M( h" d( \" a) O# a1 o; a& q5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇% A. ~2 H3 D O' r* G3 [
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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