材料
; N" }2 I% W7 q# f澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇5 d! M' L4 t7 f' M8 |- `7 s
. i- V4 h2 C3 @8 T! E* M9 d- u2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮
2 [4 q7 M$ B5 y4 @7 z5.39.217.76約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
' w9 {, X& _- k b" b: Y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" f+ L: @ n! j. k0 J$ e; n
餡料
8 t! W. h0 I' ]' Y/ o/ H5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. @. s! G4 a% E0 G0 Y! N9 H. D
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量+ [2 w9 R/ V$ V1 L1 F
5.39.217.769 k& q; L c! T! L% g9 n
其他：生粉少許、葱段適量
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. t; Q3 a& M; g" A3 \做法tvb now,tvbnow,bttvb4 i: Z* d1 z) e4 ~* @' z1 g: s: T
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。# I' J- X: X* k7 @" p
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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" K: D3 k2 Y/ c6 \6 T1 w% C4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。9 x% a! Q& D4 k0 s7 g, g/ O( j; s
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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