材料公仔箱論壇" C L) J2 ~9 E6 q
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 l* p$ U; p2 ?$ b0 C. K* g
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, h( a' L/ ]$ b# c* X( l
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
# c" t6 q6 W# \% y0 [, B9 Q3 Q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.76# _( h3 H2 p I5 w8 Z7 h" P
2 L4 A' p. P( Y/ p$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 [, a) i' [* @$ Q& H$ n) ^$ w
5.39.217.76# }6 Q& X9 Z" f- O
2 J/ L4 s/ F2 c3 t& }做法
3 B0 X1 I* p4 V3 N$ B9 rtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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) _5 B. q$ F* g7 \5.39.217.762.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇7 x0 n" _4 ?1 p* Q
H* C% R3 `: b; C8 _5 Z3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。8 c x, Z; h) j* W0 {0 o7 N; o
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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