材料tvb now,tvbnow,bttvb. [7 u# X E5 R1 W
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升! G8 T+ m/ a5 S' F% f
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餃皮
W$ E" ~+ e3 l4 k/ R$ I+ T9 L( ?約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。% `2 X1 e$ I" _8 g! r$ T
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餡料
/ q3 t$ _! ?/ [ C/ @' R5 ^' y公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
, ?+ ?) O1 H$ _9 T$ ^* {4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~1 b% X( W' H8 T3 Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料9 j1 A7 H3 \/ i0 |* n2 f
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) A. x! g8 c4 Z, {4 r$ e
. G; v9 X5 a* g' ]7 k$ ]+ Dtvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇 [, e' [8 D. x; f# W
4 z$ Z: a& r* M) l, ^5.39.217.76
, O* N$ E! ?7 U& U+ Y+ Y: P; f( m5.39.217.76做法公仔箱論壇$ M$ ~, s" T3 ~8 O
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。1 O$ y8 x2 w- j$ c; J
' V3 M* Z& d( ~; T( I7 E2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
. |7 C7 f5 r8 d" I& Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L( N4 A6 |& d, u1 O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。 o, `: ]; `! h" ?) G, o
( e$ w" q6 @. d% {5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.765 `4 Y: H: O5 Q( A* o
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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