材料公仔箱論壇0 j! p8 C( S5 ?2 b9 Z# O
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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/ U6 z- q/ W. B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮tvb now,tvbnow,bttvb6 `" j" V- l: l) N; k! k5 a
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb, A2 M' A# o) O O
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餡料
0 H8 [7 V6 L' q. N1 o7 ~7 ^7 U5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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% t- H/ q+ |8 \$ D& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
7 ^( H: _4 u& F$ l! z6 J, f5 `5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量' J8 B# k' Q- k4 V2 h7 A9 a
, z% [& D. U) k其他：生粉少許、葱段適量
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1 ^! ^ x3 h! ^ u& w, y* l5.39.217.76做法
9 ]/ Z/ m: T# h# F7 i1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb! L# e3 [! l8 r- f* g1 W
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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. d& I4 q, O* K7 l" x公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 @& }' b* v: H8 D, X
( B1 i6 J$ x" K% K: n公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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( g/ I: u M- M' D0 b9 W2 ~8 F5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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