材料
4 j' {# }+ z& x3 B5 b1 jtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮) I" R( r4 h; s! {1 Y
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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% F8 d- Y# a$ P; Qtvb now,tvbnow,bttvb餡料5.39.217.760 c* @+ }8 q8 {& o% G$ i. P( C& D- H+ `
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料5.39.217.763 y/ x9 s0 u: e$ N* |
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: I) s$ x- u
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其他：生粉少許、葱段適量
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6 d+ t$ ^9 X1 s- o公仔箱論壇做法公仔箱論壇1 p! I+ O* R: B) o4 b
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇8 K3 q; ^' C# Q1 j5 S0 j- o+ s
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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4 @' c/ W* L9 v5 G. M$ ~5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。/ T4 m- h8 {6 m. Z( l: p2 V$ @ F
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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/ m* i; @0 Q$ ?- Q7 z$ U0 htvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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