材料6 @0 K, c/ A8 B. v; i& {
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料公仔箱論壇$ ~! n: I7 m F& H- ?- T2 W
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克! z. g) P0 w1 o8 j: B1 m
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法
) e0 w/ \/ b* }1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。% a5 J3 o3 Z! Q" c% X
; Y% k+ v% K- S# V- C3 m( atvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
) M, [) }0 v z0 T1 G& W$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g* U* r. y2 ]3 H3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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- i) O- P4 `$ x! h9 ~/ `4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb. h0 ]% {. f! W
4 m7 \# k% c4 C( H( g5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 8 r9 K. k0 y g8 W4 u
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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