材料 X; u8 d( E0 {5 g5 Z0 N# _
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 c( y' o% N- {: ~, t
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餃皮& y* j7 _7 b. y4 S
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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3 q' A/ T* w K0 B2 c5 otvb now,tvbnow,bttvb餡料tvb now,tvbnow,bttvb2 D; y/ l0 f: ?3 Z5 D; a2 s) `
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ w$ e& ~+ b c7 p9 v
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量( u8 s2 p8 T4 |' X
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其他：生粉少許、葱段適量
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7 d& ~0 J1 l* ?% G7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
3 C% y; s$ a+ V( T+ T: H% T" p- c S+ _3 I5.39.217.761.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.76) E+ i: ~4 B$ S6 l6 o
1 U/ k1 P' m1 w* D5.39.217.762.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。0 F/ \0 N& E _3 G: D5 m
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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1 Q& ^: K5 D# e, {- |. `5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇5 V6 i1 ^9 p2 `9 s: v# N9 X
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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