材料
8 q- i/ x. x8 U1 K8 U! u澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.76( D0 A Q' N9 v% T0 x9 x! _
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餃皮
% Z" m7 R' w& n約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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' D& J/ Y; }" h5.39.217.76餡料tvb now,tvbnow,bttvb1 c# m( n7 {2 j2 w
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料0 r6 C: Y- r. w9 U& k- D
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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* [8 @8 |* V6 O2 B; w! N8 l+ S5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量
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做法
# q6 r" S0 f* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 [. v; W) S! |1 z5 Z$ \
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 [3 Q0 J+ r/ T3 U3 M4 l
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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