材料5 j' z7 _% e/ a2 ?4 x/ Z
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
* z) c( I% N) k) O& H0 i8 Y* s
+ w6 J% W& E0 B6 S
7 l2 D& [* l) R5.39.217.76做法
7 F0 z/ f) s4 p' X1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。5.39.217.76, S( Y( K( p- X+ @7 F# ?
tvb now,tvbnow,bttvb* ^; s) c }* T1 j" p- U, s3 ?9 C
2.松茸汆水，拉油備用。+ a6 P( }3 O- I: p1 y2 Y9 U. p6 Y
|1 `5 X2 B/ ~; o
3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb# c% ^2 ~2 n; o% a
3 E% a9 r! b; i: t0 d7 P4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。公仔箱論壇3 d6 R; P6 a& L
9 @+ h/ S* P7 ~3 y/ N/ m
5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
, ], a6 H6 _2 Q
& w1 R4 }. ` i0 s6 Y* r! P7 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ M) e: s& s& S) @$ p" V
貼士5 x. a+ j, @* v, k5 |% _' T
砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 公仔箱論壇7 u; F4 \9 K- m M+ m) p& C* \3 w
|
發表於 2011-8-23 06:16 AM
| 
發表於 2011-8-29 09:45 AM
|