材料
! _: z u2 J9 ]4 p3 Q黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克 " B7 I" f7 D/ @* \. B# D
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醃料
! A" n- u( ^ t% U蛋白/粟粉各 1茶匙公仔箱論壇8 q2 B4 l, A$ R3 u- D( Y8 ~
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做法7 b6 B! Z! n2 m$ D8 d9 N0 I* K
1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。- t A3 D1 c; Y: v) k# i) y1 ~
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。公仔箱論壇4 N& } e3 U& U4 T# R# q8 T+ I$ r1 ?' a
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。公仔箱論壇8 b) i* P( H+ l2 u' Y# g. G; G
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4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。5.39.217.761 O; q2 O7 H) @
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5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。; ?8 r8 |7 m; V8 {; E
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發表於 2011-8-23 06:15 AM
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