材料
; i6 \$ b" D% |# R Dtvb now,tvbnow,bttvb荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料
% V/ p+ d# z* l# b0 c$ b: h生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
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( ~' |. E$ _( r' F4 A: k2 H% ]調味料
# b( M% V- _% Z9 j6 Z水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.765 y# D/ S2 G2 D" {7 N
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做法
C( H5 {. u6 [! X6 m3 r2 N, T! F5.39.217.761.乾葱切片；冬菇切片。
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2 e' w4 _, g+ K/ l, L+ N. A3 M2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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% v% L1 d% G" Q, ntvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。 ( n3 R) g- G* z8 x; K
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- j- D% Y- }3 s8 T* l8 D: S( N4 [用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。 " I, c% H# M, a! R
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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