10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 U9 B, v7 \; M6 ~5 R9 m
+ ]/ D3 j2 S/ f# g5 R% i: `% n' I 原料：
: }' X; ?) h- C4 N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \( N. s& f6 J+ x" u: S4 } 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 " m% V2 z4 }6 R
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製法： 3 {2 Z/ x4 X6 Q8 s4 ?1 w5 A
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇# q. g/ `2 T' Z) V- x* W9 L
0 z3 E/ D& N* O7 B" M# Q5 a 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
4 L* R3 F: L- S: v9 J8 ~ ptvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ x% L0 b. R) h2 U4 x
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.76! c8 v" A& k! v+ ?
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製法： ) ]. X( B0 F' m5 N* U2 G& u9 D
9 p0 V6 P( ]% Q& S: x9 u, B 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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6 ~7 v8 W# y* c2 { 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇; q9 x8 S' p' K6 N
w0 s" y) `7 V, \0 B5.39.217.76 四、廣東風味－－2 i: I8 l+ G1 }$ \& O7 I/ X; V
5 L- G3 K1 M1 `# u6 x9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、千島汁雞球 公仔箱論壇" ?# t% Z- Z+ H( D1 h; q1 s4 v0 p
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5 J, K; Y3 k5 Q0 C6 \; C
0 ^; ?- \* k' V6 R6 m: I' ztvb now,tvbnow,bttvb 鹽5克香油1克
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- j/ Y3 F+ L5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 製法： 0 y' d' r: e: ?% [3 b: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i5 s+ d( {" V# J6 _, X) @
雞腿肉切片 ；
0 G% n7 X4 ]" p$ h! R' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \5 ]3 z7 e# e2 [' a公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb' `$ K! {+ ]( M4 a+ d
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在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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7 [1 i) F2 r: b% Atvb now,tvbnow,bttvb 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
3 b* D' }7 N b) T% w 13、棒棒雞 5.39.217.769 }& Y9 h) P* c4 ~4 Y( u# i
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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e! V* j2 Y! x 製法
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' \4 m# `. m- w; I0 |! v! S. B. B; D% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 S) Z, b5 s$ T( o6 N
0 H: F6 x, w9 x2 Q: [$ b 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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6 z" J( k/ e* y8 Y4 o 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。4 b: d* l) C; C8 @+ h, l( O; ~. ?
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14、鴛鴦雞 5.39.217.76- J& ~% ~6 |: f% S
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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& E3 p m' Z6 E$ C) N# A) ~, |公仔箱論壇 製法： 5.39.217.76! D% L. W4 {! e# m: l
2 c6 Q( v! q. ^ @6 _公仔箱論壇 （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb D! F6 b" A a* S9 B; ~- `
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇% S' M- c) o0 e% h
$ @' _. c$ N: ~; otvb now,tvbnow,bttvb 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 5.39.217.763 ?' Z" Y! \, S1 Y' f$ z, v
$ c: g" w* r# H: }; e# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、鄉巴佬草雞
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( g& u# F. N" u$ c0 B2 ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法： 5.39.217.763 P- G+ \1 m, h: ?; u
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb: A% G' b5 K; h) C" T1 ^1 ~! E
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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2 T4 h. @8 b8 o" Y8 ]5.39.217.76 （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 # J/ N+ q' K! m9 L2 D/ Y
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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' X4 R0 K; }8 |3 C7 U$ ]4 C 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 U2 ~3 `$ j+ }
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: E; S) ]9 D1 m
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇. z, y& n( P- H8 X6 O
' `! r8 e2 K7 S A8 |2 vtvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 h' k8 o9 `2 G9 k- k/ G5 p
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- i2 }/ c9 X5 m. g
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18、干烤雞塊
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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( z. f. E& C: A4 @0 N: z, O3 T5.39.217.76 製法：+ L; T9 f4 H6 k F, X( ]4 V( Q
9 U5 X' A9 {9 O5 k# }5 j- V6 utvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇8 D; A2 E+ M( o$ v
& q; C* f1 Z F% ?0 m3 E6 K) u 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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9 O0 D+ ?' W8 q6 P. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" }. w8 E9 h3 e' ^3 I# v
0 {5 e) w) H* N9 M5 N* w& N' _ 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
3 m# U# [9 i; q' C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" x3 o% k/ q; ^9 L; X; O
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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