[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　5.39.217.76  y8 g  Z: ~0 `) A  m
　　　　材料：土雞 " C) Z# [) H; T8 f* h1 {8 |  D5 m! `' H
　　, o% [( F" O+ K* c  s0 \7 a
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# U6 y& j9 _# y- M! X0 j7 E0 f
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. e1 `6 v, A, }/ Y) R5 C2 h# {
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 U6 J1 t5 T4 s6 h
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 J2 W( {+ P& S2 V* @+ S
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 F! Z  q3 O" E2 {
　　公仔箱論壇. u5 K& n- X- W7 Q
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 * r4 y/ p) H, s% f. F
　　) C' U/ q0 c9 e. E( Z
　　　　4、鍋燒雞
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　9 X1 D7 I+ ~7 \7 \6 G- g- `
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞 3 N- ]6 r! ]/ X  h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% G" s! S1 C
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。公仔箱論壇- S' ]1 _/ b% C" \
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 \  A# I* I6 |! n% l. N+ |
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞 5.39.217.76, o$ \- |: W+ x, [$ E8 t2 r  q
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　5.39.217.76  u) I0 }6 g7 p% I: ]6 b
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 j" u1 K7 q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S2 \- E0 g( Z* o% @  q
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　4 c: Y" P  m8 T/ f$ V+ M
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [' _( |4 G) T9 {/ @8 i
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 5.39.217.76! g- L3 p1 V+ }
　　9 ~" T0 C4 [+ T& ]' d  i! C: Q% _
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d4 ]; @! L2 Q0 E! l! K) P4 T$ A
　　+ ^  f2 _  D1 \6 N( M
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　5.39.217.76, L1 \1 R9 L5 s2 d* U7 g
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。公仔箱論壇/ t& W7 \( P) F4 ~
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 5.39.217.76( y4 y" r% m7 e2 K1 l' _
　　9 D: x) h; [; D) D  c) R# q1 q  Y
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. ^( C& Y; i, s( o
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 0 ?& i& S8 S$ g5 g
　　5.39.217.76! c/ ]* N& o: Y0 J; u
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　公仔箱論壇. N: ?" f, D8 G5 L/ |6 N
　　　　四、廣東風味－－
　　- F. g6 o) b% u* E# N4 M
　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ O8 [$ N0 J8 Y/ F) _, D
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- s1 X; h. ?" s7 f
　　
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法：
　　公仔箱論壇# V8 _* C4 l! i/ W8 G7 H3 e( \
　　　　雞腿肉切片；
　　公仔箱論壇- t7 z" Q5 x. p5 g. @
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　- f. a) ?. l- Y. G9 y5 P7 g
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　5.39.217.76! p2 W6 G+ W; V5 W% w
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 7 O7 ]: q1 x. [; [$ a
　　公仔箱論壇: E( Y% Z6 |. M( e' B( O
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 5.39.217.76# h! P) O) s  V$ U' o: j! ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ Q3 \8 q$ F( s( w
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　5.39.217.766 o' V- t$ {( u/ z$ s
　　　　製法 tvb now,tvbnow,bttvb& O0 G+ j7 K: @- B! z7 u1 w
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；公仔箱論壇0 P0 w: W5 q# [2 h' T7 t3 Y4 m
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；公仔箱論壇/ z$ L" q7 d6 Z
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。" X( s6 ?* h* b# x
　　
　　　　14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B0 {0 k- @0 l1 T5 u4 Y
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5 d7 ?" q3 d4 h+ u( `
　　) S7 }* e9 M5 p0 i
　　　　製法：公仔箱論壇- L2 F; Y' Y( N% W* h8 z- T: w7 E
　　公仔箱論壇, ~2 L9 r% S; l) E: o% I
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z4 `2 A' o0 T, r& v$ \7 R3 Y9 B
　　公仔箱論壇# B" Q- C; F$ b3 I8 n6 S
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 |. V* }: J- m
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 }2 t2 v, ~! }) ^7 A: B
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　公仔箱論壇+ z, P' Q- g& @  ^
　　+ U# n$ l% O2 H% I
　　　　15、鄉巴佬草雞 ) V2 F( d/ H: J! }7 Y* ?
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　公仔箱論壇( B- F( Y% G. e4 f9 O. c! g, S
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 s3 E! S$ n
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb- S% c0 C5 K) l% Z" d% l6 A" n
　　  w$ R0 m- h; d: g0 ?  i* _, m
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.760 s7 l% r" e9 v) [
　　公仔箱論壇* q* C% P* {" E  Q# z
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 4 ?. J3 E' x# @! ]& ^4 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 F; C- p# x  l: ?7 Q7 o
　　　　16、棒棒雞
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。公仔箱論壇1 C' ]! n8 z2 G9 v) L
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 6 p* M5 x+ Q! \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* M2 l& e% V: a, P$ m3 ~
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。公仔箱論壇$ Q, _) S7 q+ H- y) u) [* K
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u" u3 Z; A  [8 H5 K2 p
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ( u3 F% s( T; k* i( j9 [2 H
　　
　　　　18、干烤雞塊公仔箱論壇. a- [/ z* J1 w% v6 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ K# ^$ e5 l8 P; H
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.76  I, L* o4 x' g
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。( }5 t: M) N* S+ s, Q8 q- g5 ]
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　5.39.217.76& K' |( U/ x, b' v0 R
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. W" x5 i) T, k5 |
　　7 L: c7 Y+ p* _( `
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* k+ a6 C2 d6 |+ h
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　公仔箱論壇  W2 x+ f2 k5 p
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　. D2 S" |+ a$ A: K" u, v" w2 D( n, l
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　5.39.217.76, R( w7 o1 P/ y" U4 J: ?& O0 [
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　; X" n( X. T6 a( ^+ Z
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　tvb now,tvbnow,bttvb# W8 W$ f+ X$ `2 ]( {
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.768 s) C1 u* H' Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb. Q1 C- n" ^& d4 [
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 @" [, z  C3 z* h& \2 v. Y3 G5 t
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 - X  G' i" |2 i3 K2 X' x6 Q+ X
　　公仔箱論壇3 y' r# A% B# F+ g& ^% |
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇3 o# w* u! n; r- L: e
　　　　5.39.217.76: b( p0 q6 P% B+ P  R& Q: o
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇  T2 m) }; B+ L$ K/ M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ X9 w/ Z  H9 L. z) O  O
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.76* {( c! Y+ r( |0 Y
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ _& i. G  I) y& A# t* a  B
　　5.39.217.76: @/ x: `9 q. t1 d5 L8 Y, n: P
　　　　22、咖喱雞塊
　　  r, q" w( z& `
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! f1 b7 }* G7 g1 C( C, b$ b4 N
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 Q+ \9 z5 v+ b
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z& G6 k8 h2 J; u
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 D9 K  y4 q
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　公仔箱論壇  I1 S- C5 P: V) _5 ?! ]' j' F
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；5.39.217.764 \) H; x+ T3 h
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　5.39.217.76/ O& D* `5 ~5 r/ v2 T1 ~, e
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　6 D4 e" ]* k& G; N1 _6 b
　　　　24、酒醉雞公仔箱論壇5 i0 J6 U/ R) m% Y7 E" ~( k* _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% z6 e! {; x* S
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76: ^0 {) f$ r# h: s1 j
　　5.39.217.76. K1 _  m0 l3 P+ R: `+ D
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  k6 l' e) z0 d& A* Q+ l$ i: k
　　25、辣子雞丁
　　: B9 l( g4 @5 N' d
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 5.39.217.76* S/ }, ^) ^- D# l. C: D/ o
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　: p3 K2 L/ V7 J
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; J4 S$ |8 ]7 D
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb% ~# F& {7 O. s1 e, G9 z' ]
　　) M" R% P3 S- c' j1 m
　　　　26、冷凍嫩雞 5.39.217.762 i9 e' t( @, i  p1 X& z, ]( a2 \
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　5.39.217.76- y; O6 P, h6 m! N/ A! J
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 Y* ]) p7 ]! a$ r
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- s4 G  o. u7 T: N
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x- a) a$ u5 x; W* k& s! C
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 Y, i( V2 a
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞 9 x6 e; S8 j" `0 o
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 " Z6 b8 r4 u4 `5 h* ~- v  L
　　公仔箱論壇4 v6 V; @5 D; F4 n
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 i% U4 y3 C4 Y
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　! y0 k; S+ t1 _& _) b* i+ `* ^5 t' L
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　5.39.217.763 D4 `& P4 H! W5 u! H' h
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb" |( P3 }( n/ ]) t, L
　　/ Q% V- K, b9 Y& x
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.76; {8 v% f! R% Y1 W. E4 W3 A! n* k
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 ( y8 W& H- g) g; y6 g
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；公仔箱論壇3 p4 _) b: z- q9 K
　　4 }2 w. N+ ^# Q7 m  G6 n
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；7 r& L) j' M3 H+ \; Z
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.76; H$ [' Z- H% r2 R5 e
　　tvb now,tvbnow,bttvb& i- v% u5 A+ X) G1 w
　　　　烤箱溫度：200℃ 公仔箱論壇" Z; j, ]9 F& G
　　1 f) K0 [5 V  Q  J1 H
　　　　32、清蒸滑雞
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 f2 W/ N9 q: E0 P
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 : @9 i+ I& {1 a' L
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 0 f! o5 W/ m0 T9 v3 p
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 p9 x0 R- F, ?; |
　　
　　33、長征雞
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5 K" g, h; Z7 {; t" |1 G
　　- E6 W9 A5 m+ N+ X9 g
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇$ B: X/ W2 a5 g! p
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇; b  K7 M8 K3 z: Y
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.76- H+ S+ S+ L0 Q( c. n
　　3 |4 \  ?) [* W1 e% _$ `
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb" m6 x0 Y0 c/ _" Q1 @: W
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　5.39.217.763 m! r/ E6 O, \2 z
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　公仔箱論壇  Q; A% P$ @6 f8 \; n
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 X6 P! F7 z$ u% h
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 x# T" ]; N* O, V
　　公仔箱論壇& ?5 ~# f5 z5 Y& z
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。5 Q: D" m, q: v. m% y0 _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {! u' M8 n9 t1 c+ |
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 H9 R& m7 u) j8 G0 v
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 % o. a% {9 P9 }0 ]  c( i+ ?
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 ) D0 ?- d1 o6 r, `
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　& P. M! f* h' M3 s: R) E
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ m, c/ E6 S, J; C4 w' ~$ k
　　( H# K" i4 ~7 x5 p  ~
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.767 V0 g- f) T; h5 W
　　5.39.217.769 f" A1 G. x! i6 l0 a
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 `. o/ L: d% i) B9 h2 H
　　5.39.217.769 \6 ^+ I( p/ C; z
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　5.39.217.76- p0 u4 _9 `9 o, o
　　　　38、燉子母鴿 , R' D! A$ G1 F# A; o
　　5.39.217.76' U2 G0 A  J3 H( \6 x9 B
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　5.39.217.76) h! ~% D- N6 i7 `  O$ l9 D
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。5.39.217.76. z% d' m! F/ z1 n: B
　　tvb now,tvbnow,bttvb  Q& ^7 }, }  s, }# Q6 H  O- T7 B
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 2 L3 b" L& |9 {. W& D4 {2 u( t  ?
　　; N* e8 O) S7 g' q
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* L+ i" q) z  ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb' }8 e. V- L2 U: k/ U, ?
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. D; r2 h& y, B( \! ]% E
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ g( T: S3 }# d0 V
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 ( V7 c5 @5 ]) ~, z' l. h3 p# ^
　　
　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( @8 B6 P' j1 b( u
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 f, G8 t8 f) s0 j
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.768 }) v5 w9 r$ X% }0 U# @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& l. ?4 w# y: x6 @, x5 |
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　5.39.217.763 v- c' o& i5 {9 L
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb. U- _5 i6 B4 C9 ?; [: \2 G% O
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: \$ Z3 ?) y2 T# Z; M' [
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。