10、氣鍋雞
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% Z" P! T/ J: R& Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料: 5.39.217.763 a" Y4 R7 A7 T. v4 E, h1 D
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 y' v. g$ S4 E7 |+ ?
6 F) O/ i2 h! T) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法: % y0 i% w B% l: _' u. e6 c
公仔箱論壇2 n+ G: Q2 F% m$ T6 Y! A o
雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
9 [# H! _7 V `# r2 B: ?& o. D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ S$ ^/ {: Q
撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
. ?+ D4 i, @9 H& p% y) x I; J11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb! M: `) n* j u! B5 w
6 C& k$ x7 O0 i1 K 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d, @9 H5 G+ D4 L
% U" S/ u3 A# A; J9 ~公仔箱論壇 製法: 5.39.217.76/ [" `# a/ X3 \/ @& g
! c8 | O$ Y# j% [- _! }* {3 ?- wtvb now,tvbnow,bttvb 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 $ D4 {& ?& W* ^8 G! @; O
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
k6 h' G. k) z' r8 E9 u, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 R5 K! M& Y& J. N# Z
四、廣東風味--公仔箱論壇. S5 H) T/ ^7 j/ a6 w, a
2 r9 c1 S6 H( w- F) P3 {tvb now,tvbnow,bttvb 12、千島汁雞球 5.39.217.76) ~ i, k: H! Q/ e& `3 v& }* W
+ A; |6 F+ y! `( T' J. f+ s4 p# Q' p5.39.217.76 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
I- o3 W9 _2 o4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C1 `7 g- }! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽5克香油1克
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製法: ' ?/ S; v1 {- @
K5 d2 ^: w$ f3 r/ |" v( w% b 雞腿肉切片 ;
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' D# a; l# x/ p, L0 y4 h! u公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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: S6 \! J( S3 i" v* ^5 [tvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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) ^/ d* e; ? b8 [+ I s9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 0 k9 ^ ]0 S5 z+ A6 ]' |
13、棒棒雞
9 X5 e* C. O+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 F" u& w( L8 s4 h8 a" n6 H
原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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+ ]7 i+ K, |% Q F1 h @ 製法
N F% `, W) S' i8 utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 u1 ?+ d8 o8 p, I: C
雞治淨用繩捆住翅、腿; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; C# x: G. x. K8 R# F; q
; O, z/ O! A. Q( m4 s2 I5 s/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
Z+ T- E7 ?' g0 X2 ]0 y; ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 e1 B" Q* N( Y% o# j1 ` C) L
取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5.39.217.769 E- D2 J1 @" O3 a5 _* [
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14、鴛鴦雞 公仔箱論壇8 g2 C% H2 E+ W' G' ?- u9 O2 A% Y
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 _2 d( p t4 }. W
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製法: 公仔箱論壇2 N# e) Y6 b% G4 [' y" s- G8 |9 \
' y5 T( [, Y3 x; \6 F公仔箱論壇 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 . b8 l% H1 i% ?! ], z& J4 S- j
) t' Y! F9 q+ _& V1 |6 c (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 5.39.217.76" }7 P) y9 |3 ^
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15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ T( d/ [0 A! O2 @7 W
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U ^- z# H- H
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製法: 公仔箱論壇5 I& T* ?' I: K& q# Y
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) o( r# \" p( f5 M
) k2 K' j0 w! ttvb now,tvbnow,bttvb (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; ]6 P2 {: D+ z+ N$ @
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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2 U8 g. m! T9 ~# M( Utvb now,tvbnow,bttvb 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 公仔箱論壇6 j$ F' C( ]+ Z- R x5 Z
% }+ j( J0 @/ m9 P7 ktvb now,tvbnow,bttvb 16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t1 `( v% h! U! P) R( v0 ^) C; e
- ~ C6 z9 M9 X9 u- _" z1 X 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 9 N! T4 K+ o. S0 x
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
- P$ y! a* h Y' s8 d) q* m TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 s7 ~) ^/ }7 R
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇" b# f6 H* @. u5 X9 g4 h
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17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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* R; {: D$ T2 a1 V4 R% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊
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+ B" P+ ^/ x. o2 x tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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5 i3 h) B* p7 d2 w j. T5.39.217.76 製法:9 }6 ~6 J3 [, y9 O! M m2 r
$ Q; I! _3 a3 j5 P/ q( ]' M' D. p 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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5 E( }: ?" _$ ?8 g: Q3 s4 Z9 n3 [9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb; U: N# F9 @% q6 S8 F4 x; V
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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3 p5 Y' P% C; N0 ~4 h公仔箱論壇 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |