10、氣鍋雞 公仔箱論壇7 Y6 Z" d6 }# V4 l: V" p# g4 V0 J
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原料: 公仔箱論壇* P7 V1 p* X$ d
6 i& j" O! S( E9 _* Y5.39.217.76 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法:
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& ]0 w* |$ \+ {* i2 @5.39.217.76 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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& T# V: E* m6 f- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
X/ E, o+ g7 k/ E11、香露全雞
, f4 w% Z" l& [. h& Y0 c" p! x# C/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( l: L% E7 }; x2 y
原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 i% ^3 N& X+ r W! a' d
% m1 a$ m" X* j* l 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 . ^; z) b2 |: d) G
8 M" M% {5 n. v. |( s6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w. \, q3 \2 t0 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! Z- n/ `9 n5 i
四、廣東風味--
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12、千島汁雞球
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) [: q5 s w5 {7 D5.39.217.76 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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4 X: ?$ y6 t8 {- w2 A) b 鹽5克香油1克 . _0 e2 a$ {# X9 ~6 W9 V4 x5 i n G
" b! R$ C' Y% N, H; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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+ u8 C( A8 d3 I, E. Z+ ^5.39.217.76 雞腿肉切片 ; ) i7 Z3 x% }9 O1 ~! {
6 R4 I O! V& | s2 Q$ A; u# }3 I+ x 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ [7 Y! p2 c h8 i1 p% h
+ F8 H* d' Z6 N- z0 b$ U: w2 Y: K5.39.217.76 在4成熱油中滑熟成球;
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/ W1 s6 @% q$ c7 s; w! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
. R! {- r8 F0 e# a5 N) Y5 z& T# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a1 z8 |; P5 K: d: {' [2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 |! V; g- ~, a( e
13、棒棒雞
' E/ A3 g: ^8 b( N8 L; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n$ k. K5 B% ?$ E* V7 _) q8 _8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb w: ~! \: P- I) F5 C. ?
, t) c1 i4 ^- j3 a9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
U( w& b5 K) K# [" ]% Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ b' N l$ b5 K4 v9 G
肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
% ?, e0 c: |1 r5.39.217.76 公仔箱論壇- F% g7 b2 t7 ?2 k( z! g' ]
取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5 C5 N' n( n: y" P! f, J; U$ ?+ M
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14、鴛鴦雞 6 K1 W6 T8 f* _7 r5 S; F A
+ X6 v# ~& p$ z' ^tvb now,tvbnow,bttvb 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 5.39.217.76# ]5 w5 e8 m( n1 g: n& T3 N6 Z
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製法: 5.39.217.762 p9 F/ f1 p, t6 P
7 ]( Y& d/ R4 u9 j$ u公仔箱論壇 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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. B3 n9 k% q4 W F) f! t (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 / Q f, o' w7 o& V+ V
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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6 N$ s: L+ f' n ^- l& z) h (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 5.39.217.769 \9 a. {4 p$ {7 \- w6 m& s( g
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 5.39.217.760 H/ _6 e. A% x: [- ]' i0 B# H4 j
. \3 ?2 q5 R( }1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、鄉巴佬草雞 5.39.217.76; Q) x7 F, Z F+ A1 }
. T2 w2 g9 m9 d; I公仔箱論壇 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 R& I! T" h4 j( F- H
) c, y0 `" w3 M1 ~ 製法: 9 x; y6 Q p6 u
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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$ e2 z' {* u7 g( t6 `" N( Z9 `2 }公仔箱論壇 (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
0 s; @" E7 Q, R2 R% T1 [* c; g9 }6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Y" ?6 N4 J! d/ P8 s* d3 a
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 # x: p+ g0 l* D2 G- e% v3 K
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16、棒棒雞
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' W2 N# r$ ?; [+ J; I+ ^( l5.39.217.76 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 : @. |5 l# ]( |7 J
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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! p4 C% R, n3 W, r6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& p6 m" m! K, U) E" k4 x
公仔箱論壇/ s/ T! `& z6 d; E6 v! U( S
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 c, e1 C: C( e/ B
9 l* Y$ N% c& W0 e1 N& m% N, W 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇. K ^2 y5 q6 y" ~ Y* z9 Z
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇2 O. @1 V2 I5 X8 {# W3 [% }
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.761 F ?3 W0 x$ h, G
! T4 ~# J' x m8 e公仔箱論壇 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |