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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 - o- f' Y/ o( y: C2 ~4 n. X
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    材料:土雞 公仔箱論壇) x& S) w; v" _3 [' H' ?
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    調料:蔥、沙姜、生抽 3 `! }! n/ L; p/ }% C1 ^5 Z
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
1 d. i. D' e# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇. h' ~6 ]& T: ]6 E: i/ D" J3 i, N
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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    2、干炸雞
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb( B: ~& O" @! Q; n
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: U' Q7 O: B; l% P
    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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9 A& W( P! b+ \" k6 A, j4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb& K2 Z3 Y8 f) I- _' V/ [1 ?4 I
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
7 V" |1 o3 X! }1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. {1 f" k4 Y9 N6 D; S1 Z+ M" G
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇) y0 k9 h  h: X! E3 Q
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    4、鍋燒雞 - y3 j2 ~( }! E4 M) e8 j0 C
  
) f, `* N: t: L    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 4 s+ [+ Z" T* D% N+ F" ?, m
  
1 ~0 t+ Y: Z; r: l7 h  `3 }1 w& k9 a公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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    5、香酥雞
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1 R! L7 A8 G) `# C$ w/ m    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.76' J/ Q9 m' ~. o9 U$ O
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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" D7 z6 [. Q& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! x& }: u  i; [
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b* k% r# L7 f6 `* P
    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 a4 H7 L2 Q5 v
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 ( [  {8 l* ~$ g, V& `4 b
  
6 m# P/ g) @* x# U& w+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    7、蔥油雞 + ~7 s6 c, P$ y2 i" A9 r- L8 j
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇6 q6 n! b# r6 k. ~% ?6 Z7 g
  
# t8 e4 x5 V# C, w# {5.39.217.76    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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. N$ Y  S, x! _: L* p5.39.217.76    8、雞蓉
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# D, Y  O2 ]( }! G
  5.39.217.76; I' W% ~  r+ m! Q1 z( V! |
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
4 T2 J& p0 o" t. l5 r: A" g/ m2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  * x/ {& P. m* O/ f: i
    9雞絲炒雞蛋 0 [, `. F5 |% ?3 d' C) m( b
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇4 t4 n6 ?/ z3 ]2 J% x3 b+ `5 P
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 j" s4 f" c2 N( l! M
    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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  • carmen_girl

10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 U9 B, v7 \; M6 ~5 R9 m
  
+ ]/ D3 j2 S/ f# g5 R% i: `% n' I    原料:
: }' X; ?) h- C4 N" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 \( N. s& f6 J+ x" u: S4 }    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 " m% V2 z4 }6 R
  tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 r6 [3 X. H- p
    製法: 3 {2 Z/ x4 X6 Q8 s4 ?1 w5 A
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    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇# q. g/ `2 T' Z) V- x* W9 L
  
0 z3 E/ D& N* O7 B" M# Q5 a    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
4 L* R3 F: L- S: v9 J8 ~  ptvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ x% L0 b. R) h2 U4 x
  5.39.217.764 ^; t; V, X0 f* \* Z! d$ D
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.76! c8 v" A& k! v+ ?
  tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 s$ o% N5 S, P3 {
    製法: ) ]. X( B0 F' m5 N* U2 G& u9 D
  
9 p0 V6 P( ]% Q& S: x9 u, B    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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6 ~7 v8 W# y* c2 {    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇; q9 x8 S' p' K6 N
  
  w0 s" y) `7 V, \0 B5.39.217.76    四、廣東風味--2 i: I8 l+ G1 }$ \& O7 I/ X; V
  
5 L- G3 K1 M1 `# u6 x9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    12、千島汁雞球 公仔箱論壇" ?# t% Z- Z+ H( D1 h; q1 s4 v0 p
  公仔箱論壇* m# T& p; E9 i7 s9 k
    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5 J, K; Y3 k5 Q0 C6 \; C
  
0 ^; ?- \* k' V6 R6 m: I' ztvb now,tvbnow,bttvb    鹽5克香油1克
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- j/ Y3 F+ L5 Ttvb now,tvbnow,bttvb    製法: 0 y' d' r: e: ?% [3 b: T
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    雞腿肉切片 ;
0 G% n7 X4 ]" p$ h! R' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* \5 ]3 z7 e# e2 [' a公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; tvb now,tvbnow,bttvb' `$ K! {+ ]( M4 a+ d
  公仔箱論壇, K0 p8 F3 n9 ?+ W- v9 D: m% `+ H+ r
    在4成熱油中滑熟成球;
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    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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7 [1 i) F2 r: b% Atvb now,tvbnow,bttvb    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
3 b* D' }7 N  b) T% w 13、棒棒雞 5.39.217.769 }& Y9 h) P* c4 ~4 Y( u# i
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    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
+ T) d; N8 f2 D/ w* K5 r. T! }公仔箱論壇  
  e! V* j2 Y! x    製法
* Z0 j1 G! x' w/ ntvb now,tvbnow,bttvb  
' \4 m# `. m- w; I0 |! v! S. B. B; D% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞治淨用繩捆住翅、腿; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 S) Z, b5 s$ T( o6 N
  
0 H: F6 x, w9 x2 Q: [$ b    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
4 b% [: W, c; e+ z公仔箱論壇  
6 z" J( k/ e* y8 Y4 o    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。4 b: d* l) C; C8 @+ h, l( O; ~. ?
  tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 L& z( M/ C4 E- S# ?" E* k4 ?
    14、鴛鴦雞 5.39.217.76- J& ~% ~6 |: f% S
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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& E3 p  m' Z6 E$ C) N# A) ~, |公仔箱論壇    製法: 5.39.217.76! D% L. W4 {! e# m: l
  
2 c6 Q( v! q. ^  @6 _公仔箱論壇    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
; J- M2 z5 s) T# G: C) b$ s  公仔箱論壇* o; c& [, q: e. E7 b
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb  D! F6 b" A  a* S9 B; ~- `
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    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇% S' M- c) o0 e% h
  
$ @' _. c$ N: ~; otvb now,tvbnow,bttvb    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   5.39.217.763 ?' Z" Y! \, S1 Y' f$ z, v
  
$ c: g" w* r# H: }; e# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    15、鄉巴佬草雞
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( g& u# F. N" u$ c0 B2 ftvb now,tvbnow,bttvb    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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    製法: 5.39.217.763 P- G+ \1 m, h: ?; u
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    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; tvb now,tvbnow,bttvb: A% G' b5 K; h) C" T1 ^1 ~! E
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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2 T4 h. @8 b8 o" Y8 ]5.39.217.76    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 # J/ N+ q' K! m9 L2 D/ Y
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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    16、棒棒雞
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' X4 R0 K; }8 |3 C7 U$ ]4 C    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 U2 ~3 `$ j+ }
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    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: E; S) ]9 D1 m
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇. z, y& n( P- H8 X6 O
  
' `! r8 e2 K7 S  A8 |2 vtvb now,tvbnow,bttvb    17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 h' k8 o9 `2 G9 k- k/ G5 p
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- i2 }/ c9 X5 m. g
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    18、干烤雞塊
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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( z. f. E& C: A4 @0 N: z, O3 T5.39.217.76    製法:+ L; T9 f4 H6 k  F, X( ]4 V( Q
  
9 U5 X' A9 {9 O5 k# }5 j- V6 utvb now,tvbnow,bttvb    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇8 D; A2 E+ M( o$ v
  
& q; C* f1 Z  F% ?0 m3 E6 K) u    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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9 O0 D+ ?' W8 q6 P. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" }. w8 E9 h3 e' ^3 I# v
  
0 {5 e) w) H* N9 M5 N* w& N' _    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁 5.39.217.76% C' X! S/ Y& q4 g% w) ^( z
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    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 & {$ p. z; m# H
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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" J0 i% F( F/ F  p5.39.217.76    要點:炒時火要旺一些。 5.39.217.76! Y2 F3 U# m( H" K4 m5 p  k+ h
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    20、宮爆雞丁 5.39.217.76+ D% v3 e0 j. j
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
6 |5 |7 F' C$ v9 _  N% x  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# q; k' ~+ r! l' I+ u# G4 R
    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
( [7 {+ b5 @" C6 ]6 v& G& Q公仔箱論壇  5.39.217.76) n: X$ w- S4 X7 `& |/ `
    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。4 Q( o& v2 S$ O1 P
  
7 {; V/ E& b( _* o( t! x, m! C2 [5.39.217.76    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, s, n% [4 r1 W* |
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" u- E) [# I. t& i+ S
    21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( ?5 [7 m/ P! m4 t+ k( S: s) Q
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 5.39.217.761 i( w! O$ p3 Y. J$ c; ~. _
  
, d" V! h1 r2 D! u- X公仔箱論壇    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
; _0 _( h# ?. g2 {4 ^! ctvb now,tvbnow,bttvb  
4 {6 M- R5 ^  E& L/ I: k/ y# b! }' Mtvb now,tvbnow,bttvb    22、咖喱雞塊
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
2 c  y: o+ k0 \" \. B" d' Q  5.39.217.76. O" J8 f7 i0 o2 @' R2 C
    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
4 b) N, T) X6 ?0 X公仔箱論壇  5.39.217.766 G" C* ?5 v- \$ b" @" z" h5 k' ?
    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 公仔箱論壇$ k. x' K! u0 b1 O% N' T
  
/ O: \' p2 r8 d" V/ |公仔箱論壇    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ k% K& T3 E
  
. g$ e9 @4 f9 P! q    23、烤雞 ( r3 P) j( q) ]" d, S4 Q. z
  
& o8 w5 X+ x1 Q    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
5 o( W7 B, t& f! M* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇, n. v2 c" h# n# W: S( \' x8 y' V
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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0 I4 |* ]2 r! |/ I+ T- l5.39.217.76    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 " g* s' j2 _# d/ q5 O
  
* i$ T, Q/ h0 v" k( N' [; }    24、酒醉雞
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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  S) l( V- d! s1 Z    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }$ J5 x' r, |/ W% D
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 & ?0 B/ G! [% l" N, H) p" j# S9 @
  
- m* k# L$ e6 W" a% j8 E4 i  25、辣子雞丁 5.39.217.76" t$ s1 h2 e) X- V9 t
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 * l. E' z! U# n( t; P3 d$ k8 q, P  n. g
  
  n2 d4 Y+ j( O2 D# i; o公仔箱論壇    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。公仔箱論壇# o( |' q5 d! s. B1 r  l. s6 F. ^
  
$ y: o- v7 a, F: g7 z- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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8 N) Z- O$ {- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。4 ~  G5 r+ {1 a  t9 N- [
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    26、冷凍嫩雞
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* ~3 }& V* k/ K( }& {9 q3 A& h% E5.39.217.76    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 2 t- w' G; K0 x, X& Q
  
1 C. ]2 I% t/ |, V6 m  _. G/ z公仔箱論壇    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
0 u! ^' d& |2 W9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y7 E5 p0 g9 c) ~
    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 ^; X" _, g( Q7 ^* o2 A
  
. H" {5 h) z; X  E4 F    27、栗子燜雞
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 8 u9 ]* p/ l  @
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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& H: k1 b1 ~" n. _5.39.217.76    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。公仔箱論壇1 x' K# R9 l- O) v3 n! X
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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2 n2 z' M* r' h+ ?3 X    要點:水澱粉宜加得少一些。
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    28、栗子燒雞 公仔箱論壇$ K; e3 e& Y& a5 V
  
" n% ~/ b4 e1 F1 Z5.39.217.76    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 @/ ?' O/ j* C
  
0 p: C- a( g% t7 D4 h    白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 `: x& A* l; T0 Q. C
  
. N9 m/ I3 J% e  Z9 x5 L    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。5 B9 h0 P; O( p5 n, w
  
) N) Z* v2 l5 R1 H) W' Y5.39.217.76    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 ) X* @7 W9 m$ a1 p4 P. p
  
( T" V: {% R  ^+ o' y! C+ W# v' _  S    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 # e, f' l) m. R5 t  N/ l, _! x0 }
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 2 o# s9 s7 P. t1 @' ~" J: S& p9 d
  
. X% e/ l% ?* e; u7 t# V* W3 M    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 5 {$ z$ [3 F* P" K4 T0 r2 f7 W8 \) H+ A
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- D" M( L0 A" w' a2 s. C+ n
  
3 [+ D) u' d6 F0 T; ftvb now,tvbnow,bttvb    30、茉莉花汆雞片清湯
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* O4 s. U  O8 D4 O    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 9 r% @6 _4 Q( l- b) @2 E' {; X* ?
  
9 z% L5 `$ R/ S( [& X5.39.217.76    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 公仔箱論壇! B& }7 u5 [" }0 `; d; x, x' Z
  
) X% r2 G; |* S/ _0 x6 D4 G! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    31、奶油烙雞片 5.39.217.761 ?+ U6 M" g$ A& ~/ W) [* S
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 , F5 y4 i" ]4 T% s0 n& |( G
  
; ]1 x' F5 r' a, r' W% G9 w+ [' Etvb now,tvbnow,bttvb    製法: 1.雞肉切片;
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  W1 A! E- _+ [4 I0 V5.39.217.76    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
  _1 B, C  v# }/ x* \( r4 D; O8 ttvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.76" G) P2 L6 _% j8 W- J2 ~
    烤箱溫度:200℃ * v. t! @; f2 o! w! n; e
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    32、清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- u4 w# w! O% t7 @) F
  
9 k; \3 d% y: ~: k- L6 d1 a    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) c4 [! f; C8 S, a( \
  
' L- \* j. }. [+ \0 N    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。公仔箱論壇1 |2 S8 ]. S0 E5 C
  
) u' ^/ X1 a- y( c7 T& D# h( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
8 C$ J$ r- F2 y: N& _+ I! d! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇/ `0 J3 [4 O( E8 @+ C& ?) z
    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb% W) n4 e' m4 t6 T* K5 v; `
  
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  33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% q# U+ @3 k7 P1 y; }
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇: I6 u. G# z6 M  H6 I2 ~
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
+ c' q7 Q5 s! C) t- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 O# V; \" y6 e0 w: @/ x
    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( _( Z% K! B% _9 ]$ w$ l% Q5 i" N" V
  
- I8 v3 V, I2 p9 x. ^% X    要點:炒時火要旺一些。
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$ `2 F) I5 o. V3 d# q* Z7 R% w0 ~    34、炒雞丁
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$ E! N+ J( E. E& k3 l    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; }0 N  l3 ?% ?3 l& c7 Q
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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% p/ c, N5 ~7 }6 A8 I4 o- p    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 $ H% n0 {' b, J9 a
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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- c: g2 I1 p# S! \; u* F5.39.217.76    35、炒雞雜 5.39.217.76, z2 Q/ x) E9 @, W/ c
  
: k9 D- b$ |2 T0 W; ?tvb now,tvbnow,bttvb    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 5.39.217.76- B  `! g$ [$ @; t, X* y
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    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 Y* C8 r; C2 S! h; J* W; X
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 9 u6 d7 Q# A# Z( y& G  T
  
5 P( X; m4 ]* u& s$ B2 _tvb now,tvbnow,bttvb    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 ( p6 J' C) Y  `3 O6 F3 I
  
1 ?1 m" B8 h3 S8 g. @8 v, X% a( a7 n    原料:嫩雞500克。 : @7 S) y0 y$ f, R0 ^
  5.39.217.76; |8 g. @9 C8 j2 C. S2 D2 G
    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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' \8 [) M# r0 I6 ^4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb" l9 ^( X- {% N) A! \
  
7 s) |' Z! A& F  J公仔箱論壇    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。% |' G$ \7 [! X; O. \# i+ `  w
  
# y) _" x8 g9 z' U% C& U5.39.217.76    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ u, O8 O5 ]) i  E2 Z
  公仔箱論壇' d( G3 |$ h  D3 t6 A& G# l2 G
    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) k1 V; i. \9 v; ]. `
  
; ^9 K2 T  }1 `# N. s5 M3 o    37、蛋白雞片 # U  i) s& [; p! Y7 J
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& s9 b1 ~1 C- \1 b
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。9 {# Z, q) Z7 i$ s' X9 \
  
  M" D. w( _+ e& J1 E    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 V& f! }" {: ~1 l6 M1 W
  
8 o7 r  Y9 O" G  x, Vtvb now,tvbnow,bttvb    38、燉子母鴿
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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. G' t; p1 n% w2 V3 y    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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! `1 ?. ^( t0 F  c( mtvb now,tvbnow,bttvb    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
  @7 v7 Z$ u+ h2 b6 `6 i: g5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 @& Q) N* z. a$ J! Z; e
    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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# E; `' ^  u" e5 n    39、粉皮拌雞絲 & x9 z5 e" h6 f; J
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
) R: R4 V8 N! h* ^' ]* E3 D+ }tvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.769 m' j2 U8 [0 n6 I) p  l
    調味汁,即可食用。
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6 M: E+ f, l4 s0 {0 z  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76: Y8 a7 n# N/ P% G
  
, u2 B+ o7 i) w8 t* P    40、芙蓉雞  
* s7 I# H; s. z( s# h+ @1 A  
& g) M' t! O% @# K8 d公仔箱論壇    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
  I3 E9 C: Q7 B3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& W, g8 z: C, L8 |+ n) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    41、芙蓉素雞片 公仔箱論壇% j5 R1 Q8 @( q2 E' c$ Z. m2 f0 J
  
+ C* J# M8 N2 R3 B9 q* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 + @0 G% O$ [6 O( C! B- U% G
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 5.39.217.764 t1 ~. X! R# ?& o
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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