10、氣鍋雞 公仔箱論壇6 p3 m! g1 N5 M* {! [* }! G
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原料：
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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, a( ^) J5 d9 x* f( R$ H 製法： 5.39.217.76- S& _ d; u* |
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 5.39.217.76 H' d4 \& q) v: c9 ?( U4 M
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 5.39.217.76. w3 Q2 _6 z) k- P1 j
11、香露全雞 5.39.217.76( @; j6 K# [: j% X& e$ u0 b+ l9 n
1 ^1 Q5 v# H4 ~* A5.39.217.76 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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, Y4 B S! X$ l公仔箱論壇 製法： 8 H! Z. x$ B: a, r; `- a/ ~
# c; V( k7 V! U2 J* t& h7 {公仔箱論壇 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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2 D% h7 p. b+ Q 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ G# _ f7 y7 b5 O9 n& a
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12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb. R' c, \' ]: u' J3 N, s6 U! d
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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" ^5 G0 D+ N. P& Q4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽5克香油1克
2 [1 x9 U! K! w5 i/ j- ^5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 `7 n* Q( y. h* ~5 l2 O
製法： . K: H) J: j( x6 }% F
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雞腿肉切片 ；
g2 k2 o/ O$ [" B& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e- {% J) J1 S: B3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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在4成熱油中滑熟成球； + Y: o! y* E1 j& G# m) R% J9 k% u
y: X+ o$ w& M9 k! f; x! u5 q5.39.217.76 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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! Q, d0 |4 W* A. \0 T8 Q公仔箱論壇 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' @$ d% r- |% q* u
13、棒棒雞 0 t9 P, V0 t/ ]
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 , p# K9 r0 L% L& a( g# B+ V
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製法
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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) l9 L' ~% E( [5 B0 F3 o7 P% F" r 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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+ j6 R0 R2 D3 `3 y* }公仔箱論壇 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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& x. }+ O$ g/ I0 r Q: ~ 14、鴛鴦雞
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6 P/ t: R O E( a 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 4 K0 t P; P& X! t5 J0 S& B; I
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製法：
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3 _* z9 K. G) [& C1 T& z5 f* _ （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 y. \& S$ a) \" q+ x4 L
( V$ o: s8 e8 y2 D* T公仔箱論壇 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 * N& A; s) ?6 [4 [: L# i9 K9 c4 @
* e0 r2 I2 B7 R4 V. l" _5.39.217.76 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.76! ?) j& n5 x0 f: U, {+ P
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D: S' `2 `# D4 t9 G
3 ]! Y& ~+ L# x J+ z' i" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 5.39.217.766 O6 E6 j' ]4 B
; V9 ?+ v- {! @; g公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 O7 n5 O" P4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i9 I( f0 l1 G& E# U+ P% ^) ]
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 , q e" {1 o* z* l4 Z
' A+ ^3 e/ u2 ]* O# ?; | 製法： * K9 d F: ?+ G5 A! r
5 w$ B5 ^; W! T" i9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb1 l* _6 t) f9 y! z% w
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇1 i+ p5 {9 V& W" z& W" m2 a% s; \
' b' e0 [' ~' P3 |0 l公仔箱論壇 （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞 公仔箱論壇7 j+ m. y8 ?$ O! D' u; E
, U/ H; O, G A 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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# P; K9 P6 u8 H" F+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 ]* M4 x. ?8 r6 V# @
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.767 Y9 }" B( z, a! ?3 E8 f+ [
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18、干烤雞塊
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7 x# v% Z- L0 m+ `公仔箱論壇 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* M) p1 K" Y( C7 h, s6 c/ ]
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製法：
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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; t8 i; ~$ q5 ~/ h/ k6 c! Z 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.760 a) c$ @9 K8 I+ [. e
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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