10、氣鍋雞 4 j% F7 \# M C0 ?/ g5 }* j) Y* d) E
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原料： 2 {& R' w8 R/ w/ ^3 v: Z
, E1 n. L5 l+ ]# `" I' }# X0 s6 u6 e$ I5.39.217.76 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5.39.217.76' @8 D, g( c9 Z( ? g8 D
5.39.217.76$ ^0 G( U+ U7 m( m
製法：
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- i# C% J) ^: V) R/ M
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 % e1 R \& Q+ S
11、香露全雞
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8 R- F& Q1 d0 u& V# x: P7 \ z4 _- N公仔箱論壇 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
8 M" N# e5 V+ w2 C1 M) o$ d5.39.217.76 9 g& N6 ], V6 S- ?9 Y: A
製法：
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' @: \! X! g( A. Rtvb now,tvbnow,bttvb 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ; i) U6 }$ G" W+ Q/ z9 S
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
% q0 @( Y& e- |$ K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% |8 F$ n. m) v" R& N Y
四、廣東風味－－
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12、千島汁雞球 8 Q% `2 g/ v3 T9 K4 q
9 N, N( \ Q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
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製法： 公仔箱論壇8 A1 i3 A: S+ f( P0 Z
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雞腿肉切片 ；
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； " T' I5 M. _* h. C
7 d4 E$ [/ ^* N, E; A0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； / i: k3 w' h+ l9 q
) u# x2 L' |; c) t; U& J2 `8 o% V5.39.217.76 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
5 K4 ~+ @; k& f8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 13、棒棒雞 3 K& U$ G5 y" f- T& O3 H! x
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 ( p# I3 y- _4 `# r' w
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製法 * r1 I& M' y1 Z
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雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 }% Q" u" p+ [ i' V* S
0 o+ |$ B% Z* Z: D- a 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 公仔箱論壇0 v4 y ~; q. @- F6 q) f
3 K# \, M6 k3 A7 r' v0 h9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
6 V7 [% |7 @- `2 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. W; _4 K" f7 C* ~' y0 s" w
14、鴛鴦雞 , \: E T. _, u
) X8 Z! T; e4 W3 D _) u公仔箱論壇 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
: t. \8 G) N, I' u8 B: m" L) B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n C; I, q) M; L公仔箱論壇 製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇: G) \7 p& j, ]6 S3 K
1 d( U4 t d& Q( T9 n1 p" |2 R公仔箱論壇 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 S) q2 r0 s- T
$ m) H" X! z- [ B" g! ztvb now,tvbnow,bttvb （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 4 X: l- U" ?( O# Q0 G8 R6 `
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇+ v+ Q* Q) k0 e( g
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 ) P1 A Q# c! `! m) }
" F' U5 P( Z/ p- q7 J1 D) stvb now,tvbnow,bttvb 15、鄉巴佬草雞 5.39.217.76$ U% B7 ~& K. ^7 |) S( G1 V
3 ~# T3 u9 `: j: D+ t/ v% f& k& P5.39.217.76 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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; m+ j9 U0 ~( _+ y5.39.217.76 製法： $ ?2 r* V; y( G7 Y! C3 I) p/ J+ [
, X$ l$ y @. n' A2 h. o （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
" ~6 \1 x6 _+ ]; B; r' _$ `+ m' H) u0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) P1 }; ?4 l8 @5 x/ d' `
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
1 r$ b5 @, b6 F8 {6 G* ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" v7 L! X2 h; M5 q: c/ d( S- u
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 4 C* ?2 i% d: }5 w
: N; M/ U8 C. Q- h3 N; R4 ^% r 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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# U5 m. F, J7 b+ M$ J0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 ! Q& B& x+ ^- }0 k; Z7 |
) q* D. G! w3 h公仔箱論壇 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.76. k1 n q: b+ s& Z/ l6 m
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇& v" T. F$ d: E, l% e
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17、金華玉樹雞 公仔箱論壇% r7 t9 n: L& f3 p# l+ _
: Q3 Z- M9 s6 e d$ z) P$ utvb now,tvbnow,bttvb 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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3 P" u c, Z# c- E$ t- _, [ 18、干烤雞塊 ( q) Z4 g' v: r3 \# D" x1 H
+ s3 H0 c* C% e, \ 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ D+ y" n. n/ Y
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製法：
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- P J: H k9 t) b/ `% n7 O* c- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.76( {( g9 T: g2 C6 d. X' f+ c/ q: _# B
; r* T; T& X3 |1 i 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( _" M9 K2 k8 z( u
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 公仔箱論壇& n" Q& N) V5 K4 j% C) q
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) f% d* t0 b m% f8 x. ]% ]公仔箱論壇 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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