10、氣鍋雞
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原料： tvb now,tvbnow,bttvb- \: a& h- O; \, w! m" O1 C# o# q
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- ^+ ~ Q0 E; b# v$ t
) a" V2 p) \. J9 }# w# c) H: [tvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 5.39.217.769 [) f+ ?, i" k2 P
11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( I+ M3 E* u+ |4 U, W( n
+ m" X! B9 L, A0 a' V3 Z& e/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* B+ r) M1 d+ o- G& v. m! E# _
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製法： 2 `- Z9 }8 L3 g0 C% _4 m8 F
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 j2 Y9 c* g3 Z" s( q
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.76* L8 U" C. E0 K. h& n) {) }, Z
3 F* b. r( ~$ ~4 n6 b1 {' I公仔箱論壇 四、廣東風味－－
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5 y& @$ m# o" p/ X. F$ itvb now,tvbnow,bttvb 12、千島汁雞球
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇$ z6 y7 B7 G2 e
5 g0 b3 T q* P8 I" Z( Y 鹽5克香油1克 5.39.217.76; g# W, j+ t# \# @( Q- i) ^/ ~
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雞腿肉切片 ； tvb now,tvbnow,bttvb. t# b! H+ a3 B, d4 N7 f
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5.39.217.76& f9 [; E( A' _* z) d" B
" [ F, s$ @( c- A4 a! p- htvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球；
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: x: v& Q2 |( q9 t a) U5 J 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
. f" r; c3 v: i. y$ I8 f' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb# [' V( V: g+ d. F z
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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7 M& k# q1 j# X& a5.39.217.76 製法
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' p/ S7 q D, ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨用繩捆住翅、腿；
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肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& I7 v R6 T0 y; @: U
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取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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$ V; U: {0 i5 V公仔箱論壇 14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb# J; G& w9 \- a
) E+ H; }3 O! O" E2 L3 A. A$ F 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 x" L1 V7 _) G% C) N
, A* E; m) [1 `3 i% \tvb now,tvbnow,bttvb 製法：
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6 x1 z* k/ A! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
! Q8 m; ^3 T2 |8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' y% G4 k( x9 D' Z5 f
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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$ a* n. F- c4 v& d, ~tvb now,tvbnow,bttvb （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.76) y8 a5 d V6 c# ~1 |# H8 q
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 9 {/ ]( }- r7 I
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& [, I( s! h% M' N: Y' T7 G3 \
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15、鄉巴佬草雞 . t) c- U9 ] y6 T* @! @4 `
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
& `4 s H4 s N: }# Q+ l0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # z, Y. _# q7 @$ b4 b9 C; o
製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； ! y: I0 S! p; g5 B S7 s B4 c7 T
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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" x: B5 o7 R! k9 R. _# j3 t 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 / n$ I/ _( L6 }' r' B" U" l
( r8 S& V5 W) ]* c 16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ e% m. N" C; k8 a, a4 I( N
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 5.39.217.76! z+ _8 V$ [! P4 t
6 d. Y7 ^% A! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 8 U4 k+ D3 j9 s
# t& _, j$ s$ | 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.761 v% S. ~2 l0 t
公仔箱論壇2 U4 L6 ^1 B4 \3 |. d& h
17、金華玉樹雞 公仔箱論壇8 B& |1 i" a c& i
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.760 M+ @; Y) l& I( ^. k ^
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18、干烤雞塊 , O% ]) [' \: P' I9 W0 j! b. [
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 z- f- L/ A* Z6 t
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb. V3 j( l! p3 i$ r% e- O
1 M) L& m4 p4 v0 Q 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb( }" a2 g' N1 q; N3 ?- C
, ~4 o2 v& |6 `7 s# R- Q 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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2 ]8 y! @( o- d9 \ 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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5 s3 g5 J1 ]/ {9 Y1 @7 l! |9 s公仔箱論壇 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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