19、宮保雞丁 ' |$ J( _0 Y3 O- Q$ v
5 p9 Q6 P/ Z/ X. p6 l 原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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" l9 ~! b8 P3 r2 J) \公仔箱論壇 製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇* C2 M: L* n% T. M7 Q) X
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要點:炒時火要旺一些。
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20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 O/ E. b3 b% l
; a) Y/ G. j f 原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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5 n3 ^8 m9 n. e# Btvb now,tvbnow,bttvb 調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 + E3 E l g1 |! R, R. Y7 X7 N
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製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。7 N, ~8 e8 m- Y5 {. A
# W+ S/ X6 v3 h! f+ l8 i6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 p+ V5 `* p8 K0 Y9 D. I8 n8 q
- i0 \- B7 t- [1 O; } n, u公仔箱論壇 特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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21、貴妃雞
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0 w; _7 K* }8 S 原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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, o! |$ _0 W1 `1 atvb now,tvbnow,bttvb 製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 3 z- h1 h! e, j! E8 w; F3 x
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22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 t3 l& H5 p) Q, S, w* w
$ m4 t: W' [4 h4 c# [3 H: t8 e 原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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, \& ^% \. b$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、烤雞
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原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;公仔箱論壇# s" E# O! V) F) h$ ^4 p$ k
% @' q- T z1 b) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);公仔箱論壇/ F, _" k3 \, A7 b
! J# \3 G: N- O% p$ K 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 ! S9 m/ X+ P4 c- H
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24、酒醉雞
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原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76' z" @1 {$ _& \7 V( g0 G
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製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' ~. f; D0 q G% M. H0 z3 V
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要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 , o& e& N8 M' z7 L
: t# v- x/ E# x/ X, P6 Y+ Y) ~ 25、辣子雞丁 ' h- x5 C% r A* ]
$ d; D H& k4 v5 F5 {公仔箱論壇 原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 : B" i* [* |0 t7 i: L
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製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, z0 {0 G6 E3 r7 \
3 G* k4 |' {* M 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。2 q! b5 y: i2 |# e# F1 I
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26、冷凍嫩雞
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原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb s& l- R s3 Z4 b( V4 E
+ J$ m! Q1 w/ Z 製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
) @( `3 ^7 Z9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l B* D- s0 y1 ?/ Y5 v3 qtvb now,tvbnow,bttvb 要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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7 x* @+ E9 [ ~5.39.217.76 27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb' m3 U4 V8 x6 Y
4 c/ ~% v# L5 J! ?* Y+ p9 O- Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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t2 F$ @- e+ C7 ?, wtvb now,tvbnow,bttvb 製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。5.39.217.76- V2 S9 ^* l: ]) }
2 k6 `, e( j8 i/ \2 k+ z8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb& y. e# X: H$ G7 K
2 w1 q7 e; k4 U& `) }5.39.217.76 3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
; V% A8 C) t: A4 y2 M6 ]7 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 F5 D; ]# e" }5 H7 a) X3 y6 Y
要點:水澱粉宜加得少一些。
+ D: w( \3 e+ o# T. E: h; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! K* [. d' w% p$ R1 ^8 V) \
28、栗子燒雞 5.39.217.76, f% L& }6 v1 k) Y3 h) T+ I/ T
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原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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. Q2 ]1 ` {7 M) F# y9 n5.39.217.76 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 E8 K4 U, w+ s; s6 }
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製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 5.39.217.761 K: K* ]6 ~1 w3 T/ I
; i6 W. R: m$ Y% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。 |