10、氣鍋雞 公仔箱論壇0 V! I6 x) u2 ]! ~# ]% k
2 x0 n0 e2 m ]8 s' S5.39.217.76 原料: 7 v: i& F' X# X
% j: v4 b8 R" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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4 S4 B# a( ?+ b7 v8 p7 w$ Q p9 {5.39.217.76 製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
7 y4 n( \/ Z- r3 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 ; V3 s5 X2 C) L6 h; r! M5 }
$ k. w2 W8 g' e L/ W# n公仔箱論壇 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
5 \4 n- L: y. o, F+ K# [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 |5 l' O# \
製法:
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' N1 p: g* a2 i8 v+ r p- D公仔箱論壇 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.76* o' ~: O! p5 h$ l
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四、廣東風味--
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1 K" j6 y. D+ j4 A9 N/ H( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、千島汁雞球 - b$ l+ K- _- W5 ~% s0 V2 Z
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
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製法:
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& R n! V) K8 O公仔箱論壇 雞腿肉切片 ;
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
, ^; _3 j" o, Y! P9 a, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞
5 A: ?: f3 L+ {; q; a6 V; x! [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! V/ a8 V, E2 Q" l
原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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2 {5 C. C+ o- H+ d 製法 公仔箱論壇6 P& g' Y2 ? G; _
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
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% f% m& v; n) R 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j/ m S# @: K3 }! x4 N
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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' U# \! e9 J* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 5 M1 A2 R4 E1 h! M }% X, D
& z5 D: N4 O, b! k (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
+ B& a. s( ~; ~$ q: I9 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: X: K% d) b1 i
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 公仔箱論壇/ p @3 k: G2 }& c8 D# S
3 a' U3 e% s, a: [ (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 : j3 Z0 m, d& ^1 S- w* Z- ]
& |4 k& y, A% A) Mtvb now,tvbnow,bttvb 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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$ O' B( p$ n+ o) j& M2 Q$ i! [tvb now,tvbnow,bttvb 15、鄉巴佬草雞 " d' H2 q- T2 Q$ U" q5 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# A$ K7 x' ~8 }5 O3 A
原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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) ]8 d$ X: k! j; V5.39.217.76 製法:
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' M+ Q8 t7 w& y5.39.217.76 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇7 [+ b8 U- V- H# ]& G
$ |+ K2 E# f' ^1 E! h3 C* c- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. V5 j& M5 g* {1 U @% X5 D
. e7 D& w4 k$ ?) j9 p7 u 16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 U& `5 y" Z7 R, h, d. W* T
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 5.39.217.76) ~. y/ }6 H; h* C* g; ^" \
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 ; e: j% b4 d& d, E
) Y- p' {8 M/ _+ ?2 f 17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.768 k K- A G! K: L9 @
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18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 K) t" t9 q' s/ o
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- B8 t! a3 U9 N! N( Z; P1 c* }
+ @! Q0 T+ y! m' T% F: V公仔箱論壇 製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 t: v l2 S1 r8 g+ U) q# v `. w
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
& e: q+ \5 I: g/ S3 n TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ \/ }$ q0 u8 T/ ^5 P5 U& Y
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* |( ]9 e. \1 C) P
& J9 g% w7 B3 M# V公仔箱論壇 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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8 k: `& f4 O, u5 S& s1 R+ _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ p( w) o; U2 Y# q
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