10、氣鍋雞
- Y. S: ]8 i2 E5.39.217.76
4 t3 Z: l, l. ? 原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ h S$ }3 Y# L0 F4 ^
+ W& M. \) R6 O$ o* m% [- L 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
9 @% f$ ^* _# }0 b, y* H, f+ g$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' @! P, N3 ~7 G+ j' t- M3 h
製法：
; X+ v5 o! N$ f C6 y- ^* \' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n& ]3 M, }/ b' _0 W* W. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
1 p9 R/ F: \, [8 E5.39.217.76
! t' S) }/ v1 G! w5 u. Q# x- Dtvb now,tvbnow,bttvb 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 " B9 {6 Z# a4 g; y! A
11、香露全雞 公仔箱論壇4 N$ V% M+ H* ]8 G/ t
; x/ L& G1 {# U# o9 Z" K 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
. H/ t, r! T- O* e/ K, Z4 o, I公仔箱論壇
, ?/ ~* I- V0 q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
8 C2 i4 s* Q* H D5.39.217.76
6 S5 o* D) d& U! y: T3 d$ C) Y2 U 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ! Q4 t* `0 A8 }8 e
tvb now,tvbnow,bttvb9 L' p. |; Z3 Y
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 + l G9 s" b3 u9 u
公仔箱論壇7 ^6 i" Z7 E4 y- R
四、廣東風味－－
) l5 D0 _4 T( r& ktvb now,tvbnow,bttvb
' X# L. y2 Z7 i: Itvb now,tvbnow,bttvb 12、千島汁雞球
% f. \* r8 @. F9 K0 @( Z* }5.39.217.76 5.39.217.76% \8 E9 ?+ j& i
原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& l, F9 _. S( }8 u
5.39.217.763 m, E( w5 }+ O1 l+ e
鹽5克香油1克 ; f" Z; C' i8 }: Y! G( ?! e
+ W& {# w& A6 p/ k e" n 製法：
9 f }/ @* E( m( L$ b! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) O8 ?, G7 [& A# `
雞腿肉切片 ； 1 F: @( C# U# I( |! S2 l/ j; f
( x3 T5 a# H) s# e" F5.39.217.76 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
) Z" v2 K7 ~6 D& f7 ^, q/ E% |5.39.217.76 2 F3 G4 H4 G l$ N) X" \; o* J. ?
在4成熱油中滑熟成球；
; c' w7 E; o' b' a! }5 s: T
, n3 B+ }6 _$ T. W0 x# I! btvb now,tvbnow,bttvb 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； ; Q1 {" P2 G' [
tvb now,tvbnow,bttvb; [8 Q. @% \- f- M
芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
) P7 A# t9 l0 C( k1 r 13、棒棒雞 5.39.217.76! m5 X h a* N/ d- p% Z! ~
% h& I( R9 L3 k" H- O 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 公仔箱論壇8 r% S3 R8 g/ I2 C/ l
7 w/ L6 K+ ~& g+ O+ o5 K2 g# ^& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法 " ]8 p( z2 @" e$ w7 n Y
+ H+ ]0 S/ X5 }/ y
雞治淨用繩捆住翅、腿； + @/ W- {& p3 l; j( Z3 U
o( a5 c, }7 t$ W1 _ 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
+ N# u. d2 |- X; I' B: H lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E+ X& h1 E0 |# K" U 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇" n; ^% m% ]* p! W- P
& q4 T5 K0 R1 [( l$ Y5.39.217.76 14、鴛鴦雞
! R O/ Z2 W, ?- _5 D
0 B4 c$ d/ U3 v& t" s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
6 x; }' H2 s& R" Z( w! C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 I& H' e* ^) @
製法： 5.39.217.76. m& x( a3 w& Y% F
0 U9 ^6 x) Z& Y, h+ Y6 ?" u4 T: m5.39.217.76 （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
g5 t! C, C# F( I2 g. Ltvb now,tvbnow,bttvb
: j) W0 ?; } `8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ n$ E1 N6 L5 x. r9 u4 c* N! [* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d% z8 R9 p- E （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
3 Z' Q5 K$ W1 X0 r) m% L/ M5.39.217.76
1 X% F- ?+ E/ ]* o/ P9 O' r9 U5.39.217.76 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇 T' ]" @0 k0 L! C5 K
) K# C! u/ x, H, }$ ~& i/ U公仔箱論壇 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
& W, [1 \9 H% ~0 h1 L1 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* q: e4 h6 m# j4 S. u8 I3 j
15、鄉巴佬草雞
( j7 {4 a& i3 R5 o7 u5.39.217.76
! a. _% ^3 B* q 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇: k% A& x8 x' x/ ^9 j, X( y, P& S
d. q( ~: E) j5 @! f6 q
製法：
& \% E% p" U, c4 O
/ }$ I: B* m2 { L; V （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
- g7 H/ U( O6 J/ Q" ^2 d公仔箱論壇
8 p" N1 s& y2 X* X9 ^5 t% n公仔箱論壇 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 O, o- A' c) m
5 e$ d2 h) X" A) Y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
4 t4 h6 E; |* h# u3 y1 C
' c, t9 O' N5 b% W' P( T4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
. [8 s) ~5 a% D+ k/ t" k$ ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 u0 I4 v$ a
16、棒棒雞
( q2 N6 e, ]+ ]( D! p p
4 N3 f# Y$ T0 u 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
5 k' e! D' w; g3 e' D5 L 5.39.217.76. a. n: g! ] \; h
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 & ]3 q! R. ?, ` a
6 a/ E; B1 M% Q) S7 }8 w4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76: s+ j( U O5 i5 t; ^0 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 J$ y9 u6 j. l. w% z- J8 y
17、金華玉樹雞 公仔箱論壇' [) r8 v8 |5 L/ X( z# @
+ ~! g# C4 v8 }+ w) m+ T5 V, C8 C5.39.217.76 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
" R; i% T" y' |; U5 V% O5 r, J
; x4 F7 D$ x, ? 18、干烤雞塊 公仔箱論壇3 X- ~/ d4 d5 ^
" N) ^3 ?3 j- a( \5 ~$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
' E( _6 h( B! R
: r, L( n6 B& _ c: I 製法：公仔箱論壇- @, N- Q+ N, f" z4 ~( q( `& I
5 O( Y1 v5 T3 V' e* t7 t
1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb3 H; V. n" E: M: p" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 y" v' y# `9 h3 l
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。! c. P3 P9 l$ @# z, ~: E
公仔箱論壇- u& S' `6 u5 p' ~- [: j0 p
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.766 A" s% q& [- w
4 P) J# j2 z8 h2 P1 E9 P 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 ) ~9 {: c7 r! m# ]) p) v. ]/ q
tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 z, @& g2 o; U3 Z
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
| 
發表於 2007-9-29 12:16 PM
| 