10、氣鍋雞 7 D7 U' Y. ~ r' Q% S2 u6 i- q/ Z
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原料： 公仔箱論壇" H% \# r% y" O( d! l! `
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I. S8 V- M- A9 [# r ~
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製法：
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. W$ O: \* O, k% _6 _. z 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
; V, n8 s8 h1 P; ? h3 E公仔箱論壇11、香露全雞 A& z: c2 D( l" h
- V/ ^9 D( n& u8 U+ J; M5 O/ ^ 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
1 V/ X, Q7 D m1 r* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 M9 Q+ {6 \( R8 B
製法：
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb. j: f9 u$ p/ i7 N" ~! z, `: T
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# |( g- }( B: r2 N8 d
- y6 U) g& v# a9 p" T8 i& h 四、廣東風味－－公仔箱論壇: G5 u# B5 `4 w4 h, q9 S
$ f1 [ d8 _& x: [4 V6 y- b; D' x 12、千島汁雞球 $ Y, z6 X1 m+ U* h5 w# @7 U
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克 公仔箱論壇! g- M+ Q! v7 L- _
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製法：
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: o$ r, i( h2 x* t0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 雞腿肉切片 ；
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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1 O' T8 f9 s. v. s: t% gtvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.766 Z1 C3 O, b1 t
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
+ j2 h; ~+ S2 T8 n. P" {5.39.217.76 13、棒棒雞 ; S' R$ m+ e w3 T. ], C0 M
' z% {2 o. @7 v 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 # U9 ~4 C9 b1 m" b
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製法
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* y8 F3 X0 O4 s/ V; q! `, v% | 雞治淨用繩捆住翅、腿；
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7 }% p: I- R# }: ^9 E' f' r. w) ~ 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb, n, `( Z7 O3 c+ b$ d% C
+ h+ `& [" h- x- D! z* f- K( Vtvb now,tvbnow,bttvb 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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1 g4 f l6 i, U0 M, e$ A1 F公仔箱論壇 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇1 J1 t9 {8 S! g0 F, ^# I6 w+ G
$ L6 l! C( r+ W# ?$ K% | 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
6 C) j) O6 j% t. c# G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b& i9 y- R2 g9 `- m# T
製法：
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& F, j: y0 E- U, M" [6 Z （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.76' U$ A: m1 E8 J2 G. k
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ n/ w/ z, x8 l+ ^
, k5 e% O7 Z) i8 D5.39.217.76 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ C8 c3 ?* z
( P6 U" k% v1 N9 y$ a* @& ctvb now,tvbnow,bttvb （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞 ! K# f; ]/ i( J
9 |3 i9 b+ Z' p 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 7 B! Q5 W, l' R. }- r$ o
$ t+ e2 z8 T6 i4 A& m7 w, o公仔箱論壇 製法： 5.39.217.76- S2 @2 S. v2 @ e1 e, G) L- f
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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, g5 M7 @& v% U& l* V4 p0 u* J8 }+ g （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇: |- `* T I; u I
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb! w+ I6 h- Y& i3 u
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 8 n5 x6 P7 _" n/ C) G$ g4 D
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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: }- B4 ?( i9 L5 X公仔箱論壇 17、金華玉樹雞 公仔箱論壇; `; t+ a8 x4 Z! o. D y9 P
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊 5.39.217.76. |% O4 b" M0 e, o3 _5 d5 F
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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$ R$ j( k) u8 h0 d8 {! F 製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ s9 @7 }6 ^! q6 q/ @, I
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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$ Q5 z* |* y9 S, W: U/ A' x. q 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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