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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, \& x! q2 K/ C
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    材料:土雞 公仔箱論壇8 A, }! I. z  c9 T
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    調料:蔥、沙姜、生抽
8 A4 ?3 ~+ o( B3 W5 ]+ d  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 r8 a2 S5 u" z) L( o
    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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    2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb& s9 g, r% p# w2 X+ p/ ?% S1 b
  
2 @3 f# a# O: L' v1 a    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 & l* d4 E8 K8 \6 R
  
1 g5 v" m+ A5 @1 z公仔箱論壇    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
+ W1 z4 \7 |) U- O+ I5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h  p  v# d% m* {4 c
    3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb& w& ]2 p+ e% b7 r! q% N
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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- z' [5 b& c% L2 r8 R$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇5 {. S8 N. B: I* ?% p
  
9 R- ^3 u  G7 e* \3 z" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、鍋燒雞
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; @& y9 p/ A  g) D- K$ g! t7 A0 a6 C5.39.217.76    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇3 m* N' t# P# k& h  C
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 + P1 r+ v" [. J( d0 W' ^
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    5、香酥雞
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; m( K& H5 {& S2 \4 p" Atvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 公仔箱論壇# j- X" y% a- U2 Y/ ^$ R: o5 i  M
  
% z) C, I0 g& H4 R! y7 W    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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) Z: o/ _6 X( G# N5 a. ~8 r$ B    6、香菇雞
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
, x% |. D- [( S( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
9 T: I1 U& U! |1 f1 r3 ~- ?- S5.39.217.76    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 公仔箱論壇# c" K+ O; ?& @6 i- D: }
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    7、蔥油雞 公仔箱論壇: G4 g1 T+ Y5 u  d8 J
  
5 j5 W9 {# a: n$ G8 Z+ I' u* M    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 . \) U& P' M5 Q) M4 f
  
( U. V2 F9 N( k5.39.217.76    8、雞蓉 * ]7 t4 I7 G( [7 v9 j# K
  
  @/ Q9 Q8 t+ U$ K8 _! N5.39.217.76    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
$ d9 |/ N  l( S9 T) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 I- }8 u2 t6 C* E) a    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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) T( `$ K+ I1 Y5 s6 j" f. Y5.39.217.76    9雞絲炒雞蛋
1 l2 D1 F9 i( U3 Z5 H  e# ^1 Y! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.767 u* g4 F6 T& o( Q( s
    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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9 k8 J+ a1 q6 e& ], m7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
8 h9 U# a# x6 b/ z6 k. Ktvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb( C" Y- e' B$ ~+ O1 \0 U5 s* F
    原料: tvb now,tvbnow,bttvb- \: a& h- O; \, w! m" O1 C# o# q
  公仔箱論壇' B0 H) {5 W% X: ^
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- ^+ ~  Q0 E; b# v$ t
  
) a" V2 p) \. J9 }# w# c) H: [tvb now,tvbnow,bttvb    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
/ a! Z" r, [% D& T) M公仔箱論壇  5.39.217.76) d# N: H  s" Y3 f! v5 E. W
    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 5.39.217.769 [) f+ ?, i" k2 P
11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( I+ M3 E* u+ |4 U, W( n
  
+ m" X! B9 L, A0 a' V3 Z& e/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* B+ r) M1 d+ o- G& v. m! E# _
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    製法: 2 `- Z9 }8 L3 g0 C% _4 m8 F
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* }) c+ \8 d$ y- S
    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。   j2 Y9 c* g3 Z" s( q
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    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.76* L8 U" C. E0 K. h& n) {) }, Z
  
3 F* b. r( ~$ ~4 n6 b1 {' I公仔箱論壇    四、廣東風味--
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5 y& @$ m# o" p/ X. F$ itvb now,tvbnow,bttvb    12、千島汁雞球
! ?; u3 O$ c5 t, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ {$ G/ z3 N2 r  Q* x3 u
    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇$ z6 y7 B7 G2 e
  
5 g0 b3 T  q* P8 I" Z( Y    鹽5克香油1克 5.39.217.76; g# W, j+ t# \# @( Q- i) ^/ ~
  
/ S& _2 V' g1 _1 V0 m5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
, f% |5 v' {  E9 e! f) X! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb; o  G- J4 L+ Q1 N% M: V) Z
    雞腿肉切片 ; tvb now,tvbnow,bttvb. t# b! H+ a3 B, d4 N7 f
  公仔箱論壇% V$ r" K* K2 P9 T! w" G9 ^, w
    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 5.39.217.76& f9 [; E( A' _* z) d" B
  
" [  F, s$ @( c- A4 a! p- htvb now,tvbnow,bttvb    在4成熱油中滑熟成球;
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: x: v& Q2 |( q9 t  a) U5 J    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
. f" r; c3 v: i. y$ I8 f' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb# [' V( V: g+ d. F  z
  tvb now,tvbnow,bttvb$ a: V4 d# B4 q
    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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7 M& k# q1 j# X& a5.39.217.76    製法
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' p/ S7 q  D, ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& I7 v  R6 T0 y; @: U
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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$ V; U: {0 i5 V公仔箱論壇    14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb# J; G& w9 \- a
  
) E+ H; }3 O! O" E2 L3 A. A$ F    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 7 x" L1 V7 _) G% C) N
  
, A* E; m) [1 `3 i% \tvb now,tvbnow,bttvb    製法:
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6 x1 z* k/ A! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
! Q8 m; ^3 T2 |8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ' y% G4 k( x9 D' Z5 f
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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$ a* n. F- c4 v& d, ~tvb now,tvbnow,bttvb    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 5.39.217.76) y8 a5 d  V6 c# ~1 |# H8 q
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 9 {/ ]( }- r7 I
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    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& [, I( s! h% M' N: Y' T7 G3 \
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    15、鄉巴佬草雞 . t) c- U9 ]  y6 T* @! @4 `
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    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
& `4 s  H4 s  N: }# Q+ l0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # z, Y. _# q7 @$ b4 b9 C; o
    製法:
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    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; ! y: I0 S! p; g5 B  S7 s  B4 c7 T
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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" x: B5 o7 R! k9 R. _# j3 t    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 / n$ I/ _( L6 }' r' B" U" l
  
( r8 S& V5 W) ]* c    16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ e% m. N" C; k8 a, a4 I( N
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 5.39.217.76! z+ _8 V$ [! P4 t
  
6 d. Y7 ^% A! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 8 U4 k+ D3 j9 s
  
# t& _, j$ s$ |    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.761 v% S. ~2 l0 t
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    17、金華玉樹雞 公仔箱論壇8 B& |1 i" a  c& i
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.760 M+ @; Y) l& I( ^. k  ^
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    18、干烤雞塊 , O% ]) [' \: P' I9 W0 j! b. [
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
3 x$ [, {0 L8 W. v2 K公仔箱論壇  5.39.217.76! r. f+ ^* t0 r$ S
    製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 z- f- L/ A* Z6 t
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb. V3 j( l! p3 i$ r% e- O
  
1 M) L& m4 p4 v0 Q    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb( }" a2 g' N1 q; N3 ?- C
  
, ~4 o2 v& |6 `7 s# R- Q    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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2 ]8 y! @( o- d9 \    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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5 s3 g5 J1 ]/ {9 Y1 @7 l! |9 s公仔箱論壇    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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( g7 _" l; R) C) g$ p# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5 C) C* Z- q) q0 E0 y
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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  S: z  ?4 U+ p8 Q    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 2 g# i, C- S, a- n
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    要點:炒時火要旺一些。
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    20、宮爆雞丁
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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0 q# Y# K  d- c9 u    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 , {( b/ p: I$ j  \" I1 \0 e! L
  
& x& a7 j; S; k7 e公仔箱論壇    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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# ?$ f; n  P( P& s2 H    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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4 I2 ]  j/ \8 S' n% N( [公仔箱論壇    21、貴妃雞
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 5.39.217.767 L& n% ~; C! Q  X) M& V6 Y4 {$ |
  
, M; K1 u$ Z7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 8 o' b' D1 j5 ~5 _
  
- q, M, ]0 ?8 ?5 Z    22、咖喱雞塊 5.39.217.767 F1 L' N# A, i& _. k
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 H: H7 D  W: N6 g
    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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, o" M$ j8 p& N. v7 ?& q+ m5.39.217.76    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。5.39.217.761 N! M- c- H; }& Y. M1 N7 @1 g
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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- h# B6 G0 Y  \8 E7 \3 Q    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb" K5 S0 I, u9 J; c! h+ J  Z
  
$ k7 H( \/ z5 Z& _公仔箱論壇    23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 p7 @% k7 D6 v% `/ X
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    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb. }) V( v" ]. j' G7 g$ W% f
  
# b# Y( P( ?1 Y1 n& ?5 r9 F5.39.217.76    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
1 B# B; k- X1 f! b8 e  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 f# s3 S  g+ r! a% k3 B) T
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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+ C, g  \5 k* H/ ~7 Ftvb now,tvbnow,bttvb    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 {' _% `3 k7 V2 C5 R
  
2 O; M; E2 j4 l, f! g# z" j5 \. D5.39.217.76    24、酒醉雞
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; P+ q, c* ]2 l! P7 M6 k4 U    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇! z/ Z/ R; h6 }, a9 u
  
( Y/ M: U) d6 t& }. K- x* z, x6 m' X    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 5.39.217.768 G; w9 R# s2 ], O7 v
  
# s, |# g4 r& m, V; G5.39.217.76    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; Y: [2 ?- T
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  25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ z+ B4 k3 j. z3 \# o. D+ d
  
$ v4 U" ^5 g& X/ R/ s9 b! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 0 c" ]4 F: j/ [) }
  
) z& e# [- |' h( S( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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8 h7 i9 |) u$ t* U2 U! D  m. G$ Itvb now,tvbnow,bttvb    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ b1 \! F# I. o) K
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。% h% u) H* [* M) e! q
  
) m8 ]9 f7 E& ^$ Z% ]$ B9 t* {    26、冷凍嫩雞
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7 O+ O5 b& D# J8 ?7 l( Y8 M" a+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 5.39.217.76; w5 H" p3 C4 |( j- c; V& {  A4 C
  
# W# J2 Z, g) C/ V/ E, q. F5.39.217.76    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; }& W% m6 R2 a% L# z
  
8 T! B0 a5 t# h8 U$ M5.39.217.76    27、栗子燜雞 " j: i; ?+ f5 W0 Q  d! ^
  
7 k9 c+ d0 d) H% D' h& b  htvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 公仔箱論壇1 y% A, D0 L+ B; X% ]
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
5 h+ Z+ ?8 H& q% l! M+ s$ b' a5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 Y- V- u1 `- S公仔箱論壇    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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% C- R# N8 O7 _8 @8 e2 T# Q5.39.217.76    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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    要點:水澱粉宜加得少一些。 ( l  B" G3 E0 F0 B" E( {: ^
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    28、栗子燒雞
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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    白糖、五香粉適量。
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9 U- W) R1 N+ L7 G1 B4 D公仔箱論壇    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 ?- I$ a8 R: t1 ^8 y
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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9 K) z% P+ \* s2 G/ f( n7 Q2 G    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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4 u* u+ A* P3 P7 f    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
4 H' t' I9 B. Q$ ~公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb8 w# _: }7 h2 a  C) ~5 g$ C
    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
4 k6 Z7 w5 I! P/ p& J# g0 m1 ytvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇4 k7 E* g) t' v- }5 n$ u
    30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.76  @# ~/ e8 |( `' f  R
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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6 Y8 F' ?, Z2 h" d" \    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.764 i- @; l- F9 }
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    31、奶油烙雞片 * _  |. U( a5 E" J# N
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 公仔箱論壇/ m3 F  Z8 N/ P$ a% q3 S
  
. o# m; g1 A8 m4 T3 `: `+ N; w# \tvb now,tvbnow,bttvb    製法: 1.雞肉切片;
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;6 U1 h0 ^$ n: y& [( }: i
  
" T, Y3 \  [4 g4 |公仔箱論壇    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 4 d8 v# B$ ^6 p
  
6 t: H8 k7 Q$ W6 l4 d, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    烤箱溫度:200℃ 3 X" Z8 w7 M0 l& N5 [+ H# S
  
3 w- I0 m/ O1 g# G1 I) \# @" h( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    32、清蒸滑雞
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" l' Z4 c  K/ w+ g' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 r1 {) F1 {# l
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。' _5 P2 P8 n3 n9 u5 d. S: t; Q
  
- T( V" @2 Z4 i" j( C5.39.217.76    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
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) f8 N( l5 F5 \7 z5 h, ?0 N    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.76! o% [7 O+ {3 G( F5 r0 u# S8 A+ b
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1 y% ~  h! E* dtvb now,tvbnow,bttvb  33、長征雞
  E: w* S7 P2 N& P6 I% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  + z1 k- g4 w1 x+ t' t) F3 P4 }& U
    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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% ?7 b! F! i1 h) h- J0 L    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。5.39.217.764 n3 x6 M0 h' r
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 % p+ @& T+ ?& g
  
5 T: |5 i! u& qtvb now,tvbnow,bttvb    要點:炒時火要旺一些。
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    34、炒雞丁 公仔箱論壇& ], c$ [7 j3 \  I" _
  
% b. Y: F2 a2 D8 r. e' e, E5.39.217.76    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, b1 `- F; j$ ?" o( ~
  
3 C# P9 {+ y; N6 R" v  b6 m    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
& h. N, m$ X7 [: b6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76% n2 J1 ~& o" w
    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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) t+ I7 X$ ?- \4 J# Z" G9 z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇2 E! J' e7 i2 f0 ~: k/ Z# I
  
. w; s2 F" u# v3 X公仔箱論壇    35、炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, Z# U8 o0 F3 g  b+ \3 E. F$ D+ }
  
% F  N& }/ Z! U, C% L( X  Gtvb now,tvbnow,bttvb    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w# l6 U$ A! ?7 o/ S
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    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。5.39.217.763 w. e" i6 C4 n' u/ S
  
& x* I' |! n2 m2 w7 F/ Q# l    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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! n" ?' x% A- U! q" K2 i! O公仔箱論壇    要點:芹菜不宜炒得太熟。* ]+ n: F& A* |: w
  
36、蔥油雞 . I4 M, Z; ^! |9 u( E
  
7 B# s6 e3 X6 N% f( m$ x+ C& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞500克。
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ d9 q& F6 }! D" [& }/ A
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    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. ?( M' g& W/ ?
  5.39.217.76) P" s: E/ m4 j, N; a3 D
    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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" [- r  L* B5 S  F) b9 S9 v7 ~公仔箱論壇    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。. b: `5 i) C* Z4 N8 L
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 / P3 p- [2 a' w6 J' E4 _$ i' Z1 c2 ^
  
6 `7 J( k3 J9 n0 ^公仔箱論壇    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.76$ Z0 W  K3 P: x6 e& s
  
- X2 N( b/ u3 N- t2 |0 |    38、燉子母鴿
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。( b: f) z9 e( @* w, y$ o8 n
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 ]2 u" k! {! O
  
$ y: e* y( Z; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 , q0 \' z1 r% l- G) B) M. {$ H
  
  O( j# S6 \% m6 Y1 _    39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! [! q. e9 K( }% I9 b- v3 D
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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; j4 `( m* M$ A' J  Ytvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
  y, w# Z2 u1 d9 r2 u% X; t2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 P! {, ~/ G2 m- k' e7 t
    調味汁,即可食用。
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' Z/ y/ O$ e! G0 ^7 b& {* W' ?+ w: j5.39.217.76    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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    40、芙蓉雞   tvb now,tvbnow,bttvb3 t, z; U2 ]4 g( Q$ P2 A" x. T
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 1 L: ]* q8 w6 C5 G- E' N
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    41、芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 p8 P; _0 w
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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  e! g) `$ a9 ?( [/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) o- \! x; z' u& D: w; c) T; b
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 . G8 U- R+ _/ `5 j6 B1 P
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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