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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
8 X, A# m+ r7 R# F6 W& s. ~3 I- j公仔箱論壇  
4 g. I. l7 ^% H5 M: p* @" _, P% N( o公仔箱論壇    材料:土雞
7 T0 K' H; Z# r. u4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 h; S# Y% h/ e: o; k4 }
    調料:蔥、沙姜、生抽
$ s' I8 U) T8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 }( R/ ]. J+ K3 \公仔箱論壇    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 5.39.217.76. M) [! G) x2 v
  
4 |5 B$ g! r' T, M8 u& C8 [* L3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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% z: {5 i9 o2 }0 m- l+ x    2、干炸雞 5.39.217.767 x% K# `2 z3 B% e
  
; G0 z" E4 k8 t. }公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
$ T( o! l: s# s+ x9 Z) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb8 I) X0 m) V- m, e
    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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. G1 v) J2 v0 E: v$ |公仔箱論壇    3、沸油雞
6 u4 m5 k. I3 d8 \' k# J公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb. L2 t$ m* u6 P/ b9 k/ [+ J
    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇3 |* Q1 p! ~7 l; f, J. I% _
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H* Y3 K, n' A, B0 U. C9 S
  
+ S6 J* W8 l3 p3 u- J, a; M+ D' d. K5.39.217.76    4、鍋燒雞
4 V9 d! ~- N  [6 U( dtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 g" M0 D8 @& M
    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 5.39.217.761 S/ c' m$ s( t1 E6 a. j; {: ]
  
) l% A6 W% W/ O' M2 p公仔箱論壇    5、香酥雞 公仔箱論壇. O/ x7 g  ]7 T. W' b
  
) k4 q/ s& w; }7 Y' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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    6、香菇雞   x9 ~+ J7 l) h
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
  f5 E% e" S- J+ p公仔箱論壇  
$ W0 e' \/ H& Z5.39.217.76    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 5.39.217.766 D9 S' R7 J# l  ^1 ]  J
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    7、蔥油雞 公仔箱論壇( m# }8 H# H! h9 L! `7 k) O- M# k
  
/ h) w2 d) [; T4 ]" s; L5.39.217.76    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 5.39.217.76! _% c: w* S8 e9 L9 Z0 G
  
+ q# V6 x4 z3 H- {    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
$ q6 Q- m0 h0 d5 ptvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇$ z& d4 {9 a; P0 \9 H
    8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. _; b; z0 G( d
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
+ ?) j% E1 w. y! r6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ; h& W& G3 f* y/ D- _
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 ( ?# v) D1 D6 z2 b
  
. r- v" D- C0 K6 p0 O! K    9雞絲炒雞蛋
- k; d2 k; ^5 k* |! V6 u5.39.217.76  tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" o' T( u, ^' ]) p7 V( f7 d' N
    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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2 B' s$ a6 ?3 u( |( d4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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  • carmen_girl

10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ Y7 r& l8 E$ H8 E
  
/ r- `* ^, }( I1 ]& P    原料:
' W, A1 `/ _$ @4 v( B7 r9 n2 M: O公仔箱論壇  公仔箱論壇: ^9 A" s. M; ]8 R5 K+ s8 d. V
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5.39.217.76& _3 v; \+ P) I9 _; P
  
4 Y- k; M( e) {9 ?公仔箱論壇    製法: ' P$ o, n' c  v& e" S: F8 i
  tvb now,tvbnow,bttvb- x% P' y! R# w; B
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 ) v3 h+ F9 n/ `0 k
  5.39.217.764 C& s+ M) }  y. N1 U! z
    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 - o6 M% L  N  g& e( ]2 H
11、香露全雞 5.39.217.76* |' M/ A5 V6 m& E8 l$ i3 j
  5.39.217.76. ~# c' y2 |* E3 Y+ B4 X& ?' {
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
4 W2 ~  z% @! h5.39.217.76  tvb now,tvbnow,bttvb: g. ^% o  D7 J3 h( ~
    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% g0 d2 Z. n% ]  P
  
+ T8 U; o# n8 ^) C' x" e9 j! Atvb now,tvbnow,bttvb    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ k, u5 K2 E! q0 D" c' j9 x
  
, @8 K" p0 k$ i8 H# G    四、廣東風味--5.39.217.76! H5 @) a. z3 x% U" k1 c# v7 ~, `
  
! V2 R: b7 J5 Q* z8 \) G' i' P' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    12、千島汁雞球 公仔箱論壇3 ~8 O; [! V- W  W
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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# m- h8 N6 s! L& ?5.39.217.76    鹽5克香油1克 / [: J  N) _- @! h3 C  C+ l
  
  N! n+ O9 \# p8 f6 P5 W( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
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+ m6 Z. }$ R- k( F8 |/ V  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞腿肉切片 ;
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    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; % R# v7 u+ i0 p7 R' E( }
  公仔箱論壇# b( [9 e8 R& R. [
    在4成熱油中滑熟成球; tvb now,tvbnow,bttvb" h6 A) E9 v; b1 L5 s5 ~" c
  
2 f" D: D4 H) G  Z5.39.217.76    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 8 D! r9 v* ^2 {6 b9 K
 13、棒棒雞
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    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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    製法 tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 N' O! `# Q1 o4 E
  tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 B2 Q0 i; r& V
    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 5.39.217.766 {7 q6 z9 K8 t4 |' q
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5.39.217.763 g& v5 V7 q" w; s1 z
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    14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ @0 A9 G7 k8 K/ `
  公仔箱論壇) {7 j3 T; W9 A) E# D, u
    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 5.39.217.760 ^! m, z3 ]7 u, c0 O2 J
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    製法: tvb now,tvbnow,bttvb* X8 \  d8 k; O4 D7 k: `/ P, A
  公仔箱論壇8 U. Q8 ~' V% g3 W
    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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3 R, S& j# T. u$ h# Y' |公仔箱論壇    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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  o7 p$ h: o5 G    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 0 r5 b$ Y& O* w0 P$ g9 K- _8 @
  
! t) x& D0 @$ C, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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0 R! w0 ]6 h6 P% v- f. V: f( c4 e    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   , ^/ C* g( p) P3 w
  
* f( Z5 B- S4 i  D0 S    15、鄉巴佬草雞 5.39.217.76% G- ]* r, X, {7 o0 e* ]
  
- q! |. w+ ]/ X% `: ], H. \5.39.217.76    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 公仔箱論壇" `" t' S  s( T& o. l, N1 I8 I
  
. H  A5 b& ?- L" l# \tvb now,tvbnow,bttvb    製法: 公仔箱論壇& D0 R& J; H/ A& g* g; |+ P/ {& g
  
0 A! I, S$ {0 P. s/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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- k" V% H2 l9 r) K, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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+ w. k$ S( X* H  J# q' m7 ~    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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3 w7 O5 e6 M% D9 H: Z4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5 N6 ~% v/ n2 m
  
) L9 k+ X% Z5 b3 Z2 o    16、棒棒雞 5.39.217.76) i$ l1 n- E4 s( x% k
  
; b. q. I5 A1 L+ X: |1 y    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 5.39.217.76  s2 r" J; q: B" u
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    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 3 B- l6 O) I, m: x) p1 v: }
  tvb now,tvbnow,bttvb, n4 d% L6 y9 q; K8 d
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 ' B. W2 A: Z% m: @/ O( y4 \
  
$ `+ d$ u$ n' C+ x5 d- Qtvb now,tvbnow,bttvb    17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb  U4 \! v/ K$ D& F# f" y6 g
  公仔箱論壇; v; T. w4 f7 o; Y/ i, ]
    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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! O9 a+ O" O5 D( `5 N5.39.217.76    18、干烤雞塊 5.39.217.760 F6 |/ \; X- a
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s; b. L8 T% e2 H' ]# ^/ m) F
  . W& Z9 C- T; c! R0 v" U  g. Z% L
    製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* z) d; c/ u. X% c
  
& @7 e8 p/ t$ ?. O' _/ D0 W    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.76; r  P5 I) |) i" g
  
* K. A; _5 F" z' a0 q' N  h0 i" Xtvb now,tvbnow,bttvb    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 2 r0 e/ q8 J# o* T
  公仔箱論壇7 K  I6 w7 Z# Y5 K
    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
. E2 h5 K9 R* p. g$ a公仔箱論壇  公仔箱論壇! `# P# d: N; A1 Z) M
    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 q+ Y+ h, O7 {0 g
  
+ j+ k; A- F8 t* N* dtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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1 L0 s' D4 z9 E, }- S, @9 M( Atvb now,tvbnow,bttvb    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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    要點:炒時火要旺一些。
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    20、宮爆雞丁 : z! C% U5 a, t7 x, P/ r5 C- r
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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0 o6 Z8 G6 Z3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 4 \& l  l  H# g4 l: l
  
5 T% t  g$ r7 `% w' K公仔箱論壇    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 T( U0 o: z  u2 M4 s2 D6 _: D  U
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    21、貴妃雞 公仔箱論壇' Y0 \- O- d- \: _" {! h
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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, c& U# C3 z5 G# L9 U& ^, g: _5.39.217.76    22、咖喱雞塊 5.39.217.76# A6 T, @: `2 x! J" p7 B  d3 B+ P
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ; S/ H; F' N) n0 K/ X
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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: i2 s2 z3 i9 M; r$ P# d公仔箱論壇    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 5.39.217.763 V& p0 T, n) t* ~
  
4 _8 |; y$ u, u% ]6 H1 V1 A    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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    23、烤雞 * i7 O- q- k' V. k8 A; _
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    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 E* n. j& s; V9 {! q
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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: [$ l. }! ]$ N- j6 @5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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    24、酒醉雞
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ! k, O7 |1 I* {3 Y  K. ]5 F7 j
  
2 |( O( k6 A0 g" s& Ztvb now,tvbnow,bttvb    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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) `: d* U& s7 G' V. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb" x' \9 Y- _. @- ?- u: _7 q
  
; d; g9 Q9 E% ?8 @2 j3 ptvb now,tvbnow,bttvb  25、辣子雞丁 公仔箱論壇  |4 S0 A* H# C4 q: K: o
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 \& B$ {4 j' V9 x
  
6 Z( W9 U, E7 ?# \7 [公仔箱論壇    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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# ~- Y$ c% m7 \. S% Y/ S6 K' g# m    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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$ [0 X6 Q: J- {! t# L% e5.39.217.76    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。1 t1 C2 b- [/ }7 V, G
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    26、冷凍嫩雞 公仔箱論壇! b! Z; y5 _$ m& p! Q/ C
  
5 \* W- x/ c, k" y) n; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
  M& R% P5 i( b% P! d% \, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇2 d, i$ y7 I" ^- R& a6 Q
    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 . n7 P/ R/ K  H  Q
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    27、栗子燜雞
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。  ?3 N% y1 O% k5 J4 w4 z
  
# p! c4 k8 I% ]5 P6 A5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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. u8 b* M  a. d' R5.39.217.76    要點:水澱粉宜加得少一些。
5 W& h$ j- O2 G' `; M, t9 ^2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! e8 v- P) H; L8 E( b5 C& k1 q2 d2 I    28、栗子燒雞 7 }* ^4 C4 T" P* h: `  B5 t1 l
  
  [- B6 b+ _8 Y, j9 ^% W( b+ v  `& U    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 , z8 `8 N- @' ?: g) V, q
  
$ q7 h& `4 U& ^7 G5 k( J9 p- {: b5.39.217.76    白糖、五香粉適量。
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    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 P7 c) T' ^3 K3 B
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 1 P) i$ X+ |  C: ~. ^0 V+ q! a7 w
  
7 E3 k, f1 `" o/ {) i+ Y    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb. K* V6 p2 c# {7 U) S' ^/ Q
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇: T3 Q8 q, o; C! L, x( X2 `$ R
  
& G* w. o+ U( Q4 @3 R  @6 I9 `. J公仔箱論壇    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 9 j4 `7 [8 A6 D' w
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
. R& P( ]- d7 V# W/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇8 E" h) i( p# m3 j
    30、茉莉花汆雞片清湯 / O- L6 w# k  C1 m# W
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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: l( M' n$ l3 g, T公仔箱論壇    31、奶油烙雞片
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: p& ^  N% U7 V# Q0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 : G5 ~% C7 K1 G2 o) h6 O
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    製法: 1.雞肉切片;tvb now,tvbnow,bttvb* b  Y& M/ x  p( S3 U" d( l) S
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;' ~( {# k8 x5 r) q1 i; K5 k0 o
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
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    烤箱溫度:200℃
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    32、清蒸滑雞
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 公仔箱論壇9 h* @! U/ K  ]1 D5 q3 I
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。7 G6 p4 L& _% _, \
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇5 Y3 e) S+ V3 D& k5 F& p
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 , K, r9 y$ U0 X3 k
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  33、長征雞
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- ~0 @% O$ O& l  v    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: o$ G3 z5 S1 X7 q
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇+ ]# a& a2 w; B/ B
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    要點:炒時火要旺一些。 & ^9 z: ]& B- D7 {" O2 W! h8 d
  
# f- b5 n( O4 E7 |8 c2 a. v    34、炒雞丁
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。   C1 O$ h/ {3 {6 b, |8 p7 u
  
* I/ [% f" X/ Q! ~7 M: W5.39.217.76    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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  i0 m; o' j& Q- e公仔箱論壇    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 # X. N6 i! H; G
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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    35、炒雞雜
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9 Z9 A1 O  q7 K" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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  X! l1 P8 o: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。8 i7 f- O" U8 h$ S/ L! J0 n4 |2 V
  
36、蔥油雞
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    原料:嫩雞500克。
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" [" _; d  _& k+ C  y* I; Stvb now,tvbnow,bttvb    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
) a8 X$ |+ `, Y% K: h! w2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; S& T8 {! F5 T3 `
    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
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* r/ f/ T8 j7 N4 Q1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o  s4 ^1 e$ Q/ g$ a& w0 t
  
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    37、蛋白雞片
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! L5 M- Y6 U( e4 I5.39.217.76    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。/ _6 A. O* H" y( l0 r
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 5.39.217.767 `: M5 p  N8 @& P( q
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 2 w0 s, y+ o' D6 r7 A* j0 ?
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    38、燉子母鴿 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ G. N9 d# b
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: G0 P2 Z1 W; Y+ M
  
# H* s8 |* ^% u* z2 ?: B$ i" Ktvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! r0 b# S7 @; Z. v
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 ! w8 j5 x: l+ @
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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5 T! _7 }3 `& ], _. R公仔箱論壇    39、粉皮拌雞絲 5.39.217.762 f$ B+ ~- O4 T& A3 w7 S$ \: ~
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 " ^$ I+ E) @7 ^  t8 Z9 v
  
6 T: H- h/ V! z! I8 p, i* T" n5.39.217.76    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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    調味汁,即可食用。 5.39.217.76! n2 ~9 t1 f) l
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 ' ~1 i2 u% n" d  z( s" w* L
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    40、芙蓉雞  
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" Y7 \# W# C6 ?    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 公仔箱論壇; U; r7 u/ i! C9 K
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    41、芙蓉素雞片
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! v6 M; c3 _" ~
  
, ^! ]' t% e6 U+ A0 e' \& i. N公仔箱論壇    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。5.39.217.76/ b# s0 k# ]- f( G7 E" M' A
  
% j* r9 R9 C% M' H5.39.217.76    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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# w( s2 a. n$ ?5 v4 K: }. R公仔箱論壇    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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