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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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, k, b$ C. |# a8 c    材料:土雞
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    調料:蔥、沙姜、生抽
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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    2、干炸雞 公仔箱論壇# b  f- r5 P8 f! |
  
  z3 S6 W1 e: H; d0 i5 n% U) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?! o7 Z4 e- |
  5.39.217.76- A: F; ]  J& K0 M1 M2 b
    3、沸油雞 5.39.217.76. u* U$ a2 R" e
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 : u% @  L3 @0 V' f
  
% V% W4 f& Z! t' q# u9 O, d公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 1 P5 O0 l1 [! T& h/ |* r
  
0 t) v: @& U0 E+ d# _. E    4、鍋燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) w$ b5 }( H/ V7 @  c! M# |
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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; ^  N& m) [! ^; s* Q    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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    5、香酥雞
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8 [2 K' a" ]& N: d    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 ; W" o9 r, L4 S& ?: U9 m
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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) x. R' V* C' h$ [( h2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6、香菇雞 , P8 a, c! w( K) p5 A+ v3 e. G& Q
  
; I2 m0 k. n7 B0 |4 j    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
& W" E5 L, F+ r' w0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 `8 s; u; H/ b* W* S* V
    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
) B8 I9 a* L) w. a2 Y9 n  T5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇: F& @  a( X/ I* N3 y
    7、蔥油雞
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4 F( j" K% X  d7 @2 A( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇) }5 r% v  C* `0 B% S3 A. u4 N
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" H+ A- J5 F6 e, J
    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉 公仔箱論壇& s7 X% t' V3 r. P$ y5 L9 z+ R
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 4 T. T  ?4 n% [6 ^" u; u+ j
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 \' L1 f2 _1 o( j) l  i; {% Q
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    9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 h- a1 N# x3 V8 M9 o
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
% i0 y/ F! z$ jtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 A* h0 H4 s- \1 Z% D1 G3 g) a
    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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  • carmen_girl

10、氣鍋雞
9 I( j* J0 S3 Z0 \% `, a. C  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s( m( |0 ^+ x& c6 r, g' L5 t
    原料:
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- |- T. ^% |0 O" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5.39.217.765 Z9 Y& a" `9 b' y' j1 E4 o/ E
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w1 l( v: d4 e8 U1 s4 ?
    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ W4 s5 j3 t, i$ x7 L# h2 B% b
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    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
1 ]# \; p6 c6 {5.39.217.76  
( @; z5 V1 j& k- K+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
/ W- Q2 _$ q! _6 ?  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
2 D% v; _- f! k# Z公仔箱論壇  
$ w& r: r# H" L% r' otvb now,tvbnow,bttvb    製法: 5.39.217.76  O  Z$ }. x$ l% U/ l; F" X! l
  
: u. L$ ]) A! i( Y- i3 l1 W5.39.217.76    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 ) T, H4 U4 O: c( l' y% i" F" I8 C1 ]9 f
  
6 V- U; f- O. r5.39.217.76    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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    四、廣東風味--
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0 M! v& r: B7 j8 n1 k! b5.39.217.76    12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* Y* o, R4 ]* W8 h! e
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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! |) j/ P" d! M, B; s! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鹽5克香油1克
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    製法:
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: \/ ?+ L' X% @8 H) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞腿肉切片 ;
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* @& \8 f- Z& @8 V, A* }* s- ctvb now,tvbnow,bttvb    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 1 R6 ?- P1 ]% Q# k8 B/ w
  
1 H5 O  Y0 \# {公仔箱論壇    在4成熱油中滑熟成球;
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    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
7 U3 q6 E7 P% v% [" m) r公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb# Z; C1 X4 D& H' [# ~( A: `
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
/ u. o+ W3 u% J0 \. B* q+ f 13、棒棒雞 5.39.217.76$ D) b  x- V5 G% Q& z$ o' l( R
  
9 O4 U. q' G# H3 v/ E/ N* {    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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    製法 4 e7 j  J$ X4 M: L6 S- K" ^
  
4 P: {" y$ R& _' {8 j" b: U* |9 S公仔箱論壇    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; / J3 B" e/ R$ |$ h$ Z: @. J2 y
  
0 n  _8 {/ J+ m# F+ \8 m" }公仔箱論壇    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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. k6 K/ ?0 n9 }4 z9 w    14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 ?3 [+ J8 f# f. n: H
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 Z0 y: a  e9 X8 J8 e
  
2 h7 H0 C' h- N" y# Q5.39.217.76    製法: 5.39.217.76$ H2 k- Q+ t+ U' `2 h  X, k
  tvb now,tvbnow,bttvb* \5 k1 x  e$ B4 a1 m% y
    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
4 b$ b- j" V5 @1 q  C  
+ Q4 `+ @( [1 A7 ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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, u' d  F5 g( `4 l3 i, p    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 ) x! }% I9 n( y4 O
  
3 E* _6 C$ L( A8 L0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" W% m, t. F& o5 K( R
  tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 D* |4 ^/ ]6 V
    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   公仔箱論壇5 ]3 c% S' c- J- d9 j
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    15、鄉巴佬草雞
/ {! O5 K2 N) P; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  c7 }: J4 T% A) |7 S0 h% D    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* j- B8 @/ c
  
) ~* C6 s, @% t9 Q+ r8 U! v" B5.39.217.76    製法: 5 K* T; |7 k1 ^& L7 R
  
1 ~; h& _$ h+ P% s" T    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
7 O1 ~% f- p8 B6 w; M; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76- i5 \5 X; L7 F' }
    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 5.39.217.768 i0 v6 ~; B9 A+ P* o1 M
  
! N4 d# t( |! C5 n0 s6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( \4 O# g* H' q7 T& {; {
  
4 E: K* G4 ?! otvb now,tvbnow,bttvb    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.76& R' f9 a, ^- A% W6 |4 h$ ~
  
! J: p: o  k# F4 Ltvb now,tvbnow,bttvb    16、棒棒雞 5.39.217.76+ q' f0 v3 g: Z) Z% u% t! r: j
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 : D; q. \$ A; @8 W) [9 R( ?. X2 n
  
0 D% {& k2 Q9 ]& L& [9 C& {公仔箱論壇    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 n8 v( X0 d/ ?2 P. [0 @
  
- Y' t8 ], x. r9 f, O) l9 y0 l0 U    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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1 |8 J2 q1 I2 q    17、金華玉樹雞 公仔箱論壇6 \0 }5 p! Z* z; b' P' Z
  
% k3 ?. L0 T3 B8 Ktvb now,tvbnow,bttvb    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
0 w2 J; m- U5 x* C, B7 ltvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 D9 U$ H0 Z+ S" A
    18、干烤雞塊
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
$ d- f* X- y2 z  S9 e! a! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇& v. |9 J( d) E! {* B
    製法:5.39.217.763 `9 z9 O' ~( [1 ^
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。, V- p4 ?$ O) s
  
+ ?4 H: f) Q; _* g3 P; h5.39.217.76    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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& P; o* S) N8 A( j4 E, j7 ~4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 W2 J$ x) M& O* C+ E$ L
  tvb now,tvbnow,bttvb, f" v8 u# h1 P! }
    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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7 l, s4 P4 t$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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# D6 A/ A# n! K& _  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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4 ~+ N5 ?4 j( `# l7 B8 y$ b8 Q公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 9 Z5 \7 b5 ]9 z- N* c
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    20、宮爆雞丁 # Z/ W9 W# u) r, b
  
* Z3 G! p7 _3 ^# [: d3 \1 J& w" J1 |8 M: Ptvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f; ~5 ~* A4 p$ p9 T4 S
  5.39.217.76* H* ^. p% n8 z& J  U7 |: _7 y
    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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' y1 L$ v) F7 y* P- `* }) o公仔箱論壇    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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  e. U" A+ c# }( K* J    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
) I% R, T- I3 O( \' r3 n8 H  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% _1 z& ?- H  Z8 ?$ s
    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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7 ^9 D2 _1 s0 }8 t6 f" h公仔箱論壇    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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    22、咖喱雞塊 % I( B3 a& o4 g9 G1 N
  
( i) C; y9 U: A    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, k# _3 m6 u. y* _8 S# u
  
3 v3 T% U8 ^  d% ?! U公仔箱論壇    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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* F5 T" I! \- O& u$ D    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。   O) V# Z$ e4 U4 {
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    23、烤雞 * r8 \9 H9 ?4 u+ F1 \
  
. d  n! m* x1 }    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 * h9 {8 o# ?6 M, C- Z. D6 q7 c1 w
  
5 E1 n& \. k1 X: C' J; F  m5.39.217.76    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
/ }3 c9 n9 ~8 a# J! T9 j+ s* k公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 R/ A$ i! t
    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 公仔箱論壇2 H) Q  @% n2 a- |) q
  
) A$ @6 |* q. c0 C) Z; ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb    24、酒醉雞 5.39.217.765 v+ A! S/ e" d4 N- r, u) l: N
  
+ c1 c# M+ O6 f6 l# [8 Z$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ! d% B4 m9 k" [3 Q# O6 l
  
; q% d+ h! n, \% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 ; a9 V) O7 r* E% C, _4 {$ p
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 - S4 r. r/ P9 G- y! o
  
6 _: C; Y' [# A6 l# E2 w* l  25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ k5 p2 Y4 P9 ]! b( R4 U1 N
  
% _: A0 }( j0 U0 J9 Z7 Atvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 # a; V) _7 f. |% `
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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" M. W# E  k9 n' a9 _. j公仔箱論壇    26、冷凍嫩雞 1 W- R* [6 M0 {7 n8 A. E$ L6 c
  
9 ~6 O  N. s7 u+ E/ o    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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3 z+ X: y0 Z! o  R    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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8 R3 |9 Q/ i# C, b5.39.217.76    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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    27、栗子燜雞 5.39.217.76  {; ~9 p, d9 o2 m0 w& [. |9 R
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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0 S5 J, e& f, b# r; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。5.39.217.767 i7 S2 L# w+ O+ n6 L! u
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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5 }) {) E8 |  U7 @$ I& l( a9 _( [1 B    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇- z8 D5 Y% H# P/ u9 }+ v/ [
  
3 \5 ]  `# l7 x' e9 F/ x" S    要點:水澱粉宜加得少一些。
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9 C( r( \( [0 K/ _% H* P5 f. R& M6 [# n    28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb' S( b6 O6 i1 v9 j
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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    白糖、五香粉適量。
6 j5 i# ?8 t8 z5 i2 B5 _$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb" W  K( P' v" ~9 P8 p
    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。公仔箱論壇4 |2 I: x6 L/ K3 R, I  t! Z
  
8 ~" g& G( f2 G9 Z2 a- ]% F8 l5.39.217.76    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 5.39.217.761 V$ z( ?4 y1 i
  
  \+ w% H. u$ H$ B! q6 x公仔箱論壇    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 n" Z0 x; \& W' H
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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  y$ F" e/ w: h5 |* u    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 5.39.217.76" d  Y9 R8 k& m  t4 D
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯 公仔箱論壇, i/ `$ a6 X! m# {! c+ v/ F* {& Z
  
( J2 h+ F7 U" H    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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% ~5 r7 A/ `: x, v5 x# h! k5.39.217.76    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。   k6 W9 m: Z% K( W$ f2 i
  
- d1 D3 w  x' B    31、奶油烙雞片 5.39.217.761 w0 u; X5 k" k/ |
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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/ y6 j: h% P) s5 k. b0 w( g( _5.39.217.76    製法: 1.雞肉切片;5.39.217.76# y; x5 d5 W$ H9 P1 w9 P
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;  a6 L2 D' I( x* ^6 D+ `* d
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
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    烤箱溫度:200℃
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    32、清蒸滑雞
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% D9 b+ z# ^6 H, o$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 : I8 e5 r! g0 D8 X; n
  
0 Z9 R; G% u& N' M' h- q) Gtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& H+ l) g: D: `& c, Y5 F
  
& ?; W7 C/ b/ v4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 7 d  M- i/ N/ r$ d  I3 o
  
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6 N7 ^4 D) N; h7 E& O7 y3 |' v  33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 s8 k) s7 y/ P2 _" L1 q' v+ _
  
& X" ~' ^' G5 w/ ]; W( T: o' Y( U    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇6 n  T" y% ^2 Q% m
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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7 \) p8 z7 Y: ]+ l5 }7 w9 etvb now,tvbnow,bttvb    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.76& ?; g! K4 W! C7 A/ c% t( e
  
2 U, L  V* Q& D$ x2 O3 @    要點:炒時火要旺一些。
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    34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* b/ ]* k* `* N6 l
  
. a, Y) f  J- s4 t+ ]    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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: }) l6 d. h4 R4 n6 _# \7 h    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" Q: ~! `% q3 ]
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇% `3 J: {' [7 J9 @" v, R6 ~
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 $ U  N9 |0 C, ^5 ^* R
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^- r8 ?5 t3 _) p7 i2 E5 x  o
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    35、炒雞雜
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    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ X( @% I- A: e6 y" I1 K$ ]
  
/ p5 `) ?; _2 y, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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' V) }% U' q! C6 F: i" O; l  d3 s: J2 S    要點:芹菜不宜炒得太熟。, W. m0 t' X- v6 C/ g- d5 Y# O( @- F
  
36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N5 e/ b% Z3 m
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    原料:嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ r& b; z& k/ Y
  
8 B% R0 }# {$ ]* I& k2 y( X5.39.217.76    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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: o6 Z+ R. I" D公仔箱論壇    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
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    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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. R0 e  z4 S9 K; f/ {) X. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 ; z, G* v; n5 q0 `' O
  
( u3 k7 |$ ]. p3 x2 G1 C公仔箱論壇    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片
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# O- i9 y( I9 ?; J! H    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 * x1 C* |2 p, t+ S, _5 k
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb( v* \2 n! L9 Y
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    38、燉子母鴿
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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8 s5 B; P6 f% m4 R- `, T( c5 }: |    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。- F9 d2 R5 p% g) ~! K) b
  
9 }) |) v- C2 M    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 公仔箱論壇5 E6 |& }' G1 n. s9 M& D# t
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) |- ^6 a) N% B: D% _
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    39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" S: t5 Y* h$ o- H# i
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O' r8 {/ s9 [7 v
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 . n6 i2 W7 K6 ?
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    調味汁,即可食用。
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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- m' ^/ q7 r$ m9 l* ~6 J7 |tvb now,tvbnow,bttvb    40、芙蓉雞  
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5 i5 E" t& K( X6 w2 Y4 }7 t- k公仔箱論壇    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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& m0 A+ {! b( M6 A1 _/ o5 u" u! D    41、芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ U% q! i) M1 I) W
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 # J& j2 O5 v0 H" ]
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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- A1 R4 [, H9 i) V    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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