10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ Y7 r& l8 E$ H8 E
/ r- `* ^, }( I1 ]& P 原料：
' W, A1 `/ _$ @4 v( B7 r9 n2 M: O公仔箱論壇 公仔箱論壇: ^9 A" s. M; ]8 R5 K+ s8 d. V
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5.39.217.76& _3 v; \+ P) I9 _; P
4 Y- k; M( e) {9 ?公仔箱論壇 製法： ' P$ o, n' c v& e" S: F8 i
tvb now,tvbnow,bttvb- x% P' y! R# w; B
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 ) v3 h+ F9 n/ `0 k
5.39.217.764 C& s+ M) } y. N1 U! z
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 - o6 M% L N g& e( ]2 H
11、香露全雞 5.39.217.76* |' M/ A5 V6 m& E8 l$ i3 j
5.39.217.76. ~# c' y2 |* E3 Y+ B4 X& ?' {
原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
4 W2 ~ z% @! h5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: g. ^% o D7 J3 h( ~
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% g0 d2 Z. n% ] P
+ T8 U; o# n8 ^) C' x" e9 j! Atvb now,tvbnow,bttvb 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- ^5 U( {8 X( E1 H, z0 c . I6 m5 p- j0 ^% n3 ]
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ k, u5 K2 E! q0 D" c' j9 x
, @8 K" p0 k$ i8 H# G 四、廣東風味－－5.39.217.76! H5 @) a. z3 x% U" k1 c# v7 ~, `
! V2 R: b7 J5 Q* z8 \) G' i' P' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、千島汁雞球 公仔箱論壇3 ~8 O; [! V- W W
8 t9 R+ ?2 \% P4 p( Q, N
原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
: |0 G" w! v) U' h1 A# ?$ b
# m- h8 N6 s! L& ?5.39.217.76 鹽5克香油1克 / [: J N) _- @! h3 C C+ l
N! n+ O9 \# p8 f6 P5 W( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
) B: R# p: E6 o h/ U! t4 y
+ m6 Z. }$ R- k( F8 |/ V pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腿肉切片 ；
Q* a0 {) @9 E1 \* c7 g ( ]/ q7 p- o: {0 t* r8 u
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； % R# v7 u+ i0 p7 R' E( }
公仔箱論壇# b( [9 e8 R& R. [
在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb" h6 A) E9 v; b1 L5 s5 ~" c
2 f" D: D4 H) G Z5.39.217.76 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
9 l' ]. [2 o1 G" Y) [! a* e 公仔箱論壇7 r! z8 p. o( m$ G; }( a' G; y
芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 8 D! r9 v* ^2 {6 b9 K
13、棒棒雞
% y1 {6 E4 ~5 n; \ 7 a+ O* T! y# ?: W. {: P$ K( R
原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
& J$ {5 s5 o0 o$ O" ~1 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 J* \7 ]1 f3 y& ^
製法 tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 N' O! `# Q1 o4 E
tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 B2 Q0 i; r& V
雞治淨用繩捆住翅、腿；
# m; ?) {5 J8 I k! D! [6 @ 5.39.217.767 M J- P% ] L3 \$ T
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 5.39.217.766 {7 q6 z9 K8 t4 |' q
% n, E* ^) Y" A; Z. B3 E
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。5.39.217.763 g& v5 V7 q" w; s1 z
2 @0 Q) x7 f. }% \
14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ @0 A9 G7 k8 K/ `
公仔箱論壇) {7 j3 T; W9 A) E# D, u
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.760 ^! m, z3 ]7 u, c0 O2 J
# `1 Y# ~( r. N1 B( X
製法： tvb now,tvbnow,bttvb* X8 \ d8 k; O4 D7 k: `/ P, A
公仔箱論壇8 U. Q8 ~' V% g3 W
（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
7 u! A0 a1 d h7 M A5 V4 u9 z
3 R, S& j# T. u$ h# Y' |公仔箱論壇 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
1 D, S6 J1 _4 F1 a; w8 [% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o7 p$ h: o5 G （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 0 r5 b$ Y& O* w0 P$ g9 K- _8 @
! t) x& D0 @$ C, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
9 H+ P' ]& k& c6 _- ]1 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 R! w0 ]6 h6 P% v- f. V: f( c4 e 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 , ^/ C* g( p) P3 w
* f( Z5 B- S4 i D0 S 15、鄉巴佬草雞 5.39.217.76% G- ]* r, X, {7 o0 e* ]
- q! |. w+ ]/ X% `: ], H. \5.39.217.76 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇" `" t' S s( T& o. l, N1 I8 I
. H A5 b& ?- L" l# \tvb now,tvbnow,bttvb 製法： 公仔箱論壇& D0 R& J; H/ A& g* g; |+ P/ {& g
0 A! I, S$ {0 P. s/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
6 Z' I/ \/ `' \* {4 ~: j5 A9 @3 r
- k" V% H2 l9 r) K, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
; w+ U8 `) R/ Z. ?5 h' \
+ w. k$ S( X* H J# q' m7 ~ （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
6 B- c. j+ y8 H1 Q1 q. O5.39.217.76
3 w7 O5 e6 M% D9 H: Z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5 N6 ~% v/ n2 m
) L9 k+ X% Z5 b3 Z2 o 16、棒棒雞 5.39.217.76) i$ l1 n- E4 s( x% k
; b. q. I5 A1 L+ X: |1 y 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 5.39.217.76 s2 r" J; q: B" u
7 i6 A. E3 K. L$ V# x7 h1 l
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 3 B- l6 O) I, m: x) p1 v: }
tvb now,tvbnow,bttvb, n4 d% L6 y9 q; K8 d
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ' B. W2 A: Z% m: @/ O( y4 \
$ `+ d$ u$ n' C+ x5 d- Qtvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb U4 \! v/ K$ D& F# f" y6 g
公仔箱論壇; v; T. w4 f7 o; Y/ i, ]
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
+ `' Q9 j( x; Z; Qtvb now,tvbnow,bttvb
! O9 a+ O" O5 D( `5 N5.39.217.76 18、干烤雞塊 5.39.217.760 F6 |/ \; X- a
5.39.217.76- q G# h0 Q2 s! `
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s; b. L8 T% e2 H' ]# ^/ m) F
. W& Z9 C- T; c! R0 v" U g. Z% L
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* z) d; c/ u. X% c
& @7 e8 p/ t$ ?. O' _/ D0 W 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
0 P+ s R j' s- D" n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ a7 ]# L4 U) V: W( Q) M+ `
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
! ~$ _. G( d# l' Q$ B, t tvb now,tvbnow,bttvb3 b s8 F o2 p! L6 i! m6 E) `6 Z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.76; r P5 I) |) i" g
* K. A; _5 F" z' a0 q' N h0 i" Xtvb now,tvbnow,bttvb 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 2 r0 e/ q8 J# o* T
公仔箱論壇7 K I6 w7 Z# Y5 K
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
| 
發表於 2007-9-29 12:16 PM
| 