10、氣鍋雞
1 Q2 J2 {7 E' `' |& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! }8 n9 Q5 F, v- a
原料： tvb now,tvbnow,bttvb4 k# O. C3 b) F4 V0 x
6 r) T4 o! l% t' T公仔箱論壇 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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# J, G- n% E) o公仔箱論壇 製法： 公仔箱論壇' R9 Z K! ?1 A, g' I! E, n
4 r& q! }" ]. p" A! Ktvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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2 H2 a4 Z- [* k/ q3 a+ a3 u3 ftvb now,tvbnow,bttvb 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
/ P3 ]: ^$ v" }11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! I/ x; d' S. ~ S- _
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* v% ~9 [4 u F# t9 b2 E
' U% ^5 |. G' L6 z- ^ 製法： 4 x6 D* _5 J: e/ d4 O. O* m
/ ?: k+ z: [3 p% c6 A. l5.39.217.76 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
e7 I. Y' N8 X* [; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U8 e" F, P& |4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇* y2 v$ W3 L" _: O
- g0 m0 W9 ^2 w$ b1 ^$ f; M; d公仔箱論壇 四、廣東風味－－' [9 j2 j1 B5 S9 Y
; J& A9 \' s/ z9 N& w7 {& ]公仔箱論壇 12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" d. r; n& n$ P# N' H
* d# b0 V, [* q0 l3 T 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇% i1 ?" M; ~% A! X
# M* c' F" E, h7 W5 _% |5.39.217.76 鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' z+ z1 v, T' p( s$ Y) S; }, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; q& v$ j# y6 x
製法：
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: A5 L/ f3 a) ~# E. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腿肉切片 ；
4 g8 W. _$ \' Q) t: x7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 l4 Q! D& b
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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$ E9 U" [1 p T" J2 _公仔箱論壇 在4成熱油中滑熟成球；
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% V; ?. {: u9 s" h 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； & m' m6 v9 a7 ^
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; B7 ^' \- z4 z
13、棒棒雞 2 x9 Y, O& Y! _6 ]. N& h% j
- T* I* d- V2 L' L公仔箱論壇 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b' A& W7 @* z e
) @- \% x2 o; ^公仔箱論壇 製法 - g) T1 v2 c; g5 R9 ?- i7 \
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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6 f5 m2 c+ _4 B' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ! h0 i' D8 R( U" A; C$ N1 i% n+ V% K+ ~
$ i! K6 v3 l8 r9 @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
+ U7 I9 Z+ A( f& j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( K) R/ g) T. Q% \
14、鴛鴦雞
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6 k4 o4 ]+ O! Z/ p ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
" j0 D- k. m# \- ^公仔箱論壇 5.39.217.766 ~5 P3 S4 M2 A' N
製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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( O. @7 a& q9 |# I7 Q8 n( X$ I公仔箱論壇 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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* u+ p" z7 ~7 E- W, Q" l （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
% c* {; w4 E# J& V7 c1 E. M. atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; e* k* M& u! A" H/ h7 R$ }& C6 d
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇1 F, O: b H+ p& {
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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3 }( Z% } y+ k& `9 X9 b 15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- i1 J' T% F( H1 e
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.76; S% b/ B! j' |; r: ~ z( V8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! |9 J3 ^! I/ I
製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 N. p9 ]. t4 t+ t# }* B, X2 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, N! |0 m9 E2 I! H5 Y/ b9 j" d
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb* p% y& W# d( R
% G6 A( M0 @ _' h6 w （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W) e. ?$ a/ m7 n! X
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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, @, [6 J. V) x2 Z; a. x5 _9 Y- N$ btvb now,tvbnow,bttvb 16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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; `: r7 G ~7 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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* K: o% L' H" {( | A: itvb now,tvbnow,bttvb 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇# |! I. D7 t6 N3 | `
公仔箱論壇8 [$ Q+ q1 c6 ~9 G( @( E
17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ) p( H- P, R0 h
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18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb) \% |& I. l6 w E0 L
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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& }. e0 z- n' J4 Y公仔箱論壇 製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 @( x5 ]1 _( {6 n4 \
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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, v5 p) r8 f% ~2 g公仔箱論壇 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。5.39.217.76$ ?2 X! m) F% _* N" E
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 ; ~' m4 ^6 a) T. K/ q
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 , ]5 l$ M% }5 t5 k: X
公仔箱論壇( \7 U/ ]+ W2 T `6 S/ A4 K
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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