10、氣鍋雞 公仔箱論壇0 V! I6 x) u2 ]! ~# ]% k
2 x0 n0 e2 m ]8 s' S5.39.217.76 原料： 7 v: i& F' X# X
% j: v4 b8 R" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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4 S4 B# a( ?+ b7 v8 p7 w$ Q p9 {5.39.217.76 製法：
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
7 y4 n( \/ Z- r3 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 ; V3 s5 X2 C) L6 h; r! M5 }
$ k. w2 W8 g' e L/ W# n公仔箱論壇 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
5 \4 n- L: y. o, F+ K# [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 |5 l' O# \
製法：
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' N1 p: g* a2 i8 v+ r p- D公仔箱論壇 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.76* o' ~: O! p5 h$ l
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四、廣東風味－－
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1 K" j6 y. D+ j4 A9 N/ H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、千島汁雞球 - b$ l+ K- _- W5 ~% s0 V2 Z
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
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製法：
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& R n! V) K8 O公仔箱論壇 雞腿肉切片 ；
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
, ^; _3 j" o, Y! P9 a, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞
5 A: ?: f3 L+ {; q; a6 V; x! [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! V/ a8 V, E2 Q" l
原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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2 {5 C. C+ o- H+ d 製法 公仔箱論壇6 P& g' Y2 ? G; _
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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% f% m& v; n) R 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j/ m S# @: K3 }! x4 N
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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' U# \! e9 J* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5 M1 A2 R4 E1 h! M }% X, D
& z5 D: N4 O, b! k （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇/ p @3 k: G2 }& c8 D# S
3 a' U3 e% s, a: [ （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 : j3 Z0 m, d& ^1 S- w* Z- ]
& |4 k& y, A% A) Mtvb now,tvbnow,bttvb 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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$ O' B( p$ n+ o) j& M2 Q$ i! [tvb now,tvbnow,bttvb 15、鄉巴佬草雞 " d' H2 q- T2 Q$ U" q5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# A$ K7 x' ~8 }5 O3 A
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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) ]8 d$ X: k! j; V5.39.217.76 製法：
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' M+ Q8 t7 w& y5.39.217.76 （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇7 [+ b8 U- V- H# ]& G
$ |+ K2 E# f' ^1 E! h3 C* c- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. V5 j& M5 g* {1 U @% X5 D
. e7 D& w4 k$ ?) j9 p7 u 16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 U& `5 y" Z7 R, h, d. W* T
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.76) ~. y/ }6 H; h* C* g; ^" \
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ; e: j% b4 d& d, E
) Y- p' {8 M/ _+ ?2 f 17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.768 k K- A G! K: L9 @
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18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 K) t" t9 q' s/ o
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- B8 t! a3 U9 N! N( Z; P1 c* }
+ @! Q0 T+ y! m' T% F: V公仔箱論壇 製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 t: v l2 S1 r8 g+ U) q# v `. w
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* |( ]9 e. \1 C) P
& J9 g% w7 B3 M# V公仔箱論壇 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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8 k: `& f4 O, u5 S& s1 R+ _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ p( w) o; U2 Y# q
. F7 d; _) s( h/ V9 u5.39.217.76 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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