10、氣鍋雞
1 Q2 J2 {7 E' `' |& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! }8 n9 Q5 F, v- a
原料: tvb now,tvbnow,bttvb4 k# O. C3 b) F4 V0 x
6 r) T4 o! l% t' T公仔箱論壇 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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# J, G- n% E) o公仔箱論壇 製法: 公仔箱論壇' R9 Z K! ?1 A, g' I! E, n
4 r& q! }" ]. p" A! Ktvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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2 H2 a4 Z- [* k/ q3 a+ a3 u3 ftvb now,tvbnow,bttvb 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
/ P3 ]: ^$ v" }11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! I/ x; d' S. ~ S- _
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* v% ~9 [4 u F# t9 b2 E
' U% ^5 |. G' L6 z- ^ 製法: 4 x6 D* _5 J: e/ d4 O. O* m
/ ?: k+ z: [3 p% c6 A. l5.39.217.76 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
e7 I. Y' N8 X* [; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U8 e" F, P& |4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇* y2 v$ W3 L" _: O
- g0 m0 W9 ^2 w$ b1 ^$ f; M; d公仔箱論壇 四、廣東風味--' [9 j2 j1 B5 S9 Y
; J& A9 \' s/ z9 N& w7 {& ]公仔箱論壇 12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" d. r; n& n$ P# N' H
* d# b0 V, [* q0 l3 T 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇% i1 ?" M; ~% A! X
# M* c' F" E, h7 W5 _% |5.39.217.76 鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' z+ z1 v, T' p( s$ Y) S; }, G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; q& v$ j# y6 x
製法:
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: A5 L/ f3 a) ~# E. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腿肉切片 ;
4 g8 W. _$ \' Q) t: x7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 l4 Q! D& b
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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$ E9 U" [1 p T" J2 _公仔箱論壇 在4成熱油中滑熟成球;
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% V; ?. {: u9 s" h 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; & m' m6 v9 a7 ^
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; B7 ^' \- z4 z
13、棒棒雞 2 x9 Y, O& Y! _6 ]. N& h% j
- T* I* d- V2 L' L公仔箱論壇 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b' A& W7 @* z e
) @- \% x2 o; ^公仔箱論壇 製法 - g) T1 v2 c; g5 R9 ?- i7 \
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
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6 f5 m2 c+ _4 B' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; ! h0 i' D8 R( U" A; C$ N1 i% n+ V% K+ ~
$ i! K6 v3 l8 r9 @, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
+ U7 I9 Z+ A( f& j1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( K) R/ g) T. Q% \
14、鴛鴦雞
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6 k4 o4 ]+ O! Z/ p ftvb now,tvbnow,bttvb 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
" j0 D- k. m# \- ^公仔箱論壇 5.39.217.766 ~5 P3 S4 M2 A' N
製法:
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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( O. @7 a& q9 |# I7 Q8 n( X$ I公仔箱論壇 (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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* u+ p" z7 ~7 E- W, Q" l (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇1 F, O: b H+ p& {
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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3 }( Z% } y+ k& `9 X9 b 15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- i1 J' T% F( H1 e
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 5.39.217.76; S% b/ B! j' |; r: ~ z( V8 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! |9 J3 ^! I/ I
製法:
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
4 N. p9 ]. t4 t+ t# }* B, X2 G TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, N! |0 m9 E2 I! H5 Y/ b9 j" d
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; tvb now,tvbnow,bttvb* p% y& W# d( R
% G6 A( M0 @ _' h6 w (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W) e. ?$ a/ m7 n! X
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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, @, [6 J. V) x2 Z; a. x5 _9 Y- N$ btvb now,tvbnow,bttvb 16、棒棒雞
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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; `: r7 G ~7 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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* K: o% L' H" {( | A: itvb now,tvbnow,bttvb 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇# |! I. D7 t6 N3 | `
公仔箱論壇8 [$ Q+ q1 c6 ~9 G( @( E
17、金華玉樹雞
1 }/ Q: ^: k" j6 i3 G5 H tvb now,tvbnow,bttvb' Q z! @8 d! U
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 ) p( H- P, R0 h
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18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb) \% |& I. l6 w E0 L
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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& }. e0 z- n' J4 Y公仔箱論壇 製法:tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 @( x5 ]1 _( {6 n4 \
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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, v5 p) r8 f% ~2 g公仔箱論壇 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。5.39.217.76$ ?2 X! m) F% _* N" E
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 ; ~' m4 ^6 a) T. K/ q
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 , ]5 l$ M% }5 t5 k: X
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |