最近，新鮮葡萄市場變得很多樣，連珍珠般的進口小葡萄都跟進了。這種清洗不是問題的小葡萄，消費者納悶的是──怎麼剝啊？沒錯，「吃葡萄不吐葡萄皮」的觀念，正在慢慢變革中。
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為什麼吃葡萄不吐葡萄皮？根據多項研究報告顯示，葡萄皮與葡萄籽營養價值高，兩者含有當前備受討論的「抗氧化」與「抗癌」成分。站在健康角度討論新鮮葡萄的吃法，剝掉葡萄皮真的是太可惜啦，而那小又硬的葡萄籽，如果也放進嘴裡細嚼慢嚥呢？
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) r: O" v# @5 C0 K# I" r8 W+ S公仔箱論壇這股從皮到肉再到籽的攝取觀念，逐漸形成吃葡萄的新健康風氣。相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁，以及保健食品裡的寵兒──葡萄籽與葡萄籽油等，也都成為生化科學研究的新方向。! Y& X) D. y6 |$ J
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從中醫角度看葡萄，它有養血固腎、強壯體質功效。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者，也適合吃葡萄或喝葡萄汁以補身。究竟這小小一顆的葡萄含有什麼價值呢？
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9 Y( q5 l$ }% ?3 J- y0 s, Q5.39.217.76根據營養成分顯示，葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖；有機酸方面，含有酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、柔花酸等；此外還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，及胡蘿蔔素、菸鹼酸、泛酸，還有維生素C、B1、B2、B6等。5.39.217.767 O) l; z$ F! Z6 {/ K% f
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資深專業營養師趙思姿表示，新鮮葡萄營養豐富，葡萄乾更含有不少鐵質，在相同份量下，葡萄乾的鐵質是新鮮葡萄的六至七倍，至於膳食纖維也很豐富，對於貧血或便秘的人，多吃葡萄乾會有某種程度的助益。tvb now,tvbnow,bttvb. V, ?+ I$ e" H4 F" b
& }4 ^' F5 M2 C+ D至於廣受矚目的葡萄皮與葡萄籽又含有什麼成分呢？據研究資料顯示，葡萄皮含有矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖，這些成分在紅葡萄酒的釀製過程中，全部進入酒中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, ^( I" N* Q. X' _! C
$ u( D6 y# k5 b; \2 w至於占葡萄籽有效成分八十﹪至八十五﹪的低聚前花色素（OPC），是一種花色素前體的混合物，屬於生物類黃酮，近年被研究證實具有很強的清除自由基作用，也就是保健抗衰老功效。另外，葡萄籽還含有兒茶酸、表兒茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有機酸，都是強抗氧化劑，與OPC配合可發揮更好的保健抗衰老功效。
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9 y5 e& Z0 v) s7 T8 s/ n‧ 抗氧化抗癌- x- A" i+ ] M& ]0 B& F% s
5 n' [# j+ C: E W+ C公仔箱論壇再由歐美各項醫學研究來看，紅葡萄酒含有多酚類（Polyphenols），有助人體動脈血管保健。美國加州葡萄協會表示，除了紅葡萄酒，新鮮葡萄同樣含有多酚類。根據最新一期Annals Of The New York Academy Of Science研究報告，美國康乃狄克州大學研究證實，新鮮葡萄的果皮、果肉及籽含多酚類，包括逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）及檞皮酮等豐富的植物營養成分，是適合人體的天然抗氧化劑，可幫助清除自由基，調節免疫力功能。而其中兒茶素功能，在國內已由台大醫院研究報告證實，有抑制癌細胞及調節免疫力的功能。5.39.217.76' w. C' s1 \# `6 c
+ c0 O- Z9 r4 G0 O6 Q5 ?$ l/ Q( j* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國國家癌症研究所（NCI）也在二○○二年十一月二十七日公佈一份「紅酒與癌症預防」報告，載明紅酒含有豐富生化物質，其中多酚體兒茶素（Catechin）與逆轉醇，被認為具有抗氧化與抗癌的特性。
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! }, k/ I$ E: k- t, A7 v‧ 預防老化疾病
6 m7 p. b; b# S M, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?$ m Y6 L# S% J/ I& K趙思姿也表示，葡萄皮含有逆轉醇成分。逆轉醇，主要作用在擴張血管，可使血流順暢，幫助預防動脈硬化。趙思姿指出，葡萄籽裡含有許多花青素，在眼睛抗老化及視網膜病變的預防及治療上有不錯的效果。
; x' E" ~* G$ ?* v2 k' S" \7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 p) I; W8 A1 j* b3 B
她進一步說明，葡萄還含有柔花酸（ellagicacid）成分，其可幫助消除自由基，幫助細胞活化健康，不被自由基入侵造成癌細胞，是一種很強的抗癌物質及天然抗氧化物。, v) a7 E9 i# b) p) _
. V4 D) }1 J& ^- I1 A6 x7 }另外趙思姿也強調，葡萄所含的「硼」對於強化骨骼很有幫助，對於中老年女性預防骨質疏鬆症有一定程度的助益。她舉例，如骨質疏鬆症的預防與治療配方裡便不止含鈣與鎂，還含有硼成分。趙思姿解釋，硼可幫助調節女性荷爾蒙，可以帶動雌激素，預防更年期後會面臨的骨質疏鬆毛病。tvb now,tvbnow,bttvb5 K, W# N' N- L* V8 F
& b+ \& d/ Y+ Z公仔箱論壇整體來說是，葡萄皮與葡萄籽的保健重點著重在降低膽固醇、預防與治療視網膜病變、預防癌症發生以及適度減少更年期後骨質疏鬆症的困擾。+ Y; _( l7 y$ j- K; f& ?& s
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至於含鐵量，因葡萄汁與紅葡萄酒都為濃縮製品，所以含鐵量豐富。另外，所含果膠與丹寧則有抗氧化、解毒的功用。
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! w% D. X5 M) o3 C4 r! V# D. Q5.39.217.76‧ 紅酒與白酒
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許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。tvb now,tvbnow,bttvb' D8 N$ ?2 }0 Y! K$ o9 F
8 q- J, C% N0 Q, H$ S: @5.39.217.76紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：tvb now,tvbnow,bttvb$ y& q8 h- d4 J* \9 \8 [" h- H
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1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。
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2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。
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3.紅酒還具有補血功效。紅酒含豐富鐵質，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，尤其女性經痛時喝點紅葡萄酒，據說可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。
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7 G: \% I# V1 r0 N. N/ d* O) z‧ 吃葡萄製品要注意
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" O) J+ l9 P" a, r. V. S2 z5.39.217.76趙思姿表示，葡萄含有糖分，相對會影響體內血糖變化。所以，血糖控制不好的糖尿病人若攝取過量的新鮮葡萄，血糖容易受影響，故要小心攝取。至於一般正常人吃新鮮葡萄，一次也不要超過二十顆。
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* {+ t' u2 ]) _( }0 `6 W' ?- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於葡萄酒，糖尿病人的血糖一定要控制穩定才可以喝，一般建議是每次一百二十CC為宜；葡萄汁則一次二百CC就好；若是葡萄乾每次二湯匙適度就可；至於葡萄籽油，整天的攝取量以二湯匙以內為準。% O$ Y6 K- h' x' @* F! ]4 H
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趙思姿建議，葡萄相關製品形式非常多元，讀者不妨從不同型態加以攝取。因葡萄皮與籽含有花青素、逆轉醇和柔花酸，新鮮葡萄徹底清洗乾淨，連皮整顆吃下，能攝取較完整的營養。
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至於坊間熱門保健食品如葡萄籽，要怎麼選才好？趙思姿建議，在包裝上選膠囊狀最好，因葡萄籽粉末磨細後養分容易被氧化，而且保存上要特別注意不能被太陽照射到，並放在不透光玻璃製的密閉容器裡，擺在陰暗的地方。她提醒，如果發現保健食品已受潮，就沒有保健效果了，千萬不要吃。 |
發表於 2011-8-21 02:24 AM
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