材料
) Z+ Z* ~7 C' m3 L7 @+ f5.39.217.76龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升
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2 j+ V$ L0 m: `! _4 r& P- M; o! B公仔箱論壇醃料
& f0 e6 W5 {% f) p( Z6 D4 o麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量
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- ~) S# s8 u% b8 s調味料; |1 D( ]" `; [2 V5 j8 P7 v
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升
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做法
/ z1 n* x# y5 R! P e( Q# I1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。
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7 }. q$ p( J& a0 s H9 e5.39.217.762.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。
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" x6 J: x1 W& w. j E) i! M7 Z5.39.217.763.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# L+ i# _, t( E* c$ N
: x0 _, A; V: E9 C, b) D- b. mtvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。" N3 a2 c$ L, D1 ~% J- D( S
+ D! {( X4 j: S# s7 ztvb now,tvbnow,bttvb5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
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+ _' y3 _* t: @+ {$ [# x$ ^5.39.217.766.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。
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貼士
1 B- u0 D* |! ntvb now,tvbnow,bttvb想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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