材料
+ u e k5 F% o' d4 K! E; w, n: Y龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升
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醃料
# n" @8 U5 y0 X: Y/ e2 r麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量. {0 m! h2 v {, u
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: i5 E$ \/ a% y+ J/ }5 W
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升
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b3 M Z* a d9 C, b9 B( d做法公仔箱論壇; l1 z1 M+ Z9 A6 R" z
1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。8 t0 A! h; S- W; V7 i& L2 \
, O G3 J+ Z* G2.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' M, o+ s3 k2 L
& y9 T* t. [+ d- k, ?8 t: A( U5.39.217.763.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。+ |' F5 |4 g8 {
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4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。
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5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。- A0 \! n, a! c7 U. S E6 P
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6.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。
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0 }% _1 w; O8 Y$ `$ R, Ptvb now,tvbnow,bttvb想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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