材料% R# h' w+ j, M- S: y2 a, F8 U
蛋白 4隻、瑤柱/蟹肉/帶子（切粒）各 20克、新鮮海中蝦 6隻、羊肚菌 75克、金華火腿粒 20克、水 180毫升、羊肚菌碎 5克$ @* F3 Q. Q6 ]4 I: D2 k
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蛋白調味料
7 w" j: y/ }0 U) mtvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖各 1/4茶匙
. O& G% \. V: q6 b5.39.217.765.39.217.76* p0 M% i1 T0 j7 m' L; M
羊肚菌調味料( e1 Z0 e& @7 s" h, h, \7 i
鹽 1/2茶匙5.39.217.76/ E" y, @" D: a& v; Z8 y( V
5.39.217.760 O$ t0 w$ ?& C* r
上湯芡汁公仔箱論壇9 W5 `2 B( |/ J5 `9 n+ |: }! L
上湯 120毫升、雞粉 1/3茶匙、糖 2茶匙、生粉水適量% Y# P, X5 a/ P6 y5 _; {2 A
) W7 m+ W X! W2 c" i# C1 O# D5.39.217.76
; L* p( l# C& W( O做法
\2 ?+ m& r8 M7 @公仔箱論壇1.煲滾水，下帶子汆水備用。
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7 E% X- ? f8 a: z' c2.蛋白加水、糖、鹽、雞粉拂勻，隔去泡。, v7 l8 y7 v* d0 c
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3.蟹肉、瑤柱、羊肚菌碎、帶子粒放碟中，倒入蛋白，包上保鮮紙，以大火蒸 10分鐘備用。5.39.217.76, r |5 e* o' h! P; @' n; J
3 N3 H! \9 w) S" _1 S, B4 ytvb now,tvbnow,bttvb4.另煲滾水，將海中蝦灼熟後去殼，切齊頭尾。
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5.煲滾水下鹽，下羊肚菌汆水，盛起；蝦肉略灼熱撈起。
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6.將蝦肉砌在已蒸好的蛋白上，中間放羊肚菌。1 d% h! s5 G0 z6 J% V
' K1 `8 q8 U2 p+ ]- l8 otvb now,tvbnow,bttvb7.鑊中加上湯、火腿粒、糖、雞粉煮熱，以生粉水埋芡，淋在蛋白面即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ b) V1 L5 {$ [! Z* Y" [% L
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貼士
% R2 O" b) P/ U! n蒸蛋白前要隔走氣泡，及用較淺身的碟盛載着，蒸出來的蛋白就會好滑。) o/ ] X4 D) a2 L5 e; |
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發表於 2011-8-17 06:08 AM
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