返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 蛋包飯(2種作法)

半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
* U' j8 `* G, S# I# W公仔箱論壇" D% F5 M" L5 F" C$ H+ g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 }9 ^5 y7 Y2 w% H
. `" h5 b/ Z* D
主廚小撇步:
7 F2 K& Q0 h$ I% N公仔箱論壇1 W% s# G. c$ \% `
5.39.217.76! @8 r/ x/ u/ D. u$ R+ H. I/ [' l9 K
蛋液一下鍋,要馬上攪拌,讓蛋液受熱均勻,並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟,動作要快,否則蛋一下子就熟透了。
5 _' ^2 {) i7 n+ @7 w0 H0 b5 |5 N9 D5.39.217.76
7 O' u/ p; e, m公仔箱論壇. S$ J: f5 E& g7 V- s# J1 i4 [
5.39.217.76. P9 |. R+ K4 X! t* O: t# R
8 b7 q. I: X7 W
示範主廚/土井基5.39.217.76$ y) }; B. r# d3 g

. @0 K$ S, c# }; ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 R3 Y( f5 [
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基,從15歲開始,就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作,從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時,已經能全盤掌握料理的每一個環節,並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣,為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩,讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
$ u0 i" ~6 ]" J  X8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( M$ E/ }: x: C, T

2 Y8 }9 g" z9 g: g1 `  e6 B# K6 R9 [2 h公仔箱論壇
# s0 K1 h% w% ^3 L( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 G: J9 E. N- A( E6 z" H
傳統式蛋包飯
5 Q! h. \) B) H+ ?
" A% x9 j/ I' m公仔箱論壇
  _, w3 {$ `7 O0 Q& K公仔箱論壇材料:9 Q/ [6 N2 k7 J
, w' a* X8 ~# I9 k
洋蔥丁2兩,肉丁3兩,高麗菜絲少許,鳳梨丁少許,蛋3顆,奶油適量,沙拉適量,胡椒少許,鹽少許,糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb' N( |  `- Q3 J0 e) P

: t: f/ d1 N1 F# Y( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:$ m9 j6 I! Z/ N! X! X% \8 P% s
5.39.217.76+ a* q6 G, M# i' m; _4 R+ V
1.以奶油、沙拉油爆香,許宴容表示,添入適量的奶油來爆香,煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
$ `4 f/ [* J$ N* r% H3 J公仔箱論壇4 N, z7 j# ]& ~  K" l' ^
2.先爆香洋蔥丁,再放肉丁,兩者拌炒均勻後,加鹽、胡椒、糖調味料。公仔箱論壇+ p& w4 p7 x2 s' v6 r  A

8 P0 U) a4 A) z8 ^  y  `0 \; [9 \公仔箱論壇3.加鳳梨丁、高麗菜絲,最後放入白飯,炒均勻後,淋入番茄醬,翻炒數下即可。許宴容說,添加酸甜的鳳梨丁,能豐富蛋包飯的口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& D* e6 U% [1 l) r* w
tvb now,tvbnow,bttvb1 e. a1 l  p! G) V' n
4.將蛋打成蛋汁後,倒入煎鍋,再將蛋汁鋪成約20公分的圓形,即做出蛋包飯的外皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( Z7 S0 k' y5 o7 |3 P

$ L- ]! L' G9 B# s0 I4 T; X# P( W5.待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
  X! J7 ~4 }5 T$ h/ i' B8 {9 ?1 E
  T6 w+ U* S. l  ^5 k5 ^! t5.39.217.76 % H# g! p3 c) k0 n" x
待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 H* z9 p2 q5 V2 J! `
6.為了怕紅飯露餡,蛋皮從上下左右向內包起來。包好後,即可進行擺盤。
0 ~( s1 `( T6 Z6 H# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, y5 w' {/ ~8 m
7.完成品
, H, u- X7 R* R3 f! k$ y
! f* a& E0 F2 Q; v" P& |0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A# R: N9 I# O: F  D公仔箱論壇
' q4 l2 S2 C- X
% S! ^: k: z$ [( F- b) p公仔箱論壇主廚小撇步:
3 x: d0 p- s, M  m* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 a  ?, E. ^0 {4 u2 d" \

# i0 q, G. W+ [& @* a- u, O做蛋包飯,最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋,只好先炒紅飯,盛起來備用,接著再煎蛋皮,最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖,口感佳,惟須注意的是,炒時動作要快,才不會出現焦味tvb now,tvbnow,bttvb/ _* x% F( J& H+ \

4 i  p+ K' |& A& \1 J. b1 _& b' [: J公仔箱論壇
1 ]+ p1 [/ Y8 Q5 n8 L) Atvb now,tvbnow,bttvb
& m1 l; I4 s" l9 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 z& d1 Z& d5 w# j& P5 W2 Z- e提到蛋包飯,相信很多人就會聯想到日本美食節目中,把蛋汁煎成半熟的橄欖形,放在飯上,再往兩邊一撥,閃著光澤的蛋汁傾流而下,來賓們馬上發出讚歎的聲音,這是多麼讓人食指大動的畫面。公仔箱論壇4 p4 ~4 ?9 q5 y6 W  X

: q- o; [& h# ~9 W( @1 A. o$ D: e# B8 Y) B3 ^! [. A1 P
5.39.217.761 e) P- a: x9 l7 |
5.39.217.766 i! x  ~) F9 T% m& k$ P+ \$ U
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧!
2 N1 N6 b4 E8 I3 Htvb now,tvbnow,bttvb原本是一種簡單的料理,在日本卻發展出許多不同的吃法,市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡,吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 ~  [! l. m& x: {7 p
9 s# @/ P& \* x' H/ L
在日本,有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」,一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式,把蛋液倒入平底鍋中煎熟,再放上番茄炒飯,然後輕敲鍋子,讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形,再倒在盤中,淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱,明治時代有一位常客,每次都會點用店裡的蛋捲包飯,由於這道菜是歐姆蛋加飯(omelet & rice),所以就將它稱作「omuraisu」,而這個名稱就一直沿用至今。
4 L1 L0 I; V0 U. P
" M) e# E" y# R% ]- d2 f1 mtvb now,tvbnow,bttvb在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示,蛋包飯的組成,就是蛋皮、米飯、醬汁,每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種,一是傳統派,將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮,將飯放在蛋皮上,然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來,再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派,把蛋液倒入鍋中後,需不停攪拌,使蛋呈現鬆軟的質感,然後馬上離火,輕扣鍋身,並運用手的巧勁,將蛋翻包起來,成為一個橄欖形的蛋包,再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上,用刀或手輕輕劃開,就可以看到蛋液傾流而下的畫面。# o0 }) @' B6 f! h  x* Y% p
tvb now,tvbnow,bttvb, e- P! j# _2 t9 s

2 x4 V- I0 ~, t- [% }0 m公仔箱論壇
1 ~6 n% a* z6 U, M9 h) J5.39.217.76半熟蛋的做法由於很有視覺效果,所以成為許多人擁戴的料理方式。然而,土井基表示,這種做法必須在很短的時間內完成,除了考驗廚師功力,蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均,如果在烹調前,沒有將蛋殼清洗乾淨,很容易隨著蛋汁吃到肚子裡,受到細菌感染而鬧肚子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ s+ d- S! x+ N
公仔箱論壇. s: D! q1 r: \9 O8 m! X$ x; Q
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟,又能吃得安心,土井基在中村屋時,就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌,讓蛋鬆軟,但是不將蛋翻面或是包起來,使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時,馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別,而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮,卻不會有蛋汁過生的問題。公仔箱論壇& @$ F5 o9 V; D; m1 P/ W) f: x
公仔箱論壇7 i* P6 x; B$ O! O1 J( V

( K$ \: S" P: o3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。
; v# z3 i( J9 i% s& S公仔箱論壇除了蛋皮之外,所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主,但在日本,也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯,一種是用番茄醬汁炒的炒飯,其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡,就變成蛋包炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb$ c) h) }& X& M$ @0 }

& ]* u- h) A- g1 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 Y+ A" y/ M* \0 D, v) g& `$ n
傳統式蛋包飯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f  W  I! y9 b5 Q- W/ g6 U
在這裡,我們教大家用最簡單的2種方式,製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化,所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋,一種是半熟派的鬆軟煎蛋,你也一起來試試吧!
- k3 A" @7 `. l  d
" T" Q9 t/ Z$ y3 n# H5.39.217.76
, i% T0 \" @! x; {  ~# u半熟式蛋包飯
; [3 H8 f, y' U5 W; T7 ^, w+ ]0 G公仔箱論壇
: k" c) q# J9 \" g3 O+ j; H公仔箱論壇! ^6 w* ~) @* R- K% e. T
材料:
2 ?6 `" Z! s8 ]7 ]2 K( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _8 y1 Z7 L! N5 `" x雞蛋3個,奶油少許,青花菜20公克,番茄洋蔥醬汁1/2杯,白飯1碗,紅酒燉牛肉1碗。
0 O6 \7 n( {, t: g7 V! N5 R, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O- b! g" s1 x/ {2 {5.39.217.76做法:
! b2 ]# O. k1 s5.39.217.76公仔箱論壇+ A  h/ C! |' @7 H5 X0 [! S3 b
1.青花菜用滾水汆燙後,放入鍋中用奶油略為拌炒。
5 K8 s, `) T. h' ]  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W4 }0 V2 f7 f! N9 f2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後,放入橄欖形飯模中,扣在盤子上面備用。
1 }' c6 z+ n5 y/ Y% P5.39.217.76
+ x6 P2 B3 I' u8 P4 J公仔箱論壇3.雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。
. Y2 k) K3 O0 m- b# ?) H$ i公仔箱論壇
" g/ ]5 ^9 y. C( ?; O( E# s; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待蛋液呈半熟狀態時,馬上將蛋以底朝下的方式,覆蓋在番茄飯上。
) g8 {: o& }, m+ [  I3 B  I! O" B0 B0 z. }
5.將紅酒燉牛肉煮熟,倒在蛋包飯周圍,然後再擠上番茄醬裝飾即可。
I like 蛋包飯, health and yummy food, thanks for share !
返回列表