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[食肆地點] 日菜震不散 蒸和牛逆巿突圍

事實證明,香港人對日菜的支持,經得起時間考驗。即使地震陰影不散,日本餐廳還是繼續大放異彩。最近又有一間新的日式餐廳「Hana」於銅鑼灣開業,主打和牛,不過就引入澳洲Blackmore黑毛和牛,天然放牧,油花集中肉味濃,連奧斯卡晚宴也曾指定選用。
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餐廳更提供3S和牛食法,佐賀蒸籠(Seiromushi)、壽喜燒(Sukiyaki)、涮涮鍋(Shabu shabu),實行一牛三食。純種日本和牛 澳洲自由放牧最近有報道指部分日本牛肉驗出含放射性物質,一些日式餐廳即時轉用澳洲和牛。其實澳洲和牛價錢雖比日本便宜兩三成,質素卻未必比下去。Hana引入的Blackmore黑毛和牛,由澳洲人David Blackmore於1980年代從日本引入,沒有混種,血統純正,而且每盒包裝上都貼有牛隻的獨特鼻印,可追蹤牛種。公仔箱論壇+ @$ @- B6 F1 a+ O

( D2 I8 J7 |! Z4 y公仔箱論壇Blackmore和牛的飼養方法跟日本的不同,小牛階段喝母牛的奶,並自然放牧吃草,之後才以日本秘方穀飼餵養,雲石脂肪比日本和牛更集中,入口鬆軟。餐廳提供的是M9+牛肩肉,色澤呈深紅,肉味較濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; }$ [4 l4 j7 l4 `0 |# X
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佐賀蒸籠蒸煮 油香木香撲鼻「3S」食法中,佐賀蒸籠(Seiromushi)在港較少見。餐廳從日本訂來松木製的正方蒸籠,長寬各27厘米。( O7 i6 T' X4 t& W! s+ h. X2 Q
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先將椰菜、金菇、冬菇、大葱等鋪在底,牛肉鋪上,蒸的時候讓肉的油香滲進雜菜,加上滲透點點木香,蒸好後香氣撲鼻。傳統食法是將牛肉捲進雜菜,捲成牛肉卷,蘸以醬汁同吃。放牛肉時,緊記牛肉不要重疊,因為要讓牛肉平均受熱,才不會令某些位置蒸得過熟令肉質變韌,要不時檢查牛肉蒸熟沒有,以保持牛肉juicy。不過,餐廳十分體貼,侍應會在客人面前簡單烹調,保證肉汁豐腴。$ E6 {+ f- d2 W8 T' I4 L

: `# n4 }( U9 ~5 @; _2 a2 ?2 I公仔箱論壇壽喜燒 總廚特製湯汁第二個S是壽喜燒(Sukiyaki),是和牛較傳統的食法,有關東、關西食法之分。關東比較多湯汁,以湯汁煮牛肉和菜蔬;關西會先燒牛肉,後倒入湯汁、再加洋葱、大葱,最後以剩湯煮雜菜,湯汁比較少。餐廳的一套是來自東京的總廚龜山勝自創,湯汁不算多,先加雜菜,後下牛肉。湯底以雜菜、醇米吟釀熬成,再依傳統加糖,清甜帶鮮味。龜山勝指傳統加糖的做法,是因為以前生活艱難,最初壽喜燒的湯汁都只是以糖加醬油混合而成,不似今天般講究。
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第3個S指的是涮涮鍋(Shabu shabu),可選擇澳洲M9+和牛或美國黑豚肉。師傅特別將和牛切至1.5毫米,黑豚則切至2毫米,薄切肉放入豬骨湯底快灼,即時吸盡湯汁而且肉質嫩滑。
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6 Q2 h" k1 z1 u+ D' h' k3 _' O6 y( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀蒸籠、壽喜燒、涮涮鍋均設有套餐,包括前菜、火炙和牛、燒松葉蟹腳、白飯或烏冬等,雖說是一人餐,分量多得可以兩人共享。除澳洲和牛,餐廳另引入加拿大溫哥華走地雞,汁多肉嫩,單是雞肉串燒就有8款之多,有地雞心串、地雞翼串、雞肉棒芝士串等。
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餐廳除總廚外,另請來兩位日本人侍應,其中真理子來自京都。她提醒,香港人吃東西愛多下醬汁,其實吃壽喜燒毋須太多湯汁,牛肉在炒和煮之間為最正宗。點佐賀蒸籠、壽喜燒或涮涮鍋,均會由日籍侍應款待,想吃得正宗,不妨向她們請教請教,她們友善之餘,亦說得一口流利廣東話呢。
3 N  I1 t' k+ q: o# i( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ _+ Z: {; v1 n, q2 P  N
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營業時間﹕周日至周四 中午12:00至下午2:30,晚上6:00至11:00
9 s1 T3 X3 E. V7 S# H5 k周五、六及公眾假期 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 T* n( r/ G+ {" q5 O# }0 r6 s
中午12:00至下午2:30,晚上6:00至11:308 @7 p, ?8 L. Z0 t+ p1 i
地址﹕銅鑼灣百德新街唐寧大廈5.39.217.767 q4 I; L$ |9 n2 e/ Y0 Z
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