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飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人,那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材,她半信半疑向區區求證。
$ y3 d) B P$ w _/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區區告訴她:「清湯腩」非藥膳,一字之要曰「清」,並非「廿四味涼茶」,何需十幾二十種藥材?保守商業秘密無可厚非,什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。9 `. B3 A4 d# G/ G0 B( I
誇大也須有個譜,吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。
* [+ k/ M7 J, S. A0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴,店舖初二十六禡期打牙祭例不可少,區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的,頗有資格一談。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ T9 `& q# `+ J, w
牛白腩,外省叫牛白奶,指帶筋膜的腹部肉,形如蝴蝶(順德人叫虫崩虫少),故有人叫「虫崩虫少腩」,也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。, u* _1 Z1 T' b
牛白腩的筋膜柔韌軟滑,口感豐美,遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ U; ?; ?7 R% @/ c4 ^
伙頭大叔煲牛白腩,先原件出水去清污泡,才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香,放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格,但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。
2 {: T: S, A" q2 C9 R5 h5.39.217.76牛白腩煲湯肉雖好吃,但湯味不夠濃,故宜與坑腩並用,庶幾可以兩全其美。公仔箱論壇% p4 p7 `4 S7 C/ b- w8 m
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」,一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售;二是加兩匙醋;三加青木瓜;四、放一隻瓦匙同煲。 |