最近有多間日本拉麪店來港插旗，沉寂一時的拉麪熱潮又再興起。請望望血之池地獄拉麪的湯底，紅彤彤的與泉水顏色一模一樣，打孖辣，你夠膽接受挑戰嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 _' O" t+ o" {$ U$ H- K
& p9 f9 [3 V1 M6 X& N
湯底煲十九小時「品尚橫浜拉麪」老闆黎老師傅居日三十多年，算半個日本人，其出品滿有日本風味。最初在日本，他主力發展中華料理，曾開設「東珍味」，發展順利，回流香港當拉麪師傅的原因好簡單──看不過眼！兒子黎小師傅：「某次與父親來港，試過本地拉麪，唔……實在太港式了，我們想把正宗的橫濱拉麪帶來香港。」這店所有醬汁都是自製，橫濱拉麪以醬油掛帥，「醬油是每箸麪的靈魂，」黎小師傅用日本東丸醬油為基調：「這款醬油用真正日本黃豆製，質素超班，味道濃厚，很多日本餐廳連蘸魚生都用它，我再加冬菇等熬味，顏色略帶褐。」! b) r4 H+ J+ w+ k( E
2 `) p, J- X# T4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油超班，湯底也是心機貨，用昆布、豬骨、雞、葱頭、蘿蔔等十種材料前後煲兩次而成，「頭一次由早上十一時煲至晚上十時，明早再翻煲約八小時，總共煲超過十九小時，這個原味湯底，油份比較豐富，質感比較濃稠。」
/ f; ^$ ~4 P/ c7 b$ P" `9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% {; k. z( z
「實在太港式了……」就是這句話，叫黎小師傅決心摒棄港人喜歡的瘦叉，堅持用偏肥的豬脢肉，豬脢肉先浸熱湯，再放入自製滷水浸超過一天至入味，不但味道鮮甜，叉燒周邊的肥肉，會令你先猶豫之後再不猶豫，又驚又要追住吃。
0 ?7 n f0 M$ `) _7 D9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! \2 P( h1 [) {+ a4 ~7 N; K
全天然血紅色先來一碗 XO醬橫濱醬油拉麪，在原味湯底基礎上加自製 XO醬，「 XO醬用辣椒、辣椒油、蒜和蝦米等製成，是我阿爺祖傳秘方。」謹記撈勻 XO醬，湯底濃郁到不得了，香辣味沾滿每條麪條，一流也。想挑戰更強辣度，推介血之池地獄拉麪，黎師傅從別府血之池溫泉取得靈感，湯底跟足泉水的血紅顏色，「我們用燈籠椒等六種辣椒調配成兩種辣椒醬，兩種辣椒醬再混合，湯底就變成全天然的血紅色。」兩種辣椒醬威力驚人，打孖辣，第一啖已感受到惹味香辣，然後味蕾承受的辣度越來越重，但又不是一味的死辣，還同時嚐到甜和酸，有趣！0 V1 a+ Q; N# o' Q" `) l. Q( }
1 q/ E. L0 X$ _* o- D中式魚湯多用新鮮魚骨和魚頭來熬製，醬油魚介拉麪的湯底，卻用八種魚乾熬成，「在日本時，我爸的老闆想喝廣東式魚翅湯，但又抗拒金華火腿的鹹香味。某日他逛築地，發現很多鰹魚乾、池魚乾、銀魚乾和飛魚乾，於是想到用魚乾和昆布熬湯。」各種魚乾用慢火熬足八小時，熱湯鮮而不鹹，點叫這碗拉麪，記得連湯也要喝個清光。
9 M8 ?/ c1 M+ w+ d( S- m! _2 H s. I公仔箱論壇3 _+ {7 H1 G6 @ `! Z: w! e
黎老師傅在日本以中華料理起家，回流香港辦日式餐館，出品也帶點點中式元素，外形與本地燒賣有別的橫浜燒賣，靈感源自上海獅子頭，餡料有洋葱、豬肉和蝦乾等等，一咬肉汁四溢。另一款自製餃子也融合中日長處，用薄身日本餃子皮包着韭菜、豬肉和椰菜等中式餡料，外皮煎得脆脆，內餡豐腴多汁。 Pizza春卷由黎小師傅自創，春卷內包芝士、八爪魚、煙肉、洋葱和腸仔，趁熱吃還有拉絲效果，好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% M3 \: {7 v, n! o8 Z% A7 Q
" @1 H! h0 U/ B+ a: L7 m; R6 ?) {
品尚橫浜拉麪
( b. ]! f( B2 H公仔箱論壇地址：佐敦廟街5.39.217.76 r0 W* l/ x: D
( [4 w: }4 }% g: y' Z九州過江龍「一風堂」是九州過江龍， Soft opening已日日爆滿，當日趁下午三四時非繁忙時段拍照，依然座無虛席，門外大排長龍，足見人氣之盛。這拉麪店在 1985年於日本福岡創立，在 1995至 1998年間，老闆河原成美在 TV Tokyo製作的《 TV Champion──拉麪職業選手錦標賽》連奪三屆冠軍，至今在日本有超過六十間分店，在紐約、新加坡也有分店。5.39.217.76 z9 m( h: F" \: o3 s; m4 @
4 s7 d1 x; P1 ]' t) j; E1 d5.39.217.76九州拉麪為豬骨湯底，河原先生用澳洲及新西蘭豬肉，加豬頭、後腿骨和背脊骨煲二十小時，湯底極濃味，稍稍待凉，面頭已糊起一層薄膜，膠質甚重。至於拉麪，用日本麪粉在港製造，分直身和曲身以配不同湯底，叉燒則選較受港人歡迎的肩肉，優點是較瘦和少油，入口鬆化無比。2 \/ Y, c y/ K3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* s0 M! _/ ?# U2 ^
想呷真原味，首選白丸元味，豬骨湯底加叉燒、黑木耳、芽菜和葱，湯底味道濃郁，叉燒嫩滑絕不油膩；愛濃味者可選赤丸新味，加入秘製味噌和蒜油，帶少辣，極惹味。前兩者皆用直麪條，一風堂辣肉味噌就用曲麪條方便掛湯，味噌用十五種材料煮成，味道鮮辣，我一試便愛上了。
- w6 t7 C" D* S- f7 ~- `9 a9 W5.39.217.76+ D5 C. V4 Q' E3 o/ q3 t4 x# u
除以上三款必備拉麪外，各地分店還提供各自的精選小吃，香港新分店統統吃得到。紐約代表有一風堂叉燒角包，手掌般大的角包包着厚叉燒和生菜，加秘製燒烤醬，建議加一點日本沙律醬和芥末，飽肚之選。日本代表是餃子，雞肉作餡，外脆內多汁，一件起半打未止。新加坡代表有一風堂風神雷神脆炸雞件，附甜汁辣汁各一，細細件一啖一口超方便。令人驚喜的還有爆裂豆腐鍋，傳統豆腐鍋多數很清淡，爆裂豆腐鍋則加入炸拉麪和辣肉味噌，拉麪吸收湯汁，極惹味。
- ?" q9 R7 g3 I6 \. [7 u5 a# b公仔箱論壇: a4 l5 E5 ~) i! S$ Z6 K7 G$ j
一風堂
( K# x1 @0 v( H" a+ i0 V: r5.39.217.76地址：尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇* X) t+ i: h5 g& H4 ~
|
發表於 2011-7-30 06:12 AM
| 