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[美食介紹] 2011日本拉麵地圖

10個香港人,9個愛吃日本拉麵,你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界,繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到;最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍!拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本;不過今時不同往日,現在你大可足不出香港,就吃勻日本各地風味的拉麵!開店的,不是日本人,就是拉麵達人,個個千方百計,有的主攻湯底配料,有的另闢蹊徑,引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報,加埋這個拉麵地圖,看看哪一種風味是你杯茶?
/ y$ K5 X9 ?4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d# O* u1 e% U; C7 F% ~# p2 @情報1:大吹九州豬骨風
* t4 G: N- n. Wtvb now,tvbnow,bttvb如果拉麵有潮流的話,我想今年正在吹豬骨風!達磨、一風堂、秀拉麵,每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃!其實豬骨湯源於九州的久留米市,話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火,因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製,油膩而稠身,稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵,通常配幼直和爽滑麵條,配料則有豚角(半肥瘦豬肉),並加入紅薑和蒜蓉,味道濃郁得有點膩。
. U* X+ P+ D+ o2 L+ m9 l論全城數一數二的是豚王,標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時,連骨髓都融到湯中,更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味!不過想一試最原始久留米風味,新店魔麵是不二之選,大廚Nemoto曾於當地學藝,用料比豚王更誇,每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時,湯頭膠質豐富,又濃又醇。公仔箱論壇* B  q2 w" t3 e' M* S' H2 s( \

! j5 J1 r* ~# Vtvb now,tvbnow,bttvb情報2:18、22、26的誘惑
  o7 g3 b3 ]6 b' v# q" r8 Dtvb now,tvbnow,bttvb拉麵達人除了醉心鑽研湯底,更出盡奇招製麵條,造就一碗完美拉麵。傳統上,日本拉麵有粗、幼、曲、直之分,主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷,湯底味濃,會配粗身卷曲的麵條,以平衡味道;而九州一帶氣候暖和,加上當地多勞動階層,一切求快,快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度,清湯通常配幼麵,濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵,今期的人氣拉麵店,則強調自製。像Mist,就以信州、東北和北海道麵粉,依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵(意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數),做出18號粗麵,配濃郁的豉油和麵豉湯;22號幼麵則配清淡的鹽味湯底,相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵,每條闊2.5毫米,彈牙富蛋香;麵店和歌山則用1.8毫米的,麵身卷曲呈正方形,方便掛湯;講究程度絕不遜於日本人!
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9 A! B- w0 x6 b3 ^# i( @情報3:創新百變花式tvb now,tvbnow,bttvb; A8 J+ K' ~/ w: l
我知我知,日本拉麵文化有過百年歷史,但貪新鮮的香港人又怎會滿足?為突出形象,各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵(Tsukemen)和冷麵、熱辣辣的鍋麵,還有各式搞鬼湯底,龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪,口味層出不窮!特別是去年開業的盛八食堂,早已鎖定「前衞」路線,招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製,雖然有違日本正宗,但濃稠的鮮味,與拉麵相當匹配,教人驚喜。
: r/ ^- }, u& ~' r6 `* ~5.39.217.76傳統也好,新派也好,對香港人來說,最緊要好味!
$ x. Y5 I9 e6 ~5 K! o$ o4 k0 m公仔箱論壇0 Q) X$ {: b( K7 i: K/ G$ H$ P
北海道函館公仔箱論壇  A/ P/ M4 E1 z* O& v
湯底:鹽味;即在豬骨湯底中加入海鹽調味,味道較清新。
, y2 h( n6 Z* U* vtvb now,tvbnow,bttvb麵條:粗而卷曲,彈性十足
' u5 {& |' o  @, f: Ltvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
9 l% f, c8 S, t$ L$ f- y  w5.39.217.76北海道札幌湯底:味噌湯;當地天氣寒冷,人們口味偏濃,故在豬骨湯中加入麵豉,製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上;部分甚至加入1塊牛油,令湯更甘香,也能保持熱度。5.39.217.769 J) y$ y- N  @$ @! I  g
麵條:粗而卷曲,吸湯力強5.39.217.768 f, {& b1 Y/ ]" o1 }- n
配料:叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇8 M! ]* ~: s$ }/ }6 E( p
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東京
0 X2 Z* T( {/ M0 Y2 ?公仔箱論壇湯底:醬油湯底;在豬骨湯基調中加入豉油,湯色較清,味道也清。0 b% P# F2 n2 @0 }, j
麵條:幼而直,較爽滑
. {3 F: w$ l6 k  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等,視店家而定。公仔箱論壇% \& |; b. I+ S4 p# D0 [$ b
公仔箱論壇. q2 K7 ~$ o- X, y! u; O
八王子
0 B0 i& z" g0 W1 f# X1 K0 Q9 n4 y  O湯底:牛骨湯;以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯,湯色很清,卻富濃郁牛香。tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 _. O6 B" i3 }0 I- Q# N$ }
麵條:粗而卷曲,富咬口
* z0 f# @2 x( I$ R公仔箱論壇配料:視店家而定,一般有叉燒,但一定有洋葱碎。
2 i4 s9 ~+ X1 K9 O& v公仔箱論壇大阪和歌山湯底:鰹魚湯底;以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製,帶鮮味。
. S' q4 E9 B/ S6 k. c; [8 E' W5.39.217.76麵條:粗而曲,富有彈力tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 A6 k% i, m8 q2 I
配料:通常是海鮮,部分店子會有豚肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R- o/ t: |* C1 }
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九州
& s$ B! c. L& c- y" w3 J9 \* O. A湯底:豚骨湯,以大量豬骨熬湯,湯頭呈乳白色,入口鮮甜。
+ }3 r) |& {$ e6 R+ z5.39.217.76麵條:幼直,質感較爽
# b, N9 a5 g- ^配料:以豚角代替薄片叉燒,並加入紅薑絲和蒜蓉,加添香味。5.39.217.76% O7 ^+ W+ |0 m
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拉麵源於中國3 S0 @* B$ F8 {# w
拉麵是日本人「國食」之一,卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年(1910年),第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業,第1碗東京醬油拉麵誕生!湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹,迅即大受歡迎,拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國,更因應各地風土發展出不同風味。5.39.217.76$ ^& y0 o  G. f- ?& C5 L/ A7 O* c, ~* J
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
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