材料5 R" Y4 p, o5 ~: e5 w8 o2 r
雞絲沙律tvb now,tvbnow,bttvb, L* F) Z; a1 E% E. o
加州士多啤梨 5粒（切絲）、雞髀肉 2件、青蘋果絲/中華沙律各 38克、炸瑤柱 12克、上湯 300毫升
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石榴球
; R; R) M( D/ T+ Q9 Btvb now,tvbnow,bttvb加州士多啤梨（切粒） 5粒、雞髀肉（切碎） 2件、雞皮（每塊約半隻雞） 4塊、韭菜花 6條、馬蹄（切碎） 3粒、蝦膠 38克、鍋巴（切圓形） 4件、雞粉 8克、鹽/糖各 4克、白醋/麥芽糖各 38毫升5.39.217.76$ T# r* D+ h1 s" @
2 t, ?, g0 J" ^9 x, l金錢雞
1 N; _- L8 d& @( ?! E加州士多啤梨（切圓片） 5粒、雞髀肉 2件、雞膶 4克、雞皮（切圓片） 2塊、黑椒少許、叉燒醬 12克5 g$ u+ n8 V1 J2 h8 z
9 e0 Z u( S! f2 Z2 t R! u$ O9 a5.39.217.76汁料
9 E( P3 [5 F/ J; D5 P5.39.217.76加州士多啤梨/士多啤梨醬各 50克、百花蜜 100毫升公仔箱論壇9 C2 v& k$ _! ?9 M1 F7 Q4 _
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做法
3 O1 A0 d3 Z5 A. ^3 R' w# X+ i$ _公仔箱論壇1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。6 H) r3 l5 `$ Z0 c- D5 \% c0 J9 S0 L
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2.將（ 1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。5.39.217.769 u$ l. v* d9 f3 Y4 ^: o9 m
公仔箱論壇- J. I) ]+ r0 T/ c1 S
3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。
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4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（ 3），吊乾後放約 140℃油中，先用細火浸 4分鐘至熟，再轉大火炸 1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。
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- z5 V3 ^1 h. I+ \: G9 L o7 S5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃 1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以 140℃油炸香。2 S; @6 m5 @) e
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6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。
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7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。 6 D1 ^: ]! l1 Y: o' {9 l. C9 N" i% ^
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發表於 2011-7-28 06:19 AM
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