材料; i% \% V7 n8 K" ^8 x# r- ]
加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉（片薄） 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌（汆水）各 200克、蝦子 10克、麪粉適量8 c \7 }: S7 ?' g6 U& M
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調味料
& t1 L: c/ a0 O! _3 Z1 g5.39.217.76蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克6 @3 L; w% M5 B1 H
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糖醋汁
# u% I1 s; n1 G! y水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升+ o# c2 G8 \" j6 o( f' D5 n; N1 Q
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做法5.39.217.760 v- J) z8 F4 v/ I6 G/ \& ?. R% `
1.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。公仔箱論壇- @6 O; _# V5 I9 {. e3 E& `
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2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。
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- c2 w2 n7 b: U- \- F; ^% R. F0 C _3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。公仔箱論壇) i, a) s. p. }/ h6 a
8 G* q# m! F3 g7 N, y4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。
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( u8 ?5 i3 N; Q+ e }+ J公仔箱論壇5.乾葱絲撈上麪粉，以 120℃油炸至金黃，撒上碟即成。 公仔箱論壇3 H. J$ ]0 Y& `1 Y# y6 q$ {
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; x% b7 q3 ~% M1 W貼士5.39.217.76) h( s2 U+ j0 V1 m# z: h
煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。公仔箱論壇5 h0 l( w6 j' `& s4 B1 ?
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發表於 2011-7-28 06:17 AM
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