材料
+ G+ ^/ A5 K( g$ U& @# F公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
- {% f+ e T/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H! K2 b$ z$ g0 U( ] |tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁
0 l' i7 ?5 }9 n: T6 D& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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! V; z1 x3 I: S! T' y u3 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法 5.39.217.769 c& z' V! M, I5 s8 _
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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3 |/ g' @& I& b- \8 \1 i6 m, r2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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, A6 Q$ G+ l* I: b8 q" k' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。/ k2 ?5 u6 g0 E( @+ c
/ S9 j4 c! C+ _tvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。+ j( r4 ]+ n8 [9 p
6 D* q( c4 }3 F, Z7 K0 r7 e5.39.217.765.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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- b& Z$ Z2 ?8 S7 U9 j% B3 s7 Q公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
1 X% d1 N4 X" R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e% c- b* y! D8 S, p- X' R9 u, x
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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6 U+ y4 {* H4 Y! Y8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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U9 u/ u" u, F% C, P& gtvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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5 ~) Z7 L- u4 i/ [% G$ w4 i貼士
* `1 ~4 @* `8 }6 Ftvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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