材料 o! J5 V! Y# X1 o) D; [6 H; @
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
4 T; p' {4 e c! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; l# y/ y. l% ~3 m
龍蝦汁公仔箱論壇; ~$ b$ z9 j* G" I5 u' E
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量! h' f; _6 x/ j$ J' |) E
公仔箱論壇 V% a7 m$ }0 l- Z
u) X4 \: m$ `7 R5.39.217.76做法 tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 k) A; H! r. M- w/ w
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( q" J) ], r m, e! _5 t( u( a
! v2 _$ ~; q/ l) I
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
# \9 |& @ L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M/ N/ Q! U- `7 c0 b, F- y5.39.217.763.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。& V7 _+ I. q' h" C, F5 P' n6 U9 ~
% X8 a/ C/ }% d4 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
3 \0 X- V! S2 T# W0 [, t# \
6 m( D/ J7 V2 g* d5 W( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
" [- ]8 W( l- ~, d. \! {- }% E6 q5.39.217.76
& }. {. x2 F" O+ E* { b8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。- n5 d% e$ p2 n# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 L" {! ?8 W2 {3 y( ~# q
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- D1 |& J( H
4 i' p/ d5 r* B: h4 j/ d
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
) t# Z7 U) W4 S1 `& n; k6 i6 c, p5.39.217.766 x P% X9 S/ G$ K# a% k- o$ o
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ R. B2 s! z5 s/ Y( I/ R
tvb now,tvbnow,bttvb: D' h I$ X8 @: ^
5.39.217.76# k/ z9 t8 x/ J) p5 J) j" x
貼士
; s( v7 k" z# R* k* U+ G4 G8 {6 o5.39.217.76想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5 y" A; S7 s7 f2 I7 P9 K' b
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 