材料tvb now,tvbnow,bttvb: G) I* \" C, B7 A$ b3 ~
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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- e- V) N# l. \8 Y& W' O3 i龍蝦汁
& S% w6 `5 j* m# @' e龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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! p' U: f9 _9 q; W5 n9 e( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\0 C7 j1 Q1 U! v. [& e( Y8 `做法 tvb now,tvbnow,bttvb K. v: X) H9 Z7 |, f% ^6 U5 C
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。+ ~; Z: d. U( K' W
M* p j4 ?6 @) K; M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。9 s0 A4 h X4 l6 s, u! G: o
! d. N, v; r+ ?( ytvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。) @1 ]! c. V0 Z7 h) S) J- T' v
: Q+ Y. J% d% a$ ]0 X, \公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。. Q6 I' Q+ o( x: q
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb- I% M/ c4 C# W2 N( I8 r5 `$ m
+ Y7 [/ P" W) @! `/ u7 L6 Q5.39.217.766.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。8 E/ k. \; g& ^# g j! O
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5.39.217.765 d8 S* t1 n0 N6 Q% X$ z, w2 ~
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。0 e4 B' K( N7 ^& G
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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