材料
! y. A- G! ?. P8 A公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb; b" F1 y" H* @% O d
5.39.217.760 j8 ~* _5 x) r0 ?, U
龍蝦汁公仔箱論壇1 E7 C! V }2 c* [
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量6 Y+ T+ z5 ?# k8 _& P
0 ~3 s! q# O- z* c, o( ]+ w: A5 O公仔箱論壇
% Q3 I! a+ U+ X; u4 u# s做法 5.39.217.76$ z* D) K$ n6 O9 K8 f7 @, K
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
9 |1 k9 O6 ~& C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |+ _4 _/ t5 x3 o6 H0 F2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。* _: E* `: x7 _, T% j2 F' l+ s, \
# T' x% b, l0 W9 L
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。: N( ~9 S6 S" _' y# F
3 g/ |7 D1 S0 S" y& Etvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇 o9 _# d& G4 y, z
" i5 V0 {# y( Y: C
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.76+ [9 z/ n, S3 \- ]+ b% O% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 J4 x* w. C z' P9 {% q
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
* |6 M" x7 |: J( `" q公仔箱論壇
$ A* k* J. G7 G3 b" Q g' }2 M0 P8 i公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
: m3 U4 @/ \( s d0 t2 L3 j5 x: E5.39.217.76
5 u7 B1 [8 \9 w! `$ s6 `公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。5.39.217.762 {* [; @- s/ R: `5 f9 H, C
( T2 y+ @; S' Z9 [tvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。0 I! D Z! e# h
. A; Y9 w2 P; W% g! g5.39.217.76
9 T3 ^: b. U' d3 r6 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
" J. A) F- q8 Q% y. `想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
) @$ p( ?! Z7 Z: t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 