材料 ^" P+ C( z2 {
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ K/ C2 z& T
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龍蝦汁5.39.217.767 g7 |, T. I/ h0 O5 x
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb) m8 V, u; z& W: E
# G/ S9 c' ], I! H4 \/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I9 e9 R( H) g+ l8 p# n9 O1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 5.39.217.76; i% c" k3 |: W; ]( y
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5 `- N% m& [1 n5 P6 g( z6 l, A4 {
- ]$ `$ z* b5 ?9 p7 g6 E公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇0 B) L* w$ a3 {* g$ J$ R( K! m
- W, c9 W. _; P7 [0 q% {6 o; b公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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( R% x6 {, h) a3 n8 K6 n' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z* ? l8 Q0 C5 {7 u" }
9 v: z4 [$ B9 E* t* a3 s8 T3 z5.39.217.766.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb B+ x7 z1 V \1 R/ s6 w* n
# p- S8 p1 Q/ o& jtvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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5 f- Q- h% f% q6 e* @# \/ Vtvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.76+ c/ D* @; D" `- y, o6 U% W
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貼士
* f9 D x: c6 N想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇- q6 Q( S; Z( C6 k& B5 w7 X" i
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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