材料- ?4 o! i; ]. \- D# |
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
) q( d: y( c* b! u公仔箱論壇公仔箱論壇5 y! B1 T3 F q% {" \
龍蝦汁. H, f! E# Q# Y2 c
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
; ` W. X6 L0 |& d8 k* I3 x公仔箱論壇5.39.217.76+ K. Z! a8 o; ^% b h) x6 `. O
9 a! I4 h9 L* [tvb now,tvbnow,bttvb做法
( Z9 j: W: U) ?/ m/ |" O1 O/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
; s) B1 c, |6 S8 t- Y* f5.39.217.76
; |8 k* b+ C. x/ _6 b& K' G公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.768 {0 p/ p( V f5 v
% K- \/ B) M, X: U! i2 X; v公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。* d `3 u5 K& b7 j
+ G" j; S, j. Q0 e6 B$ I# G3 E4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇 R1 s/ }- l1 U" J$ M$ R- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% n( i9 Y/ G- m) g
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 E5 M% q* a9 r6 y+ d% ?
公仔箱論壇. v0 e! a; @- ^$ `: `. m
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.76. t: z4 E( R% T# A r4 X8 E
% b5 t1 Y; ]+ P- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
. D) t# M( i& ?& C9 j8 Y# U' t0 R8 n* ^* G) `
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
! x+ l/ V0 _' R/ Z1 v% `1 S: b5 utvb now,tvbnow,bttvb' {' h" m- f7 a" h+ x
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
. p1 w# s8 P2 r9 x# H9 s- g6 n5 p7 s( N4 i, l
1 u8 w: \* M% T9 ^: L8 Y0 ]$ }公仔箱論壇貼士公仔箱論壇) m# L, r3 O2 V) r3 o3 g: ^$ s
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
- q% O! d/ O3 Q2 h# ?, i9 o- |, z |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 