材料
i% _! ^. V- D8 ?4 [. _5.39.217.76龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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% ]5 l M* @. U! i* z* a9 J! [6 P8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb: f p# O+ r4 D/ c) n
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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+ h& h. e, o. R1 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法
$ s L( F/ A- i$ g, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。- B6 X( W# d4 l# w/ `$ Y6 `2 [
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb) U& q$ ]) w- r& F4 t
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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/ m* ^, \/ h; N5 [- Xtvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.76. S- y$ M9 a I
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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: D4 }/ a S$ m* O1 `公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb' x/ _: j4 t- W2 q, t8 r I6 s
$ P8 B' d$ U2 `& e8 B! f7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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2 M- ]. O+ B+ h3 r: k$ E( \# v1 r5.39.217.768.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。; b! {4 d( _2 g
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.76, x9 H K' p3 z6 X) ?
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5 x! @2 `; b- c* ltvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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