材料公仔箱論壇7 X; o9 C- k- Y4 k
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇/ c* x y9 Q3 |
$ h9 P( [& _ ]' x9 z) E% e Itvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁公仔箱論壇8 F; O! p. C7 x
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 f- h5 L c3 f
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做法 公仔箱論壇+ ]% J2 e: x p1 A: c7 ?: S0 B
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.76# ^/ @) [+ ^! l u" ~. h
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。% _0 z* x4 R6 {2 A
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。+ e$ y1 e: y( c) X' ]# q/ M9 P+ G! X
- K7 z) [, r7 v& p4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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; E7 |$ t. ?& J8 o% O/ x! [5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ m2 U* k8 o" d, h, {& O
! w. R1 }! {: Y Y: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ o: i* a* e& u; e
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貼士
; r4 Q' |, X F* f- A y6 m8 K5.39.217.76想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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