材料; A% S* s1 P) T) U% A4 b
龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
# y/ q/ Q4 Y8 S4 Itvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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& h5 N, v* e; H# Z1 S3 Z. B做法 公仔箱論壇! {" x3 r5 l" ^8 T
1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。
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9 }3 R& _3 ]4 A4 K0 S: _5.39.217.762.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。
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4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。
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e" Q8 ]' Z' p& s' I公仔箱論壇5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。
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& T+ r$ [: U3 y, }+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb( [' n& u; c5 u7 L! v9 @% C
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7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。5.39.217.76! ~7 L' f$ R/ o2 e( U( Y( q
i* x% o( R3 B0 N" a% v8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 ]- l* }! ]9 ^ F2 o( s# s0 R2 p% C
* S& \; u' ?" v- Z% ztvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。公仔箱論壇6 @6 r& [' y( G* G7 Q* K6 e1 z& j# D0 V E
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0 R# J9 I6 U6 N8 c N# _3 n1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.764 n* {; _3 w# A% m" a" S8 x( ^
想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。0 z) Z6 i v' z( \: a0 G& K
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