材料
1 o6 C, C( z: b5 L公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 5.39.217.76% t7 o. f; v2 Q2 j( f- U/ [% t* }6 ^
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龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 h# y3 w2 L, j1 u S7 \* x
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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4 d4 G! Z/ |9 H2 W. |. v$ }1 {做法 5.39.217.762 `% x& o! h: U* u8 A6 N" m3 G# c
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb& z& l, _9 `5 k. _
! Z" q! w7 t& z( s% [公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。3 Q4 T r$ Z L/ Q% T. K; T
0 i% \" m: @+ q. g3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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7 ]$ w6 P9 c. B6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: q. ^3 O2 w/ n7 B( G" Y
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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* M0 y. f6 u- q' y- e a! O6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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: h+ w X" i- v7 k/ y& Y/ p3 p5.39.217.767.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。1 Y+ d8 W3 F, {+ S
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。公仔箱論壇% X3 i& g( }: ]8 z! U% ^, v! [
2 _4 V% `, k! g7 K公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
# n6 j1 ?0 W! z. X) K+ ~$ C# u想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。4 O" r3 \" A# T7 U+ q
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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