材料- i7 g7 ]8 y3 l% J" g ?( n
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁公仔箱論壇8 f9 O7 a8 G, K5 M. a! `/ k% X
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量6 `8 T: W1 R5 j _( G3 \
1 x9 r2 i/ @/ n* z# t0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 y9 ], A% F1 a0 e* t
做法
~* y* R* y b, D公仔箱論壇1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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1 |$ A7 c* w9 xtvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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0 S1 Z9 }" f d* w% \; @; D5.39.217.763.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.764 Z2 L; v2 V6 a0 |9 ?0 z! f x
4 q* [9 P# u- _- T2 z, o) C; t5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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3 V" z% k' X; l# D* J6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇4 ^4 @) C2 V, y! y
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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" w6 X7 E; C6 e: a' a% ~4 ]- l& a& T9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。1 t7 p1 Z3 b, {5 u; w+ b
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.76/ k2 G7 k' W$ O5 h6 q* D
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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