材料) v4 O1 y/ E# x! a$ }8 _
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
1 x4 u5 h6 _ U7 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# p, |1 N7 E8 w+ `" E: i
龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb5 N! Q1 ]2 J* h; Z& C# }' i2 }' k
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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5 K: O0 N, f: n+ ^( S+ F3 V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ M( l6 `/ ]0 y* i! Q9 ?; [
做法 9 L; L! R0 {5 s) v
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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. @$ C& j( L/ P1 z1 q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb: \$ ^1 Q- ? ~/ ^% q! L3 S, `1 `
, n1 Z1 ?; Y! @; x+ n% B公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。5.39.217.76# ?; L7 Z7 a* A$ O9 j
1 f5 b: L# {( q3 w7 n6 l# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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0 |' o+ X7 Q, t4 c公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5.39.217.76! H/ A9 z% k" ?3 }1 u" x# c
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.76% v$ \2 b p( T( ^! \' H; o
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2 w' ~6 [5 [& ` r) Y* p想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。: K7 E. q; M8 z9 f9 {+ S
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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