懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
4 p0 w% S% {: s5 H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k2 U: t( }! S懷石料理的起源
" Q% h- \6 R% [& X4 x; c& }5.39.217.76說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 U6 K5 x0 K3 d! J
+ x- F; { e. K9 j6 I- U將軍級料理最精緻 . t: C& N$ K) S& p/ x) p2 N
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇" E3 P: ~* x5 M. S* M3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, z+ X R5 ~ P) X6 ?
牛肉懷石套餐$1,480
& \; N* { u3 b0 x5.39.217.76
# z6 D/ @( ^2 \+ f3 |& `9 ~5.39.217.76前菜拼盤
. k, N" x9 L' O* H: K3 }tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) ~! T! t+ H+ J; E. Z) V% C3 m7 Q* u
- i) Q( C% d B# D8 j海鮮土瓶湯tvb now,tvbnow,bttvb* t2 g: e- s J/ E* j
$ e. N/ x8 W) w+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 j5 W0 H6 H% i: P" P* J5 T3 a
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
" g, X* N% I% [. A4 }5 E! f, o; Q1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O! A0 |$ u5 a+ [$ v ; p3 y( R3 ~- P2 O& ~- j
煮金目鯛: w: D) x8 }/ N Q6 O' L
tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ ~, T, i( m" |+ y
* _: o5 C$ x3 T7 a7 ?3 |tvb now,tvbnow,bttvb凱撒沙律2 l# \/ V0 V4 c& W
9 R% F e Z! Q/ J
. Y, m- ^3 k4 _; U+ T2 Z5 q. \4 F6 S公仔箱論壇照燒牛肉煮
0 P; Q$ b8 B, k, r# K
' P$ e+ b. J7 I/ c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 ] I1 |" G9 @$ n
時令水果
8 v2 B! { K5 _( W5.39.217.76/ {: n b; l/ v. r$ ?3 B
壺上海鮮湯有助保溫
/ Z" H0 O* I$ x0 U' s( m3 `1 ]1 K" |公仔箱論壇 + U! @- l+ z( o5 Q. Q( u7 P' S1 [
田舍家創作壽司$200
# \3 c3 Y! l& o- o9 O, {' ^5.39.217.76
' W- H4 }, y I1 U" I3 t) j食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
+ k6 f2 D J8 J$ u8 ~( R$ htvb now,tvbnow,bttvb
1 }) ?/ w o3 }: {* o8 P5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 D( @' n1 ]( Y5 J3 _+ [) l$ Q
刺身拼盤$520+ c' Y2 H7 D+ D
, B8 ~* ~' U. x6 `/ n5 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- J$ V: D- u
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
: v/ m2 i# b; xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 g! o% F/ p! Q: T8 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 g% \5 A' F9 x7 V
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
% P$ J" [) q K& h" a m8 }tvb now,tvbnow,bttvb
. F& J* b$ d2 ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. v0 h5 s b) f& E6 P$ B) b h' t
■喜之次魚原貌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' [# d# ]. [; e$ z- I! C# S
tvb now,tvbnow,bttvb" t8 i1 F- ^0 m% I" L% ~
, i6 l |' a; m! A飛驒牛肉$840/100克$ |+ `; @ r+ l1 L) O6 K' E4 T
5.39.217.762 o0 F m- S/ |6 ]2 m; y& ~
: N- h& H. ?: o% u# Otvb now,tvbnow,bttvb■附證書，證明係一級靚牛。
0 E2 _% C. U1 x. q mtvb now,tvbnow,bttvb' ^. m9 @2 F* E1 H+ a% Z( c' F
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。公仔箱論壇/ X! H; v: D1 c+ [
; b; ?# W1 ~5 T6 h& l L" R; b# i5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! g# s$ U$ p# U' e/ T) j$ C7 U
澳洲鮑魚$1,800
% m( o9 c0 D8 b; X/ {8 ]( a- V公仔箱論壇 5.39.217.764 m/ B* X6 T( V' U" M
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
1 {0 `; [; W6 _, I# c5 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; t; N9 n* k* s
田舍家
$ E: l; y; f2 ?, N1 ytvb now,tvbnow,bttvb九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
: P9 i3 B& g4 C: l; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 \" s) O' b. N2 ^: |
5.39.217.765 Z# c2 P4 w8 {+ t& S. j
2 D0 \' g; o( e公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 