懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。* q3 f9 m, X: H# w
8 e5 f O4 w4 W- Z1 d s
懷石料理的起源 - _8 U5 q9 B3 C3 o- o, l1 x
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
4 X5 z* K( x, v5 t; V6 ?公仔箱論壇
' U$ k* b* S* n. |, t將軍級料理最精緻 tvb now,tvbnow,bttvb& V- {2 _8 _5 j
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。, v3 d. ?( c2 |- Z0 u
# y7 G( r5 ]1 S1 o4 C; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉懷石套餐$1,480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 D/ M$ g' S7 E
7 }# D$ C8 I2 v- g5 Z" ^& |6 o公仔箱論壇前菜拼盤
4 l7 `9 ^# ?6 p1 k4 W8 F
5 q" Z8 Z3 G# `5.39.217.76 5 } n; S8 A3 f2 R
海鮮土瓶湯. B6 K) s- H6 o3 l) Q; i. U, P
1 a+ p9 o* ~0 e3 }* I
& }- o4 }) O3 s8 v1 y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身公仔箱論壇' z! C2 C+ f* W' o9 K! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 a& C7 T( [, g% }
9 S1 E$ P2 i# E2 v/ `5.39.217.76煮金目鯛5.39.217.768 b) X _7 c+ M2 l8 ^
1 a9 F' t1 v* {2 ^ w
 公仔箱論壇8 D$ i6 M; T3 K
凱撒沙律
" o3 l& ^. E8 ?5 [: d公仔箱論壇5.39.217.76* |3 c3 _& A/ v% C% C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ o' y: X5 _8 P- G5 \' t W% `
照燒牛肉煮
7 o" ?) J, _4 E6 o公仔箱論壇
8 A+ A) \9 k8 A% k3 Y* |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; Y& b$ F, f. x, N) M
時令水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 `# P, l0 m
) [* }! W# Y# \5 l8 P
壺上海鮮湯有助保溫+ W5 V: h* c8 `* |8 M
 6 e& o( S) ~1 g8 @5 F' ~( u* f
田舍家創作壽司$200tvb now,tvbnow,bttvb- M. d. i% \# D3 H( \8 [! `, w1 G
" ~' U5 w4 f4 b& a% H食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 5 C! g, d% y0 x' S7 s7 m4 L
1 @! v0 v7 x0 u
 5.39.217.767 S! F% h( K5 s! M
刺身拼盤$520
% a, ]. G' W) @; F! k- b& u% t公仔箱論壇公仔箱論壇# {0 h2 ]9 }6 ^' ?
* c n" L6 Q0 A: z鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
5 t- K2 [8 s( J5 t z3 K- J) E公仔箱論壇 {4 m. ]2 G# J M/ @9 L9 _3 z
 1 t+ u5 H- R* k9 x8 Q
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
+ o7 z2 K" @- I6 }5.39.217.76& R+ r b, `4 E2 P R7 G5 f
 tvb now,tvbnow,bttvb* |3 M' Y9 a) ]9 `2 }: A
■喜之次魚原貌
! u4 ]" [5 l! K# n/ a3 @: V) q. k8 J p/ `2 A
 5.39.217.76* Y4 ^' r- t) @5 @- {+ j8 @
飛驒牛肉$840/100克
, z1 Z9 _& @8 j3 {' @* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 ~$ E2 G* l
 公仔箱論壇' c+ J. k/ u! F5 `+ Q$ Q P+ _2 W
■附證書，證明係一級靚牛。8 X2 W; q) w: b F( e% r! Z
* B% [& U8 t' ^! t9 E! |" G巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。公仔箱論壇+ w. p( z6 ~5 B/ ?
6 I. C0 S' G" n# @$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o/ B4 h6 g6 {/ ]# m澳洲鮑魚$1,800
2 O1 w" c; N O& b2 ` 5.39.217.76: w8 O5 p- |5 ~% v, F4 `
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。公仔箱論壇9 f# h, i( J0 e! F- s
7 j) E) l1 K8 C8 t公仔箱論壇田舍家
9 c% p3 `( { h3 Mtvb now,tvbnow,bttvb九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 s6 c6 v: Q, j* c! {$ Z% r" _
tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ v' O S g& B5 ~! a
' p/ Y" Q2 P! P% ^( Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 a1 p8 N& R: q/ {5 `& x: @
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 